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Monday, December 30, 2013

Green tomato kofta curry



काफी समय पहले मैंने एक दिन टमाटर के कोफ्ते बनाये थे, शायद याद भी नहीं रह गया था कि कैसे बनाये थे.कल मैंने जब अपने बगीचे के हरे टमाटरों को देखा तो याद आया कि कोफ्ते बनाये जाएं।
इसके लिए आप के पास अगर बिलकुल हरे टमाटर न हों तो जो हलके लाल और कड़े वाले टमाटर होते है ,वो भी ले सकते हैं ,वैसे आजकल नए हरे वाले टमाटर आसानी से मिल जाते है ,तो हरे टमाटर ले लीजिये और बना लें ये कोफ्ता करी फिर धूप में बैठकर चावलों के साथ या फिर रोटी के साथ खाएं -खिलाएं -------

सामिग्री---------ingredients ----------

  • हरे टमाटर  green tomato 1kg
  • बेसन  gram flour 2tbsp
  • नमक  salt to taste +1/2tsp 
  • हल्दी पाउडर turmeric powder 2tsp
  • धनिया पाउडर coriander powder 1tbsp
  • लाल मिर्च पाउडर red chilli powder 2tsp
  • गरम मसाला पाउडर  garam masala 1/2tsp
  • अदरक, लहसुन की पेस्ट ginger,garlic paste 2tbsp
  • प्याज़ की पेस्टonion paste 2tbsp
  • तेल तलने के लिए और ग्रेवी के लिए oil for frying = for gravy
  • जीरा cumin seeds 1tsp
  • मेथी दानाmethi dana 1/2 tsp
  • हींग 1 pinch
  • ब्रेड का चूरा bread crumbs 1tbsp
  • धनिया पत्ती   coriander leaves for garnishing

विधि--------------method ---------------

  • टमाटर को धो कर कद्दूकस कर लें और अतिरिक्त पानी निचोड़ कर पानी और कसा हुआ टमाटर अलग -अलग रखें। 
  • कड़ाही में १ छोटा चम्मच तेल गरम करके जीरा चटका लें और इसमें कसा हुआ टमाटर डालें लगातार चलाते हुए भूनें। 
  • अब इसमें १/२ छोटा चम्मच नमक ,हींग, गरम मसाला ,१ चम्मच अदरक,लहसुन की पेस्ट और बेसन डालकर मिलाते हुए चलायें। 
  • गैस बंद कर लें और इस मिश्रण में ब्रेड का चूरा मिलाकर  मिश्रण से कोफ्ते बना लें। 
  • कढ़ाही में तेल गरम कर लें ,कोफ्तों को सुनहरा तल कर निकाल लें। 
  • अब बचे हुए तेल में यदि आवश्यकता हो तो और तेल मिलाकर अच्छी तरह से गरम कर लें। 
  • मेथी दाना भून कर बचा हुआ अदरक,लहसुन की पेस्ट भून लें। 
  • प्याज़ की पेस्ट को भूरा भून कर सूखे मसाले डालें। 
  •  अब टमाटर का पानी डालकर मसाला तेल छोड़ने तक भून लें और २ कप पानी डालकर एक उबाल आने तक पकाएं। 
  • जब ग्रेवी में उबाल आ जाये तब कोफ्तों को डालकर ५ मिनट के लिए ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर कोफ्तों को पका लें और गैस बंद कर दें ,धनिया पत्ती डालकर सजाएं 
  • गरमागरम चावल,रोटी,नान के साथ परोसें।

 Recipe in English-------

  •  wash and grate the tomatoes and drain the grated tomato ,and keep aside the drained tomato juice
  • heat 1tsp oil in a pan crackle the cumin seeds and add grated tomato,stir continuously. 
  • now add heeng,1/2tsp salt,1tbsp ginger.garlic paste and gram flour and cook it for 5 to 8 minute 
  • cool it ,add bread crumbs and make the kofta and fry till it become golden
  • now add more oil in remaining oil add methi dana ,ginger,garlic paste saute it .
  • add onion paste and cook it . 
  • add dry ingredients and remaining tomato juice .
  • add 2 cup of water and boil the gravy 5 minute ,add kofta and cook again for 5 minute with lid on sim . 
  • garnish with coriander and serve with rice,roti or nan.  

    .

    नोट ------हरे टमाटर न हों तो जो हलके लाल और कड़े वाले टमाटर हों उनको कद्दूकस करें और जो बचा हुआ टमाटर हो उसे भी काट कर डाल लें। 

  • आप यदि और खट्टा चाहें तो थोडा सी टोमेटो प्यूरी मिला सकते हैं।