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Monday, July 15, 2013

aam ka achar

अचार का नाम आते ही मुंह  मैं पानी आ ही जाता है और  आम का अचार तो पराठों के साथ ,दाल चावल के साथ ,पूरी के साथ ,भरवाँ  पराठों के साथ बहुत अच्छा लगता है । जुलाई ,अगस्त के माह में आम का अचार बनाया जाता है और फिर पूरे साल खाया जाता है । मुझे याद है जब हम छोटे थे तब जैसे घर में अचार बनता था चोरी-चोरी बहुत सा अचार निकाल कर खा लेते थे, कच्चा ही । मगर अब उतना खाने में अच्छा नहीं लगता है मगर हाँ  बनाने में बहुत अच्छा लगता है ।

सामिग्री ---

  • रामकेला (अचार के लिए विशिष्ट ) आम ५किलो .
  • हल्दी पाउडर ३ बड़े चम्मच .
  • लाल मिर्च पाउडर स्वादनुसार या २ बड़े चम्मच .
  • कश्मीरी मिर्च १ छोटा चम्मच .
  • काली मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच .
  • चीनी १/१/२ बड़े चम्मच .
  • मोटी सौंफ २ ५ ० ग्राम .
  • हींग पाउडर १ छोटा चम्मच .
  • नमक २/१/२ बड़े चम्मच .
  • सिरका १ बड़ा चम्मच .
  • मेथी दाना १/१/२ बड़ा चम्मच .
  • कलोंजी १ बड़ा चम्मच .
  • सरसों का तेल १ किलो .

ingredients--------

  • raw mango 5 kg 
  • turmeric powder 3 tbsp
  • red chili powder 2 tbsp or  to taste
  • kashmiri chili powder 1 tsp
  • clack paper powder 1 tsp
  • sugar q/q/w tbsp
  • fennel 250 gram
  • fenugreek seeds 1/1/2 tbsp
  • heng 1 tsp
  • salt 1/1/2 tbsp 
  • onion seeds 1 tbsp
  • mustard oil 1 kg 

method-----

  • आम को धो कर छोटे टुकड़ों में काट कर धूप में २ घंटे के लिए सुखा लें .
  • कढ़ाही में सूखा ही सौंफ और मेथी दाना भून लें .
  • मिक्सी में पीस लें .साथ में चीनी भी पीस लें .
  • जिस जार में अचार रखना हो उसे साफ़ करें ,अब एक छोटी कटोरी में १ छोटा चम्मच तेल गरम करें और हींग डालकर इसे गैस से उतार कर इसके ऊपर जार को उलटा करके रखें ताकि सारी खुशबू जार में चली जाये ,इससे जार में हींग की खुशबू तो आएगी ही साथ ही अचार खराब होने का डर नहीं रहेगा । 
  • अब एक कढ़ाही में १/२ किलो अच्छी तरह से गरम कर लें और ठंडा होने के बाद ही इसमें सारी सामिग्री को अच्छे से मिला लें
  • अब एक बड़े बर्तन में तेल के अतिरिक्त सारी सामिग्री  और आम को एक साथ अच्छी तरह से मिला लें
  • अब जार में अचार को  रखें और ऊपर से बाकि का तेल डाल दें .
  • जार का मुंह कपड़े से ढक कर १ से २ हफ्ते के लिए धूप में रखें और उसके बाद किसी ठन्डे स्थान पर । रखें ।
  • बारिश के बाद अचार को धूप दिखाना न  भूलें ।

METHOD--------

  • wash and cut into small pieces mango ,keep in sun light for 2 hour 
  • dry roast the fennel and fenugreek seeds.
  • coarsely grind with sugar
  • now heat the 1/2 kg oil in pan then turn off the heat,now add all the spices in oil mix in mango pieces .
  •  add remaining oil and keep in air tight container ,keep in sun light for a week 

नोट---कश्मीरी मिर्च से अचार में रंग आ जाता है और सिरके से अचार के खराब होने का डर नहीं रहता । अचार सुरक्षित रहे इसके लिए हमेशा साफ़ हांथों से ही अचार निकालें और साथ ही जार का मुंह जार का  ढक्कन से अच्छी तरह बंद कर ही रखें । हल्दी भी अचार को सुरक्षित रखने में सहायक होती है ।