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Tuesday, October 15, 2013

mutton korma


सामिग्री- कोरमा मसाला बनाने की -------- 1किलो मटन के लिये

  1. सूखी लाल मिर्च 8 नग
  2. धनिया सूखा 1 बडा चम्मच
  3. जीरा 1/1/2 छोटा चम्मच .
  4. हल्दी .2 छोटे चम्मच 
  5. काली इलायची. 2 नग
  6. काली मिर्च  1 बडा चम्मच .
  7. लौंग.4 नग
  8. दालचीनी 1 stick
  9. जावित्री .1 छोटा टुकड़ा
  10. जायफ़ल् 1 .चुटकी
  11. तेजपत्ता .2 नग
  12. नमक . 1/2 छोटा चम्मच

    ingredients for spice mixture-----

    1.  8 whole red chili
    2. Coriander seeds 1 tbsp
    3. Cumin 1/1/2 tsp
    4. Turmeric 2 tsp
    5.  2 Black cardamom
    6. Whole black pepper 1 tbsp
    7. 4 Cloves
    8. 1 Stick cinnamon 
    9. A pinch of nutmeg powder 
    10.  2 Bay leaf
    11. 1 piece mace
    12. Salt 1/2 tsp

    विधि -----सारी समिग्री को एक  फ्राइंग पैन में हल्का भून कर मिक्सी में महीन पाउडर बना ले..  

    method---dry roast all spices in a non stick pan then make a fine powder in blender .

    कोरमा बनाने की समिग्री ---ingredients for korma---

    1. स्लाइस की हुई प्याज 2 नग/  2 large Sliced onion

      प्याज की  पेस्ट 1 बडा चम्मच/ Onion paste 1 tbsp

    2. अदरक, लहसुन की पेस्ट 1 बडा चम्मच/ Ginger, Garlic paste 1 tbsp

    3. दही 1 बडा  कप/ curd 1 cup

    4. नमक स्वदानुसार् / Salt to taste

    5. घी या तेल 1 कप/Ghee or oil 1 cup

    6. kewra water 1 छोटा चम्मच / kevra water 1 tsp                                                           


    7. बनाने की विधि ------


      1.सबसे पहले एक कड़ाही में घी गरम करे और प्याज को सुनहरा तल कर निकाल ले.

      2.अब मटन में दही ,अदरक ,लहसुन की पेस्ट ,कोरमा मसाला पाउडर ,नमक और  आधी तली हुई प्याज को मिलाकर कम से कम 1/2 घण्टे के लिये रख दे.

      3.अब कूकर में बचा हुआ घी डाल कर हरी इलाइची को डाल कर चटका ले.

      4.प्याज की पेस्ट को गुलाबी भून कर मटन डाल कर लगातार चलाते हुए भूनते हुए पकाये.बची हुई तली प्याज मिला दे.

      5.जब् पानी बिल्कुल सूख जाये तब् 1 ग्लास पानी मिला कर ढक्कन लगा कर कम से कम 10 मिनट धीमी आंच पर पका ले. 10 मिनट बाद गैस बन्द कर दे.

      11. ढक्कन खुलने के बाद kewra water मिला कर गरमागरम नान या पराठे के साथ  सर्व करे|

        Method---------
    8. Heat the oil in a wok or a pan golden fry the slice onion dish out the fried onion.
    9. Now marinade the mutton in salt, ginger, garlic paste, korma masala powder, curd and half fried onion ,keep aside for 1/2 hour.
    10. Now put the remaining ghee in same pan pop the green cardamom.
    11. Add onion paste saute till golden, add marinated mutton ,cook for 10 minute
    12. Add 1 glass water cover and cook for 10 minute on slow flame.
    13. Add kewra water,serve hot with chapatis

      नोट------मसाले अपनी आवश्यकतानुसार मिला सकते हैं आप चाहे तो इसमे कटे हुए बादाम या अधिक rich  बनाने के लिये  बादाम की  पेस्ट भी मिला सकते हैं,  कोरमा मसाला पाउडर बहुत बारीक बनाये,अगर मोटा हो तो इसे छान कर मिलाये.

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