Pageviews past week

Wednesday, December 18, 2013

Bottle guard seekh kabab/ लौकी के सींख कबाब


Delicious veg seekh kebab made by using bottle guard is my favorite kebab recipe. Usually veg kebab prepared with lots of vegetables and potato mixture. Here i am using bottle guard and potato along with spices and roasted chana powder.
A delicious kebab is a great option for the vegetarians and best to serve with green chutney and tomato sauce.

preparation time--- 25 minutes
cooking time--- 20 minutes
serve-  6
type- snacks 

सामिग्री--------

  • लौकी १ बड़ी 
  • उबला हुआ आलू २ मध्यम आकार के 
  • नमक स्वादानुसार 
  • भुने चने का पाउडर २ बड़े चम्मच या आवश्यकतानुसार 
  • काली मिर्च पाउडर १ छोटा चम्म्च 
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  • बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
  • बारीक कटा अदरक १ बड़ा चम्मच 
  • बारीक कटा हरा धनिया १ बड़ा चम्मच 
  • लौंग  पाउडर १/४ छोटा चम्मच 
  • दालचीनी पाउडर १/४ छोटा चम्मच 
  • जायफल पाउडर१ चुटकी 
  • नीबू का रस २ बड़े चम्मच 
  • बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्म्च 
  • चीनी १ छोटा चम्मच 
  • मावा १ बड़ा चम्मच
  • घी १ बड़ा चम्मच 
  • तेल सेंकने के लिए   

Ingredients---------

  • Bottle guard 1 large size 
  • Boiled potato 2 no.
  • Salt to taste
  •  Roasted  chana powder 2 tbsp or as required 
  • Black pepper powder 1 tsp
  • Red chili powder 2 tsp
  • Chopped green chili 1 tbsp
  • Chopped ginger 1 tbsp
  • Chopped coriander 1 tbsp
  • Clove powder 1/4 tsp
  • Cineman powder 1/4 tsp
  • Nutmeg powder 1 pinch
  • Lemon juice 2 tbsp

  • Chopped onion 2 tbsp
  • Sugar 1 tsp
  • Mava 1 tbsp
  • Ghee 1 tbsp
  • Oil for frying  

विधि-----------

  • लौकी को   छीलकर धो लें और कद्दूकस कर लें ,१ गिलास पानी के साथ हल्का उबाल लें और अतिरिक्त पानी को निथार कर रखें। 
  • आलू को कद्दूकस कर लें।
  • कड़ाही में घी गरम करें और अदरक हरी मिर्च को हल्का भूनकर प्याज़ को हल्का गुलाबी भून लें। 
  •  लौकी और आलू के साथ लाल मिर्च ,काली मिर्च ,लौंग पाउडर ,दालचीनी पाउडर ,जायफल पाउडर ,चीनी ,नमक,डालकर लगातार चलाते हुए २ से ३ मिनट पका कर इसमें चना पाउडर  डालें और लगातार चलाते हुए भूनें ताकि गुठली न पड़ें। 
  • अब मावा और  नीबू का रस डालकर गैस बंद करें 
  • इस मिश्रण से सीख कबाब की शेप बनाएं और इनको सींख पर लगाएं या ऐसे ही नॉन-स्टिक पैन में सेंकें। 
  • ऊपर से तेल डालते रहे ताकि नमी बनी रहे 
  • हरी चटनी के साथ  गरमागरम परोसें। 

method--------

  • Peel, wash and  grate the bottle guard, then boil with a glass of water for 5 minutes and drain the excess water,  keep aside .
  • Mash the potato.
  • Heat the ghee/clarified butter in a pan saute the finger and onion.
  • Add grated bottle gourd,potato,black pepper,clove powder, cinnamon powder,  nutmeg powder, sugar, salt, stir continuously for 2 minutes mix all ingredients well ,add roasted  chana powder,  cook it for 2-3 minute more, 
  • Add mava and lemon juice turn off the heat.
  • Divide the mixture into equal portion, press the mixture on to a skewer .
  • place the skewer on to non stick pan,  shallow fry or pan fry   the kebabs til golden brown.
  • serve hot with green chutney.
Note-----

For binding instead of roasted chana powder gram flour or corn flour can be also used.

नोट----यदि आप ओवन में बना रहे हों तो ओवन को १७०% पर पहले से गरम करें और फिर २० मिनट के लिए ओवन में इसे बनाएं। मसाले आप अपनी आवश्यकतानुसार डालें। बीच-बीच में तेल या घी लगते रहे ताकि इसमें नमी बनी रहे ,लौकी बहुत मुलायम होती है जिस कारण कबाब टूटने का डर  रहता है इसलिए जब इसे ओवन में बनयाये तो ट्रे में  ही रख कर बनाएं .