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Saturday, January 28, 2017

Muglai mushroom curry / मुगलई मशरुम करी



A rich, creamy mugali mushroom curry best goes with rumali roti, nan or laccha paratha. it's prepared with onion, tomato, khoya and cream along with dry spices and whole spices.

Mugali cuisine often involves cashew nuts or almonds with malai which gives it a rich nature and really delicious. Though there are variety of dishes that can be prepared using mushroom but here I have used it to make muglai mushroom, for the first time I have prepared this dish and it turned out to be delicious.


Preparation time--- 25 minutes
Cooking time---20 minutes
Serves--4 

सामिग्री-------


  1. बटन मशरुम २५० ग्राम 
  2. प्याज़ १ बड़ी 
  3. हरी मिर्च २ नग 
  4. कटा टमाटर १ बड़ा 
  5. अदरक, लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
  6. काजू २ बड़े चम्मच  
  7. खरबूजे के बीज २ बड़े चम्मच 
  8. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  9. धनिया पाउडर १ छोटा चम्मच 
  10. नमक स्वादानुसार 
  11. हरी इलाइची ४ नग 
  12. दालचीनी १ स्टिक 
  13. लौंग ४ नग 
  14. कसूरी मेथी पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  15. देशी घी ३ बड़े चम्मच 
  16. ताज़ी क्रीम १ बड़ा चम्मच 
  17. कसा हुआ खोया १ बड़ा चम्मच 
  18. धनिया पत्ती और अदरक सजाने के लिए 

 विधि--------


  1. सबसे पहले मशरुम को धोकर छील लें और दो हिस्सों में काट कर रखें। 
  2. अब एक बर्तन में १ बड़ा चम्मच घी गरम करके मशरुम को हल्का गुलाबी हो जाने तक भून कर निकाल लें। 
  3. अब इसी बर्तन में १ चम्मच घी और डालें पहले प्याज़ को हल्का भूनें और फिर हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, काजू, खरबूजे के बीज, दालचीनी, लौंग और इलाइची  साथ ही १ कप पानी डालकर मिश्रण को टमाटर के मुलायम हो जाने तक पका लें. 
  4. मिश्रण के ठंडा होने पर इसमें से दालचीनी, लौंग और इलाइची को निकाल कर मिक्स में महीन प्यूरी बना लें. 
  5. अब एक पैन में घी गरम करें अदरक, लहसुन की पेस्ट को भून कर प्यूरी, खोया और नमक डालकर कम से कम ५ मिनट के लिए पका लें. 
  6. अब इसमें क्रीम, और मशरुम डालें कुछ देर के लिए और पका कर गैस बंद कर दें, कसूरी मेथी को हाथ से मसल कर मिला दें। 
  7. धनिया पत्ती और अदरक से सजा कर चपाती, रुमाली रोटी, या पराठे के साथ परोसें. 

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Ingredients -----


  1. Button mushroom 250 gram
  2. Onion 1 large size 
  3. Green chili 2 nos
  4. Chopped tomatoes 1 large no.
  5. Ginger, garlic paste 1 tbsp
  6. Cashew nuts 2 tbsp
  7. Melon seeds 2 tbsp 
  8. Red chili powder 2 tsp
  9. Coriander powder 1 tsp
  10. Salt to taste
  11. Green cardamom 4 nos . 
  12. Cinnamon 1 stick
  13. Cloves 4  nos
  14. Kasoori methi powder 1 tbsp
  15. Desi ghee 3  tbsp
  16. Fresh cream 1 tbsp
  17. Grated khoya 1 tbsp
  18. Coriander leaves and ginger Julian  for garnish 





Method-------


  1. Wash and peel the mushrooms, then cut them into half.
  2. Heat 1 tbsp ghee in a pan and saute the mushroom till light golden. Remove from the pan and keep aside.
  3. Add 1 tbsp ghee in the same pan, add onion and stir 2 minutes. Add green chili, tomato, red chili powder, coriander powder, cardamom, cinnamon, clove, melon seeds and cashew nut and 1 cup water saute till the tomatoes become soft. 
  4. Once the mixture get cool down discard the whole spices then add the mixture into the blender and make a smooth puree.
  5. Heat 1 tbsp ghee in a pan saute the ginger garlic paste, then add the puree, khoya, salt and cook it for 5  minutes on medium hot flame.
  6. Add fresh cream,  and mushroom and cook it for few more minutes and switch off the flame. add crushed kasoori methi  powder mix well. 
  7. Garnish with coriander leaves, serve hot with rumali roti, nan, parantha or steamed rice.






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