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Saturday, August 31, 2013

dahi mutton




वैसे तो मैं नॉन -वेज खाती नहीं हूँ ,हाँ मगर जब भी नॉन -वेज बनाने की बारी आती है लगता है , हर बार  कुछ नयी तरह से बनायूँ और इस बार मैंने दही मटन अपनी ही तरह से बनाने की कोशिश की ,खाने वालों ने तो बहुत पसंद किया ,आप भी बना कर देखिये ,,,,,

सामिग्री ------

  1. मटन १/२ किलो . 
  2. प्याज़ की पेस्ट २ /१/२ बड़े चम्मच . 
  3. स्लाइस की हुई प्याज १ नग . 
  4. गाढ़ा दही १/१/२ कप .
  5. अदरक .लह्सुन की पेस्ट २ बड़े चम्मच . 
  6. हरी मिर्च की पेस्ट १ छोटा चम्मच 
  7. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच या स्वादानुसार . 
  8. नमक स्वादानुसार . 
  9. धनिया पाउडर १/१/२ बड़ा चम्मच . 
  10. हल्दी पाउडर १//२ छोटा चम्मच . 
  11. जीरा १ छोटा चम्मच . 
  12. बड़ी इलाइची २ नग . 
  13. हरी इलाइची ६ नग . 
  14. दालचीनी १ टुकड़ा . 
  15. लौंग ४ नग . 
  16. काली मिर्च ६ से ८ नग . 
  17. जावित्री १/२ छोटा टुकड़ा . 
  18. काली मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच . 
  19. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच .
  20. तेल २ बड़े चम्मच . 
  21. घी १ बड़ा चम्मच .
  22. धनिया पत्ती…

ingredients---------

  1. mutton 1/2 kg
  2. onion paste 1/1/2 tbsp
  3. sliced onion 1no
  4. salt to taste.
  5. thick curd 1/1/2 cup
  6. ginger,garlic paste 2 tbsp
  7. green chili paste 1 tsp
  8. red chili powder 2 tsp
  9. coriander powder 1/1/2 tbsp
  10. turmeric powder 1/2 tsp
  11. cumin 1 tsp 
  12. black cardamom 2 no
  13. cinemon 1 stick 
  14. green cardamom 6 no
  15. clove 4 no
  16. black paper 6 to 8
  17. mace 1/2 piece 
  18. black paper powder 
  19. lemon juice 1 tbsp
  20. oil 2 tbsp
  21. ghee 1 tbsp
  22. coriander leaves 

विधि--------

  1. मटन को अच्छी तरह से धो लें और उसका पानी सुखा लें . 
  2. अब इसमें नीबू का रस ,१ चम्मच अदरक ,लहसुन की पेस्ट , काली मिर्च ,हरी मिर्च की पेस्ट और १ छोटा चम्मच नमक डालकर १/२ घंटे के लिए रख दें . 
  3. एक पैन में घी गरम करें और प्याज़ को सुनहरा तल कर निकाल लें . 
  4. कुकर में तेल गरम करें  जीरा और सारे खड़े मसाले डालकर चटकाएं . 
  5.  अब बचा हुआ अदरक ,लहसुन की पेस्ट भूनकर प्याज़ की पेस्ट को सुनहरा भून लें . 
  6. अब सूखे मसाले डालें और १/२ कप पानी डालकर मसाले को तेल छोड़ने तक भूनें . 
  7. अब मेरीनेड किया हुआ मटन डालकर लगातार चलाते हुए पानी सूख जाने तक भूनें . 
  8. जब मटन में सारे मसाले अच्छे से मिल जायें और पानी लगभग सूख जाये तब इसमें दही  और तली हुई प्याज़ को फेंट कर डालें और फिर कम से कम १० मिनट के लिए चलाते हुए भूनें . 
  9. २ गिलास या अपनी आवश्यकतानुसार पानी डालें और मटन गलने तक पकाएं . 
  10. धनिया पत्ती से सजा कर गरमागरम चावल या चपाती के साथ सर्व करें .

method--------

  1. wash the mutton and dry with cloth,
  2. now marinade with lemon juice,1 tbsp ginger,garlic paste,black paper powder,green chili paste, and 1 tsp salt.keep aside for 1/2 hour.
  3. heat the ghee and golden fry the sliced onion.
  4. heat the oil in heavy bottom pan add cumin and whole spices, when they splutter add  ginger,garlic paste,onion paste.saute till brown .
  5. add dry spices saute 5 minute,now add marinated mutton mix well,add whisked curd,fried onion,roast it till oil separates.
  6. add water as require cook till done.
  7. garnish with coriander serve with chapati or rice... 

नोट ---- दही हमेशा अच्छी तरह से फेंट कर डालने से दही  फटता नहीं है ।