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Tuesday, February 26, 2013

neembu ka achaar

दोस्तों मैं पहले भी नीबू के आचार की रेसिपी डाल  चुकी हूँ ,मगर यहाँ मैं साबुत नीबू के आचार की रेसिपी पोस्ट कर रही हूँ ,जिसे बनाना बहुत ही आसान है और जो १ हफ्ते में ही खाने के लिए तैयार हो जाता है .
सामिग्री----
  1. छोटे नीबू १ किलो .
  2. नमक १ 0 0 ग्राम .
  3. भुना जीरा पाउडर २ बड़े चम्मच .
  4. हींग १ टी स्पून .
  5. चीनी १ बड़ा चम्मच .

ingredients--------

  • lemon 1 kg
  • salt 100 grams
  • roasted cumin powder 2 tbsp
  • asafetida 1 tsp
  • sugar 1 tbsp 
विधि-----------
१. नीबू को अच्छी तरह से धो लें ,और सूखे कपडे से पोंछ लें .
1. wash the lime thoroughly, and wipe with dry cloth.
२ अब एक भारी तले  के पैन  में नीबू को रखें .
2.place the lemon in a heavy bottom pan.
 ३. अब नीबू में नमक डालें .
3. now add the salt.
४. अब गैस पर पहले तव रखें और इसके ऊपर नीबू वाला बर्तन रखें .इस बर्तन को ढक कर ऊपर से भारी  बर्तन से दबा कर धीमी आंच पर चढ़ा दें .
4..firstly put the tava on heat then, Cover the pot by pressing the top-heavy dishes Put on low heat.
५. अब धीमी आंच पर इस आचार को दस  मिनट के लिए पकाएं .
5.now cook on low heat for 10 minutes.
६.  दस  मिनट के बाद बर्तन का ढक्कन खोलें अगर नीबू बीच से चटक गए तो गैस बंद कर दें अन्यथा २ मिनट के लिए गैस पर ही रहने दें .
open the pot after 10 minutes,if the lime is cracked ,then switch off the flame ...
७. ठंडा होने पर इसमें चीनी,जीरा पाउडर और हींग मिलकर जार में रखें .
7. cool the pickle and mix sugar,roasted cumin powder and asafoetida.
८ . ३ से ४ दिन बाद अचार खाने के लिए तैयार हो जायेगा .
8.after 2-3 days the pickle is ready...
नोट---- दस मिनट के बाद गैस बंद करके बर्तन को गैस पर ही रहने दें .नीबू गल जायेंगे .

Monday, February 25, 2013

Urad dal karayal / उरद दाल करायल

  

 

दाल से बनायीं जाने वाली करायल की डिश उत्तर प्रदेश  में बहुत पसंद की जाती है, बारिश के दिनों में चावल के साथ बहुत भाती भी है.  इसे मूंग और उरद दोनों ही दालों के साथ बनांया जाता है।  दाल की पकोड़ी को दाल की ग्रेवी में कुछ मसालों के साथ पकाया जाता है। 



karayal is a pulse base recipe, mostly famous in up, Bihar and northern india. the karayal made from urad dal or some time prepared with moong dal also.  dal pakodi cooked in dal gravy with spices. karayal best goes with boiled rice or chapati.

 

सामिग्री:-



  1. उरद की छिलके वाली दाल २ कटोरी .
  2. प्याज़ की पेस्ट १ बड़ा चम्मच .
  3. अदरक, लहसुन की पेस्ट १ छोटा चम्मच .
  4. हल्दी पाउडर १/२ टी स्पून .
  5. लाल मिर्च का पाउडर १/१/२  टी स्पून या स्वादानुसार + १ बड़ा चम्मच 
  6. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  7. नमक स्वादानुसार .
  8. जीरा १ टी स्पून  
  9. धनिया पत्ती सजाने के लिए .
  10. टमाटर कटे हुए २ नग .
  11. तेल ४ बड़े चम्मच .


विधि :-


  1. सबसे पहले दाल को कम से कम ६ से ८ घंटे के लिए भिगो दें .
  2. अब दाल की छिलकों को अच्छी तरह धो कर निकाल दें .और मिक्सी में महीन पेस्ट बना लें .
  3. दाल को अच्छी तरह से फेंटें  ,इसमें १ टी स्पून नमक मिलाएं .
  4. कढ़ाही में तेल को गरम करें और दाल का १ बड़ा चम्मच पेस्ट छोड़कर बाकि दाल   के मिक्सचर से छोटी-छोटी पकोड़ी बनाएं .और इन पकोड़ियों  को सुनहरा होने के बाद निकाल कर अलग रखें  .
  5. अब बचे हुए तेल में पहले जीरा चटकाएं फिर अदरक,लहसुन की पेस्ट भूनें .
  6. अब प्याज़ को सुनहरा भूनें .
  7. हल्दी,मिर्च,धनिया,और नमक डालकर २ मिनट भूनें और टमाटर डालकर मसाले को तेल छोड़ने तक भूनें 
  8. अब जो १ बड़ा चम्मच दाल का पेस्ट है उसमें ३ ग्लास पानी डालकर रसा लगायें .
  9. उबाल आने के बाद आंच धीमी करके १० से 15 मिनट ग्रेवी को पकाएं .
  10. अब बनायीं हुई पकोड़ी डालकर २ मिनट के लिए और पकाएं .
  11. हरा धनिया से सजा कर चावलों या चपाती के साथ परोसें ।






 
                                Recipe In English



Ingredients :-


  1. Split Black gram 2 cup 
  2. Onion paste 1 tbsp
  3. Ginger,garlic paste 1 tsp
  4. Turmeric 1/2 tsp
  5. Red chili  1 tbsp or as per taste
  6. Coriander powder 2 tsp
  7. Salt to taste +1 btsp
  8. Cumin 1 tsp
  9. Chopped tomato 2 no
  10. Oil 4 tbsp
  11. Coriander leaves for garnishing


Method :-



  1. Soak the pulse for 6 to 8 hours, remove the skin then blend in mixer grinder and make a smooth paste.
  2. Whip the pulse well till the batter turns fluffy.
  3. Now heat the oil in a pan, keep 1 tbsp pulse mixture aside, and add 1 tsp salt in remaining pulse mixture, make small pakodi and fry on medium hot flame till golden.
  4. Now add remaining oil in same pan, crackle the cumin seeds then saute the ginger, garlic paste.
  5. Fry the onion paste till golden add dry spices and give it a stir then add tomatoes and cook the massala till oil separates.
  6. Add 3 glass of water in remaining 1 tbsp pulse, mix well and add in the masala, stir continuously.
  7. After a boil turn the heat on sim, cover and cook it for 10 to 15 minutes.  
  8. Open the lid and add dal pakodi stir and cook for another 5 minute, switch off the flame, garnish with coriander leaves and serve hot with boiled rice or chapati. 

Sunday, February 24, 2013

aloo tamar ki sabji

आलू टमाटर की रसे दार सब्जी उत्तर भारत में बहुत पसंद की जाती है ,और लगभग सभी घरों में बनायीं जाती है . यहाँ मैं साधारण सी आलू टमाटर की सब्जी की रेसिपी शेयर कर रही हूँ.

  1. आलू ६ नग .
  2. टमाटर २ नग .
  3. प्याज़ की पेस्ट १ बड़ा चम्मच .
  4. अदरक ,लहसुन की  पेस्ट १ छोटा चम्मच .
  5. हल्दी पाउडर १/२ टी स्पून .
  6. लाल मिर्च पाउडर 2 टी स्पून .
  7. धनिया पाउडर १/१/२ टी स्पून .
  8. नमक स्वादानुसार .
  9. जीरा १ टी स्पून . 
  10. सरसों का तेल २ बड़े चम्मच .
  11. गरम मसाला पाउडर १/४ टी स्पून .
  12. धनिया  पत्ती सजाने के लिए .       
 ingredients --------
  1. potato 6 no
  2. tomatoes  2 no
  3. onion paste 1 tbsp
  4. ginger,garlic paste 1 tsp
  5. turmeric powder 1/2 tsp
  6. red chili powder 1 tbsp or to taste
  7. coriander powder 1/1/2 tsp
  8. salt to taste
  9. cumin 1 tsp
  10. mustard oil  2 tbsp
  11. garam masala pwoder 1/4 tsp
  12. coriander leaves for garnishing

विधि----method-----
  1. आलू को छील  कर अच्छी तरह से धो कर चोकोर टुकड़ों में काट कर पानी में भिगो दें .
  2. peel,wash the potato and cut into 4  keep in the water.
  3. टमाटर को महीन टुकड़ों में काट लें .
  4. chop the tomato .
  5. अब एक पैन  में तेल को अच्छी तरह से गरम करें और जीरा चटकाएं .
  6. heat the oil in a pan or pressure cooker  and crackle the cumin .
  7.  अदरक,लहसुन की पेस्ट भून कर प्याज़ की पेस्ट डालकर गुलाबी भूनें .
  8. saute the ginger,garlic and onion paste golden.
  9. अब हल्दी ,मिर्च , धनिया डालकर २ मिनट के लिए भून कर टमाटर डालें .
  10. add dry spices and tomato ,cook till  oil separates .
  11. अब नमक डालें और मसाला तेल छोड़ने तक पक लें .
  12. अब आलू डाल  कर २ मिनट के लिए भून कर आवश्यकतानुसार पानी डालकर आलू गलने तक पकाएं .
  13. add potato stir 2 minute add water as require ,cook till the potato soften .
  14. जब आलू गल जायें तब गैस बंद करें .
  15. हरा धनिया,गरम मसाला डालकर सजाएँ .
  16. garnish with coriander ,add garam masala .
  17. पराठे या उबले हुए चावलों के साथ सर्व करें .
  18. serve hot with paratha,rice or chapati.

mutton masala



सामिग्री----

  1. मटन १ किलो .
  2. प्याज़  ४ बड़ी .
  3. लहसुन की पेस्ट २ टी स्पून .
  4. अदरक की पेस्ट २ टी स्पून .
  5. दही ३ बड़े चम्मच .
  6. हल्दी पाउडर १ टी स्पून .
  7. लाल मिर्च पाउडर २tbsp
  8. काली मिर्च पाउडर १/२ टी स्पून .
  9. बड़ी इलाइची २ नग .
  10. दालचीनी २  छोटे टुकड़े .
  11. जावित्री १ /२  छोटा टुकड़ा .
  12. तेजपत्ता २ नग .
  13. हरी  इलाइची ६ नग .
  14. नमक स्वादानुसार .
  15. जीरा १ टी स्पून .
  16. सरसों का तेल २ बड़े चम्मच .
  17. देशी घी १ बड़ा चम्मच .
  18. धनिया पाउडर २ टी स्पून . 
  19. हरा धनिया बारीक कटा हुआ २ बड़े चम्मच .      

ingredients-------

  1. mutton 1 kg
  2. onion 4 large size
  3. garlic paste 2 tsp
  4. ginger paste 2 tsp
  5. curd 3 tbsp
  6. turmeric powder 2 tsp
  7. red chili pwoder 2tbsp
  8. black pepper powder 1/2 tsp
  9. black cardamom 2 no
  10. cinnamon 2 pieces 
  11. mace 1/2 pices
  12. bay leaf 2no
  13. green cardamon 6 no
  14. salt to taste
  15. mustard oil 2 tbsp
  16. deshi ghee/clarified butter 1tbsp
  17. coriander powder 2 tsp
  18. cumin 1 tsp
  19. chopped coriander and green chili for garnishing 

विधि----------

 

  1. मटन को अच्छी तरह से धो कर पानी निथार  कर एक थाली  में रखें .
  2. wash the mutton and keep in strainer .
  3. अब इसमें  १ बड़ा चम्मच दही, १ टी स्पून नमक, काली मिर्च पाउडर ,१ टी स्पून लहसुन और १ टी स्पून अदरक की पेस्ट को अच्छी तरह से मिलाकर १/२ घंटे के लिए रख दें .
  4. now mix 1 tbsp curd,1 tsp salt,black pepper powder,1tsp ginger and 1 tsp  garlic paste.cover and  leave it for 1/2 hour.
  5. १ प्याज़ को स्लाइस करें और देशी घी में सुनहरा तल लें .
  6. slice 1 onion and golden fry in ghee.
  7. बाकि की ३ प्याज़ की पेस्ट बनाएं .
  8. make the onion paste with remaining onion.
  9. अब कुकर में तेल गर्म करें ,जब तेल में से धुआं निकलने लगे तब गैस बंद  कर दें .
  10. heat the oil in pressure cooker .turn off the flame.
  11. अब इसमें खड़े मसाले जैसे जीरा,बड़ी इलाइची ,दालचीनी ,जावित्री तेज़ पत्ता  छोटी इलाइची डालें और इन मसलों को चटकाएं .
  12. now add whole spices and pop them .
  13. अब गैस जलाएं, कुकर में अदरक,लहसुन की पेस्ट डालकर २ मिनट भून कर प्याज़ की पेस्ट गुलाबी  होने तक भूनें .
  14. now  switch on the gas and add ginger,garlic paste saute it add onion paste cook till golden brown.
  15. जब प्याज़ अच्छी तरह से भुन जाये तब इसमें सूखे मसाले डालकर मसाला भूनें .
  16. now add dry spices and stir it continuously .
  17. अब मेरीनेड  किया हुआ मटन डालकर तब तक  भूनें जब तक मटन का पानी सूख न जाये .
  18. now add marinated mutton roast it till the oil separates.
  19. अब बचा हुआ दही डालकर ५ मिनट और भूनें .
  20. now add remaining curd cook it 5 minute more .
  21. अब आवश्यकतानुसार पानी डालकर मटन गलने तक पकाएं .
  22. add sufficient water and cook it till done
  23. हरा धनिये से सजा कर सर्व करें .
  24. garnish with coriander and silted green chili.

Friday, February 22, 2013

moong daal chilke ke parathe/मूंग दाल छिलके का पराठा







सामिग्री ----
  1. मूंग दाल के छिलके १ कप .
  2. हींग १/२ टी स्पून .
  3. गेंहूँ का आटा  २ कप .
  4. नमक स्वादानुसार .
  5. हरी मिर्च कटी हुई ४ नग .
  6. लाल मिर्च पाउडर १ टी स्पून .
  7. जीरा पाउडर १ टी स्पून .
  8. लहसुन की कली ४ नग .
  9. अदरक का टुकड़ा १ इंच .
  10. तेल 

ingredients ------ 

  1. moong dal ke chilke 1 cup
  2. heeng 1/2 tsp
  3. wheat flour 2 cup
  4. salt to taste
  5. chopped green chili 4 no
  6. red chili powder 1 tsp
  7. cumin powder 1 tsp 
  8. garlic clove 4 no 
  9. ginger 1 piece 
  10. oil 

                                                        hari moong dal ke chilke

विधि -----

 For skin soak 2 cup moong dal then wash and remove the skin.

१. मूंग दाल के छिलकों में हरी मिर्च,नमक,लहसुन ,अदरक ,लाल मिर्च ,हींग और जीरा पाउडर मिलाएं .
1. blend the skin with garlic,ginger,red chili,green chili,heeng and cumin powder.


२. अब इसे मिक्सी में अच्छी तरह से चलाकर पेस्ट बनाएं .
2.now make smooth paste.


३. अब इस पेस्ट  को आटे  में मिलाकर मुलायम गूंध लें .
3.kned the soft dough with this puree.

४. अब आटे  के छोटे-छोटे पड़े बनाकर पराठे बेलें और गरम तवे पर सुनहरा सेंकें .
4.now divide the dough into small balls and roll out with rolling pin,make thick paratha
heat non stick pan and roast the both sides till golden .
५. गरमागरम चटनी या दही के साथ सर्व करें .
5.serve hot with green chutney,curd or pickle .

Ghar par banayein moong vadi / घर पर बनाएं मूंग दाल की वड़ी / मंगौड़ी





In north India there is a tradition of making vadi  at home and to store them but they are now easily available in market so this tradition is diminishing. due to lack of time, people often buy them from market. I always make them at home only. During rainy season, these Mangodi tastes good with rice. Some people make Mangodi with peas and bottle guard.


उत्तर भारत में अधिकतर वड़ी और मंगोड़ी घर पर ही बनायीं जाती रही हैं, और इन्हें स्टोर करके रख लिया जाता था, लेकिन आजकल बाजार में आसानी से उपलब्द्ध होने  यह प्रचलन कम हो गया है. कुछ तो समय की कमी के कारन भी लोगों ने घरों में बनाना कम कर दिया है.
मैं हमेशा से घर पर ही वड़ी और मंगोड़ी बनाती हूँ इसमें समय तो लगता है मगर जो स्वाद घर का है वो बाजार वाली मंगोड़ी में नहीं आता है, मंगोड़ी को तो अक्सर मटर या लौकी के साथ भी बनाया जाता है और चावलों के साथ यह बहुत अच्छी लगती है।

Soaking time---8 hours
preparation time---15 minutes
cooking time----50 minutes







सामिग्री------

  1. मूंग की छिलके वाली दाल  १ किलो .
  2. हींग टी स्पून .   
विधि--------
  1. मूंग दाल को रात भर के लिए पानी में भिगो दें .
  2. सवेरे दाल को धोकर उसके छिलकों को अच्छी तरह से निकाल दें .
  3. अब मिक्सी में दाल और हींग  का  गाढ़ा  पेस्ट बना लें .
  4. अब पेस्ट को किसी बर्तन में निकाल कर अच्छी तरह से फेंट लें .
  5. एक थाली में तेल लगायें और छोटी-छोटी  बड़ी  बनाएं धूप  में ४ से ६ दिनों के लिए रख कर सुखाएं .
  6. डब्बे में भरकर रखें .

    नोट-------

    1. मूंग दाल की बड़ी हमेशा छोटी छोटी ही बनाएं क्योंकि मूंग की दाल जल्दी से फूलती नहीं है इसलिए अगर( बड़ी) ज्यादा बड़ी बनेंगी तो  पकाने पर अच्छी तरह से मुलायम नहीं होंगी.
    2. ध्यान रहे की बड़ी अच्छी तरह से सूख जायें ,तब ही डब्बे में रखें जरूरत पड़े तो और ज्यादा दिनों के लिए भी धूप  में सुखा लें ताकि इनमें कीड़े न लगें .
=============================================================================================

Ingredients------


  1. split green gram 1 kg
  2. heeng 1 tsp




Method----


  1. Mung dal to soak in water overnight.
  2. Wash the lentils well in the morning, remove the skins.
  3. Now in a grinder, make a thick paste of lentils and asafoetida.
  4. Now take this paste in a bowl and make it well-beaten.
  5. Apply oil to the plate and make small bade to keep dry in the sun for 4 to 6 days.


Note ---- 

  1. Mangodi make always small because only large -mung dal moong dal is booming so quickly (great) would become much bigger then will not cook well on the soft.
  2.  The large well go dry, then place it in the box if you need more days to dry in the sun, so they are likely not bugs


Tuesday, February 12, 2013

panna cotta with orrange rind


सामिग्री-----
  1. फ्रेश क्रीम 2 कप।
  2. चीनी 1/2 कप।
  3. मिल्क 1/2 कप।
  4. जिलेटिन पाउडर 1/1/4टी स्पून।
  5. ऑरेंज के कसे हुए छिलके 1बड़ा चम्मच।
  6. वनिला एसेंस 1/4टी स्पून।
  7. सजाने के लिए अंगूर कटे हुए 
ingredients------
  1. fresh cream 2 cup
  2. sugar 1/2 cup or to taste
  3. milk 1/2 cup 
  4. gelatine powder 1/1/4 tsp
  5. Orange rind grated 1 tbsp
  6. vanilla essence  1/4 tsp
  7. greps for garnishing
विधि----method-----
  1.        सबसे पहले 1/2कप गरम पानी में जिलेटिन को भिगो दें (जिलेटिन को चलायें नहीं ),अब एक भारी तले  के पेन में मिल्क डालें हल्का गरम होने पर इसमें क्रीम डालकर लगातार चलाते हुए इसे उबालें ,इसमें ऑरेंज के छिलके और वनिला एसेंस डालकर 5 से 7 मिनट के लिए चलायें अब गैस पर से उतार कर हल्का गरम रहने पर इसमें जिलेटिन डालकर अच्छी तरह से मिलाएं . अब इस मिश्रण को छोटे -2 कांच के या प्लास्टिक की कटोरी में डालकर फ्रिज में सेट करने के लिए 3 से 4 घंटे के लिए रख दें .
  2. dissolve  the gelatine in 1/2 cup warm water,boil cream,milk in a heavy bottom pan stir continuously,add orange rind,sugar and vanilla essence ,cook for 5 to 7 minute on slow flame with string ,switch the flame add gelatine mix well,pour the mixture in short glasses or small plastic bowls, keep in fridge for 3 to 4 hours,
  3. garnish with greps .

Tuesday, February 5, 2013

tips

  1. लहसुन के छिलके को आसानी से उतारने के लिए उस पर गरम सरसों का तेल लगायें,आसानी से छिलका उतर  जायेगा।
  2. कांच के बर्तन धोते समय यदि सिंक में एक टॉवल बिछा दें ,फिर बर्तन धोये जायें तो उनके टूटने का डर  नहीं रहेगा।
  3. फ्रिज में एक छोटी खुली डब्बी में खाने वाला सोडा रख दें ,फ्रिज में बदबू नहीं आएगी।
  4. मिक्सी के ब्लेड को 15 दिन में एक बार  सेंधा नमक और पानी डालकर चला दें ,इससे ब्लेड तेज़ हो जायेंगे।
  5. अगर आलू या प्याज़ ज्यादा हों तो उन्हें खुले में रखें इससे आलू ,प्याज़ जल्दी ख़राब नहीं होंगे,साथ ही आलू और प्याज़ हमेशा अलग रखें .
  6. अगर चावल का मांड निकाल कर चावल बना रहे हों तो उस पानी में नमक,प्याज़,हरी मिर्च मिलाकर आटा गूंधे  और पौष्टिक पराठे बनाएं .
  7. दाल ,चावल,और सब्जी धुला  हुआ पानी पेड़ों में डालें ,इससे पेड़ जल्दी बढते हैं।
  8. गोभी बनाने से पहले हलके गर्म पानी  में नमक और हल्दी डालकर रखें ,इससे उसके कीड़े निकल जायेंगे और गोभी का स्वाद भी बढेगा .
  9. हरी इलायची को मिक्सी में छिलकों के साथ पीस लें और एक डिब्बी में बंद करके रखें ,जब चाहें इस्तेमाल करें .
  10. कोई भी साग हमेशा लोहे की कढ़ाही में बनाये उसका स्वाद बढ  जायेगा।

Friday, February 1, 2013

Hari Matar Ke Paratha/ हरी मटर के पराठे





Parathas are very popular breakfast meal in Indian kitchen, specially in north Indian homes they are most popular in Punjabi family. A quick breakfast serve with curd, pickle, chutney or simple tari wali aloo ki sabji.every homes as its own method. some  people  knead the dough with stuffing ingredients, some prepared by stuffing.


पराठा हिंदुस्तानी रसोई का प्रसिद्द नास्ता है खासकर पंजाबी रसोई में सुबह का नास्ता पराठों का ही होता है, भरवां पराठे अचार और साथ में बड़ा सा ग्लास नमकीन लस्सी का.
पराठे हर घर में अपने अपने तरीके से बनाये जाते हैं कुछ लोग पराठे सादे बना कर आलू की तरी वाली सब्जी के साथ सर्व करते हैं. कहीं भरवां पराठों का आटा सामिग्री को आटे में ही गूंध लेते हैं कुछ लोग भरवां की सामिग्री को अलग से भरते हैं, फ़िलहाल पराठे किसी भी रूप में तैयार किये जाएँ नास्ते में सेहतमंद होने के साथ ही आसानी से तैयार हो जाने वाला आरामदायक नास्ता है।

Preparation time :- 10 minutes

Cooking Time :- 20 minutes

Serves :- 4

Recipe Type :- Indian Flat Bread

पराठे के लिए सामिग्री :-

  1. गेंहू का आटा ३ कप 
  2. रवा १ बड़ा चम्मच 
  3. नमक २ छोटे चम्मच 
  4. दूध १/२ कप 
  5. तेल १ छोटा चम्मच
  6. पानी आवश्यकतनुसार 

भरावन के लिए :-

  1. मटर के दानें २ कप 
  2. बारीक कटी प्याज़ १ बड़ा चम्मच 
  3. बारीक कटी हरी मिर्च १ छोटा चम्मच 
  4. बारीक कटी अदरक १ छोटा चम्मच 
  5. बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच 
  6. नमक १ छोटा चम्मच 
  7. भुना जीरा पाउडर १ छोटा चम्मच 
  8. अमचूर पाउडर १ छोटा चम्मच 
  9. कसा हुआ आंवला १ बड़ा चम्मच 
  10. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
  11. देशी घी १ बड़ा चम्मच 
  12. तेल सेंकने के लिए 

बनाने की विधि :-

  1. सबसे पहले पराठे के लिए दी गयी सामिग्री से मुलायम आटा गूंध कर मलमल के कपडे से ढककर रख दें। 
  2. एक पैन में घी गरम करें और जीरा चटका कर हरी मिर्च, अदरक और प्याज़ को हल्का सुनहरा कर लें अब मटर डालकर अच्छी तरह से मिला कर इसमें कसा हुआ आंवला, नमक, लाल मिर्च, जीरा पाउडर, अमचूर पाउडर मिलाकर ढककर धीमी आंच पर १० मिनट के लिए पका लें। 
  3.  गैस बंद करें और मिश्रण को ठंडा होने दें। 
  4. अब मटर को हाथ से या आलू मैशर से मैश कर लें और इसमें धनिया पत्ती मिला दें। 
  5. आटे को सामान भाग में बाँट कर लोई तैयार करें और मिश्रण भरकर पराठे बनाएं। 
  6. तवा गरम कर पराठों को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तेल लगाकर सेंक लें। 
  7. गरमागरम पराठों को अचार, चटनी और दही के साथ सर्व करें।



Recipe In English :-

For paratha :-


  1. Wheat flour 3 cup
  2. Semolina 1 tbsp
  3. Salt 2 tsp
  4. Milk 1/2 cup
  5. oil 1 tsp
  6. Water as needed 

For filling :-

  1. Green peas 2 cup 
  2. Chopped onion 2 tbsp
  3. Chopped green chili 1 tsp
  4. Chopped ginger 1 tsp
  5. Chopped coriander leaves 1 tbsp
  6. Grated amla 1 tbsp
  7. Roasted cumin powder 1 tsp
  8. Dry mango powder 1 tsp
  9. Salt 1 tsp
  10. Red chili powder 2 tsp
  11. Roasted chana powder 2 tsp
  12. Desi ghee 1 tbsp
  13. Cumin seeds 1 tsp
  14. Oil for frying 

For serving :-

  1. Green chutney
  2. Pickle
  3. Salted curd

Method :-

  1. Knead the soft dough with all the mentioned ingredients for paratha, cover with muslin cloth and keep aside.
  2. Heat the ghee in a pan add cumin, as they crackle saute ginger, green chili and onion for 5 minutes.
  3. Add green peas stir and mix, add salt, red chili powder, grated amla, roasted cumin powder and dry mango powder mix well, cover and cook the mixture for 10 minutes on slow heat.
  4. Switch off the gas, cool the mixture completely mash with masher of your hand.
  5. Add coriander leaves.
  6. Now divide the dough into equal small balls, stuff each with the mixture and roll the paratha.
  7. Heat the tava and fry the paratha both side till golden by applying oil.
  8. Serve hot with green chutney, pickle and dahi.


Note:- If the peas still hard you can coarsely grind into grinder then mix coriander.