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Sunday, August 18, 2013

chana daal ke parahte/चना दाल के पराठे






भरवाँ पराठे बारिश के मौसम में और सर्दियों में बहुत अच्छे लगते हैं। वैसे तो किसी भी मौसम में नास्ते में भरवाँ पराठे और दही या अचार के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, यूँ तो सबसे अधिक बनाये और सर्व किये जाने वाले हैं आलू के पराठे पर इसके अलावा गोभी, गाजर, मटर, मूली और मेथी के पराठे भी मौसम में काफी पसंद किये जाते हैं।  चना दाल के पराठे मेरे सबसे पसंदीदा पराठों में से एक है जिसे अक्सर ठण्ड में और बारिश के दिनों में बनाती हूँ।



Stuffed parantha is a delicacy in winters and monsoon season. However stuffed parathas are quick breakfast consumed along with curd and pickle. The most loved stuffed paranthas are aloo parantha followed by the stuffing of gohbi, gajar, matter and methi. My favorite are the channa dal paranth that I love to eat during winters.


Soaking time :- 2 hours
Preparation time :- 15 minutes
Cooking time :- 20 minutes
Serves :- 4


Ingredients :-


For dough :-

  1. Wheat flour 4 cup
  2. Salt 1 tsp
  3. Ghee 1 tsp
  4. Milk 1 cup
  5. Water as needed 

For stuffing :-

  1. Chana dal 2 cup
  2. Salt to taste
  3. wheat flour 4 cup
  4. Chopped green chili 1 tbsp
  5. Chopped coriander leaves 2 tbsp
  6. Red chili powder 2 tsp
  7. Garam masala powder 1/4 tsp
  8. Chat masala powder 1 tbsp
  9. Roasted cumin powder 1 tsp
  10. Oil for frying 

Method :-


  1. Soak the chana dal for two hours then drain the excess water.
  2. Knead the soft dough with all the mention ingredients of the dough and cover with muslin cloth then keep aside for 30 minutes.
  3. Boil the dal with salt, when cool completely drain the excess water, grind into a course powder, mix red chili powder, chat masala powder, cumin powder, green chili, garam masala powder and coriander leaves, mix it well.
  4. Divide the dough into equal and small balls, stuff the mixture in each ball and roll the paratha with rolling pin.
  5. Heat a griddle and fry the paratha until golden both sides.
  6. Serve hot with chutney and curd.


 

सामिग्री:-

  1. चना दाल २ कप
  2. गेहूं का आटा ४ कप
  3. नमक स्वादानुसार
  4. हरी मिर्च बारीक कटी १ बड़ा चम्मच
  5. बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच
  6. लाल मिर्च पाउडर 2 छोटा चम्मच
  7. अमचूर पाउडर १ छोटा चम्मच
  8. गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
  9. भुना जीरा पाउडर 2  छोटा चम्मच
  10. घी या तेल सेंकने के लिए 

 

विधि:-

  1.  दाल को धोकर २ घंटे के लिए भिगो कर पानी निथार दें. आटे में १ छोटा चम्मच नमक और दूध डालकर पानी की सहायता से मुलायम गूंध लें और कपडे से ढक कर रख दें।.
  2. अब चना दाल को नमक ,के साथ उबाल लें (पानी कम रखें ). .
  3. उबलने पर दाल  को उतार ठंडा  करें और मिक्सी में दरदरा पीस ले
  4. अब इसमे लाल र्मिर्च  पाउडर, गरम मसाला, अमचूर हरा धनिया, हरी मिर्च डालकर मिश्रण को अच्छी तरह  से मिला लें।
  5. आटे के पेड़े बनाएं और मिश्रण भरकर पराठे बेलें।
  6. तवे पर तेल लगते हुए गुलाबी होने तक सेंक लें।
  7. चटनी, अचार या फिर सॉस के साथ सर्व करें।

नोट ----आप चाहें तो दाल उबालते समय इसमें दालचीनी का टुकड़ा ,और लौंग डाल  सकते हैं। दाल के मिश्रण में प्याज भी मिला सकते हैं