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Friday, March 17, 2017

Lauki aur Mangodi ki sabji/ लौकी और मूंग दाल वड़ी की सब्जी

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Preparation time----25 minutes

Cooking time 35 minutes

Serves---4




 Bottle Gourd and moong dal Vadi's vegetable is made in North India and is a favorite vegetable, mostly in Lucknow and Kanpur, it is made more during the rainy days. It is mostly made with Urad Dal Vadi but the Moong Dal is also very good with Wadi, it is a very simple and easy-to-use vegetable. It also does not require many ingredients.
I will make it with the moong dal wad made at home, if you wish, you can also make it from the market with the ladhi wadi, the time when the gourd is very soft and fresh, then this vegetable becomes very good, gourd sweetness makes  its taste doubles.





लौकी और मूंग दाल वड़ी की सब्जी उत्तर भारत में बनायीं और पसंद की जाने वाली सब्जी है,ज्यादातर लखनऊ और कानपूर में इसे बारिश के दिनों में अधिक बनाया जाता है।  यूँ तो इसे अधिकतर उरद दाल वड़ी के साथ बनाया जाता है पर मूंग दाल वड़ी के साथ भी काफी अच्छी लगती है, यह बहुत ही सिंपल और आसानी से बन जाने वाली सब्जी है इसमें बहुत साडी सामिग्री की आवश्यकता भी नहीं पड़ती है.
मैं तो इसे घर पर बनायीं गयी मूंग दाल वड़ी के साथ बनाती हूँ आप चाहें तो बाजार से लायी वड़ी के साथ भी बना सकते हैं, जिस समय लौकी काफी मुलायम और ताज़ी मिलती है उस समय यह सब्जी बहुत अच्छी बनती है, लौकी की मिठास के कारण इसका स्वाद दुगना हो जाता है.


 

 सामिग्री :-


  1. लौकी १ बड़ी 
  2. मूंग दाल की वड़ी १ कटोरी 
  3. अदरक की पेस्ट १ छोटा चम्मच 
  4. प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
  5. उबले और बारीक कटे टमाटर १ कप 
  6. नमक स्वादानुसार 
  7. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  8. हल्दी पाउडर २ छोटे चम्मच 
  9. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  10. हींग १/२ छोटा चम्मच 
  11. देशी घी २ बड़े चम्मच 
  12. सरसों का तेल ३ बड़े चम्मच 
  13. जीरा १ छोटा चम्मच 
  14. धनिया पत्ती सजाने के लिए 



 

विधि :-


  1. सबसे पहले लौकी को छीलकर धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें, पानी में रख दें अन्यथा काली पड़  जाएगी।
  2. अब देशी घी किसी पैन में गरम करके वडीयों को सुनहरा हो जाने तक फ्राई कर लें। 
  3. कुकर में तेल गरम करें और जीरा भून कर प्याज़ और अदरक की पेस्ट को सुनहरा भून लें। 
  4. अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक और हींग डालें चलाते हुए २ मिनट के लिए पकाएं. 
  5. अब टमाटर डालें साथ ही १/२ कप पानी डालकर मसाले को तेल  छोड़ने तक पका लें। 
  6. अब वड़ी और लौकी डालें मिला लें और १/१/२ ग्लास पानी डालकर एक उबाल आने दें, अब आंच को धीमा करें ढककर २० मिनट तक पकाएं।  
  7. गैस बंद करें, धनिया से सजा कर गर्मागरम रोटी, पराठा या चावलों के साथ परोसें साथ ही सलाद के रूप में अलगजा परोसें (अलगजा बहुत ही पतली स्लाइस की हुई प्याज़ में नीबू का रस, नमक, भुना जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर मिलाकर बनायीं गयी सलाद को कहते हैं )



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                                                         Recipe in English 

 

 

Ingredients:-



  1. Bottle guard / lauki1 large size
  2. Moong dal vadiyan 1 bowl
  3. Ginger paste 1 tsp
  4. onion paste 2 tbsp
  5. Boiled and chopped tomatoes 1 cup
  6. Salt as per taste
  7. Red chili powder 2 tsp
  8. Turmeric powder 2 tsp
  9. Coriander powder 1 tbsp
  10. Heeng 1/2 tsp
  11. Deshi ghee 2 tbsp
  12. Mustard oil 3 tbsp
  13. Cumin seeds 1 tsp
  14. Coriander leaves for garnish


 

Method :-



  1. Peel wash and cut into small deices the lauki put in water.
  2. Heat the ghee in a pan then fry the vadiyan till golden.
  3. Now heat the oil in pressure cooker crackle the cumin, add onion and ginger paste saute till the onion becomes golden brown.
  4. Add turmeric powder, red chili powder, coriander powder and salt, heeng, stir and cook it for couple of minutes.
  5. Now add chopped tomatoes mix well add 1/2 cup water and cook the spices till oil separates.
  6. Add lauki and vadi mix well add 1/1/2 glass water, After a boil reduce the heat on sim, cover and cook for 20 minutes.
  7. Switch off gas, garnish with coriander leaves.
  8. Serve hot with chapati, paratha or boiled rice along with Algaja ( Algaja a salad prepare with thinly sliced onion, cumin powder, black pepper powder, salt and lemon juice). 

नोट----अगर आप कुकर बंद करके बना रहे हैं तो इसे सिर्फ धीमी आंच पर १० मिनट के लिए पकाएं।


Note ---  If you want to put the lid of the cooker in that case cook on slow flame for 10 minutes.

 





Thursday, March 9, 2017

Murg Badami/ मुर्ग बादामी




Badami murg is Almond base gravy dish which is made with almond and poppy seeds paste,  flavored with cardamom powder and whole spice powder.
This is an easy but creamy and spicy gravy based chicken recipe. Best goes with laccha paratha.
Usually cook with sliced onions but I used boiled onion  puree that gives a nice creamy taste. You can use sliced onions or simple onion paste.




preparation time---60 to 70 minutes
cooking time--- 25 minutes
serves---4

सामिग्री-----



  1. चिकेन १ किलो 
  2. उबाला  हुआ बादाम ३० नग 
  3. उबली हुई प्याज़ की पेस्ट ४ बड़े चम्मच 
  4. अदरक और लहसुन की पेस्ट १/१/२ बड़ा चम्मच 
  5. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  6. कश्मीरी लाल मिर्च ४ नग 
  7. हल्दी पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
  8. नमक स्वादानुसार 
  9. भीगा हुआ पोस्तादाना/ खसखस  ४ बड़े चम्मच 
  10. दालचीनी २ टुकड़े 
  11. लौंग ६ नग 
  12. तेज़ पत्ता १ नग 
  13. हरी इलाइची पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  14. सफ़ेद मिर्च साबुत १ छोटा चम्मच 
  15. जीरा १/४ छोटा चम्मच 
  16. दही १ कप 
  17. देशी घी ४ बड़े चम्मच 
  18. ताज़ी क्रीम १ बड़ा चम्मच 
  19. सजाने के लिए हरा धनिया 


बनाने की विधि--------


  1. बादाम को छीलकर रखें और ५ बादाम को पतली स्लाइस में काट कर अलग सजाने के लिए रख दें।  
  2. अब जीरा, सफ़ेद मिर्च, कश्मीरी लाल मिर्च, दालचीनी और लौंग को सूखा ही पैन में गरम कर लें फिर इसका महीन पाउडर बना कर रखें। 
  3. मुर्ग को साफ़ करके धो लें और एक बड़े बर्तन में रखें इसमें दही, अदरक, लहसुन की पेस्ट, १ चम्मच लाल मिर्च का पाउडर, नमक और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिलकर १/२ घंटे के लिए रख दें। 
  4. खसखस और बादाम की महीन पेस्ट बना लें। 
  5. अब एक भरी तले के बर्तन में घी गरम करें इसमें प्याज़ की पेस्ट को गुलाबी हो जाने तक भूनें, तेज़ पत्ता और मैरिनेड किया हुआ मुर्ग, बची हुई लाल मिर्च पाउडर  डालें अच्छी तरह से मिला लें, गैस को धीमी करके ५ मिनट के लिए ढककर पकाएं। 
  6. अब बादाम की पेस्ट और १ ग्लास पानी डालकर ढक्कन लगा दें, १० मिनट के लिए पका लें। 
  7. क्रीम मिला लें और गैस बंद कर दें. 
  8. धनिया पत्ती और स्लाइस किये बादाम से सजा कर गर्मागरम लच्छा पराठा या फिर चपाती के साथ परोसें। 



Ingredients--


  1. Chicken 1 kg
  2. Blanched almonds 30
  3. Boiled onion paste 4 tbsp
  4. Ginger, Garlic paste 1/1/2 tbsp
  5. Red chili powder 2 tsp
  6. kashmiri red chili 4 no 
  7. Turmeric powder 1/2 tsp
  8. Salt to taste
  9. Soaked poppy seeds 4 tbsp
  10. Cinnamon 2 sticks
  11. Cloves 6
  12. Bay leaf 1 no.
  13. Green cardamom powder 1 tbsp
  14. White peppercorns 1 tsp
  15. Cumin seeds 1/4 tsp
  16. Curd 1 cup
  17. Ghee 4 tbsp
  18. Fresh cream 1 tbsp optional
  19. Coriander leaves for garnishing


Method-------


  1. Peel the blanched almonds. Finely slice 5 almonds, reserve for garnish.
  2. Dry roast the cloves, white peppercorns, kashmiri red chili, cinnamon, cumin seeds, cool and grind to a fine powder.
  3. Clean and wash the chicken. Put it into a large bowl, add curd, ginger, garlic paste, 1 tsp red chili powder, salt and turmeric powder, mix well and keep aside for 1/2  hour or mean while to cook.
  4. Grind together soaked poppy seeds and blanched almonds, make a smooth, fine paste.
  5. Heat ghee in a heavy bottom pan, add onion paste, saute till lightly browned, add bay leaf and marinated chicken, remaining red chili powder and ground powder, mix well, turn the heat on sim, cover and cook for 5 minutes.
  6. Add ground almond mixture and 1 glass of water, cover and cook for 10 minutes.
  7. add cream, mix well, switch off the gas.
  8. Garnish with almonds slivers and coriander, serve hot with laccha paratha or chapati.