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Friday, November 10, 2017

Mushroom Kofta Curry/ मशरुम कोफ्ता करी











For those who do not eat non-veg, mushroom is considered a better option. Its taste and texture seems like meat, not only that the quantity of calories in mushroom is low but it is loaded with vitamin B, D, potassium, iron and selenium. Mushroom is beneficial not only for the body but also for the brain. Mushroom is also considered beneficial for the sugar patients because it contains very little amount of starch.
Due to the abundance of anti-oxidants it gives energy to the body and vitamin D is which strengthens the bones of our body.
Besides the requirement of vitamins and minerals for our body, it is very important to control the amount of iron, especially for women’s. Deficiency of iron is the major cause of various diseases. If any dish which is rich in iron content is made and served every day in your kitchen, many diseases can be avoided.
Mushroom is one of the vegetable which has abundance of iron content. Mushrooms are one of my favorite vegetables, so I continuously try several new recipes with it and Mushrooms Kofta happens one of my tried and tested recipe served with chapati or parathas.




जो लोग नॉन वेज नहीं कहते उनके लिए मशरुम एक बेहतर ऑप्शन माना जाता है इसका स्वाद और टेक्सचर मीट की तरह ही लगता है, इतना ही नहीं मशरूम में कैलोरी की मात्रा काम होती लेकिन इसमें विटामिन बी, डी, पोटेशियम, आयरन और सेलेनियम की काफी मात्रा पायी जाती है, मशरुम शरीर के लिए ही नहीं अपितु दिमाग के लिए भी काफी फायदेमंद होता है। शुगर के मरीजों के लिए भी मशरुम काफी फायदेमंद माना गया है क्यूंकि इसमें स्टार्च की मात्रा काफी कम होती है।
एंटी-ऑक्सीडेंट की प्रचुर मात्रा होने के कारण शरीर में ऊर्जा बनी रहती है, विटामिन डी का भी अच्छा श्रोत है जो की हमारे शरीर की हड्डियों को मजबूती देता है।
यूँ तो हमारे शरीर के लिए सारे विटामिन्स, मिनिरल्स की आवश्यकता होती है लेकिन आयरन की मात्रा का नियंत्रित होना अत्यंत आवश्यक है, विशेषकर स्त्रियों के शरीर को आयरन की बेहद जरूरत होती है आयरन की कमी से कई बीमारियां घर कर जाती हैं. अपने किचेन में हर रोज यदि एक भी आयरन रिच डिश को बनाया और सर्व किया जाये तो कई बीमारियों से बचा जा सकता है।  मशरूम भी एक ऐसी सब्जियों में आता है जिमें आयरन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है
मशरूम मेरी  पसंदीदा सब्जियों में से एक है इसलिए मैं इसके साथ कई नयी -नयी रेसिपी ट्राई करती रहती हूँ, मशरुम कोफ्ता भी उसी श्रेणी में है. इन कोफ्तों को चपाती या फिर पराठों के साथ सर्व कर सकते हैं।





Preparation Time :- 35 minutes
Cooking Time :- 25 minutes
Serves :- 4



सामिग्री :- कोफ्तों के लिए :-



  1. मशरूम २ पैकेट 
  2. उबला हुआ आलू १ बड़ा 
  3. नमक १ छोटा चम्मच 
  4. बेसन २ बड़े चम्मच 
  5. बारीक कटी प्याज़ १ बड़ा चम्मच 
  6. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
  7. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
  8. घी १ छोटा चम्मच 
  9. जीरा १ छोटा चम्मच 
  10. तेल तलने के लिए 

सामिग्री :- ग्रेवी के लिए :-

  1. उबले प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
  2. अदरक, लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच
  3. टमाटर की प्यूरी १ कप 
  4. नमक स्वादानुसार 
  5. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  6. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  7. हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच 
  8. लौंग पाउडर १/४ छोटा चम्मच 
  9. दालचीनी पाउडर १/४ छोटा चम्मच 
  10. हरी इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच
  11. काजू की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
  12. घी २ बड़े चम्मच 
  13. हरा धनिया और ताज़ी क्रीम सजाने के लिए



बनाने की विधि :-
  1. सबसे पहले मशरुम को अच्छी तरह से धोकर उसका छलका उतार लें और कद्दूकस कर लें।
  2. अब एक पैन में १ छोटा चम्मच घी गरम करके जीरा डालें और रंग बदलने तक भून कर इसमें कटी प्याज़ डालें और गुलाबी भून लें।
  3. अब कसा हुआ मशरुम, लाल मिर्च पाउडर, नमक, नीबू का रस और बेसन डालकर अच्छी तरह से मिलाते हुए तब तक पका लें जब तक सारा पानी न सूख जाये।
  4. अब इस मिश्रण से कोफ्ते बनाये तेल गरम कर मध्यम आंच पर कोफ्तों को सुनहरा हो जाने तक तल कर निकाल लें।
  5. दुसरे पैन में घी गरम करे और जीरा चटका कर अदरक, लहसुन की पेस्ट को हल्का भून कर प्याज़ डालें और गोल्डन फ्राई कर लें।
  6. अब हल्दी, धनिया और लाल मिर्च पाउडर डालें चला लें, लौंग, दालचीनी पाउडर डालकर दो मिनट चलाएं, टमाटर की प्यूरी और काजू की पेस्ट डालकर मसाले को तेल छोड़ने तक पका लें।
  7. अब दो ग्लास पानी डालकर ग्रेवी को ५ मिनट के लिए उबाल लें, कोफ्ते डालें और हलके हाथों से मिलाकर ५ मिनट और पका लें।
  8. गैस बंद करें, गर्मागर्म धनिया और क्रीम से सजाकर चपाती के साथ परोसें।





                                                      Recipe In English

Ingredients :-For Kofta:-

  1. Button mushrooms 2 packets 
  2. Gram flour 2 tbsp
  3. Salt 1 tsp 
  4. Boiled potato 1 large
  5. Chopped onions 1 tbsp
  6. Red chili powder 1 tsp
  7. Lemon juice 1 tbsp
  8. Ghee 1 tbsp
  9. Cumin seeds 1 tsp
  10. Oil for frying 


For Gravy :- 

  1. Boiled onion puree 3 tbsp
  2. Ginger, Garlic paste 1 tbsp
  3. Tomato puree 1 cup 
  4. Salt to taste
  5. Red chili powder 2 tsp
  6. Turmeric powder 1 tsp
  7. Coriander powder 1 tbsp
  8. Clove powder 1/4 tsp
  9. Cinnamon powder 1/4 tsp
  10. ghee 2 tbsp
  11. Green cardamom powder 1 tsp
  12. Cashew nut paste 1 tbsp
  13. Coriander and fresh cream for garnish  


Method :-

  1. Wash, peel and grate the mushroom.
  2. Heat 1 tsp ghee in a pan add cumin as they change the color add chopped onion cook until light golden.
  3. Add grated mushroom, salt, red chili powder, lemon juice and gram flour, Mix it well cook until extra water evaporates, Switch off the gas cool the mixture then dived into small portion and make kofta.
  4. Heat oil in a pan fry the koftas till golden over the medium hot heat.
  5. Heat 2 tbsp ghee in another pan, crackle the cumin seeds add ginger, garlic paste saute add onion paste and fry until brown.
  6. Now add dry spices turmeric, coriander powder, red chili powder, clove powder, cinnamon powder and salt, Cook the masala for 2 to 3 minutes.
  7. Add tomato puree and cashew nut paste,  mix and cook till the oil separates, Add 2 glass water, cover and cook the gravy for 5 minutes.
  8. Add koftas mix carefully again cook on low heat for 5 minutes.
  9. Switch off the gas, garnish with coriander and fresh cream, serve how with chapati. 


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Note:- you can also add cornflour for binding.