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Friday, November 29, 2013

how to make chilly flax at home

हम जब भी पिज़्ज़ा मंगाते हैं या रेस्तरां में खाने जाते हैं साथ  में छोटे -छोटे पैकेट भी मिलते हैं जिसमें ऑरगेनो और नमक के अतिरिक्त chilli flex होते हैं और हम अपने स्वाद के अनुसार उनका उपयोग करते हैं , चिल्ली फ्लेक्स मिर्च के दानों को कहते हैं और इनका उपयोग कई तरह की डिश में किया जाता है। dry oregano तो ताज़ी पत्तियों को धूप में सुखा कर तैयार किया जाता है ,और chilli flex को भी कुछ इसी तरह से ही तैयार किया जाता है ,आइये जान लेते हैं कि घर पर ही कैसे बना सकते हैं चिल्ली फ्लेक्स --------


१. इसके लिए बाजार में जो थोड़ी मोटी वाली सूखी लाल मिर्च को करीब २५० ग्राम ले लीजिये ,अब इन्हें कम से ४ दिन के लिए तेज़ धूप में सुखा लीजिये। 
२. जब मिर्चें अच्छी तरह से सूख कर कड़क हो जाएं तब कैचीं की सहायता से इनका ऊपर का हिस्सा थोडा सा काट लें मिर्च के बीज अपने आप ही निकलने लगेंगे। 
३. इन बीजों को आप किसी थाली में निकाल लें और इन बीजों को १ दिन और धूप में रखने के बाद एयर टाइट कंटेनर में रख लें। 

                       ये बीज कुछ इस तरह से दिखेंगे


४. और जिस भी डिश के बनाने में उपयोग करना हो आराम से कर सकते हैं। 
५. इन्हें आप पिज़्ज़ा ,सैंडविच ,और रायते में इस्तेमाल करके डिश को और भी टेस्टी बना सकते हैं।



नोट-----कभी -कभी हरी मिर्च भी रखे -रखे सूखने सी लग जाती हैं,आप उसके बीज भी इसी तरह से निकाल कर इस्तेमाल कर सकते हैं।

penne pasta with creamy oats sauce

पास्ता वैसे तो इटैलियन डिश है पर अब तो हर देश में पसंद की जाती है और खासकर बच्चों को तो पास्ता बहुत पसंद आता है फिर चाहे कैसे भी बने हों ,,मैंने यहाँ पास्ता  white sauce और क्रीम में बनाया है पर white sauce मैंने oats से बनायीं जिसका टेस्ट बिलकुल white sauce जैसा ही था ,इसमें मैदा न होने के कारण नुक्सान भी नहीं करेगी   ,तो यहाँ पेश है पास्ता की ये रेसिपी जो शायद आप भी बनाना चाहेंगे ------

सामिग्री-------

  • पेन्ने पास्ता २ कप  
  • ओट्स १ बड़ा चम्मच 
  • नमक स्वादानुसार।
  • काली मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच। 
  • लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच। 
  • मक्खन १ बड़ा चम्मच 
  • दूध २ कप 
  • ऑरगेनो १ छोटा चम्मच 
  • क्रीम १ बड़ा चम्मच
  • वेजिटेबल ऑयल १ छोटा चम्मच। 
  • नीबू का रस १ बड़ा चम्मच। 

विधि----------

  • ओट्स को एक नॉन -स्टिक पैन में सूखा ही भून कर मिक्सी में पाउडर कर लें। 
  • एक बड़े बरतन में कम से कम १ लीटर पानी  १ छोटा चम्मच नमक और वेजिटेबल आयल डालकर उबलने दें ,जब पानी उबलने लगे तब इसमें पास्ता डालकर हल्का गलने तक पास्ता पका लें। 
  • जब पास्ता तैयार हो जाये तब इसे पानी से निकाल कर ठन्डे पानी में चला कर अलग रखें।
  • अब पैन में मक्खन डालें और ओट्स के पाउडर को गुलाबी होने तक भून लें और दूध को धीरे -धीरे मिलाते हुए सॉस तैयार कर लें (जिस तरह से मैदे की सहायता से white सॉस बनाते है )
  •  अब इसमें नमक ,काली मिर्च और पास्ता डालकर अच्छी तरह से चला लें अब क्रीम ,नीबू ,ऑरगेनो डालकर अच्छी तरह से मिला लें। 
  •   गरमागरम परोसें।

                नोट-----आप चाहें तो ऊपर से चीज़ डालकर भी सर्व कर सकते हैं। सॉस बनाते समय ध्यान रहे कि दूध डालते समय इसमें गुठली न पड़े।पास्ता इतना गलना चाहिए कि दांतों में हल्का सा क्रंच दे। 

Thursday, November 28, 2013

बादामी गोभी

 गोभी को किसी भी तरह से बनाया जाये ,मौसम में हमेशा अच्छी ही लगती है और सभी अपनी -अपनी तरह से गोभी पर experiment करते ही रहते है , यहाँ मैंने बादामी गोभी बनायीं है और आप सबके साथ इसकी रेसिपी शेयर करने जा रही हूँ -------

सामिग्री-------ingredients -------

  • फूल गोभी 1kg . 
  • स्लाइस की हुई प्याज़ sliced onion 2tbsp . 
  • अदरक ,लहसुन की पेस्ट ginger ,garlic paste 1tbsp . 
  • नमक salt to taste . 
  • लाल मिर्च पाउडर red chilli 2tsp . 
  • धनिया पाउडर coriander powder 1tbsp  . 
  • हल्दी पाउडर turmeric powder 2tsp . 
  • काली मिर्च black paper 4no. 
  • लौंग २ नग clove 2no .
  • मेथी दाना fenugreek seeds १/2tsp
  • बादाम की paste almond paste 1tbsp . 
  • दूध milk 2 cup . 
  • क्रीम cream 1tsp . 
  • बारीक कटी हरी मिर्च chopped green chilli 1tsp . 
  • मक्खन butter 1tbsp .
  • कसूरी मेथी पाउडर १ बड़ा चम्मच।
  • तेल oil 1tbsp
  • नीबू का रस lemon juice 1tsp .
  • कटे बादाम chopped almonds for garnishing . 

विधि-----

  • सबसे पहले प्याज़ की स्लाइस को तेल में फ्राई कर लें और किचेन पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाये . 
  • गोभी के फूल निकाल लें और १ छोटे चम्मच नमक और हल्दी के पाउडर में कम से कम १/२ घंटे के लिए रख दें। 
  • प्याज़ को नीबू के रस के साथ पेस्ट बना लें।
  • कड़ाही में मक्खन गरम करें और मेथी दाने ,लौंग और काली मिर्च को तड़का लें ,अब अदरक ,लहसुन की पेस्ट को डालकर saute कर लें।  अब हरी मिर्च डालें २ मिनट चलाकर दूध डालकर उबलने दें। 
  • अब बादाम की पेस्ट,कसूरी मेथी पाउडर डालें और २ मिनट चला लें। 
  • दूध जब अच्छी तरह से उबलने लगे तब इसमें पानी में से निकाली गोभी ,नमक ,धनिया ,लाल मिर्च पाउडर डालकर ढक्क्न लगाकर धीमी आंच पर केवल ५ मिनट के लिए पका लें। 
  • क्रीम डालकर अच्छी तरह से मिला लें और गैस बंद कर दें। 
  • कटे बादाम से सजा कर सर्व करें।

नोट----ध्यान रखें कि गोभी अधिक गले नहीं अन्यथा घुट जायेगी और स्वाद बिगड़ जायेगा। आप चाहें तो इसमें गरम मसाला पाउडर डाल सकते हैं। 

method -----

 १. heat the pan and fry the sliced onion and keep out to kitchen paper .
२. keep the cauliflower with1tsp salt and tumeric powder for 1/2 hour .
३. blend the fried onion with lemon juice .
४. heat the butter in a pan and pop the methi seeds ,black paper ,,clove ,saute the  green chilli ginger ,garlic paste .add milk boil it to 5 minute
५. now add cauliflower ,salt ,coriander powder and chilli powder ,cook it only for 5 minute with lid ,
६. add the cream mix well and switch the gas .
७. garnish with chopped almonds.

Tuesday, November 26, 2013

onion greens paratha/ हरी प्याज़ की पत्ती का पराठा




दोस्तों ,हरे प्याज़ की पत्तियों से बनाया गया पराठा मेरा पसंदीदा नास्ता है ,पर खाने को केवल सर्दियों में ही मिलता है ,क्योंकि ये केवल सर्दियों में जब नयी प्याज़ की पैदावार होती है ,तभी मिलता है तो जितना ज्यादा हो सकता है मैं इसे बना कर जरूर खाती हूँ और सबको खिलाती हूँ और अब आपके लिए इसकी रेसिपी पेश कर रही हूँ ----------

सामिग्री-----

  • गेंहूं का आटा २ कप। 
  • हरे प्याज़ की पत्तियां बारीक कटी हुई १ गड्डी। 
  • बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच। 
  • अमचूर पाउडर १ छोटा चम्मच। 
  • भुना जीरा पाउडर १ छोटा चम्मच। 
  • हल्दी पाउडर १/४ छोटा चम्मच
  • नमक स्वादानुसार 
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच। 
  • दूध १ कप। 
  • तेल १ छोटा चम्मच। 
  • तेल या घी सेंकने के लिए

विधि---------

  • आटे में तेल के अतिरिक्त सारी सामिग्री को अच्छी तरह से मिलाकर मुलायम dough गूंध कर कपड़े  से ढककर १/२ घंटे के लिए रख दें। 
  • अब इसके पेड़े बनाकर पराठे बेल लें ,तवा गरम करें और पराठों को सेंक कर गरमागरम चटनी के साथ सर्व करें। 


Ingredients ------
  • Wheat flour 2 cup
  • Spring onion leaves finely chopped 1 bunch
  • Finely chopped green chili 1 tbsp
  • Dry mango powder 1 tsp
  • Roasted cumin powder 1 tsp
  • Turmeric powder 1/4 tsp
  • Salt to taste
  • Red chili powder 2 tsp
  • Milk 1 cup 
  • Oil 1 tsp
  • Oil for frying 

Method----

  • Take a mixing bowl mix flour,salt,red chili powder, onion greens,green chili,turmeric,mango powder,cumin powder knead the soft dough with adding milk and sufficient water ,cover with muslin cloth ,keep aside for 1/2 hour.
  • Divide into small equal balls ,roll out the paratha heat the pan and fry the paratha both sides till golden. serve with chutney.



नोट -----दूध से आटा मुलायम गुंध जाता है और साथ ही पराठे या रोटी लम्बे समय तक मुलायम बनी रहती है। हरे प्याज़ की पत्ती के साथ आप इसके ऊपर की प्याज़ भी डाल सकते हैं ,इसको सेंकने के लिए आंच बहुत तेज़ न करें अन्यथा पराठे जल जायेंगे मगर अंदर तक पकेंगे नहीं .

Note---- The dough gets soft from the milk as well as the paratha or roti remains soft for a long time. With a green onion leaf you can also add onion on it, do not make the flame fast enough to bake it, otherwise the parathas will burn but they will not be able to cook in the inside,

moong palak daal

पालक उरद की धुली दाल में तो अच्छी लगती ही है साथ ही उरद की छिलके वाली दाल में ,साबुत मसूर में ,चने की दाल में भी अच्छी लगती है ,परन्तु मूंग की धुली दाल में भी काफी अच्छी जाती है ,

सामिग्री------

  • मूंग की धुली दाल १ बड़ा कप या १५० ग्राम। 
  • पालक की एक गड्डी। 
  • नमक स्वादानुसार। 
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच। 
  • हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच। 
  • जीरा १ बड़ा चम्मच।
  • साम्भर पाउडर १ छोटा चम्मच।
  • हींग १ चुटकी। 
  • सूखी लाल मिर्च ४ नग। 
  • बारीक कटा टमाटर 2 बड़ा चम्म्च।
  • अदरक और लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच। 
  • देशी घी या मक्खन १ बड़ा चम्मच। 
  • धनिया पत्ती इच्छानुसार। 

Ingredients----- 

  1. Split Green gram1 cup 
  2. Spinach 1 small bunch
  3. Salt to taste
  4. Red chili powder 2 tsp
  5. Turmeric powder 1 tsp
  6. Cumin 1 tbsp
  7. Sambhar powder 1 tsp
  8. Pinch of asafoetida
  9. Dry whole red chili 4 nos
  10. Finely chopped tomato 2 tbsp
  11. Ginger, garlic paste 1 tbsp
  12. Desi ghee 1 tbsp
  13. coriander leaves

विधि--------

  • दाल को धोकर १/२ घंटे के लिए भिगो कर रखें। 
  • पालक को धोकर बारीक काट लें। 
  • अब कूकर में दाल चढ़ाएं और एक उबाल आने के बाद ऊपर से झाग (गन्दगी) को चमचे की सहयता से निकाल दें। 
  • अब हल्दी पाउडर ,नमक और पालक डालकर गलने तक पका लें। (बेहतर स्वाद के लिए कुकर में न बनाएं खुले बरतन में दाल को बनाएं ). 
  • तड़का पैन में घी गरम करें हींग जीरा भून कर सूखी मिर्च तोड़ कर तड़का लें और अदरक ,लहसुन की पेस्ट को गुलाबी करें और टमाटर ,साम्भर पाउडर ,लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह से भून कर दाल में इस तड़के को डालें। 
  • अच्छी तरह से सारी सामिग्री एकसार होने तक उबाल कर गैस बंद करें ,
  •  चावल या चपटी के साथ परोसें। 

Method---------- 

  1. Wash and soak the lentil for 1/2 hour.
  2. Clean, wash and finely chop the spinach.
  3. Boil the lentil, after a boil add turmeric, salt, spinach  and cook  for 4-5 minutes till the lentils become soft and mushy.
  4. Heat the oil in a tadka pan roast the cumin for a minute, add broken red chili,  asafoetida, sambhar powder, red chili powder and  tomatoes, cook the spices till the oil separates.
  5. Add cooked Dal, mix well,  add water to the Dal. the quantity of water will depend on how much thick or thin you want the palak Dal to be.
  6. Turn off the gas, dish out the Dal.
  7. Garnish with coriander, serve hot with chapatis 

      नोट ------अगर आप धनिया पत्ती डालना चाहें तो ऊपर से डालें। दाल को हमेशा खुले बरतन में पकाएं साथ ही ऊपर से फेना निकाल देने से दाल की गंध नहीं आएगी।

Monday, November 25, 2013

shahi mushroom

दोस्तों ,मुझे मशरूम बहुत ज्यादा अच्छा लगता है ,मैंने किसी के घर मशरूम खाया और फिर से मन किया मैं भी मशरूम बना कर खाऊँ ,बस फिर क्या था मशरूम का पैकेट आया और अपनी ही स्टाइल में मशरूम बनाया गया,बिलकुल वैसे ही जैसे शादी ,पार्टी में बना होता है   ,,,,,,,,

सामिग्री -----ingredients ------

  • मशरूम (mushroom) २ पैकेट। 
  • अदरक ,लहसुन की पेस्ट ginger ,garlic paste 1tbsp . 
  •  मोटे कटे टमाटर tomato 3no . 
  • बादाम की पेस्ट almonds paste 1tbsp . 
  • हरी मिर्च की पेस्ट green chilli paste 1tsp . 
  • प्याज़ onion 1 medium . 
  • काजू  cashew nut  1tbsp.
  • नमक स्वादानुसार salt to taste . 
  • हल्दी turmeric 1tbsp
  • लौंग clove 2no. 
  • दालचीनी cinnamon १/2stick
  • काली मिर्च पाउडर black paper powder 2tsp 
  • हरी इलाइची पाउडर green cardamom powder  1tsp 
  • मक्खन butter 1tbsp . 
  • कसूरी मेथी पाउडर २ छोटे चम्मच। 
  • गरम मसाला १/४ छोटा चम्मच।
  • दूध milk 1 cup . 
  • मावा १ बड़ा चम्मच। 
  •  हरा धनिया और क्रीम ,coriander and cream for garnishing .

विधि-----method ---------

  • मशरूम धोकर बीच से दो भाग में काट लें और १ छोटे चम्मच नमक और हल्दी में भिगो कर कम से कम १ घंटे के लिए रख दें। 
  • कढाही में टमाटर, हरी मिर्च की पेस्ट ,नमक , प्याज़ , दालचीनी ,लौंग और काजू को उबाल लें,ठंडा कर लें और मिक्सी में पीस कर पेस्ट बना लें। 
  •  कढ़ाही  में मक्खन को गरम करें और अदरक ,लहसुन की पेस्ट को saute करें और दूध डालकर लगातार चलायें। २ मिनट बाद मावा डालें और चलायें। 
  • ५ मिनट के बाद इसमें टमाटर की प्यूरी ,इलाइची पाउडर ,कसूरी मेथी पाउडर ,गरम मसाला ,काली मिर्च पाउडर और बादाम की पेस्ट डालकर १ कप पानी डालें। 
  • अब पानी में से मशरूम निकाल कर इस ग्रेवी में डालें ,गैस को धीमा करें ढक्कन लगाकर मशरूम गलने तक पका लें। 
  • धनिया पत्ती और क्रीम से सजा कर सर्व करें .

                नोट ----अधिक rich न बनाना चाहें तो बादाम की पेस्ट न डालें।

  • wash the mushrooms and cut into two ,keep in water with salt and turmeric powder  for 1 hour . 
  •  boil the tomato ,green chilli paste ,salt ,clove ,cinnamon ,cashew nut ,cool and puree in  blender .
  • heat the butter, saute the ginger ,garlic paste and add the milk stir consistently for two min add mava and cook for 5 minute more . 
  • add tomato puree ,kasoori methi powder ,garam masla powder cardamom  powder and almonds paste and 2 cup water .
  • now squeeze the excess water of mushrooms and add in tomato puree .sim the gas cover it cook till it done .
  • garnish with coriander leaves and cream ,serve hot .

Sunday, November 24, 2013

cauloflower stem paratha/गोभी के डंठल का पराठा

दोस्तों हम अक्सर गोभी के डंठल को फेंक ही देते हैं ,मगर मैं गोभी के डंठल कभी नहीं फेंकती हूँ या तो उसे गोभी के साथ ही साफ़ करके बना लेती हूँ या पराठे में भरकर और नहीं तो फिर अचार बना लेती हूँ ,यहाँ मैं पराठे की रेसिपी आप सभी के साथ शेयर कर रही हूँ आशा करती हूँ आप सभी को पसंद आएगी और कम से कम एक बार तो try करेंगे  ....

सामिग्री-----

  1. गेंहूं का आटा २ कप। 
  2. दूध १ कप।
  3. गोभी के डंठल८ से १० नग। 
  4. नमक स्वादानुसार +१ छोटा चम्मच
  5. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच। 
  6. जीरा १/२ छोटा चम्मच।
  7.  हरी मिर्च की पेस्ट १ छोटा चम्मच। 
  8. भुना जीरा पाउडर १ छोटा चम्मच। 
  9. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच। 
  10. चाट मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच। 
  11. घी या तेल सेंकने के लिए +१ छोटा चम्मच  

ingredients------

  • wheat flour 2 cup
  • milk 1 cup
  • cauliflower stem 8 to 10 no
  • salt to taste+1 tsp
  • red chili powder 2 tsp
  • cumin 1/2 tsp
  • green chili paste 1 tsp
  • roasted cumin powder 1 tsp
  • lemon juice 1 tbsp
  • chat masala powder 1 tsp
  • oil or ghee for frying ...

विधि-------

  1. आटे में १ छोटा चम्मच नमक ,नीबू का रस और दूध डालकर आवश्यकतानुसार पानी डालें और मुलायम गूंध कर कपडे से ढककर रख दें। 
  2. गोभी के डंठल के कड़े हिस्से को छीलकर धो लें और कद्दूकस कर लें और १ छोटा चम्मच नमक मिलाकर रख दें। 
  3. १० मिनट बाद इसे हांथों की सहायता से सारा पानी निचोड़ लें। 
  4. कढ़ाही में घी गरम करें और जीरा भूनें अब निचोड़े हुए डंठल को डालें साथ ही नमक ,लाल मिर्च ,हरी मिर्च की पेस्ट ,,चाट मसाला और जीरा पाउडर डालकर पानी सूख जाने तक भून लें और ठंडा करें।  
  5. अब आटे की छोटी -छोटी लोई बनाकर इस मिश्रण को भरकर पराठे बेलें। 
  6. तवा गरम करें और पराठों को सुनहरा सेंकें। 
  7. गरमागरम चटनी ,या दही के साथ सर्व करें।

method---------

  • knead the soft dough with flour,1 tsp salt,milk and water.keep aside cover with muslin cloth.
  • wash and remove the hard part of stem and grate the stem .add 1/2 tsp salt ,keep aside .
  • now squeeze the excess water .
  • heat 1 tsp oil and pop the cumin,add stem,salt,red chili powder,green chili paste,chat masala and cumin powder,
  • roast it till evaporates the water .cool the mixture.
  • divide the dough into small balls,stuff each with the mixture and make the paratha.
  • heat the ghee and shallow fry the paratha .
  • serve hot with chutney or curd,,,,,

  • नोट-------आप चाहें तो सारी सामिग्री को आटे में मिलाकर ही गूंध सकते हैं ,मिश्रण का पानी सूख जाने के बाद ही भरें नहीं तो बेलते समय मिश्रण फ़ैल जायेगा।

imli wali arvi

अरवी को रसीली बनाओ या सूखी दोनों ही तरह  पराठे के साथ खाने में अच्छी लगती है ,बस अच्छे से गल जानी चाहिए ,वैसे तो हम अरवी को केवल अजवाइन और हरी मिर्च के तड़के से ही बनाते है ,और ऊपर से नीबू मिला लेते हैं ,यहाँ मैंने इमली डालकर अरवी बनायीं जिसका स्वाद सच में बहुत अच्छा आया ,,,,,
अरवी हमेशा गोल और छोटी वाली ही लेनी चाहिए गोल अरवी अच्छे से गल जाती हैं और खाने में स्वाद भी अच्छा लगता है ,इसे बनाने में न ही ज्यादा समय लगता है और न ही ज्यादा सामिग्री   ……

सामिग्री--------

  1. अरवी १ किलो 
  2. इमली का रस १/१/२ बड़ा चम्मच। 
  3. नमक स्वादानुसार। 
  4. अजवाइन १ बड़ा चम्मच
  5. बारीक कटी हरी मिर्च ४ नग 
  6. घी १ बड़ा चम्मच 
  7. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच। 
  8. हल्दी पाउडर १/२ छोटा चम्मच। 
  9. धनिया पत्ती। 

ingredients------

  • arvi 1 kg
  • tamrind pulp 1/1/2 tbsp
  • salt to taste
  • caraway seeds 1 tbsp
  • chopped green chili 4 no
  • ghee 1 tbsp
  • red chili powder 1 tsp
  • turmeric powder 1/2 tsp
  • coriander leaves chopped 
 विधि-------
  1. अरवी को धोकर कुकर या भारी तले के बर्तन में गलने तक उबाल लें (बहुत अधिक न गलाएं ).और छिलका उतार कर बीच से दो भाग में काट कर रखें। 
  2. अरवी में इमली का रस ,नमक और हल्दी मिलाकर १० मिनट के लिए रख दें।
  3.  कढ़ाही में घी गरम करें ,अजवाइन डालें और रंग बदलने के बाद हरी मिर्च डालें और अरवी डालें ,
  4. लाल मिर्च डालें और तब तक भूनें जब तक अरवी में सारे मसाले अच्छी तरह से मिल कर सूख न जाएँ। 
  5. धनिया पत्ता डालें और गरमागरम परोसें।    

नोट ----आप चाहें तो गरम मसाला भी मिला सकते हैं ,मुझे गरम मसाला नहीं अच्छा लगता इसलिए अधिकतर मैं गरम मसाले का इस्तेमाल नहीं करती हूँ।

method in English --

  1. wash ,boil and peal the arvi and cut into two ,keep in a bowl . 
  2. now mix turmeric ,salt and tamarind keep it for 10 min . 
  3. heat the ghee and pop the ajvain and green chilli ,pour the marinated arvi and red chilli powder roast till it become dry and golden . 
  4. add coriander leaves ,serve hot with chapati

Saturday, November 23, 2013

Chatpate aloo/ चटपटे आलू

सर्दियों में मिलने वाले छोटे आलूओं को साबुत मसाले में बनाया जाये तो चाय के साथ खाने में काफी अच्छे लगते हैं या फिर पराठे के साथ , आप इन्हें दही में ,चटनी में या केवल मसाले में बना सकते हैं ,मैंने इनको मसाले में बनाये है ,
अगर आपके पास छोटे वाले आलू नहीं हैं तो आप स्कूपर की सहायता से आलू निकाल कर भी बना सकते हैं ,और तब भी स्वाद उतना ही रहेगा। अक्सर छोटे आलू हर जगह नहीं मिलते हैं  . १/२ किलो आलू ४ लोगों के लिए पर्याप्त होंगे  -----

सामिग्री----

  1. baby potato छोटे वाले आलू १/२ किलो। 
  2. अदरक ,लहसुन की पेस्ट २ छोटे चम्मच। 
  3. बारीक कटी प्याज़ १ बड़ा चम्मच। 
  4. नमक स्वादानुसार +१ छोटा चम्मच। 
  5. हल्दी १ छोटा चम्मच। 
  6. नीबू का रस २ बड़े चम्मच
  7. जीरा १ छोटा चम्मच। 
  8. मेथी दाना १/२ छोटा चम्म्च
  9. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच। 
  10. काली मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच। 
  11. बारीक कटी हरी मिर्च २ नग। 
  12. अमचूर १ छोटा चम्मच। 
  13. गरम मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच। 
  14. तेल २ चम्मच। 
  15. हरा धनिया सजाने के लिए। 

ingredients ------

  • baby potatoes 1/2 kg
  • ginger,garlic paste 2 tsp
  • finely chopped onion 1 tbsp
  • salt to taste+1 tsp
  • turmeric 1 tsp
  • lemon juice 2 tbsp
  • cumin 1 tsp
  • fenugreek seeds 1/2 tsp
  • red chili powder 2 tsp
  • black pepper powder 1 tsp
  • dry mango powder 1 tsp
  • finely chopped green chili 2 no
  • garam masala 1 tsp
  • oil 2 tsp 
  • coriander for garnishing 

विधि-------

  1.  आलू को धोकर उबाल लें (ज्यादा गलाएं नहीं ) और छिलका उतार कर एक बड़े बर्तन में नीबू का रस ,१ छोटे चम्मच नमक और हल्दी के साथ मिलाकर १/२ घंटे के लिए रख दें। 
  2. कढाही में तेल गरम करें जीरा और मेथी डालकर २ मिनट भूने , अदरक, लहसुन की पेस्ट गुलाबी होने तक भून लें। 
  3. प्याज़ को सुनहरा कर लें हरी मिर्च और आलू डालें  ,अब इसमें लाल मिर्च ,काली मिर्च नमक ,अमचूर मिलाएं और अच्छी तरह चलाते हुए ५ मिनट के लिए पका कर गरम मसाला  मिलाकर गैस बंद कर दें। 
  4. धनिया पत्ती से सजा कर परोसें। 

-method ---------


  1. wash and hard boil the potatoes then peel the skin.keep in a large bowl and marinate with 1 tsp salt,lemon juice and turmeric powder ,keep aside for 1/2 an hour 
  2. heat the oil in wok add cumin and fenugreek seeds,as they pop saute ginger,garlic paste till golden.
  3. roast onion ,add marinated potato and green chili stir for 2 minutes then add red chili,black pepper,dry mango powder,garam masala ,cook it for 5 minutes more and turn off the heat.
  4. garnish with coriander and serve hot with pratha or tea .....

नोट -------आप चाहें तो तड़के में कलौंजी (onion seeds ),सरसों दाना भी डाल सकते हैं।

note ---you can also add some onion seeds for garnishing ...

nutri steak


सामिग्री----लच्छा पराठे के  लिए -----

  1. मैदा २ कप। 
  2. दूध आवश्यकतानुसार। 
  3. चीनी १ बड़ा चम्मच
  4. नमक १/४ छोटा चम्मच। 
  5. घी १ से २ बड़ा चम्म्च . 
  6. आटा dusting के लिए। 
for laccha paratha -----
  1.  refined flour 2 cup
  2. milk as required 
  3. sugar 1 tbsp
  4. salt 1/4 tsp
  5.  deshi ghee 1-2 tbsp
  6. flour for dusting 

सामिग्री--- सोया सब्जी के लिए ------for soya sabji----

  1. सोया चंक्स २ कप/soya chunks 2 cup
  2. हरी मटर के दाने १ कप/green peas 1 cup
  3. बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच/finely chopped green chili 1 tbsp
  4. बारीक कटी अदरक२ छोटे चम्मच चम्मच/finely chopped ginger 2 tsp
  5. बारीक कटी प्याज़ १ बड़ा  चम्मच/finely chopped onion 1 tbsp
  6. नमक स्वादानुसार/salt to taste
  7. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच/red chili powder 1 tsp
  8. लौंग २ नग/clove 2 no
  9. हरी इलाइची २ नग/green cardamom 2 no
  10. धनिया पाउडर १ छोटा चम्मच/coriander powder 1 tsp
  11. जीरा १ छोटा चम्मच/cumin 1 tsp
  12. टमाटर बारीक स्लाइस किया हुआ २ बड़े चम्मच/sliced tomato 2 no
  13. दही १ छोटा चम्मच/curd 1 tsp
  14. हरी धनिया कटी हुई २ छोटे चम्मच/copped coriander 2 tsp
  15. मक्खन १ बड़ा चम्मच/butter 1tbsp
  16. तेल १ बड़ा चम्मच/oil 1 tbsp
  17. गरम मसाला १/४ छोटा चम्मच/garam massala powder 1/4 tsp
  18. चीज़ की स्लाइस ४ नग/cheese slice 4 no

विधि------------पराठा बनाने की ----how to make paratha----

  1. मैदे को छानकर एक बड़े बरतन में रखें और इसमें चीनी ,नमक ,घी डालकर दूध की सहायता से मुलायम गूंध कर १ घंटे के लिए गीले कपड़े से ढककर रख दें। 
  2. sieve the flour and knead the soft dough with adding salt,ghee,sugar and milk,cover with muslin cloth keep aside for 1 hour.
  3. अब इसके बड़े -बड़े पेड़े बनाएं और बेलें ,जब रोटी के आकार का बेल लें तब इसमें घी लगाकर इसे रोल कर लें और मोड़ कर पराठा बेल लें तवे पर घी लगाकर गुलाबी होने तक सें लें। 
  4. divide into equal portion  roll with rolling pin make paratha ,roast the paratha till golden both side.
  5. आप चाहें तो पतले -पतली पट्टी काट कर आपसे में जोड़ कर पराठा बना सकते हैं दोनों ही तरह से पराठा में लच्छे बन जायेंगे।  

विधि------सोया कीमा बनाने की ----how to make soya keema----

  1. सोया चंक्स को पानी में कम सेकम १/२ घंटे के लिए भिगो दें और सारा पानी निथार दें। 

    soak the chunks for 1/2 hour and drain the excess water.

  1.  कढ़ाई में तेल गरम करें ,जीरा लौंग ,इलाइची डालकर चटका लें।
  2. heat the oil in a pan ,saute the cumin,clove,cardamom.
  3. अब हरी मिर्च ,अदरक और प्याज़ को हल्का गुलाबी भून लें। 
  4.  now saute the chili,ginger,onion till golden.
  5. लाल मिर्च पाउडर ,धनिया पाउडर ,नमक ,डालें और भून कर टमाटर डालें ,
  6. add red chili powder,coriander powder,salt,and tomato cook it .
  7. जब टमाटर गल  जाए तब इसमें सोया चंक्स और मटर के दाने डालकर धीमी आंच पर ५ मिनट के लिए ढककर पका लें। 
  8. add soya chunks and peas ,mix well with masala,cover and cook for 5 minute on sim.
  9. अब दही मिलाकर २ मिनट चलायें और गैस बंद करें। 
  10. mix curd stir and switch off the gas.
  11. धनिया पत्ती डालें। 
  12. add coriander,
  13. अब पराठों को किसी गोल कटोरी से या ring  mold  से एक सामान काटें ,ओवन को १७० %पर preheat कर लें। 
  14. cut the paratha with cookie cutter preheat the oven 170%.
  15. अब ring mold में पराठे के ऊपर मक्खन लगा कर पहले रखें ऊपर से सोया कीमा की परत लगाएं ऊपर चीज़ स्लाइस को पट्टी में काट कर लगाएं ,इसी तरह से दो या तीन layer लगा लें। 
  16. now apply the butter on paratha pieces put soya mixture then cheese slice,make 2-3 layer same
  17. ओवन में १० से १२ मिनट के लिए १७० % पर बेक करें। 
  18. put in the  oven for 10 to 12 minute
  19. गरमागरम सर्व करें। 
  20. serve hot .

नोट ------आप चाहें तो बाजार से लच्छा पराठा लाकर भी बना सकते हैं ,और अगर बचा हुआ मटन या चिकेन हो तो उससे भी बना सकते हैं। दही और चीज़ इसे नम (moist )रखने में मदद करेंगे। 


 

Friday, November 22, 2013

rajma kabab/राजमा कबाब /kidney beans tikki

   
 

  सामिग्री----ingredients--------

   

  • उबला राजमा २ कटोरी soaked kidney beans 2 cup
  • बारीक कटी प्याज़ १ बड़ा चम्मच finely chopped
  • बारीक कटी हरी मिर्च २ छोटे  finely chopped green chili 2 tsp
  • बारीक कटी अदरक १ छोटा चम्मच finely chopped ginger 1 tsp
  • जीरा पाउडर १ छोटा चम्मच  cumin powder 1 tsp
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच red chili pwoder 2 tsp or to taste
  • बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच finely chopped coriander leaves 1 tbsp
  • बेसन १ बड़ा  चम्मच gram flour 1 tbsp or as required
  • नमक स्वादानुसार salt to taste
  • गरम मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच garam masala powder 1 tsp
  • लौंग पाउडर १ चुटकी clove pwoder 1 pinch
  • दालचीनी पाउडर एक चुटकी cinnamon powder 1 pinch 
  • नीबू का रस १ बड़ा चम्मच lemon juice 1 tbsp
  • देशी घी १ छोटा चम्मच deshi ghee 1 tsp
  • तेल सेंकने के लिए oil for frying 
 method------
  • राजमा को हांथों की सहायता से या फिर मिक्सी में पीस लें और एक बड़े बर्तन में निकालें। 
  • mash the beas with palm or in grinder,put in a large mixing bowl.
  • कढ़ाही में घी गरम करें और अदरक ,हरी मिर्च के साथ प्याज़ को saute कर लें ,अब इसमें नमक ,जीरा पाउडर ,लाल मिर्च पाउडर,लौंग और दालचीनी पाउडर डालें। 
  • heat ghee in a pan saute ginger,onion,green chili,add salt,cumin powder,red chili pwoder, clove and cinnamon powder stir it.
  • लगातार भूनते हुए बेसन मिला कर २ मिनट और भून लें और mixture को निकाल लें। 
  • cook with stirring add gram flour and keep the mixture in bowl .
  • अब इसमें नीबू का रस मिला कर कबाब  बना लें। 
  • add lemon juice and make the kebabs.
  • तवे पर तेल लगाते  हुए हुए सुनहरा सेंक लें। 
  • heat the griddle and shallow fry the kebabs till golden,
  • गरमागरम हरी चटनी के साथ परोसें।   
  • serve hot with green chutney.

नोट----यदि टिक्की टूट रही हों तो इसमें बेसन भून कर या फिर थोड़ा सा कॉर्नफलोर मिला लें अन्यथा ब्रेड क्रम्ब्स मिलाएं। 

note-----u can add some bread crumbs also .

Wednesday, November 20, 2013

crispy toast

नास्ते में ब्रेड का इस्तेमाल लगभग हर घर में होता है और रोज ब्रेड -बटर कोई नहीं खाता है कभी अंडे के साथ ,कभी रोल और कभी ब्रेड पकौड़ा बना कर खाया जाता है ,पश्चिमी देशों में ब्रेड को रोटी की जगह खाया जाता है। यहाँ आज मैंने क्रिस्पी टोस्ट बनाने की कोशिश की है आप भी ट्राई करिये ---

सामिग्री --- ingredients ----

  • ब्रेड के स्लाइस ८ no . . 
  • मैदा २ बड़े चम्मच। 
  • कॉर्नफलोर १ बड़ा चम्मच। 
  • नमक स्वादानुसार। 
  • काली मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच। 
  • महीन सेवईं का चूरा ४  बड़े चम्मच ,
  • बारीक कटी हरी मिर्च १ छोटा चम्मच। 
  • बारीक कटी हरी प्याज़ १ बड़ा चम्मच। 
  • धनिया पत्ती बारीक कटी १ छोटा चम्मच।
  • नीबू का रस १ बड़ा चम्मच। 
  • दूध १ ग्लास या आवश्यकतानुसार। 
  • तेल तलने के लिए। 

विधि------method -----

  • ब्रेड को मनचाहे आकार में काट लें। 
  • मैदे में कॉर्नफलोर ,नमक ,काली मिर्च ,हरी मिर्च ,प्याज़, धनिया की पत्ती ,नीबू का रस डालकर दूध की सहायता से  घोल तैयार कर लें। 
  • सेवियों को एक प्लेट पर फैला लें . 
  • कढ़ाही में  तेल गरम करें,अब ब्रेड के पीस को पहले मैदे के घोल में डुबाएं और फिर सेवईं को ऊपर से लपेटें ,सुनहरा और करारा होने तक तल लें . 
  • नैपकिन पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाये। 
  • गरमागरम चटनी या सॉस के साथ सर्व करें।

नोट-------आप चाहें तो सेवई की जगह कॉर्नफ्लक्स का चूरा भी लपेट सकते हैं। घोल अधिक पतला या अधिक गाढ़ा न हो अन्यथा ब्रेड अधिक कड़ी हो जायेगी।

Monday, November 18, 2013

urad daal ki kachori

मेहमान आयें या फिर कोई त्यौहार हो पूरी -कचौड़ी बनाना तो बनता ही है। और कल थी गुरु पूर्णिमा तो मैंने बनायीं उरद दाल की कचौड़ी। जिसकी रेसिपी सामिग्री सहित नीचे है आप भी बनाइये। ।

सामिग्री -- आटा गूंधने के लिए -------

  • २ कप गेहूं का आटा। 
  • घी १ बड़ा चम्मच
  • नमक १ छोटा चम्मच . 
  • दूध २ बड़े चम्मच। 

ingredients for dough------

  • wheat flour 2 cup
  • ghee 1 tbsp
  • salt 1 tsp
  • milk 2 tbsp

सामिग्री --भरावन के लिए ------

  • उरद की धुली दाल १ कप। 
  • नमक १ छोटा चम्मच। 
  • लाल मिर्च पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
  • काली मिर्च ४ नग। 
  • काली इलाइची २ नग। 
  • लौंग ४ नग। 
  • जीरा  १ छोटा चम्मच। 
  • सौंफ  १ बड़ा चम्मच। 
  • धनिया १ बड़ा चम्मच। 
  • बारीक कटी हरी मिर्च १ छोटा चम्मच। 
  • बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच।
  • हींग १ चुटकी। 
  • तलने के लिए तेल + १ बड़ा चम्मच।

ingredients for stuffing-------------

  • urad dal 1 cup
  • salt 1 tsp
  • red chili powder 1/2 tsp
  • clack pepper 4 no
  • black cardamom 2 no
  • clove 4 no
  • cumin 1  tsp
  • fennel 1 tbsp
  • coriander seeds 1 tbsp
  • chopped green chili 1 tsp
  • chopped coriander 1 tbsp
  • cumin 1 pinch
  • oil for frying + 1 tbsp

विधि ------- 

  • आटे को छान कर इसमें नमक ,और घी को हांथों की सहायता से मिला कर दूध और पानी डालकर मुलायम आटा गूंध लें और कपडे से ढककर अलग रख दें। 
  • दाल को ४ घंटे के लिए भिगो कर छिलके को उतार दें और मिक्सी में बिना पानी के पीसें (अधिक बारीक न करें ). 
  • काली इलाइची ,सौंफ ,लौंग ,काली मिर्च ,धनिया और जीरा दरदरा कर लें (इमामदस्ते में )
  • अब दाल में सारे मसाले हरी धनिया, हरी मिर्च और हींग  मिला लें और कढ़ाही में १ बड़ा चम्मच तेल गरम करके इस मिश्रण को सूखने तक भून लें। 
  • आटे से छोटे -छोटे पेड़े बनाएं और मिश्रण भरकर कचौड़ी बेलें। 
  • कड़ाही में तेल गरम करें और धीमी आंच पर गुलाबी और करारी होने तक तल लें। 
  • गरमगरम आलू की सब्जी या चटनी के साथ परोसें।

method--------

  • sieve the flour and knee the soft  dough with salt,1 tbsp ghee,milk and as require water.
  • soak the dal for 4 to 6 hour and  remove the skin then coarsely grind in grinder 
  • grind the black cardamom,black pepper ,coriander,cumin and fennel.
  • now mix the spices in dal ,add salt,green chili,coriander,heeng mix well.
  • heat 1 tbsp oil in a pan and roast the dal mixture till golden cool the mixture.
  • divide the dough into small balls roll and stuff the mixture make the kachori ,
  • heat the oil and fry the kachori golden n crispy 

नोट----आप चाहें तो आटे की जगह मैदा का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। दाल को अधिक महीन करने से कचौड़ी में करारापन नहीं आएगा।

Saturday, November 16, 2013

paneer bhurji

कभी-कभी पनीर को कई दिनों तक फ्रिज में रखना पड़ जाता है और तब पनीर थोडा मुलायम पड़कर टूटने सा लग जाता है इस स्थिति में क्यूब्स में पनीर बनाना थोडा मुश्किल हो जाता है ,और तब उसकी भुर्जी अधिक अच्छी बन जाती है। ग्रेवी थोड़ी क्रीमी बना कर ऐसे पनीर कि भुर्जी चपाती के साथ खाने में अच्छी लगती है। तो चलिए बनाते हैं पनीर भुर्जी -----

सामिग्री ----ingredients ----

  • पनीर cottage cheese 250gm .
  • पतली स्लाइस की हुई शिमला मिर्च १ नग।
  • अदरक लहसुन की पेस्ट 2tsp . 
  • प्याज़ की पेस्ट 1tbsp . 
  • नमक स्वादानुसार। 
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच। 
  • हल्दी पाउडर १/२ छोटा चम्मच। 
  • धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच। 
  • मोटा कटा टमाटर २ नग। 
  • हरी मिर्च २ नग। 
  • जीरा १/२ छोटा चम्मच।
  • कसूरी मेथी पाउडर १ छोटा चम्मच। 
  • खरबूजे के बीज १ बड़ा चम्मच। 
  • मक्खन १ बड़ा चम्मच। 
  • गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच। 
  • धनिया पत्ती सजाने के लिए 

विधि---method ------

  • पनीर को हांथों की सहायता से तोड़ कर रखें। 
  • कढ़ाही में मक्खन गरम कर लें और जीरा हल्का गुलाबी करें अदरक ,लहसुन की पेस्ट गुलाबी करें और प्याज़ की पेस्ट डालकर अच्छी तरह भून लें अब टमाटर ,लाल मिर्च ,हल्दी ,धनिया पाउडर ,नमक ,हरी मिर्च के साथ खरबूजे के बीज डालकर गैस बंद कर दें। 
  • इस मिश्रण के थोड़ा ठंडा हो जाने पर मिक्सी में पीस कर प्यूरी बना लें। 
  • अब एक पैन में इस मिश्रण को डालें गरम मसाला और मेथी पाउडर डालकर उबालें। 
  • एक उबाल आने के बाद शिमला मिर्च और पनीर के साथ १ कप पानी डालकर एक उबाल आने के बाद आंच धीमी कर लें और ५ मिनट पका कर गैस बंद करें। 
  • धनिया पत्ती से सजा कर चपाती के साथ खाएं।

नोट ---खरबूजे के बीज की जगह आप चाहें तो खसखस भी डाल सकते हैं और तब खसखस को १० मिनट भिगो कर रखना पड़ेगा। 

how to make paneer bhurji ....

  • crumble the cottage cheese .
  • heat the butter in a pan and pop the cumin seeds ,add ginger ,garlic paste and saute for 2 min.
  • add onion paste roast it to golden and add turmeric ,chilli ,coriander powder ,salt ,tomato , melon seeds ,and green chilli .after 2 min.switch the gas .
  • cool the mixture and blend it to smooth paste .
  • heat a pan and pour this mixture withgaram masala and kasoori methi powder ,After boiling add capsicum and paneer
  • cook for 5 minute more .
  • garnish with coriander leaves and serve with chapatis ...

suji ka halwa/सूजी का हलवा

सूजी का हलवा लगभग सभी को पसंद आता है और सभी घरों में नास्ते के रूप में या खाने खाने के बाद गरमागरम सूजी का हलवा खाना पसंद किया जाता है ,मैं यहाँ पेश कर रही हूँ आप सभी के लिए यम्मी मीठा-मीठा सूजी का हलवा …………।
और इसमें लगने वाली सामिग्री की सूची नीचे है इतनी सामिग्री ४ से ६ लोगों के लिए पर्याप्त हो जायेगी ----

सामिग्री -------

  1. सूजी या रवा १ कटोरी। 
  2. घी २ बड़े चम्मच +१ छोटा चम्मच
  3. बादाम , नारियल पाउडर और खरबूजे के बीज का पाउडर १ बड़ा चम्मच। 
  4. चीनी या शुगर फ्री का पाउडर १/१/२ बड़े चम्मच। 
  5. इलाइची पाउडर १/२ छोटा चम्मच ,
  6. पीला खाने वाला रंग १ बूँद
  7. दूध १ बड़ा चम्मच।
  8. सजाने के लिए नारियल पाउडर व् कटे बादाम।  
ingredients -------
  1. semolina 1 cup
  2. ghee(clarified butter) 2 tbsp+1tsp
  3. almonds,coconut pwoder and melon seeds 1 tbsp
  4. sugar or sugar free powder 1/1/2 tbsp or as required .
  5. cardamom powder 1/2 tsp
  6. eatable colour 1 drop
  7. milk 1 tbsp
  8. for garnishing dessicated coconut and chopped almond

विधि-------method ------

  1. कढ़ाही में घी गरम करें और इलाइची पाउडर डालकर सूजी डालें अब आंच को धीमा कर दें और सूजी को भूरा होने तक चलाते हुए भूनें। 
  2. heat 1 tbsp ghee in a heavy bottom pan or take non stick pan now roast the semolina on slow flame till semolina turn light brown.
  3. अब एक कटोरी सूजी में कम से कम ३ कटोरी पानी डालें और ढककर पकाएं।१ बड़ा चम्मच दूध में रंग घोलकर डालें। 
  4. now add 3 cup water,cover and cook it for 5 minute,mix the color with milk then add .
  5. अब चीनी  या शुगर फ्री पाउडर और मेवा डालें और लगातार चलाते हुए २ मिनट और पका लें,अब बाकी का घी डालकर गैस बंद करें।
  6. add chopped dry fruits and sugar stir continuously  ,cook for 2-3 minute more,add remaining ghee and turn off the flame .
  7. गरमागरम नारियल पाउडर और बादाम से सजा कर परोसें। 
  8. garnish with coconut and chopped almond ,serve hot .

नोट ---दोस्तों यहाँ मैंने सूखी मेवा का पाउडर इसलिए इस्तेमाल किया है क्योंकि मेरी सासु माँ कटी मेवा खा नहीं पाती हैं ,आप कटी मेवा भी डाल सकते हैं। रंग अपनी इच्छानुसार डालें। सूजी पक  जाने के बाद चीनी डालने से हलवा बहुत गीला नहीं बनता अगर आपका अधिक गीला खाना हो तो पानी और चीनी एकसाथ डालें

Thursday, November 14, 2013

Aloo aur Gobhi ki raseeli sabji/ आलू गोभी की रसीली सब्जी

 



These days, good quality of cauliflower comes and it can be made in various varieties. Cauliflower's gravy recipe tastes great with bajara chapati and you can take with parantha also.





 ठण्ड शुरू होते ही सब्जियों की वैराइटी आने लगती है मटर, गोभी, गाजर, तरह- तरह के साग आदि।  इन्हीं दिनों गोभी भी काफी अच्छी आने लगती है और इसे कई तरह से लोग बनाते और खाते हैं. गोभी की रसीली सब्जी बाजरे की रोटी के साथ काफी अच्छी लगती है आप इसे पराठे या रोटी के साथ भी खा सकते हैं। 
गोभी यदि अधिक गला दी जाये तो उतना बेहतर स्वाद नहीं आता मगर इसे थोड़ा सा ही गलाया जाये तो स्वाद बेहतर लगता है इसलिए इसे प्रेशर कुक करने की बजाये खुला ही पकाने में इसकी महक भी नहीं रह जाती । 

 

 

सामिग्री :-



  1. गोभी  १ किलो या एक बड़ा फूल 
  2. आलू २ मध्यम आकार के  . 
  3. नमक स्वादानुसार 
  4. मेथी दाना
  5. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  6. हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच . 
  7. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच
  8. गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच।
  9. प्याज़ की पेस्ट १ बड़ा चम्मच
  10. अदरक ,लहसुन की पेस्ट १ छोटा चम्मच 
  11. बारीक कटा टमाटर 
  12. तेल १ बड़ा चम्मच  
  13. धनिया पत्ती सजाने के लिए 



विधि :-




  • गोभी के फूल निकाल लें और पानी में डालकर रखें ,आलू को छीलकर धो लें और उन्हें भी पानी में रखें। 
  • तेल गरम करें और मेथी दाना pop करें।  
  • अब अदरक ,लहसुन की पेस्ट और प्याज़ को भूनें।
  • अब हल्दी ,मिर्च , धनिया पाउडर ,और नमक डालें भूनें और टमाटर डालकर चलायें . 
  • अब गोभी और आलू डालकर २ मिनट चलायें और १ ग्लास पानी डालकर गलने तक पका कर गैस बंद करें। . 
  • अब गरम मसाला और धनिया पत्ती से सजा कर सर्व करें। 







 

Ingredients :-

 

 

  1. Cauliflower 1 kg..
  2. Potato medium size 2 nos
  3. Salt to taste . 
  4. Fenugreek seeds 1 tsp
  5. Red chili powder 2 tsp .
  6. Turmeric powder 1 tsp
  7. Coriander powder 1 tbsp . 
  8. Onion paste 1 tbsp . 
  9. Ginger, garlic paste 1 tsp . 
  10. Oil 1 tbsp .
  11. Chopped tomatoes 1 cup 
  12. Garam massala powder 1/2 tsp
  13. Coriander leaves for garnishing



Method:-

 

 

  1. Cut the cauliflower and potato into deices and keep them in water.
  2. Heat the oil and pop the fenugreek seeds .
  3. Saute the ginger, garlic paste then fry the onion paste till golden. 
  4. Now add  turmeric, red chili powder, coriander powder, salt and stir and add the tomatoes,  stir and mix well the massala.
  5. Now add cauliflower and potato mix and . and add a glass of water and cook till it done switch off the gas.
  6. Dish out the sabji and garnish with garam masala and coriander leaves, serve hot with chapati or boiled rice.

            

 नोट----गोभी को अधिक गलाएं नहीं अन्यथा स्वाद नहीं आएगा।

Wednesday, November 13, 2013

Methi Ka Paratha/ मेथी के पराठे

Preparation time:- 20 minutes

Cooking time:- 15 minutes

Serves:- 4 

bathua paratha ,


सामिग्री:-

  • २ कप बारीक कटी मेथी की पत्ती 
  • ४ कप गेंहूं का आटा 
  • २ बड़े चम्मच सूजी 
  • नमक स्वादानुसार 
  • १ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
  • १ बड़ा चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च 
  • १ बड़ा चम्मच चाट मसाला पाउडर 
  • १ छोटा  चम्मच  गरम मसाला पाउडर 
  • १/२ छोटा चम्मच हींग 
  • १/२ कप गुनगुना दूध 
  • तेल तलने के लिए 

विधि :-

  • गेंहूं का आटा, सूजी, नमक और तेल के अतिरिक्त सारी सामिग्री को एकसाथ मिला लें और फिर पानी की सहायता से मुलायम आटा गूंध लें. 
  • कपडे से ढककर १५ मिनट के लिए रख दें। 
  • अब बराबर लोई काटकर इसके पराठे बेल लें। 
  • तवा गरम करके पराठों को दोनों तरफ से घी लगते हुए सुनहरा सेंक लें। 
  • गरमागरम अचार, दही चटनी या मनपसंद मौसमी अचार के साथ सर्व करें।

 

Ingredients:-

  • 2 cup fine chopped methi leaves
  • 4 cup wheat flour
  • 2 tbsp semolina
  • salt to taste .
  • 2 tsp red chili powder
  • 1 tbsp fine chopped green chili 
  • 1 tbsp chat masala powder
  • 1 tsp cumin powder
  • 1/2 tsp heeng
  • 1/2 cup Luke warm milk
  • oil for frying 

Recipe procedure:-

  
  • Mix flour, semolina, salt and all the listed ingredients besides oil
  • Add sufficient water and knead a soft dough, cover and keep aside for 10 to 15 minute.
  • Roll it out gently like a chapati using rolling pin.
  • Heat griddle roast well on both side on medium heat till brown spot appear.
  • Serve hot with tea, pickle, chutney or as per your choice.

Apple And Khajoor Kheer/ सेब की खीर




Delicious, creamy milk based dessert apple kheer usually served during fasting days but it can be made during festivals  also. Apple kheer prepared in milk and flavored with cardamom powder and saffron. Just added khajoor puree for sweetness.

Preparation Time :- 10 minutes

Cooking Time :- 25 minutes

Serves :- 4

                                      

 

Ingredients:-                                

  1. Two large red apple
  2. Dates pulp 1 tbsp
  3. Full cream Milk 1 litter
  4. Cardamom powder 1 tsp
  5. Saffron threads 8 nos
  6. Chopped nuts 2 tbsp 
  7. Chopped nuts for garnishing
  8. Sugar 1 tbsp 
  9. Ghee/ Clarified butter 1 tbsp

                                        Method :-


  1. Peel wash and grate the apple.
  2. Soak saffron in 2 tbsp warm milk.
  3. Heat ghee in a heavy bottom pan then add grated apple cook until the moisture evaporates.  Add milk mix and reduce the heat and cook till the mixture gets thickened, stir continuously.
  4. Now add sugar, dates pulp, dry fruits, soaked saffron and cardamom powder, Mix well and again cook for 2 to 3 minutes with stirring.
  5. Turn off the heat.
  6. Garnish with dry fruits serve chilled.

 

सामिग्री :-

  1. सेब २ बड़े और लाल
  2. खजूर की पेस्ट १ बड़ा चम्मच
  3. फूल क्रीम दूध १ लीटर
  4. इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच
  5. चीनी १ बड़ा चम्मच
  6. बारीक कटे हुए मेवे २ बड़े चम्मच 
  7. सजाने के लिए कटे हुए मेवे 
  8. केसर ८ नग
  9. देशी घी १ बड़ा चम्मच
विधि :-
  1. सबसे पहले सेब को छीलकर अच्छी से धो लें और कद्दूकस कर लें। 
  2. केसर को २ चम्मच गर्म दूध में भिगो दें। 
  3. अब एक भरी तले के बर्तन में घी गरम करें और कद्दूकस किये सेब को डालकर तब तक फ्राई करें जब तक पानी न सूख जाये। 
  4. अब इसमें दूध डालकर गैस को धीमा करें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा हो जाने तक पका लें। 
  5. अब इसमें मेवा, चीनी, खजूर की पेस्ट, भिगोया हुआ केसर और चीनी डालें अच्छी तरह से मिक्स करें और २ से ३ मिनट के लिए और चलाते हुए पका कर गैस बंद कर दें। 
  6. निकाल कर ठंडा करें और मेवों से सजा कर परोसें।  

 Note :- increase and decrease the ingredients as your choice.

               Before serving refrigerate the kheer for 2 hours at least.

 

 


Tuesday, November 12, 2013

singhade ka achaar/ सिंघाड़े का अचार





ठण्ड के दिनों में मिलने वाला यह फल अधिकतर लोगों को पसंद आता है ,इसके आटे की पूरी और हलवा व्रत के दिनों में ज्यादातर खाया जाता है ,मेरा पसंदीदा फल है और इसका अचार तो बहुत ज्यादा अच्छा लगता है ,हाँ ये बात अलग है कि इस अचार को बहुत दिनों तक रखा नहीं जा सकता, पर पराठों के साथ खाने में बहुत अच्छा लगता है।



This fruit, which is cultivated in winter, is liked by many and goes by the name of singhada. It is usually consumed in fast in the form of Halwa and puri made from its flour. This fruit happens to be my favorite and like wise the pickle of this fruit which tastes great with pranthas, however the pickle cannot be preserved for long. Singhade also taste great with jaggary and likewise for boiled singhade with green garlic chutney.





Preparation Time :- 45 minutes

Cooking Time :- 10 minutes

Serves  :- 12



सामिग्री:-

 

 

  • सिंघाड़े १ किलो  .
  • नमक  २ बड़े चम्मच 
  • हल्दी पाउडर २ बड़े चम्मच 
  • लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच
  • सौंफ पाउडर २ बड़े चम्मच 
  • राई पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  • चीनी १ छोटा चम्मच 
  •  सरसों का तेल २ बड़े चम्मच या १ कप। 
  • सिरका  १ छोटा चम्मच 




विधि :-

 

 

  • सिंघाड़े की नोक(नुकीला हिस्सा ) को तोड़ कर धो लें और बीच से आधा काट लें। 
  • अब १ ग्लास पानी के साथ १० मिनट खुले बर्तन में उबाल कर छाननी में रख दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाये। 
  • १ घंटे के लिए खुली जगह पर फैला दें। 
  • अब इसमें सारी सामिग्री को अच्छी तरह से मिला दें। 
  • २ दिन के लिए धूप में रखें ,अचार खाने के लिए तैयार है खुद खाइये और सबको खिलाइये। 






                                   Recipe In English

 

Ingredients:-

 

 

  • Singhade 1 kg . 
  • Salt 2 tbsp  . 
  • Turmeric powder 2 tbsp . 
  • Red chili powder 1 tbsp . 
  • Mustard seeds powder 1 tbsp . 
  • Fennel powder 2 tbsp
  • Sugar  1 tsp . 
  • Oil 2 tbsp or one cup 
  • Vinegar 1 tsp .

 

 

 

Method:-

 

 

  • Peel the pointed sides ,wash and cut into two.
  • Now boil it with  a glass of water for 10 to 12 minute ,cool and keep in strainer. 
  • Lay it in an open space for 1 hour
  • Now take a large bowl and mix well all ingredients.
  • Keep the jar in sun light for 2 days and it's ready for serving.









नोट :--इस अचार को अधिक दिनों तक नहीं रखा जा सकता अतः अधिक मात्रा में न बनाएं .

 Note---as the this pickle cannot be preserved for long, it is suggested that one should prepare small quantity of the same.

paneer pasanda

पनीर पसंदा एक rich gravy वाली डिश है और जिसमें पनीर के सैंडविच बनाकर fry करके ग्रेवी में बनाया जाता है। आप अक्सर इसे दावत या रेस्ट्रोरेन्ट में खाते हैं। इसे बनाना बहुत कठिन नहीं है घर पर भी आसानी से बना सकते हैं ,
 चलिए आज बना लेते हैं पनीर पसंदा और इसमें लगने वाली सामिग्री इस प्रकार है --

सामिग्री ---ingredients----------

  • सैंडविच बनाने के लिए ---for paneer sandwich----

    1. पनीर 1 /2 kg
    2. काजू बारीक टुकड़ों में कटा हुआ/  finely chopped cashew nut 2tbsp 
    3. बारीक कटी अदरक/,ginger,garlic finely chopped  1tbsp
    4. बारीक कटी हरी मिर्च /finely chopped green chili  1tbsp . 
    5. बारीक कटी किशमिश/ raisins  1tbsp 
    6. cornflour 2tbsp . 
    7. oil for frying । 

    सामिग्री ----ingredients ------for gravy --

    1. प्याज़ की पेस्ट  onion 2tbsp . 
    2. अदरक ,लहसुन की पेस्ट/ginger,garlic paste 1tbsp . 
    3. लाल मिर्च पाउडर/red chili powder 1tsp or to taste . 
    4. हल्दी पाउडर/turmeric powder 1tsp . 
    5. धनिया पाउडर/coriander powder 1tbsp . 
    6. टमेटो प्यूरी/tomato puree  2tbsp . 
    7. काजू और खरबूजे के बीज की पेस्ट/melon seeds paste and cashew nut paste  2tbsp  . 
    8. क्रीम/fresh cream  1tbsp . 
    9. कसूरी मेथी पाउडर /kasoori methi powder 1tsp . 
    10. हरी इलाइची पाउडर/green cardamom powder  १/2tsp . 
    11. गरम मसाला पाउडर /garam masala powder१/२ tsp . 
    12. हरा धनिया सजाने के लिए/coriander leaves for garnishing 
    13. देशी घी/deshi ghee  1tbsp . 
    14. नमक स्वादानुसा/salt to taste

    how  to make sandwich -----

    1.  पनीर के तिकोने और मोटे एक size के पीस काट लें। 
    2. भरावन की सारी सामिग्री को अच्छी तरह से मिला लें। 
    3. अब पनीर के टुकड़ों में बीच से जगह बना कर इस मिश्रण को सावधानी से भर लें। 
    4. cut the paneer in tingle shape.
    5. mix all the stuffing ingredients together.
    6. now stuff the paneer with this mixture.

    1. कॉर्नफलोर में पानी मिलाकर थोड़ा गाढ़ा घोल बना लें और पनीर के सैंडविच को सावधानी से इसमें लपेट कर गरम तेल में तल कर निकाल लें और अलग रखें।
    2. make a smooth  and thick batter with cornflour and water. dip the paneer sandwich in this  batter ,then fry them golden.
    1. अब एक भारी तले के बर्तन में घी गरम करें और पहले अदरक लहसुन की पेस्ट को भूनें फिर इसमें प्याज़ की पेस्ट को तेल छोड़ने तक भून लें। 
    2. now heat the oil in a heavy bottom pan saute the ginger,garlic paste ,saute the onion paste.till golden.
    3. अब हल्दी पाउडर ,धनिया  पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर २ मिनट चलाते हुए मसाले को भून कर इसमें टमेटो प्यूरी डालें और १/२ कप पानी के साथ मसाले को पैन के किनारे छोड़ने तक पका लें। 
    4. add dry spices stir 2 minute add tomato puree,1/2 cup water cook till oil separate the sides 
    5. अब इसमें काजू की पेस्ट ,कसूरी मेथी ,इलाइची पाउडर और नमक डालें और भूनें ,ग्रेवी के लिए १ गिलास पानी डालें और उबलने के बाद धीनी आंच पर ५ मिनट के लिए ग्रेवी को पका लें।
    6. now add cashew nut  paste,kasoori merhi,cardamom powder,salt .
    7. add 1 glass water ,let it boil for 5 minutes.
    8.  क्रीम डालें और ग्रेवी में अच्छी तरह से मिला लें।
    9. add cream mix well in gravy .
    10. अब पनीर के सैंडविच डालें और २ से ३ मिनट आंच तेज़ करके पका लें। 
    11. now add paneer sandwich  cook for 5 minute ,turn off the gas .
    12. गरम मसाला और धनिया पत्ती डालकर गरमागरम चपाती के साथ सर्व करें।
    13. put the garam masala ,garnish with coriander leaves ,

    नोट -------इस डिश में अधिक ग्रेवी की आवश्यकता नहीं होती ,पर यदि आप ज्यादा डालना चाहें तो दाल सकते हैं। पनीर को तवे पर घी लगा कर सें भी सकते हैं तब कॉर्नफलोर की आवश्यकता नहीं पड़ेगी।

Monday, November 11, 2013

Suran aur hari matar ki sabji / सूरन और मटर की सब्जी


सामिग्री--------



  1. सूरन १/२ किलो 
  2. मटर के दाने १ कप 
  3. प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
  4. अदरक, लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
  5. नमक स्वादानुसार + १ छोटा चम्मच 
  6. हल्दी पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  7. लाल मिर्च पाउडर २ बड़ा चम्मच 
  8. धनिया पाउडर २ बड़ा चम्मच 
  9. टमाटर की प्यूरी १/२ कप 
  10. मेथी दाना १ छोटा चम्मच 
  11. अमचूर पाउडर १/२ बड़ा चम्मच 
  12. तेल २ बड़े चम्मच 
  13. धनिया पत्ती सजाने के लिए 

बनाने की विधि -------

  • सूरन को साफ़ कर लें और धो कर छोटे टुकड़ों में काट कर १ चम्मच नमक लगाकर २ घंटे के लिए रख दें। 
  • अब 2 से 3 पानी से अच्छी तरह से धो कर १० मिनट के लिए उबाल लें 
  • कढ़ाही में तेल गरम करें और मेथी दाने को भून कर अदरक ,लहसुन की पेस्ट को भूनें। 
  • प्याज़ भूनें ,हल्दी ,मिर्च धनिया और नमक डालकर मसाले को तेल छोड़ने तक भून लें। 
  • अब टमाटर और अमचूर पाउडर डालें २ मिनट के लिए भून कर मटर और जिमीकंद डालें। ढक्क्न लगाकर १० मिनट पका कर गैस बंद करें। 
  •  धनिया पत्ती से सजा कर  गरमागरम पराठों के साथ परोसें।  





     Ingredients -----  


  1. yam 1 kg
  2. green peas 1 cup
  3. onion paste 2 tbsp
  4. ginger, garlic paste 1 tbsp
  5. red chili powder 2 tsp
  6. turmeric powder 1 tbsp
  7. coriander powder 2 tbsp
  8. fenugreek seeds 1 tsp
  9. tomato puree 1/2 cup
  10. salt to taste
  11. oil 2 tbsp
  12. dry mango powder 1/2 tbsp
  13. coriander leaves for garnish

Sunday, November 10, 2013

Radish leaves bhurji/ Mooli Ka Sag/ मूली का साग / मूली के पत्तों की भुर्जी




The radish leaves tastes good with parathas, but the radish leaves are not easily available in the market because the vegetable vendors remove the leaves and throw them but some vendors do sell them along with radish.

Radish leaves are often eaten in salads and in Delhi certain street food such as Ram Laddoo are also garnished with grated  radish leaves which tastes delicious.
Sometimes it is made with urad dal which you can eat with maize or with millet roti.

 

 मूली के पत्तों की भुर्जी पराठों के साथ काफी अच्छी लगती हैं यूँ तो आसानी से मूली के पत्ते मिलते नहीं हैं क्यूंकि सब्जी वाले पत्तों को निकाल कर फेंक देते हैं मगर कुछ जगह इसके पत्ते मिल जाते हैं। 

मूली के पत्ते अक्सर लोग सलाद में भी दाल कर खाते हैं,  रोड साइड राम लड्डू के साथ भी मूली के पत्ते महीन काट कर दिए जाते है लेकिन इसका साग स्वास्थ्यवर्धक होने के साथ ही स्वादिष्ट भी लगता है। 

कुछ लोग इसके साथ मूली को काट कर भी भुर्जी बनाते हैं पर उसमें थोड़ा पानी सा लगता है केवल साग काफी अच्छा लगता है। 

कभी - कभी इसे उरद की छिलके वाली दाल के साथ भी बनाते है जिसे आप मक्की या फिर बाजरे की रोटी के साथ खा सकते हैं।

 

 

Preparation Time:- 15 minutes

Cooking Time :- 10 minutes

Serves :- 4

 

 

सामिग्री:-

  1. मूली के पत्ते १ गड्डी या १/२ किलो
  2. मेथी दाना १  छोटा चम्मच।
  3. लहसुन की कली ६ से ८
  4. सूखी लाल मिर्च ४  नग। 
  5. नमक स्वादानुसार 
  6. घी १ चम्मच 




विधि:-

  • मूली के पत्ते पहले २ से ३ पानी में अच्छी तरह से धो लें और पानी सुखा कर बारीक -बारीक काट लें। 
  • लहसुन को बारीक काट लें और मिर्चों को तोड़ लें। 
  • अब कड़ाही में घी गरम करें। मेथी दाना को चटका लें और लहसुन को गुलाबी होने तक भून लें फिर तोड़ी हुई मिर्च डालें साथ ही मूली का साग डालें।
  • नमक डालकर अच्छी तरह से चला कर ढककर ५ से ६ मिनट के लिए पका लें। 
  • अब ढक्क्न खोलकर पानी के सूख जाने तक  लगातार चलाते हुए पका लें। 
  • जैसे ही पानी सूख जाये गैस बंद कर दें।
  • गरमागरम पराठों या चपाती के साथ खाएं। 







                                                      Recipe In English



Ingredients:-


  1. Radish leaves/ Mooli ke patte  1 bunch or 1/2 kg
  2. Garlic cloves 6 to 8
  3. Salt 1 tsp
  4. Whole red chili 4 nos.
  5. fenugreek seeds 1 tsp
  6. Clarified butter/ Ghee 1 tbsp





Method:-


  1. Rinse  the leaves two three time in running water.
  2. Now fine chop them, keep in strainer.
  3. Peel and chop the garlic.
  4. Heat the ghee add fenugreek seeds crackle  them  add chopped garlic cloves fry till golden.  
  5. Add broken red chili and quickly add the leaves stir and mix well now add salt and again mix.
  6. Cover and cook for 5 to 6 minutes.
  7. Open and keep stirring  till the liquid evaporates.
  8. When it looks dry switch off the gas.
  9. Serve hot with paratha, chapati or Dal- Rice.




omlet with bun

हम नास्ते में अधिकतर ब्रेड ऑम्लेट खाना पसंद करते हैं पर  आज घर में ब्रेड ही नहीं थी … तो ? तो क्या बन पर ही  ऑम्लेट लगा कर खाया गया .और यहाँ पेश है omelet with  burger bun .............

सामिग्री-------

  1. २ बर्गर बन। 
  2. अंडे ४ नग। 
  3. नमक स्वादानुसार। 
  4. बारीक कटी प्याज़ १ बड़ा चम्मच। 
  5. बारीक कटी हरी मिर्च १ छोटा चम्मच।
  6. बारीक कटी धनिया की पत्ती १ बड़ा चम्मच। 
  7. काली मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच। 
  8. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच। 
  9. दूध १ बड़ा चम्मच। 
  10. घी १ बड़ा चम्मच। 

विधि-------

  1. अण्डों को एक बड़े और चौड़े मुंह वाले बरतन में तोड़ अच्छी तरह से फेंट लें। 
  2. अब इसमे नमक ,दूध ,नीबू का रस ,काली मिर्च ,हरी मिर्च ,प्याज़ और धनिया की  पत्ती डालकर एक बार फिर से फेंट लें।
  3. पैन में घी गरम करें और एक -एक करके २ ऑमलेट बना लें और इसी तवे पर बन को बीच से चीरा लगा कर सेंक लें। 
  4. अब बन और ऑमलेट को arrange करें और टोमेटो सॉस के साथ खाएं। 

      नोट-----आप चाहें तो हरी प्याज़ भी काट कर ऑमलेट में डाल कर बना सकते हैं। दूध से अंडे fluffy बनते हैं और अच्छी तरह से फूलते हैं।

Thursday, November 7, 2013

Aloo aur urad dal ki vadi ki sabji/ आलू और उरद की दाल वडी की सब्जी


वडी उरद की दाल से बनायीं जाती है और मंगोड़ी मूंग दाल से। दाल को पीस कर इससे छोटी-छोटी बड़ी और मंगोड़ी बनाकर धूप में सुख कर स्टोर  कर लिए जाता है इनको या तो घर पर ही बनाकर या फिर बाजार से लाकर स्टोर कर लिया जाता है ,मैं हमेशा वडी और मंगोड़ी घर पर ही बना कर रखती हूँ जो स्वाद के साथ सेहतमंद भी रहती हैं। अक्सर जब कोई सब्जी नहीं होती है तब हम बड़ी या फिर मंगोड़ी ही बना लेते है जो चावलों के साथ खाने में बहुत स्वादिष्ट लगती है। बारिश के मौसम में और ठण्ड में तो ज्यादा ही अच्छी लगती है।
Vadi is made of urad daal while magodi is made of moong daal, Grind daal into small fragments and make magodi of it and dry it at the sun and store it. You can also buy it from market and store it.
I prefer making vadi and magodi at home only as it is healthy.
Sometimes when we run out of vegetables, we make it which tastes quite delicious with steamed rice.
It tastes and feels great when it is either winter or rainy😁


सामिग्री----

  1. उरद  दाल  की बड़ी ५० ग्राम 
  2. आलू मध्यम आकर के ४  नग 
  3. प्याज़ की पेस्ट १/१/२ बड़े चम्मच।
  4. अदरक बारीक कटी हुई १ छोटा चम्मच।
  5. टमाटर २ नग
  6. नमक स्वादानुसार। 
  7. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच
  8. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच। 
  9. हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच। 
  10. गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच। 
  11. धनिया की पत्ती बारीक कटी १ बड़ा चम्मच। 
  12. तेल २ बड़े चम्मच+१ बड़ा चम्मच। 

Ingredients -----

  1. Urad dal vadi 50 gm
  2.  Medium size potato 4 nos.
  3. Onion paste 1/1/2 tbsp
  4. Chopped ginger 1 tsp
  5. Salt to taste
  6. Fine chopped tomatoes 2 nos.
  7. Red chili powder 2 tsp or to taste
  8. Turmeric powder 1 tsp
  9. Coriander powder 1 tbsp
  10. Garam msala powder 1/2 tsp
  11. Coriander leaves chopped 1 tbsp
  12. Oil 2 tbsp+1 tbsp

    विधि---

    1. १ बड़ा चम्मच तेल कुकर में गरम करें और इसमें वडी  को सुनहरा हो जाने तक भून लें और किसी प्लेट में निकाल लें। 
    2. आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें और पानी में रखें ताकि काले न पड़ें। 
    3. टमाटर को बारीक काट लें।
    4. अब इसी में बाकी का तेल डालकर गरम करें ,जब तेल गरम हो जाये तब इसमें अदरक भून कर प्याज़ की पेस्ट को सुनहरा होने तक भून लें। 
    5. अब हल्दी ,मिर्च ,धनिाया पाउडर और नमक डालें २ मिनट भून  कर टमाटर डालें। 
    6. १/२ कप पानी के साथ पूरे मसाले को एकसार हो जाने तक भून लें। 
    7. वडी और आलू डालकर २ मिनट चलाकर इसमें कम से कम २ गिलास पानी डालें और ढक्क्न लगाएं। 
    8. स्टीम बनने  के बाद १० मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। 
    9.   गरम मसाला और धनिया पत्ती डाल  कर गरमगरम चावल या चपटी के साथ खाएं। 

    Method -------

    1. Peel, wash and cut the potato into dices, put in water.
    2. Heat one tbsp oil in a pan or pressure cooker fry the vadis till golden keep aside.
    3. Add remaining oil in same pan, saute the ginger then fry the onion.
    4. Add turmeric powder, red chili powder, coriander powder and salt, fry and add toamates cook the massala with 1/4 cup water till the oil separates.
    5. Now add potato and vadis stir 2 minutes, add 2 glass water, cover and cook on slow heat for 10 minutes.
    6. Add garam masala, garnish with coriander leaves.
    7. Serve hot with rice, chapatis and onion salad.



      Tuesday, November 5, 2013

      brown rice tahri

      चावल के साथ सब्जियों को मिलाकर ताहरी बनायीं जाती है।  दही ,अचार के साथ खाने में बहुत अच्छी लगती है। त्योहारों में तला और मिठाई वगैरह खाने के बाद हल्का खाना ही खाने का मन करता है और ऐसे में तहरी खिचड़ी ही बनायीं जाती है ,

      सामिग्री----ingredients---------

      1. brown rice  २ कप/brown rice 2 cup
      2. टुकड़ों में कटा हुआ गाजर १ कप या २ नग/diced carrot 1 cup
      3. मटर १ कप/green peas 1 cup
      4. गोभी (फूल) के टुकड़े १ कप/cauliflower 1 cup
      5. स्लाइस की हुई प्याज़ १ बड़ी/sliced onion 1large  
      6. नमक स्वादानुसार/salt to taste
      7. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच/red chili powder 2 tsp
      8. हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच/turmeric powder 1tsp
      9. धनिया  पाउडर १ बड़ा चम्मच/coriander powder 1 tbsp
      10.  जीरा १/२ छोटा चम्मच/cumin seeds 1/2 tsp
      11. मट्ठा या छाछ (butter milk )१ कप
      12. लौंग २ नग/clove 2 no
      13. काली मिर्च ४ दाने/black pepper 4 no
      14. घी या तेल १ बड़ा चम्मचoil or ghee or olive oil 1 tbsp

      विधि-------method ----------------

      1. चावल को धोकर कम से कम २ घंटे के लिए भिगो कर रखें। 
      2. wash the brown rice and soak for 2 hour at least .
      3. अब एक भारी तले के बर्तन में घी गरम करें ,जीरा ,लौंग और काली मिर्च को भूनें और प्याज़ को सुनहरा होने तक भून लें। 
      4. heat the oil in a heavy bottom pan, add clove,cumin,black pepper then saute the sliced onion.
      5. अब हल्दी पाउडर ,धनिया  पाउडर ,लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर २ मिनट भून कर मटर ,गाजर और गोभी डालकर २ मिनट चला लें। 
      6. add turmeric,red chilli powder, coriander pwoder and salt stir and add vegetables.
      7. चावल डालें छाछ में १/२ ग्लास पानी डालकर डालें और ढक्क्न लगाकर धीमी आंच पर गलने तक पका कर गैस बंद कर दें। 
      8. add rice,mix 1/2 glass water in butter milk. add butter milk in rice ,cover and cook on slow flame till tender .switch off  the gas .
      9. serve hot with salad

      नोट--------------आप चाहें तो छाछ में ही पका सकते हैं पानी न डालें। और  साथ ही अपनी मनपसंद सब्जियों के साथ भी बना सकते हैं

      Monday, November 4, 2013

      ram laddo/ राम लड्डू


      ram ladoo is popular Delhi street food, made with chana and moong dal, these savory ladoos dipped in tangy, spicy chutney and topped with grated reddish and reddish  leaves.

      सामिग्री--

      • छिलके वाली हरी मूंग दाल - 200 ग्राम (1 कप)
        Split green gram skinless (dhuli moong dal) ,soaked - See more at: http://www.sanjeevkapoor.com/Ram-Laddoo-foodfood-skk.aspx#sthash.c04i0P8w.dpuf
        Split green gram skinless (dhuli moong dal) ,soaked - See more at: http://www.sanjeevkapoor.com/Ram-Laddoo-foodfood-skk.aspx#sthash.c04i0P8w.dpuf
      • चना दाल - 100 ग्राम ( आधा कप )
      • नमक - 3/4 छोटी चम्मच ( स्वादानुसार)
      • हींग १ चुटकी। 
      • लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार।
      • हरी मिर्च - 2-3 ( बारीक कतरी हुई)
      • अदरक - एक इंच मोटा टुकड़ा ( बारीक कतरा हुआ)
      • हरा धनियां -  एक टेबल स्पून(बारीक कतरा हुआ)
      • तेल १ चम्मच मिश्रण में डालने के लिए। 
      • १ छोटा चम्मच पीने वाला सोडा
      • तेल तलने के लिए


      Ingredients---------

      1. Hari moong ki chilke wali dal 200gms
      2. Chana dal 100gms
      3. Salt to taste
      4. A pinch of heeng
      5. Red chili powder to taste
      6. Chopped green chili 2-3
      7. Ginger 1" finely chopped
      8. Coriander leaves chopped 1 tbsp
      9. Oil 1 tsp
      10. Oil for frying 
      11. Drinking soda 1tsp
       

      चटनी के लिए सामिग्री --

      • हरा धनिया १/२ गड्डी। 
      • हरी मिर्च ४ से ६ नग। 
      • नमक १/२ छोटा चम्मच। 
      • नीबू का रस 2 बड़ा चम्मच। 

      सजाने के लिए ----

      १. कसी हुई मूली, बारीक कटे हुए मूली के पत्ते और बारीक धनिया


           For chutney---

      1. coriander leaves 1/2 bunch  
      2. green chili 4 to 6 
      3. salt 1/2tsp or to taste
      4. lemon juice 2tbsp.

      For serving--

      1.grated reddish, finely chopped reddish leaves and finely chopped coriander leaves.

      चटनी बनाने की विधि-----

      • धनिया और मिर्च की डंडी तोड़कर साफ़ कर लें और कम से कम ३ पानी में धोकर मोटा-मोटा काट लें। 
      • अब मिक्सी मिएँ सारी सामिग्री को महीन पीस कर बाउल में निकाल कर रखें। 

      How to make chutney---

      1. Wash and clean the coriander and chili and roughly chop them.
      2. Now blend together with salt, and lemon juice, take it out in a bowl.

      लड्डू बनाने की विधि----

      • मूंग और चने की दाल को साफ़ करके ४ से ६ घंटे के लिए भिगो कर छिलका उतार लें और मिक्सी में  पीस लें.
      • अब इसे अच्छी तरह से फेंट लें ताकि दाल हलकी हो जाये। 
      • अब इस दाल में नमक ,लाल मिर्च ,हरा धनिया ,हरी मिर्च ,अदरक हींग और १ चम्मच तेल डालकर एक बार फिर से फेंट लें।
      • कढ़ाही में तेल गरम करें और लड्डू बनाकर सुनहरा तल कर निकाल लें . 
      • गरमागरम लड्डू के ऊपर चटनी और मूली के लच्छे डालकर सर्व करें। 

      Method------

      1. Wash and soak the lentils  for 4 to 6 hours separately, now remove the skin of moong dal.
      2. Grind it to a fine paste, it should be a very fine paste. mix both lentils in a bowl and beat them together till the mixture gets fluffy and light in texture.
      3. Now add the salt, red chili powder, green chili, ginger, coriander, heeng, 1tsp oil and 1tsp drinking soda to the lentil mixture with light hand.
      4. Heat the oil, fry the balls on medium heat till they turn in golden color. place  an absorbent pepper.
      5. Take 4 to 5 balls in a serving plate, add green chutney and top it off grated reddish, reddish leaves and coriander leaves.


      नोट ------दाल को अच्छी तरह से फेंटें ताकि मिश्रण हल्का हो जाये (पानी में अगर दाल ऊपर आ जाये तो इसका मतलब है दाल तैयार है ) इससे लड्डू मुलायम बनेंगे। चटनी में आप चाहें तो अमचूर पाउडर भी मिला सकते हैं।