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Sunday, February 19, 2017

Kesri murg tangdi kabab/ केसरी मुर्ग टंगड़ी कबाब



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Tangdi kabab is one of the most popular kabab in India, Mostly in north, Tangdi kabab is an appetizer served  in parties. Marinated chicken roasted in oven or tandoor can be serve with green chutney, onion rings and lemon slices. I gave a twist add some saffron along with little fennal powder that makes it more flavorful and delicious. can be serve with green chutney, onion rings and lemon slices. I gave a twist add some saffron along with little fennel powder that makes it more flavorful and delicious.

Preparation time----- 15 minutes
marinating  time---2 hours
cooking time---60 minutes
serves--- 4 to 5 

सामिग्री--------

  1. चिकेन लेग पीस १२ नग 
  2. टांगा हुआ दही १ कप 
  3. अदरक, लहसुन की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
  4. स्लाइस की हुई प्याज़ १ बड़ी 
  5. नमक स्वादानुसार 
  6. सौंफ का पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  7. सफ़ेद मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  8. नीबू का रस ३ बड़े चम्मच 
  9. भुना जीरा पाउडर १ छोटा चम्मच 
  10. हरी इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच 
  11. जायफल पाउडर १ चुटकी 
  12. बेसन १ बड़ा चम्मच 
  13. केसर के धागे १ बड़ा चम्मच २ बड़े चम्मच दूध में भीगे हुए 
  14. मक्खन आवश्यकतानुसार 
  15. देशी घी २ बड़े चम्मच 

परोसने के लिए ---

  1. हरी चटनी 
  2. प्याज़ के लच्छे 
  3. नीबू की स्लाइस 

बनाने की विधि-------

  1. सबसे पहले बेसन को सूखा ही भून कर अलग रख दें। 
  2. चिकेन को अच्छी तरह से धो कर साफ़ कर लें साफ कपडे से पोंछ कर इसमें चीरा लगा लें। 
  3. अब एक पैन में घी को गरम करके प्याज़ को सुनहरा तल कर निकाल लें, इसे दही और केसर के साथ पीस कर पेस्ट तैयार कर लें। 
  4. अब एक बड़े बर्तन में दही की पेस्ट, सौंफ, सफ़ेद मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, नीबू का रस, जायफल पाउडर, इलाइची पाउडर, बेसन, अदरक, लहसुन की पेस्ट, पिघला हुआ मक्खन  और चिकेन के पीस को अच्छी तरह से मिलाकर २ घंटे के लिए रख दें। 
  5. अब चिकेन को निकालकर इसमें नमक मिला लें एक बार फिर से अच्छी तरह से सब सामिग्री को आपस में मिला लें। 
  6. ओवन को २५०% पर पहले से गरम करें इसकी ट्रे पर फॉयल पेपर लगा कर उस पर तेल लगा लें, चिकेन की पीस को अर्रेंज करें फिर २० मिनट के लिए रख दें, २० मिनट के बाद निकालें इस पर मक्खन लगाएं और अब ओवन को १५० % पर करें और कम से कम १५ मिनट के लिए और रोस्ट कर लें। 
  7. अब चिकेन के पीसेस को पलट कर फिर से मक्खन लगाकर १० से  १५ मिनट के लिए रोस्ट करें. 
  8. गर्मागरम हरी चटनी, प्याज़ के लच्छे और नीबू की स्लाइस के साथ सर्वे करें। 





Ingredients----



  1. Chicken leg pieces 12 nos.
  2. Hung curd--1 cup 
  3. Ginger, garlic paste 2 tbsp
  4. Sliced onion 1 large size
  5. Salt to taste
  6. Fennel powder 1 tbsp
  7. White pepper  powder 2 tsp you can adjust as per your taste
  8. Lemon juice 3 tbsp
  9. Roasted cumin powder 1 tsp
  10. Green cardamom powder 1 tsp
  11. Nutmeg powder 1 pinch
  12. Gram flour 1 tbsp 
  13. Saffron threads 1 tbsp soaked in 2 tbsp milk 
  14. Butter for basting 
  15. Desi ghee 2 tbsp


For serving---


  1. Green chutney 
  2. Onion rings 
  3. Lemon slice



Method-----



  1. Heat a pan and dry roast the gram flour.
  2. Clean and wash the chicken then make slashes in them.
  3. Heat the ghee in a pan and fry the onion slices till golden, put the fried onion in mixer jar and blend with curd and soaked saffron.
  4. Take a large mixing bowl add gram four, nutmeg powder, white pepper powder, ginger, garlic paste, cumin powder, cardamom powder, lemon juice, fennel powder, curd mixture,  chicken pieces and butter mix well.
  5. Cover and let it marinate for 2 hours.
  6. Now take the chicken out and add salt mix well.
  7. Preheat the oven to 250 degree, line the tray with foil paper and grease the tray with oil or butter then arrange the chicken pieces in the tray and put then in oven for 20 minutes, Take out the tray then bast with melted butter and reduce the heat to 150%  roast for 15 minutes more.
  8. Now need to flip the chicken pieces, bast with butter and again roast for 10 to 15 minutes.
  9. Serve hot with green chutney, onion rings and some lemon slices. 





   Note-----            If you want, you can also roast them using seekh. And you will not be needing to turn them, you just have to keep adding butter to maintain it's softness.


नोट----यदि आप चाहें तो इन्हें सींख पर लगाकर भी रोस्ट कर सकते हैं, और तब आपको इसे पलटना नहीं होगा सिर्फ मक्खन लगाना होगा राकी नहीं और मुलायमियत बानी रहे।