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Sunday, November 24, 2013

cauloflower stem paratha/गोभी के डंठल का पराठा

दोस्तों हम अक्सर गोभी के डंठल को फेंक ही देते हैं ,मगर मैं गोभी के डंठल कभी नहीं फेंकती हूँ या तो उसे गोभी के साथ ही साफ़ करके बना लेती हूँ या पराठे में भरकर और नहीं तो फिर अचार बना लेती हूँ ,यहाँ मैं पराठे की रेसिपी आप सभी के साथ शेयर कर रही हूँ आशा करती हूँ आप सभी को पसंद आएगी और कम से कम एक बार तो try करेंगे  ....

सामिग्री-----

  1. गेंहूं का आटा २ कप। 
  2. दूध १ कप।
  3. गोभी के डंठल८ से १० नग। 
  4. नमक स्वादानुसार +१ छोटा चम्मच
  5. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच। 
  6. जीरा १/२ छोटा चम्मच।
  7.  हरी मिर्च की पेस्ट १ छोटा चम्मच। 
  8. भुना जीरा पाउडर १ छोटा चम्मच। 
  9. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच। 
  10. चाट मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच। 
  11. घी या तेल सेंकने के लिए +१ छोटा चम्मच  

ingredients------

  • wheat flour 2 cup
  • milk 1 cup
  • cauliflower stem 8 to 10 no
  • salt to taste+1 tsp
  • red chili powder 2 tsp
  • cumin 1/2 tsp
  • green chili paste 1 tsp
  • roasted cumin powder 1 tsp
  • lemon juice 1 tbsp
  • chat masala powder 1 tsp
  • oil or ghee for frying ...

विधि-------

  1. आटे में १ छोटा चम्मच नमक ,नीबू का रस और दूध डालकर आवश्यकतानुसार पानी डालें और मुलायम गूंध कर कपडे से ढककर रख दें। 
  2. गोभी के डंठल के कड़े हिस्से को छीलकर धो लें और कद्दूकस कर लें और १ छोटा चम्मच नमक मिलाकर रख दें। 
  3. १० मिनट बाद इसे हांथों की सहायता से सारा पानी निचोड़ लें। 
  4. कढ़ाही में घी गरम करें और जीरा भूनें अब निचोड़े हुए डंठल को डालें साथ ही नमक ,लाल मिर्च ,हरी मिर्च की पेस्ट ,,चाट मसाला और जीरा पाउडर डालकर पानी सूख जाने तक भून लें और ठंडा करें।  
  5. अब आटे की छोटी -छोटी लोई बनाकर इस मिश्रण को भरकर पराठे बेलें। 
  6. तवा गरम करें और पराठों को सुनहरा सेंकें। 
  7. गरमागरम चटनी ,या दही के साथ सर्व करें।

method---------

  • knead the soft dough with flour,1 tsp salt,milk and water.keep aside cover with muslin cloth.
  • wash and remove the hard part of stem and grate the stem .add 1/2 tsp salt ,keep aside .
  • now squeeze the excess water .
  • heat 1 tsp oil and pop the cumin,add stem,salt,red chili powder,green chili paste,chat masala and cumin powder,
  • roast it till evaporates the water .cool the mixture.
  • divide the dough into small balls,stuff each with the mixture and make the paratha.
  • heat the ghee and shallow fry the paratha .
  • serve hot with chutney or curd,,,,,

  • नोट-------आप चाहें तो सारी सामिग्री को आटे में मिलाकर ही गूंध सकते हैं ,मिश्रण का पानी सूख जाने के बाद ही भरें नहीं तो बेलते समय मिश्रण फ़ैल जायेगा।