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Tuesday, April 30, 2013

moong sprouts and Spinach salad

सामिग्री---------ingredients--------

  • बेबी पालक के पत्ते १/४ गड्डी 
  • baby spinach leaves 1/4.bunch
  • पनीर १ ५ ० ग्राम .
  • cottage cheese 150 gram
  • अंकुरित मूंग २ कप .
  • moong sprouts 2 cup
  • बारीक कटी हरी मिर्च २ नग .
  • chopped green chili 2 no
  • टमाटर ४ छोटे .
  • tomato cut in cubes 4 no
  • हरी धनिया २ बड़े चम्मच बारीक कटी हुई .
  • chopped coriander leaves 2 tbsp
  • नमक स्वादानुसार .
  • salt to taste
  • कुटी काली मिर्च १ छोटा चम्मच 
  • crushed black paper 1 tsp
  • ओलिव आयल २ बड़े चम्मच
  • olive oil 2 tbsp
  • नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
  • lemon juice 1 tbsp 

विधि-------

  • पालक के पत्ते अच्छी तरह से साफ़ करके बर्फ के पानी में रख दें .
  • wash the spinach leaves and keep it in iced water .
  • अब पनीर को छोटे टुकडो में  काट लें .हरे मिर्च काट लें .टमाटर को चौकोर टुकड़ों में काट लें .
  • now cur the cottage cheese in small cubes .
  • पालक के पत्तों को बर्फ से निकालें .
  • take out the leaves from ice.
  • अब एक बड़े बाउल में सारी सामिग्री को हलके हांथों से मिलाएं ..
  • now take a bowl and mix all the ingredients together. 
  • ऊपर से नीबू का रस डालें .
  • add lemon juice.
  • ठंडा करें और सर्व करें .
  • cool it and serve .

नोट ------ आप चाहें तो इसमें लाल,पीली और हरी शिमला मिर्च भी मिला सकते हैं .

          note-----you can also add red,yellow bell paper .

Monday, April 29, 2013

Namkeen sevaiyan/ नमकीन सेवईं





सेवईं या जवा अक्सर दूध में पकाई जाती है या फिर चाशनी में मावा के साथ पका कर परोसी जाती है, अधिकतर राखी ईद पर बनायीं जाती है पर नाश्ते में नमकीन सेवईं काफी पसंद की जाती है. मोटी वाली सेवईंयां आलू मटर के साथ थोड़े से मसालों के साथ बनायीं जाती है जिसे सुबह के नास्ते में काफी पसंद किया जाता है।  आप अपनी पसंद के अनुसार या फिर मौसम में मिलने वाली सब्जियों के साथ भी इसे तैयार कर सकते हैं। यूँ तो कुछ लोग ऊपर से इसमें घी भी डाल कर सर्व करते हैं पर इसके ऊपर भुजिया और टोमेटो सॉस डाल कर भी परोसा जा सकता है या फिर केवल नीबू के रस के साथ इसे सर्व कर सकते हैं।



vermicelli is usually cooked in milk or are prepared in sugar syrup with mawa and nuts and flavored with saffron and cardamom powder. vermicelli is mostly prepared during the festive season of Rahki or Eid.
Salted vermicelli along with potatoes and boiled green peas is also served at breakfast and tastes delicious. It can be prepared with seasonal vegetables or any other vegetables as per one’s choice. Some people consumer it with ghee and some consume it with bhujiya and tomato ketchup or just with lemon juice sprinkled over it.


Preparation time :- 10 minutes
Cooking time :- 20 minutes
Serves :- 4

  1.  

Ingredients :-

for vermicelli :-

  1. vermicelli 2 cup 
  2. potato 2 medium
  3. green peas 1/2 cup
  4. salt to taste
  5. red chili powder 1 tsp 
  6. chopped onion 1 tbsp
  7. chopped green chili 1 tbsp
  8. lemon juice 1 tbsp
  9. cumin seeds 1 tsp
  10. desi ghee 1 tbsp
  11. oil 1 tbsp

for servings :- 

  1. sev 
  2. tomato sauce

  Recipe Procedure :-


  1. Heat the ghee in a pan and fry the vermicelli until golden.
  2. Peel, wash and cut the potato into small dices 
  3. Now add oil in the same pan add cumin seeds, as they change the color add green chili and onion fry them until light brown.
  4. Add potato, peas, salt and red chili powder mix well add 2 tbsp water cover and cook till the potatoes are done.
  5. Now add roasted vermicelli mix with spices add 1/2 cup water, cover and cook on low heat for 5 to 6 minutes. 
  6. Add lemon juice and coriander leave, switch off the gas.
  7. Serve hot with tea or coffee, before serving sprinkle some salted sev and tomato sauce as per your choice.


सामिग्री:-

सेवईं के लिए :-


  1. मोटी  वाली सेवैयीं  २ कप
  2. मटर के दाने १/२  कप
  3. आलू २ मध्यम अकार के
  4. नमक स्वादानुसार
  5. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच
  6. प्याज़ बारीक कटी १ बड़ा चम्मच 
  7. जीरा १ छोटा चम्मच
  8. हरी मिर्च बारीक कटी हुई१ छोटा चम्मच 
  9. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच
  10. घी १ बड़ा चम्मच
  11. तेल १ बड़ा चम्मच 

परोसने के लिए :-

  1. सेंव 
  2. टोमेटो सॉस

 

विधि:-

  1. कढ़ाही में घी गरम करें और इसमें सेवईं को गुलाबी भून कर निकाल लें, अब इसी कढ़ाही में तेल गरम कर जीरा रंग बदलने तक भून लें।
  2. अब हरी मिर्च और प्याज़ डालकर गुलाबी भूनें । 
  3. आलू को छीलकर धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें .
  4. जब प्याज़ भुन जाये तब आलू और मटर डालें, ऊपर से नमक, लाल मिर्च पाउडर डालकर धीमी आंच पर आलू गलने तक पकाएं .
  5. अब सेवियों को आलू में डालकर २ बड़े चम्मच पानी डालकर धीमी आंच पर ढक कर ५ मिनट के लिए पकाएं .
  6.  अब नीबू का रस और धनिया डालें, अच्छी तरह से मिला कर गैस बंद कर दें. 
  7. ऊपर से भुजिया, टोमेटो सॉस डालकर गरमागरम चाय के साथ सर्व करें। 

Saturday, April 27, 2013

kacche aam ki chutney/ कच्चे आम की चटनी







Season of mangoes and no one can hold back their talks about chutney. Whenever during summer, season of mangoes comes, people always make chutney. Chutney is a type of salsa dip which can be taken with bharwan parantha, aloo puree, kebab or with tikki. Mango chutney has its own genuine taste. It's combination with mint is very good. Though you can add coriander leaves but mint is largely available during summers. Mint also provides cooling effect which is the main reason it is used for mango chutney. During fast use rock salt. Finley grind all the ingredients and freeze them in small cubes. Whenever you like to it, take them out early and eat.


Preparation time---10 minutes
Cooking time ---5 minute
Serves---10

Ingredients :-

  1. 2 raw mango/green mango
  2. A bunch of mint
  3. 4 green chili or as per taste
  4. Roasted cumin powder 1/2 tsp 
  5. Pinch of black salt
  6. plane salt 1/2 tsp
  7. Pinch of sugar 
  8. Pinch of heeng 

Method:-

  1. Peel,wash and cut into slices, clean the mint and wash in running  water, remove the stem of green chili and wash them.
  1. Now blend them with little bit water till smooth.
  1. Dish out the chutney into a bowl, serve with paratha or dal chawal .


सामिग्री:-

  1. कच्चा आम २ नग .
  2. पुदीना १ गड्डी .
  3. हरी मिर्च ४ नग .
  4. भुना जीरा पाउडर 1/2 टी स्पून .
  5. काला नमक चुटकी भर .
  6. हींग चुटकी भर .
  7. सादा नमक १/२ टी स्पून .
  8. चीनी चुटकी भर .

विधि:-

  1. आम को छील कर मोटा काट लें ,पुदीना साफ़ करके धो लें ,हरी मिर्च की डंडी तोड़ कर साफ़ कर लें .
  2. अब मिक्सी में सारी सामिग्री को १ बड़े चम्मच पानी के साथ महीन पीस लें .
  3. बाउल में निकाल कर मनपसंद पराठों या दाल चावल के साथ सर्व करें . 

नोट :-

  1. व्रत में खाना हो तो सेंधा नमक इस्तेमाल करें .
  2. इसी सामिग्री को और ज्यादा पीस कर क्यूब्स में जमा लें ,जब भी खाना हो तो थोड़ी देर पहले निकाल कर  रखें और खाएं ।

 

Friday, April 26, 2013

aloo ka bharta//आलू का भर्ता

 

साधारण सा आलू मगर इतनी सारी डिश तैयार हो जाती हैं वो भी हर डिश का अपना अलग ही स्वाद होता है, आलू का भरता जब कुछ न समझ आ रहा हो उस समय के लिए सबसे आसान और टेस्टी डिश है, आलू का भरता आप दाल चावल के साथ, पराठे के साथ या फिर पूरी के साथ भी खा सकते हैं। 
मुझे याद है बचपन में चूल्हे में खाना बन जाने के बाद हम अक्सर आलू डाल देते थे जो धीरे-धीरे भून जाता था फिर उसे हरी चटनी के साथ खाया करते थे या फिर उसका भरता बनाकर शाम के समय नास्ते में पराठे के साथ भी खा लिया करते थे. लहसुन का तड़का इसके स्वाद को दोगुना कर देता है।

 

Preparation time :- 20 minutes
Cooking time :- 5 minute
serves:- 4

सामिग्री :-

  • ४ से ५ उबले बड़े आलू
  • १ बड़ा चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च
  • २ बड़े चम्मच बारीक कटा लहसुन
  • नमक स्वादानुसार
  • १ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • १/२ छोटा चम्मच हींग
  • १ छोटा चम्मच जीरा 
  • १ बड़ा चम्मच देशी घी 
  • नीबू का रस

परोसने के लिए:-

  • १ चम्मच सरसों का तेल और धनिया की पत्ती

विधि :- 

  • आलू छीलकर हाथ से मैश कर लें.
  • कढ़ाही में घी गरम करें, जीरा और हींग डालकर चला लें और फिर लहसुन डालकर भूनें। 
  • जब लहसुन लाल हो जाये तब लाल मिर्च पाउडर, नमक, हरी मिर्च और नीबू का रस डालकर अच्छे से मिला लें और आलू डालें। 
  • आलू को अच्छी तरह से मिला कर ५ मिनट के लिए तेज़ आंच पर पका कर गैस बंद कर दें। 
  • परोसने से पहले धनिया पत्ती और सरसों का तेल डालें।

  Ingredients :-

  •  4 to 5 Boiled large size potato
  • 1 Tbsp chopped green chili'
  • 2 Tbsp chopped garlic
  • Salt to taste
  • 1 Tsp red chili powder optional 
  • 1/2 Tsp heeng
  • 1 Tsp cumin seeds
  • 1 Tbsp ghee
  • Lemon juice  

For serving:-

  • 1 Tbsp mustard oil and chopped coriander leaves.

Method:-

  • Peel the potatoes & coarsely mash them.
  • Heat ghee in a pan add cumin seeds and heeng as they change the color add garlic and fry until brown.
  • Now add red chili powder, salt, green chili and lemon juice stir and add mashed potatoes, mix it well and cook for 5 minutes.
  • Switch off the gas.
  • Before serving add mustard oil and garnish with coriander leaves.

urad ki dhuli dal/ धुली उरद की दाल



Dhuli urad ki dal is mostly cooked in north Indian homes. Simply cooked with salt, red chili and turmeric powder, tempered with sliced onion, whole red chilli and heeng and some crushed cloves & freshly crushed black cardamom, which gives it a nice aroma.

Dhuli urad dal is served with plain chapati or hath ki pani wali chapati along with aloo ki sabji and lal mirch ka achar.

This dal gets cooked quickly.

 Preparation time:-  10 minutes

Cooking time:- 15 minutes

Serves :- 4 




Ingredients :-


  1. Split white gram 2 cup
  2. Salt to taste
  3. Finely chopped onion 2 tbsp
  4. Black cardamom 2 no
  5. Cloves 4 no
  6. Cumin 1 tsp 
  7. Whole red chili 4 no
  8. Turmeric powder 1 tbs
  9. Red chili powder 1 tbsp
  10. Ghee  3 tbsp
  11. sliced onion 1 tbsp  
  12. Heeng 1 tbsp

Recipe procedure :-

  1.  Wash and soak the dal for 5 minutes.
  2.  Once the dal is soaked, add 3 glass water and boil.
     After the first boil, remove the dirt and add turmeric, salt, red chili powder, sliced onion then cover    and cook the dal for 10 minutes.
  3.   Meanwhile crush the cloves and black cardamom. Now heat the ghee in a pan and add cumin seeds as they splutter, then add chopped onion and fry till golden. Add broken red chili and turn off the heat, then add crushed clove and cardamom, put the tadka in cooked dal.

सामिग्री:- 

  1. धूलि उरद की दाल २ कप 
  2. नमक स्वादानुसार 
  3. बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्मच 
  4. काली इलाइची २ नग 
  5. लौंग ४ नग 
  6. जीरा १ छोटा चम्मच 
  7. साबुत लाल मिर्च ४ नग 
  8. हल्दी पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  9. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  10. देशी घी ३ बड़े चम्मच 
  11. स्लाइस की हुई प्याज़ १ बड़ा चम्मच

    विधि:-

    1. दाल को अच्छी तरह से धो कर पानी में ५ मिनट के लिए भिगो दें .
    2. अब किसी भारी तले के बर्तन में दाल को ३  गिलास पानी के साथ चढ़ा दें ,.
    3. उबाल आने पर ऊपर से गन्दगी को  निकाल कर इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और स्लाइस की हुई प्याज़ के साथ हल्का गलने तक पकाएं .(दाल  को बहुत अधिक न गलाएँ अन्यथा दाल घुट जाएगी और स्वाद बिगड़ जायेगा )
    4. लौंग और काली इलाइची को दरदरा कूट लें।
    5. तड़का पैन में घी गरम करें जीरा चटकाएं अब प्याज़ को गुलाबी होने तक भून कर इसमें हींग सूखी लाल मिर्च  तोड़ कर डालें .
    6. लौंग और इलाइचीडालकर तुरंत गैस बंद कर दें , इस तड़के के तैयार दाल के ऊपर डालें। 
    7. गरमागरम चपाती के साथ परोसें।

    Saturday, April 13, 2013

    VRAT KI NAMKEEN

    सामिग्री-----

    1. १/२ किलो मूंगफली के दाने .
    2. २ कप तलने वाला साबूदाना .
    3. १ ० ० ग्राम मखाने .
    4. आलू के लच्छे या चिप्स  १ ० ०  ग्राम .
    5. बादाम १ कप .
    6. काजू १ कप .
    7. किशमिश १/२ कप .
    8. खरबूजे के बीज १/२ कप .
    9. सेंधा नमक स्वादानुसार .
    10. लाल मिर्च पाउडर १ टी स्पून  .
    11. काली मिर्च पाउडर १/२ टी स्पून .
    12. अमचूर पाउडर १ टी स्पून .
    13. आयल तलने के लिए .

    ingredients-------

    1. 1/2 kg peanuts 
    1. 2 cup sabudana 
    1. 100 gram makhana
    1. potato chips or laccha home made or readymade 
    1. almonds 1 cup
    1. cashewnut 1 cup
    1. melon seeds 1/2 cup
    1. raisins 1/2 cup
    1. sendha/lahori salt to taste
    1. red chili powder 1 tsp
    1. black pepper powder 1/2 tsp
    1. dry mango powder 1 tsp 
    1. oil for frying




    विधि-----

    1. कढ़ाही में तेल गरम करें .
    2. अब इसमें एक- एक करके मूंगफली ,साबूदाना ,मखाने ,आलू के लच्छे काजू और बादाम को धीमी आंच पर तल लें .
    3. खरबूजे के बीज को सूखा ही चटका लें .
    4. एक बड़े बर्तन में सारी सामिग्री को अच्छी तरह से मिला लें और एक एयर टाइट कंटेनर में रखें .

    how to make-----

    • heat the oil in an large pan .
    • now fry one by one peanuts then sabudana,then makhana,potato laccha,cashew nut,almonds on slow flame ,keep it on kitchen paper.
    • dry roast the melon seeds in another pan.
    • now take a large mixing bowl and mix all ingredients well....cool and keep in air tight container ...


    नोट----

    1. साबूदाने को तलते समय सावधानी की जरूरत रहती है ,और उसे देख लें की ठीक से  पक गया है या नहीं .
    2.  चाहें तो इसमें अखरोट ,पिस्ता भी डाल   सकते हैं .

    note-----fry the sabudana carefully ,you can also add walnuts,pista ....

    Tuesday, April 9, 2013

    Hare Tamatar Ki Sabji / हरे टमाटर की सब्जी





     
    ठण्ड के दिनों में हरी सब्जियां, और हरी पत्तेदार सब्जियां बाजार में खूब दिखती है साथ ही सर्दियों में देशी हरे टमाटर भी काफी मिलते हैं, हरे टमाटर (कच्चे टमाटर) की लौंजी, सब्जी पराठों के साथ या फिर दाल चावल के साथ काफी अच्छी लगती है. कुछ लोग लाल टमाटर की चटनी भी पूरे साल के लिए बना कर रखते हैं जो की सुबह के नास्ते में पराठों के साथ या फिर भरवां पूरी और कचौड़ी के साथ खायी जाती है।  आप इन्हीं दिनों टमाटर की प्यूरी भी बना कर रख सकते हैं। ठण्ड  में मेरी कोशिश यही रहती है कि टमाटर, धनिया, पालक और मेथी अदि घर पर उगाऊं, घर के टमाटरों का स्वाद बहुत अच्छा लगता है, हरे टमाटर जब हलके से मुलायम होने लगते हैं तब इनकी सब्जी बहुत अच्छी लगती है और लौंजी भी काफी अच्छी लगती है। 

    Preparation time:- 5 minute

    Cooking time:- 10 minute

    Serves :- 2


    Ingredients:-

    • 1/2 kg green tomatoes  
    • 1 small red tomato
    • 2 sliced onion
    • 1 tbsp chopped ginger
    • 2 chopped green chili
    • 2 tsp red chili powder
    • 1 tsp turmeric powder
    • salt to taste
    • 1 tsp fenugreek powder
    • 2 tsp sugar
    • 1 tsp cumin seeds
    • 1 tbsp dry mango powder
    • 1 tbsp oil 
    • chopped coriander leaves

    Method:-

    • wash and cut the tomatoes into slices, keep aside.
    • heat oil in a pan add cumin as they change the color add ginger, green chili and onion, saute it.
    • now add turmeric powder, red chili powder and salt, mix it well cook 2 to 3 minutes.
    • add green tomatoes, sprinkle little water,  cover and cook for 5 minutes or till the tomatoes gets soft.
    • open the lid add red tomato, mango powder, fennel powder and sugar, simmer till it mix well.
    • switch off the gas, garnish with coriander leaves.
    •  
       

    Note:-

    • you can add jaggary instead of sugar.
    • serve as side dish with paratha or dal chawal.
    • you can skip the red tomato.

    सामिग्री:-

      • १/२ किलो हरे टमाटर 
      • १ छोटा  लाल टमाटर
      • २ प्याज़ स्लाइस की हुई
      • २ छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
      • १ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर 
      • नमक स्वादानुसार
      • २ हरी मिर्च स्लाइस की हुई
      • १ छोटा चम्मच अदरक कटी
      • १ छोटा चम्मच सौंफ पाउडर
      • २ छोटे चम्मच चीनी
      • १ छोटा चम्मच जीरा 
      • १ बड़ा चम्मच अमचूर पाउडर
      • १ बड़ा चम्मच तेल 
      • धनिया पत्ती बारीक कटी

      विधि:-

      • सबसे पहले हरे और लाल टमाटर को धोकर स्लाइस में काट लें और अलग-अलग रखें।
      • अब कढ़ाही में तेल गरम करें जीरा डालकर रंग बदलने तक भूनें।
      • अदरक, हरी मिर्च और प्याज़ डालकर हल्का गुलाबी करें, अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें अच्छी तरह से मिला कर २ मिनट पकाएं। 
      • अब हरे टमाटर डालें हल्का सा पानी का छींटा देकर ढक्क्न लगा दें और १० मिनट धीमी आंच पर गला लें। 
      • अब ढक्क्न हटा कर लाल टमाटर, चीनी, अमचूर पाउडर और सौंफ पाउडर डालकर ५ मिनट के लिए और पका लें. 
      • गैस बंद करें, हरा धनिया डालें, गरमागरम पराठों के साथ सर्व करें। 

      Monday, April 8, 2013

      FISH CURRY /फिश करी

       



      Ingredients:-

      • Rohu fish 1 kg
      • Onion paste 2 tbsp
      • Garlic paste 1 tsp
      • Turmeric powder 1 tsp
      • Coriander powder 2 tsp
      • Red chili powder 2 tsp
      • Tomato puree 2 tbsp
      • Garam masala 1/4 tsp
      • Kasoori methi powder/fenugreek powder 1 tsp
      • Coriander chopped for garnishing  .
      • Fenugreek seeds 1 tsp 
      • Oil 2 tbsp

      Method:-

      • Heat the oil in kadai or a pan pop the fenugreek seeds.
      • Now fry garlic and onion paste till golden ,
      • Add turmeric,coriander,red chili powder saute  the spices add tomato puree cook it for 5 minute or until the oil separates .
      • Add kasoori methi powder then add fish stir carefully  ,add  4 cup water,cook for 10 minutes .
      • Switch off the flame add garam masala ,garnish with coriander leaves .
      • Serve with boiled rice or chapatis 


      सामिग्री:-

      1. रोहू मछली १ किलो .
      2. प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच .
      3. लहसुन की पेस्ट १ टी स्पून .
      4. हल्दी पाउडर १ टी स्पून .
      5. धनिया पाउडर २ टी स्पून .
      6. लाल मिर्च पाउडर २ टी स्पून .
      7. टमेटो पुयरी  २ बड़े चम्मच .
      8. गरम मसाला पाउडर १/४ टी स्पून .
      9. मेथी दाना १ टी स्पून .
      10. कसूरी मेथी १ टी स्पून .
      11. धनिया पत्ती सजाने के लिए .
      12. सरसों का तेल २ बड़े चम्मच .
      13. तेल २ बड़े चम्मच

      विधि:-

      1. मछली को बाजार से ही साफ़ करा कर लायें और अच्छी तरह से धो लें (मछली को साफ़ करने के लिए यदि  आटे  का इस्तेमाल करें तो मछली के ऊपर की गन्दगी आसानी से साफ़ हो जाती है .)
      2.  अब पेन में तेल गरम करें और मेथी दाना चटकाएं .
      3. लहसुन की पेस्ट भून कर प्याज़ की पेस्ट गुलाबी भूनें .
      4. अब हल्दी,मिर्च और धनिया पाउडर डालकर भूनें फिर टमेटो पेस्ट डालकर तेल छोड़ने तक मसाला पक लें .
      5. अब कसूरी मेथी और फिश डालकर हलके हांथों से चलाकर पानी डालें और ढक कर पन्द्रह मिनट धीमी आंच पर पकाएं 
      6. गैस बंद करें  गरम मसाला डालें और धनिया पत्ती से सजा कर उबले चावलों के साथ सर्व करें .


      नोट :-

      1. फिश को डालने के बाद ज्यादा चलाएँ नहीं ,अन्यथा फिश टूट जाएगी .
      2. फिश में अपना अलग स्वाद होता है अतः इसमें ज्यादा मसालों की आवश्यकता नहीं होती . 

      Saturday, April 6, 2013

      Mava Aur Hari Matar Ki Sabji/ मावा और हरी मटर की सब्जी



       

       

      Mawa Matar is one of my most favorite dish. In winters when peas are absolutely fresh and little sweet, it taste best with the combination of mawa. 
      Mawa matar Curry is cooked in spices, boiled onion puree and tomato puree as well as cream, but you can also make it  without cream, 
      Its creamy and rich texture makes the dish even better and can be served with simple onions and carrot salad and chapati.


      मावा मटर मेरी सबसे पसंदीदा रेसिपी है, ठण्ड के दिनों में जब मटर बिलकुल फ्रेश और थोड़ी मीठी ही होती है अब खोये के साथ इसका कॉम्बिनेशन बहुत अच्छा लगता है खोये और मटर की हलकी मिठास इसके स्वाद को दोगुना कर देती है आप इसे किसी भी पार्टी के लिए भी बना सकते हैं.
      इसका क्रीमी और रिच टेक्सचर डिश को और अधिक अच्छा बना देता है, सिंपल प्याज़ और गाजर की सलाद और चपाती के साथ भी परोस सकते हैं।

      मावा मटर को उबली प्याज़ की पेस्ट और उबले टमाटर की प्यूरी में मसालों के साथ बनाया जाता है साथ ही क्रीम भी डाली जाती है पर आप क्रीम के बिना भी बना सकते हैं, रुमाली रोटी के साथ बहुत ही अधिक अच्छी लगती है।   

      Preparation time 10 minutes

      Cooking time :- 25 minutes

      Serves :- 4 


      Ingredients :-

      1. Mava/ Milk solid 1 cup
      2. Green peas 1/1/2 cup 
      3. Onion  2 no.
      4. Ginger, garlic paste 1 tbsp
      5. fresh cream 2 tbsp
      6. Turmeric powder 1 tsp
      7. Red chili powder 1 tbsp
      8. Coriander powder 2 tsp
      9. Salt to taste
      10. Tomatoes 2 no.
      11. Cinnamon stick 1 
      12. Cloves 4 
      13. Green cardamom powder 1 tsp
      14. Garam masala 1/2 tsp
      15. Cumin 1 tsp
      16. Desi Ghee 2 tbsp
      17. Coriander leaves, ginger Julian and cream for garnishing 

      Recipe Procedure :-

      • Peel the onions and cut into two boil for 5 minutes, as the onion cool completely make a fine paste without water.
      • Boil the tomatoes discard the skin and blend into fine puree. 
      • Heat the Ghee in a pan add cumin seeds, cinnamon stick and clove as they crackle add ginger, garlic paste and saute two minute.
      • In another pan boil the green peas.
      • Add onion paste and fry until golden.
      • Now add turmeric powder, coriander powder, red chili powder and 1 tbsp water cook for 2-3 minutes.
      • Add tomato puree and cook till the  oil separates.
      • Add mava stir and cook two minute add green peas.
      • Add 1 cup of water cover and cook for 5 minutes, Open the lid add cream mix it well cook 2-3 minutes more, Switch off the gas.
      • Add garam masala powder.
      • Before serving garnish with coriander, ginger Julian, and cream, Serve hot with chapati  

       

       

        सामिग्री:-

      1. मावा/ खोया  १ कप
      2. हरी मटर के दाने १/१/२ बड़ा कप 
      3. प्याज़ २ नग
      4. अदरक, लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
      5. टमाटर ३ नग 
      6. क्रीम २ बड़े चम्मच
      7. हल्दी पाउडर १छोटा चम्मच 
      8. लाल मिर्च पाउडर१ बड़ा चम्मच 
      9. धनिया पाउडर २ छोटे चम्मच 
      10. नमक स्वादानुसार
      11. गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
      12. जीरा १ छोटा चम्मच 
      13. दालचीनी १ छोटी स्टिक 
      14. हरी इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच
      15. लौंग २ से ४ 
      16. देशी घी २ बड़े चम्मच 
      17. धनिया, अदरक के लच्छे और क्रीम सजाने के लिए

      विधि :-

      1. प्याज़ को छीलकर काट लें और पानी में उबाल लें, ठंडा करें और इसकी पेस्ट बना लें। 
      2.  टमाटर के भी उबाल कर छिलका उतर लें और प्यूरी बना लें। 
      3. एक कढ़ाही में घी को गरम करें  और जीरा, दालचीनी, लौंग को हल्का सा चटकने तक फ्राई करें।
      4. दूसरी तरफ मटर को पानी में उबाल लें
      5. अदरक, लहसुन की पेस्ट को दो मिनट के लिए भून लें
      6. अब इसमें प्याज़  की पेस्ट गुलाबी भूने, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालें साथ में १ बड़ा चम्मच पानी डालकर मसाले को  चलाते हुए भून लें। 
      7. टमेटो प्यूरी डालकर मसाले को तेल छोड़ देने तक भून लें।
      8. अब मावा डालें और २ मिनट चलाते हुए पका लें फिर मटर और नमक डालें। 
      9.  एक कप पानी डालें और ढक कर पांच मिनट  के लिए धीमी आंच पर पका ले, ढक्क्न हटा कर क्रीम डालें और मिला दें और गैस बंद कर दें। 
      10. गरम मसालामिलाएं। 
      11. धनिया पत्ती, अदरक के लच्छे और क्रीम से सजा कर सर्व करें . 

      नोट-----

      1. ग्रेवी  को और अधिक मुगलाई  बनाने के लिए इसमें करेँ और काजू की पेस्ट डालें .

      Thursday, April 4, 2013

      CHANA DAAL KI KHICHDI/चने की दाल खिचड़ी

      सामिग्री ---

      1. बासमती चावल २ कप .
      2. चने की दाल १/२ कप .
      3. नमक स्वादानुसार .
      4. लाल मिर्च पाउडर १/२ टी स्पून .
      5. स्लाइस की हुई प्याज़ २  बड़ी .
      6. बारीक कटी हुई हरी मिर्च १ टी स्पून .
      7. जीरा १ टी स्पून .
      8. देशी घी १ बड़ा चम्मच . 
      9. सजाने के लिए पुदीने की पत्ती .

      ingredients------

      • basmati rice 2 cup
      • chana dal 1/2 cup
      • salt to taste
      • red chili powder 1/2 tsp
      • sliced onion 2 large
      • chopped green chili 1 tsp
      • cumin 1 tsp
      • deshi ghee 1 tbsp
      • mint leaves for garnishing 

      रायते के लिए----

             १ . दही  २ कप .
             २ . स्लाइस की हुई प्याज़ १ .
             ३. बारीक कटी हुई हरी मिर्च १ नग .
             ४ . भुना जीरा पाउडर १ टी स्पून .
             ५. लाल मिर्च पाउडर १/३ टी स्पून .
             ६ .हरा धनिया १ टी स्पून .
             ७. नमक स्वादानुसार .

      for raita --------

      • curd 2 cup
      • sliced onion 1 no
      • chopped green chili 1 no
      • roasted cumin powder 1 tsp
      • red chili powder 1/3 tsp
      • coriander chopped 1 tsp
      • salt to taste

       विधि------ 

      1.  दाल को धोकर पानी में दस मिनट के लिए भिगो कर   रखें .
      2. चावल को धोकर भिगोयें .
      3. स्लाइस किया प्याज़ कढ़ाही में घी गरम करके  तल लें .
      4. अब कुकर में बचा हुआ घी डालकर जीरा चटकाएं फिर हरी मिर्च डालकर दाल डालें और एक उबाल आने के बाद धीमी आंच पर ५ मिनट पकाएं .
      5. अब इसी  दाल में चावल डालकर चढ़ाएं .
      6. एक उबाल आने पर पानी (मांड ) निकालें .
      7. अब गैस पर फिर से १ कप पानी के साथ चढ़ा कर नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर गलने तक पकाएं .
      8. जब खिचड़ी गलने लगे तब सजाने के लिए १ चम्मच  तली हुई प्याज़ निकाल कर बाकि प्याज मिलाकर अच्छी तरह से मिलाएं और गैस बंद करें .
      9. प्लेट में खिचड़ी परोसें और ऊपर से तली प्याज़ और पुदीने की पत्ती से सजाएं 

      method--------

      • wash the dal and soak for 10 minutes.wash and soak the rice also.
      • fry the onion in ghee and keep aside .
      • now heat the remaining oil in cooker pop the cumin,add green chili ,add dal and 2 cup water .cook for 5 minute 
      • add rice ,salt.red chili powder add more water if required and cook till it done on sim 
      • garnish with fried onion and mint leaves .

      रायता ----

      1. दही को फेंट कर इसमें नमक,लाल मिर्च ,हरी मिर्च ,जीरा पाउडर,हरा धनिया और प्याज़ मिलाकर रायता तैयार करें .
      2. whip the curd and add all ingredient .

      Wednesday, April 3, 2013

      Stuffed bottle guard/ Dum ki Ghiya / भरवां घिया

      घिया सेहत बहुत  ही फायदेमंद है ,मगर ज्यादातर लोगों को पसंद नहीं आती , मैं यहाँ घिया की ऐसी रेसिपी शेयर कर रही हूँ जो सभी को पसंद आएगी ,  इसमें लगने वाली सामिग्री इस प्रकार है ----

      सामिग्री -------

      1. घिया १ पतली और छोटे आकार की .
      2. उबला हुआ आलू १ बड़ा .
      3. छेना  या पनीर २ बड़े चम्मच .
      4. मावा १ बड़ा चम्मच .
      5. कटी हुए हरी मिर्च २ नग .
      6. नमक स्वादानुसार .
      7. लाल मिर्च पाउडर १ टी स्पून .
      8. देशी घी २  बड़ा चम्मच .
      9. हरी मिर्च २ नग .
      10. दही २ बड़े चम्मच . 
      11. १ बड़ी प्याज स्लाइस की हुई .
      12. कटा हुआ हरा धनिया १ बड़ा चम्मच .
      13.  कटा हुआ बादाम १ छोटा चम्मच .
      14. कटा हुआ अखरोट १ बड़ा चम्मच .
      15. कटा हुआ काजू १ बड़ा चम्मच .
      16. खरबूजे के बीज १ बड़ा चम्मच .
      17. काजू टुकड़ा  १ बड़ा चम्मच .
      18. गरम मसाला पाउडर १/२ टी स्पून .

      ingredients=====

      • Bottle gourd 1 small size 
      • Boiled potato 1 no
      • Cottage cheese 2 tbsp
      • Mava 1 tbsp
      • Chopped green chili 2 no
      • Salt to taste
      • Red chili powder 1 tsp
      • Desi ghee 2 tbsp
      • Curd 2 tbsp
      • Sliced onion 1 large nos.
      • Chopped coriander 1 tbsp
      • Chopped almond 1 tbsp
      • Chopped walnut 1 tbsp
      • Chopped cashew nut 1t tbsp
      • Cashew nut 1 tbsp
      • Melon seeds 1 tbsp
      • Garam masala powder 1/2 tsp 

      विधि-----method -----

      १. सबसे पहले घिया को छील कर पानी से धो लें .अब एक बर्तन में पानी उबालें ,जब पानी उबलने लगे तब इसमें घिया  डालकर  ५ मिनट के लिए पकाएं .

      1. Peel the skin of lauki then  put in boiling water for 5 minute .

      २. ५ मिनट के बाद पानी से निकाल कर ठन्डे पानी में डालकर रखें .

      2.Keep out the lauki and put in cold water. 

      ३. खरबूजे के बीज और काजू टुकडे को गर्म पानी में भिगो कर रखें .

      3.Soak the melon seeds and cashew nut in warn water for 10 minutes 

      ४   एक पेन में १/२  चम्मच घी गरम करें इसमें जीरा चटकाएं ,अब हरी मिर्च डालें .

      4.Heat 1/2 tbsp ghee in a pan add cumin as they pop add green chili.

      ५ .अब इसमें उबला और मैश किया हुआ आलू ,पनीर और मावा डालें .

      5.Now add boiled and mashed potato,cottage cheese and mava.

      ६.   चलाते हुए पकाएं ,और इसमें नमक,लाल मिर्च पाउडर ,कटी हुई मेवा डालें और २ मिनट पका कर गैस बंद कर दें .

      6. Cook it , add salt,red chili,chopped dry fruits ,stir for 5 minute then turn the gas.

      ७. अब सावधानी से इस मिश्रण को घिया में भरें .और ऊपर से लाल मिर्च पाउडर और नमक से मेरिनेड करें .

      7.Stuff the mixture in bottle gourd carefully and marinade with little red chili and salt.

       ८  

      . अब कढ़ाही में घी गरम करें और घिया को सुनहरा और गलने तक धीमी आंच पर पकाएं .

      8.Heat the ghee in a pan and shallow fry the bottle gourd till it become golden,


      ८ .अब एक कढ़ाही में बचा हुआ घी गरम करें और इसमें  स्लाइस की हुई प्याज़ को गुलाबी होने तक तल लें

      8.Now heat the remaining ghee in another pan and fry the sliced onion,

      ९ . अब तली  हुई प्याज़ ,हरी मिर्च ,१/२ टी स्पून नमक ,भीगा हुआ काजू और खरबूजे के बीज ,दही को मिक्सी में पेस्ट बना लें .

      9.Now make the fine paste with fried onion,green chili,1/2 tsp salt,soaked cashew nut ,curd and melon seeds.

      १ ० .अब जिस कढ़ाही में प्याज़ तली थी उसी घी में इस पेस्ट को डालें और १ कप पानी डालकर लगातार चलाते हुए ग्रेवी को गाढ़ा होने तक पकाएं .

      10 Now heat the ghee in the same pan and put the melon paste with 1 cup water and cook for 5 minutes, stir occasionally. 

      १ १ . घिया को गोल पीस में काटें  और ग्रेवी में डालकर पकाएं .

      11. Cut into round pieces the fried bottle gourd, cook with gravy for 5 minute more. switch off the gas.

      1 २ .हरा धनिया और मलाई डालकर सजाएं .

      12. Garnish with coriander and malai or fresh cream, serve with paratha or chapati.


      नोट------

       इस घिया को पराठे के साथ सर्व करें . अगर ग्रेवी  ज्यादा रखना चाहें तो पानी की मात्रा और डालें . मिर्च स्वाद के अनुसार  बढ़ा  सकते हैं . घिया को तलते  समय अगर मिश्रण बाहर आने लगे तो उसे चम्मच की सहायता से निकाल लें और ऊपर से डालें .