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Thursday, January 4, 2018

Shahi Tukda/ Double Ka Meetha /शाही टुकड़ा



shahi tukda is a rich, creamy mugali bread pudding dessert recipe which is made from deep fried bread slices coated with sugar syrup and soaked with thickened milk garnish with dry fruits flavored with cardamom powder, rose water, some people add kevda water too.
shahi tukda also known as double ka meetha, in ancient periods shahi tukda prepared with khameere roti the process  was the same.

Preparation time:- 10 minutes

Cooking time:- 40 minutes

Serves:-8

Type:- dessert 


सामिग्री:-

टुकड़ा बनाने के लिए :-

  1. ब्रेड के स्लाइस १६ नग 
  2. देशी घी तलने के लिए 

रबड़ी बनाने के लिए :-

  1. दूध २ लिटिर फुल क्रीम 
  2. चीनी ४ बड़े चम्मच 
  3. इलाइची पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  4. कटे हुए बादाम १ बड़ा चम्मच 
  5. कटे हुए पिस्ते १ बड़ा चम्मच 
  6. गुलाब जल १ बड़ा चम्मच 
  7. केसर १ बड़ा चम्मच 

चाशनी:-

  1. चीनी २ कप 
  2. इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच 

सर्व करने के लिए :-

  1. कटे हुए पिस्ते 
  2. गुलाब की पत्ती  

बनाने की विधि:-

रबड़ी :-

  1. सबसे पहले रबड़ी बनाएं क्यूंकि इसमें सबसे अधिक समय लगता है.
  2. इसके लिए आप दूध के भरी तले के बर्तन में चढ़ा दें और चलाते हुए पकाएं. 
  3. आप देखेंगे इसके ऊपर मलाई की पार्ट बनने लग जाएगी जिसे चम्मच की सहायता से किनारे से निकालते हुए दूध में मिला दें। 
  4. दूध को गाढ़ा होने में कम से कम २०  मिनट लग जायेगा, जब उबलते हुए दूध १/२ रह जाये तब इसमें चीनी, इलाइची पाउडर, केसर  और कटी मेवा डालकर चलाते हुए ५ मिनट या फिर जब तक दूध १/३ न रह जाये पका कर गैस बंद कर दें. 
  5. गुलाब जल डालकर मिला लें और अलग रख दें। 

चाशनी:-

  1. चीनी को १/२ कप पानी के साथ उबलने को चढ़ा के और लगातार चलाते हुए इसे एक तार की हो जाने तक पका लें। 
  2. गैस बाद करें इलाइची पाउडर डालकर मिला लें। 

ब्रेड के लिए:

  1. ब्रेड के किनारों को चाकू की मदद से निकाल कर तिरछे आकार में या अपनी पसंद के आकार में काट लें. 'घी को गरम करें और धीमी आंच पर ब्रेड को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा हो जाने तक फ्राई कर लें। 
  2. अब इन तले हुए पीसेज को चाशनी में डूबा दें और ३ से ४ मिनट में निकाल कर एक प्लेट में रखें. 

सर्व करने के लिए:-

  1. एक प्लेट में ब्रेड के पीस रखें ऊपर से रबड़ी डालें, पिस्ते और गुलाब पटती से सजा कर गर्म या ठंडा परोसें. 
  2. आप इसे नास्ते में, दोपहर के खाने में किसी पार्टी में कभी भी सर्व कर सकते हैं।  

 Recipe In English:-

Ingredients :-

For tukda:-

Bread slices 16
Desi ghee 4 tbsp

For rubdi:-

  1. Full cream milk 2 litter
  2. Sugar 4 tbsp
  3. Cardamom powder 1 tbsp
  4. Saffron strings 1 tbsp
  5. Chopped almonds 1 tbsp
  6. Chopped pistachio 1 tbsp
  7. Rose water 1tbsp 

For sugar syrup:-

  1. Sugar 2 cup
  2. Cardamom powder 1 tsp

For serving:- 

  1. Chopped pistachio 
  2. Rose petal

Recipe procedure:- 


Making of rubdi for shahi tukda:-

  1. In a heavy bottomed pan and take 2 litter full fat milk and bring its boil first.
  2. After a boil reduce the heat on slow and cook the milk till the milk stars froth from a layer of malai, gently move the cream with the help of a spatula. this process of collecting of the malai layer has to be done many more times. in between stir the milk occasionall.
  3. Once the milk reduce to half add sugar, cardamom powder, crushed saffron, chopped almonds and pistachio. 
  4. Mix it well cook for 5 minutes or the milk gets reduced to 1/3 of its original quantity.
  5. Switch off the gas and add rose water. keep aside.

Making sugar syrup for shahi tukda:-

  1. Mix sugar with little water and bring it to boil one strings consistency.
  2. Switch off the gas add cardamom powder and stir, keep aside.

Frying of bread slices:-

  1. Remove the brown edges and cut the breads into triangle, you can use the cookie cutter and shaped as your choice. 
  2. Heat the ghee in a pan and lower the heat and deep dry the bread evenly till they turn the golden and crispy. 
  3. Immerse these fried slices in the sugar syrup and then place into the a plate.

Serving :-

  1. Place the slices in a serving plate, pour the rubdi and garnish with  pistachio and rose petal.
  2. Serve the shahi tukda warm or chilled.



 Notes:-
  1. You can toast the slices in oven or toaster.
  2. You can use the leftover bread to prepare it.
  3. Use milk made and full fat milk to prepare instant rubdi.
  4. Increase or decrease the sugar as per your taste.
  5. use leftover sugar syrup preparing for gulab jamun or any type of sweet recipe.
  6. saffron gives a nice color and aroma to the rubdi .