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Thursday, February 6, 2014

moong dal square




हमारे घर में अक्सर मूंग दाल की गोली बना करती थी और यह खाने में जितनी स्वादिष्ट होती है उतनी ही healthy भी है ,क्योंकि  इसमें तेल का बहुत कम इस्तेमाल होता है ,नास्ते में चाय के साथ मूंग दाल की गोली बहुत अच्छी लगती है ,कल मैंने सोचा क्यूँ न इसमें कुछ नया किया जाये तो मैंने इसे चौकोर बनाया और पेश करने के लिए थोड़ा दही की डिप  बना कर इसके ऊपर सजा दी ,वैसे तो इसे मसाले में भून कर खाया जाता है पर इस तरह खाने में यह डिश बहुत अधिक अच्छी लगी तो फिर मैं आप सबके साथ शेयर कर रही हूँ इसकी रेसिपी ----------

इसके लिए दोस्तों आप छिलके वाली मूंग दाल लें तो बेहतर है ,क्योंकि धुली दाल से बनाये जाने पर थोड़ा कड़ा हो जायेगा।

सामिग्री-------

  1. छिलके वाली मूंग की दाल २ कटोरी ४ घंटे भीगी हुई 
  2. नमक स्वादानुसार 
  3. हींग १ चुटकी 
  4. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
  5. भुना जीरा पाउडर १ छोटा चम्मच 
  6. अमचूर पाउडर २ छोटे चम्म्च 
  7. हरी मिर्च ४ नग 
  8. अदरक १ मोटा टुकड़ा 
  9. कॉर्नफलोर १ बड़ा चम्मच 
  10. तेल १ बड़ा चम्मच 

INGREDIENTS-----------

  • moong dal with skin 2 cup soaked 
  • salt to taste
  • astofida 1 pinch
  • red chili powder 1 tsp
  • roasted cumin powder 1 tsp
  • dry mango powder 2 tsp
  • chopped green chili 4 no
  • chopped ginger 1 tsp
  • cornflour 1 tbsp
  • oil 1 tbsp

  • डिप बनाने के लिए सामिग्री--------

  1. टांगा हुआ दही २ कप 
  2. हरी धनिया मोटी कटी १ बड़ा चम्मच 
  3. हरी मिर्च २ नग 
  4. नमक १ चुटकी 
  5. नीबू का रस १ छोटा चम्मच 
  6. सजाने के लिए धनिया 

FOR DIP-----------

  • hung curd 2 cup
  • coriander leaves chopped 1 tbsp
  • green chili 2 no
  • salt 1 pinch
  • lemon juice 1 tsp
  • coriander for garnishing 

डिप बनाने की विधि----------

  • नमक,हरी धनिया ,मिर्च और नीबू का रस मिक्सी में पीस कर महीन पेस्ट बना लें (ध्यान रहे इसको पीसते समय केवल १ चम्मच पानी ही डालें )
  • अब दही को अच्छी तरह से फेंट कर धनिया का पेस्ट इसमें मिलाकर इसे piping bag में भर कर अलग सजाने के लिए रख दें। 

HOW TO MAKE DIP-----------

  • make a paste with salt,coriander ,green chili,lemon juice.
  • whip the curd and mix the paste in the whipped curd.

स्क्वायर बनाने की विधि ---------

  1. दाल को धोकर इसके छिलके उतार लें और मिक्सी में हरी मिर्च और अदरक के साथ  पीस लें ,अब इससे पतला घोल तैयार कर लें (जैसे खांडवी  बनाने के लिए घोल बनाते हैं उतना पतला घोल बनाएं )
  2. अब इस घोल में नमक,लाल मिर्च ,जीरा पाउडर,अमचूर पाउडर और हींग मिला लें। 
  3. कढ़ाई में इसे लगातार चलते हुए पका लें (जिस तरह से खांडवी का मिक्सचर पकाते हैं ) . 
  4. जिस तरह से हलवा तैयार होता है यह मिश्रण इसी तरह से तैयार हो जायेगा। 
  5. अब इस मिश्रण को ठंडा कर लें ,ठंडा हो जाने पर इसमें कॉर्नफलोर मिलाकर आटे की तरह गूंध लें। 
  6. अब इसे किसी पोलिथिन के ऊपर मोटा बेल लें (चित्र की तरह ) 

HOW TO MAKE SQUARE--------

  • wash the dal and clean the skin ,blend the dal with ginger,garlic ,make a smooth paste.
  • add salt,red chili,cumin powder,dry mango powder and astofida in dal puree mix it 
  • heat a non-stick pan cook it with string continuously.
  • cool the mixture and add cornflour make a soft dough with the mixture,
  • cool and make square and roll it on a plastic sheet .  

6 . अब इसके चौकोर टुकड़े काट लें ( चित्र की तरह )
 6.cut the square as picture 

7 . अब एक नॉन स्टिक पैन में हल्का सा तेल लगाकर इसे दोनों तरफ से धीमी आंच पर सेंक लें ,यदि आवश्यकता हो तो थोड़ा -थोड़ा तेल बीच -बीच में लगाते जाएं। 
8 . अब इसके ऊपर डिप और धनिया पत्ती  को सजा कर गरमागरम या फिर ठंडा भी सर्व कर सकते हैं।

  • heat the non-stick pan and roast it golden.
  • garnish with dip and coriander leaves...

 नोट------जिस समय आप दाल का घोल पकाएं जरूरी है कि इसे लगातार चलाते रहे ताकि गुल्ठी न पड़े इसके लिए यदि नॉन-स्टिक पैन लेंगे तो और अच्छे से तैयार हो जायेगा ,मसाले आप अपनी इच्छानुसार घटा-बढ़ा सकते हैं। यदि आप इसे तलना चाहें तो तल भी सकते हैं।