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Friday, March 28, 2014

brinjil bharta/बैंगन का भरता

बैंगन का भरता वैसे तो चूल्हे के भुने बैंगन का बहुत अच्छा लगता है,परन्तु आज कल तो गैस पर या फिर ओवन में भून कर ही काम चलाना पड़ता है ,और इसमेंचूल्हे  वाला स्वाद तो आता नहीं है फिर भी उबले हुए बैंगन से तो अच्छा ही लगता है।  इसके लिए आप हलके और गोल वाले बैंगन लें जिसमें बीज कम होते हैं और भुनने में आसानी हो जाती है -

सामिग्री-------

  • गोल बैंगन २ नग 
  • सूखी लाल मिर्च ४ बारीक कटी हुई 
  • हरी मिर्च २ नग कटी हुई 
  • धनिया पत्ती सजाने के लिए 
  • मक्खन १ बड़ा चम्मच 
  • लहसुन की कली ४ नग बारीक कटी हुई 
  • अदरक १ इंच का टुकड़ा बारीक कटा हुआ 
  • नमक स्वादानुसार 
  • नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 

ingredients-----

  • brinjil 2 no
  • whole dry red chilly 4 no finely chopped 
  • green chilly 2 no finely chopped 
  • coriander for garnishing
  • butter 1 tbsp
  • garlic 4 cloves finely chopped 
  • ginger 1 inch finely chopped 
  • salt to taste
  • lemon juice 1 tbsp  

विधि----------

  • बैंगन को गैस पर भून लें और ढककर ५ मिनट के लिए रख दें  . 
  •  roast the eggplant on the gas and keep for 5 minutes.

  • अब बैंगन को मैश कर लें। 
  • now mash the eggplants . 

  • अब पैन में मक्खन को गरम करें और पहले अदरक फिर लहसुन को गुलाबी भून लें  . 
  • now heat the butter in a pan and roast garlic and ginger till it become light golden . 

                                                                 butter /मक्खन 

                                              ginger garlic /अदरक,लहसुन 


  • अब लाल ,हरी मिर्च को २ मिनट तक भून लें  . 
  • now add red and green chilli and saute it for 2 minute . 

                                                 red and green chilli /लाल ,हरी मिर्च 




  • अब इसमें मसला हुआ बैंगन डालें और अच्छी तरह से मिला लें ,फिर इसमें नीबू का रस  और नमक   डालें  .  
  • now add mashed eggplant and mix well ,and now add the lemon juice and salt .

                                                           नीबू का रस /lemon juice

                                                        नमक /salt 


  • अब ५ मिनट भून कर उतार लें और धनिया पत्ती  से सजा कर सर्व करें  . 
  • now cook for 5 minute more and garnish withc oriander leaves serve hot . 

नोट----अगर आप प्याज़ डालना चाहें तो बारीक कटी प्याज़ भी डाल सकते हैं ॥ 

Wednesday, March 26, 2014

tinda masala / मसालेदार टिंडा


Round guard in Hindi is called tinda. Most of it's recipes are made and eaten in north. Bharwan tinda, tinda dry sabji, tinda masala, etc are made in their own way using spices. It's mostly served with daal chawal or parantha.

preparation time---- 20 minutes
cooking time--- 15 minutes
serves---4

सामिग्री-------

  • टिंडे १/२ किलो 
  • प्याज़ स्लाइस की हुई १ बड़ी 
  • अदरक,लहसुन की पेस्ट २ छोटे चम्मच 
  • नमक स्वादानुसार 
  • जीरा १ छोटा चम्मच 
  • लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • हरी मिर्च २ नग 
  • टमाटर २ बड़े 
  • कसूरी मेथी पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
  • धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  • हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • तेल १ बड़ा चम्मच 
  • धनिया पत्ती सजाने के लिए 

ingredients --------

  • Round guard /2  kg 
  • sliced onion 1 large nos.
  • Ginger, garlic paste 2 tsp 
  • Salt to taste 
  • 1 tsp cumin 
  • Red chili powder 1 tsp 
  • Green chilies 2 nos 
  • 2 large tomatoes 
  • Kasuri methi powder 1/2 tsp 
  • Coriander powder 1 tbsp 
  • 1 tsp turmeric powder 
  • Oil 1 tbsp 
  • coriander for garnishing 

विधि------------

  • टिंडों को छीलकर धो लें और चार टुकड़ों में काट लें 
  • टमाटर ,हरी मिर्च को एक साथ पीसकर पेस्ट बना लें 
  • अब कढ़ाही में तेल गरम करें और जीरा चटका लें, अब अदरक, लहसुन की पेस्ट को भूनें। 
  • प्याज़ को सुनहरा हो जाने तक भून कर इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर डालकर मसाला भून लें। 
  • टमाटर डालें और मसाला तेल छोड़ने तक भून लें। 
  • नमक डालें साथ ही टिंडे डालकर अच्छी तरह से चला लें ,कसूरी मेथी डालकर ढक्क्न लगाकर गलने तक धीमी आंच पर पका कर गैस बंद कर दें। 
  • धनिया पत्ती से सजा कर सर्व करें 

method------ 

         1. Cut the top of round guard (tinda) like a cap, Gently scoop out the centers, keep aside. 
         2. Make a paste with tomato and green chili 
         3. Heat the oil in a pan and pop the cumin seeds, now saute the ginger, garlic paste.
         4. Fry the onion golden, add turmeric, coriander powder, red chili powder let it cook for 5                        minutes 
         5 Add tomato puree cook it to 5 minute add tinda, salt and kasoori methi.
         6. Cover  and cook 10 minutes.
         7 garnish with coriander leaves, serve hot with paratha or chapaati …… 

Tuesday, March 25, 2014

How to make cornflour papad at home/घर पर बनाएं अरारोट के पापड़







पापड़ आलू के पापड़ उरद दाल के या फिर मूंग दाल के तो खाने में अच्छे लगते ही हैं पर आरारोट के पापड़ बेहद स्वादिष्ट तो लगते ही हैं साथ ही हलके भी होते हैं और इनको बनाने में बहुत वक़्त भी नहीं लगता है। तो चलिए बनाना सीखते हैं अरारोट के पापड़ ------



सामिग्री --------ingredients------
  • आरारोट /cornflour  2 tbsp 
  • नमक /salt 1/2 tsp

विधि ------method---------

  • सबसे पहले अरारोट को नमक के साथ ६ गिलास पानी में हाथ से घोल लें, इसमें गांठ न रहे। 

  • make a batter with 6 glass of water,cornflour and salt  without lumps . 
  • अब इसे पारदर्शी हो जाने तक लगातार चलाते हुए पका लें 
  • stir continuously until it become  transparent । 
  • अब धुप में प्लास्टिक शीट पर फैला दें ,और सुखा लें 
  • make the papad on a plastik sheet in sun light ,

Monday, March 24, 2014

bottle gaurd pakode/घिया के पकौड़े /लौक बड़ा

लौकी को गोल-गोल काट कर बेसन के घोल में लपेट कर लौकी के पकोड़े बनाये जाते हैं और उन्हें हमारे यहाँ लौक बड़ा कहा जाता है ,ये खाने में बेहद स्वादिष्ट होते हैं और जो लोग लौकी नहीं खाते हैं ये पकौड़े जरूर खा लेते हैं ,इन्हें हरी चटनी और  गरमागरम चाय के साथ खाएं बहुत ही अच्छे लगेंगे।  शाम के समय अक्सर हमारे घर में इन पकोड़ों को स्वाद के साथ खाया जाता है ,चलिए आप भी बनाएं और खाएं ---------

सामिग्री ------

  • लौकी १ लम्बी और थोड़ी पतली 
  • बेसन ४ बड़े चम्मच 
  • खाने का सोडा १ चुटकी 
  • नमक स्वादानुसार 
  • दही २ बड़े चम्मच 
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  • ताज़ी या सूखी लाल मिर्च २ नग 
  • हरी मिर्च बारीक कटी १ बड़ा चम्मच 
  • धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  • बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्म्च 
  • नीबू का रस १ बड़ा चम्मच
  • तेल तलने के लिए। 

Ingredients -------

  • ·         Bottle guard 1 long
    ·         Gram flour 4 tbsp
    ·         Soda 1 pinch
    ·         Salt to taste
    ·         Red chilli powder 2 tsp
    ·         Fresh or dry red chilli 2 no.
    ·         Green chilli chopped 1 tbsp
    ·         Coriander powder 1 tbsp
    ·         Finely chopped coriander 1 tbsp
    ·         Lemon juice 1 tbsp
    ·         Oil for frying 
  •       curd 2 tbsp 

  • विधि --------Method ---------

  • लौकी को छीलकर धो लें ,पतले और गोल टुकड़ों में काट लें ,और लाल मिर्च को बारीक काट लें।  
  • Wash and cur into round shape the bottle guard, Chop the red chilli   . 

  •     अब बेसन को एक बर्तन में निकालें ,और इसमें सारे   को एक-एक करके डालें। 

          Now keep the gram flour in a bowl and add all the spices in it 

                                                        बेसन /Gram flour

                                                         

                                                              लाल मिर्च /Red chilli

  

                                                         हरी मिर्च /Green chilly


                                                     हरी धनिया /Coriander leaves

                                                      लाल मिर्च पाउडर /Red chilli powder

  

                                                                       नमक /salt 

                                                        धनिया पाउडर /coriander powder 

                                                         नीबू का रस /lemon juice 


                                                                          दही /curd 

                              
               अब पानी की सहयता से घोल बना कर इसमें सोडा मिला लें /     Now make the batter with the adding water and add soda bicarb…। 
                                  


१.  अब इस घोल में लौकी के टुकड़ों को लपेटें ,तेल गरम करें और पकौड़ों को सुनहरा तल कर निकाल लें।
1.   Now dip the bottle gaurs pieces in this batter, heat the oil and fry the pakodas golden                             २.    हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसें। 
3. serve with green chutney .... 

नोट----         यदि आप सूखी लाल मिर्च ले रहे हैं तो उसे पहले गरम पानी में भिगो कर काटें  . 

note -----if you are using dry redchillie sthen first soak it in water for 5 minutes then cut it 

Saturday, March 22, 2014

stuffed brenjil/भरवाँ बैंगन या बैंगन की कलौंजी

बैंगन वैसे तो सभी को अच्छे नहीं लगते हैं परन्तु भरवां बैंगन या कलौंजी अधिकतर लोगों को अच्छी लगती है ,अभी जल्दी में ही मैंने लाल मिर्च का अचार बनाया था और उसका मसाला  थोडा बच गया था तो मैंने उसी को इस्तेमाल  बैंगन  बनाये है ----

इसके लिए जो सामिग्री चाहिए वह इस तरह से होगी -----------

  • लम्बे वाले बैंगन १/२ किलो 
  • कद्दूकस की हुई प्याज़ २ बड़े चम्मच 
  • अदरक,लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
  • नमक स्वादानुसार 
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  • हल्दी पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  • धनिया  पाउडर १/१/२ बड़े चम्मच 
  • मोटी सौंफ २ बड़े चम्मच 
  • मेथी दाना १ छोटा चम्मच + १ छोटा चम्मच 
  • धनिया साबुत १ बड़ा चम्मच 
  • अमचूर पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  • कलौंजी १ छोटा चम्मच 
  • तेल २ बड़े चम्मच 
  • हींग १/२ छोटा चम्मच 

Ingredients------

·         Long brenjil ½ kg
·         Grated onion 2 tbsp
·         Ginger, garlic paste 1 tbsp
·         Salt to taste
·         Red chilly powder 2 tsp
·         Turmeric powder 1 tbsp
·         Coriander powder 1/1/2 tbsp
·         Fennel  2 tbsp
·         Fenugreek seeds 1 tsp+1 tsp
·         Coriander whole 1 tbsp
·         Dry mango powder 1 tbsp
·         Onion seeds 1 tsp
·         Oil 2 tbsp 
·         Heeng  ½ tsp 

विधि----------

  • सबसे पहले धनिया ,सौंफ और मेथी दाने को सूखा ही भून लें और मिक्सी में दरदरा कर लें। 
  • बैंगन को साफ़ करके बीच में से चीरा लगा लें। 

  •              Wash and cut slit the brinjil .

      2    Dry roast the fennel, coriander, and fenugreek seeds then coarsely grind in grinder

       

  • अब प्याज़,अदरक,लहसुन के साथ  मसालों को मिला लें और इसमें १ छोटा चम्मच तेल मिला कर बैंगन में भर दें। 

  • ·     Mix grated onion, ginger, garlic paste and dry ingredients.

  •        Add ½ tsp oil and stuff the brinjil with this mixture 

  • अब पैन में तेल गरम करें और हींग ,मेथी दाना डालें जैसे ही दोनों चीज़ें भून जाएं इसमें भरे हुए बैंगन को डालें और धीमी आंच पर ढक्क्न लगाकर पका लें। 
        Heat the oil and add Heeng and remaining fenugreek seeds then add stuffed brinjil .
    Now let it cook on low heat until tender  . 

नोट ------बैंगन पकाते समय अधिक हिलाएं नहीं 

Thursday, March 20, 2014

Moong Dal Ka Karaiyal / मूंग दाल का करायल


karayal is a pulse based recipe, which is made from urad dal or moong dal paste, dal pakodi cooked in dal gravy with spices. karayal mostly famous in Up, Bihar and Northern India. I often cook vadi and moong dal ki mangodi at home. Whenever I prepare the dal to make vadi or mangodi, i often cook karayal for dinner or lunch. karayal with rice tastes delicious speacily during late winters. It can also be consumed with chapati and lemon onion salad, which enhances its taste even more.

preparation time--- 4 to 6 hours

cooking time 35 minutes 

serves ---4 to 6 

सामिग्री-------

  • मूंग की छिलके वाली दाल २ कटोरी 
  • हींग १ चुटकी 
  • नमक स्वादानुसार+१ छोटा चम्मच 
  • प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
  • अदरक,लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच +१ छोटा चम्मच 
  • हल्दी पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  • धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  • बारीक कटे टमाटर १ कप 
  • गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
  • तेल १ बड़ा चम्म्च + तलने के लिए 
  • धनिया पत्ती सजाने के लिए 

विधि---------

  • सबसे पहले दाल को कम से कम ६ घंटे के लिए भिगो दें ,और फिर उसका छिलका उतार कर मिक्सी में पीस लें। 
  • अब इसे हाथ से फेंट लें और १ छोटा चम्मच नमक,और १ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर मिला लें। १ चम्मच मिश्रण अलग रख दें। 
  • कढ़ाही में तेल गरम करें और इस मिश्रण से छोटी-छोटी पकौड़ियें तल  कर निकाल लें। 
  • अब पैन में १ बड़ा चम्मच तेल गरम करें ,अदरक,लहसुन की पेस्ट भून कर प्याज़ की पेस्ट को गुलाबी हो जाने तक भूनें। 
  • अब हल्दी,लाल मिर्च और धनिया पाउडर के साथ नमक डालें और मसाले को भून लें ,कटे टमाटर डालें। 
  • अब जो दाल की पेस्ट अलग रखी थी उसमें कम से कम ४ गिलास पानी मिला कर इसमें डालें और लगातार चलाते हुए पका लें। कम से कम १५ मिनट लगेंगे 
  • अब इसमें तली पकौड़ियें डाल कर २ मिनट के लिए उबाल लें और गैस बंद कर दें। 
  •  गरम मसाला और धनिया पत्ती से सजा कर चावल के साथ गरमागरम परोसें । 
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Ingredients ------

   1. Moong ki chilke wali dal 2 cup
   2. Heeng 1 pinch 
   3. Salt to taste+1 tsp
   4. Onion paste 2 tbsp
   5. Ginger, Garlic paste 1 tbsp
   6. Red chilli powder 2 tsp+1 tsp
   7. Turmeric powder 2 tsp.
   8. Coriander powder 1 tbsp
   9. Chopped tomato 1 cup
  10. Garam masla powder 1/2 tsp
   11. Chopped coriander leaves for garnishing 

Method------


  1. Soak the dal for 6 hour at least. Wash the skin and blend in mixer grinder.
  2. Now whip the pulse well till the batter turns fluffy.
  3.  Add 1 tsp salt to the dal mixture and 1 tsp red chili powder, keep 1 tbsp paste aside.
  4.  Heat the oil in pan and make the small ball with this mixture.
  5.  Now heat 1 tbsp oil in another pan and saute the ginger, garlic paste, then roast the onion paste till golden.
  6.  Add red chilli powder, turmeric powder, coriander powder and salt.stir 2 minute and add chopped tomato.
  7.  Cook the masala until the oil separates, mix the remaining dal in 5 glass of water and add in masala, Stir constantly and cook.
  8.  It will take approximately 15 minutes, now add the ball cook for 2 minute more and turn off the gas.
  9. Add garam masla  garnish with coriander and serve hot  with boiled rice and onion salad.

नोट------दाल को अच्छी तरह से फेंट कर ही पकौड़ी बनाएं अन्यथा कड़ी हो जायेगी । 

Note----Whip the pulse well to make the pakodi otherwise it will become hard.

Monday, March 17, 2014

potato starch papad recipe/ आलू के सत के पापड़

पहले परिवार बड़े होते थे और संयुक्त परिवार में ढेर सारी चीजे भी बनानी पड़ती थी पर उसका एक फायदा भी होता था कि काम कब पूरा हो जाता था पता ही नहीं चलता था ,और जब आलू के चिप्स बनाये जाते थे तब वो भी ढेर सारे काटे जाते थे ,अधिकतर तो रात में ही कम से कम १० किलो आलू के चिप्स काट लिए जाते थे और सुबह उन्हें उबाल कर सुखाया  जाता था ,फिर उन कैसे हुए चिप्स के पानी में नीचे काफी सारा स्टार्च एकत्रित हो जाता उसी से पापड़ बनाये जाते थे ,जो कि खाने में उन चिप्स से भी अधिक अच्छे लगते थे। यहाँ मैं आप सबके लिए इसकी रेसिपी शेयर कर रही हूँ और आशा करती हूँ आप सभी को अच्छी भी लगेगी ,

यदि आप के पास आलू का स्टार्च न हो तो आजकल मॉल में आसानी से मिल जाता है ,और यदि आप घर पर ही बनाना चाहें तो ५ किलो आलू के चिप्स काटें फिर जिस बर्तन में चिप्स काटे हैं उसे ऐसे ही पानी  सहित  रात भर के लिए छोड़ दें सुबह नीचे स्टार्च एकत्रित हो जायेगा और उसे सावधानी पूर्वक निकाल लें।
If you don't have potato starch, you can buy it from any mall. If you wish to make it yourself at home then first cut 4 kg of potato chips and leave the water in the utensil, in which you have made the chips, for overnight. the next morning you .

सामिग्री --------

  • आलू का सत (स्टार्च ) २ कटोरी 
  • नमक १/२ छोटा चम्मच 
  • पानी 12 गिलास 
  • फैलाने के लिए प्लास्टिक शीट 
INGREDIENTS --------
  1. Potato starch 2 cups
  2. salt 1/2 tea spoon
  3. water 12 glass
  4. plastic sheet.

विधि----------

  • सबसे पहले हाथों की सहायता से पानी में स्टार्च को अच्छी तरह से एकसार हो जाने  तक मिला लें और पतला घोल तैयार कर लें .और नमक मिला लें । 

METHOD---------

  • Mix the water and starch and make a smooth batter and add salt.


अब इसे लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक यह मिश्रण पारदर्शी न हो जाये ,तैयार हो जाने पर इस तरह लगेगा ----------

Now cook and stir consistently till it becomes transparent, like in the photo below.


जब मिश्रण तैयार हो जाये तब इसे चम्मच की सहयता से धूप में प्लास्टिक शीट पर छोटे -छोटे फैला दें जैसे साबूदाने के पापड़ फैलाते हैं ।
Once the mixture is ready spread it in shapes of chips on the plastic sheet with the help of a spoon.



यदि धूप तेज होगी तो ये पापड़ २ दिनों में ही सूख कर तैयार हो जायेंगे ,तलने के समय ध्यान रखें कि आंच बहुत तेज़ न हो हलकी आंच पर जल्दी-जल्दी तल कर निकाल लें मनपसंद मसाले ऊपर से छिड़क कर सर्व करें।
Keep the plastic sheet under the sun. It'll about 2-4 days for the chips to get ready depending upon the amount of sunlight it gets.Remember at the time of cooking keep the gas on sim.

नोट--------पापड़ बहुत पतले न बनाएं ,तेज़ धुप में ही डालें और जब एक तरफ से थोड़े कड़े हो जाएं तो सावधानी पूर्वक पलट दें ताकि दूसरी ओर भी सूख जाएं। और तलने के समय पहले तेल को गरम कर लें फिर आंच को बिलकुल धीमी कर लें फिर इन पापड़ों को तलें ॥ 

NOTE---- Do not make the papad  too thin, while they are being dried under the sunlight remember to flip them over once they become dry from top. And while cooking first heat the oil then put the gas on sim n cook.

Sunday, March 16, 2014

mava gujhiya

मावा गुझिया की रेसिपी का वीडिओ यहाँ आप सभी के लिए प्रस्तुत है -----------------


सामिग्री -------

  1. मैदा 1  किलो .
  2. मावा १/२ किलो .
  3. खरबूजे के बीज २ बड़े चम्मच 
  4. कसा हुआ नारियल २ बड़े चम्मच .
  5. इलाइची पाउडर १ टी स्पून .
  6. पीसी हुई चीनी १/१/२/कप .
  7. बारीक कटा हुआ बादाम २ बड़े चम्मच 
  8. चिरोंजी २ बड़े चम्मच .
  9. घी मोयन के लिए १/१/२ कप .
  10. वेजिटेबल आयल तलने के लिए .
  11. १ छोटा चम्मच मैदा और १ बड़ा चम्मच पानी घोल बनाने के लिए .   

विधि---------

  1. कढ़ाही में मावा गुलाबी होने तक भून कर ठंडा करें .
  2. खरबूजे के बीज को कढ़ाही में चटका लें .
  3. अब चीनी ,बादाम ,चिरोंजी ,नारियल ,इलाइची पाउडर डालकर भरावन तैयार कर लें .
  4. मैदे में मोयन का घी डालकर कड़ा आटा गूंध लें ,और गीले कपडे से ढक कर रखें .
  5. अब छोटी -२ पूरी बेलें ,भरावन की सामिग्री भरकर किनारों को मैदे के घोल से चिपकाएँ .
  6. चाहें तो गुझिया कटर से या हांथों से गोंठ कर गुझिया को गीले कपडे के नीचे रखें .
  7. जब सारी गुझियाँ तैयार हो जायें ,तब गैस पर तेल गरम करें और धीमी आंच में गुझियों को गुलाबी सेंकें   

नोट--------

  1. अगर आप शुगर फ्री गुझिया बनाना कहते हैं तो इसमें शुगर फ्री पाउडर डालें .
  2. अगर एक भी गुझिया तलते समय फटने लगे तो उसे तुरंत निकाल लें ,और जब सारी गुझियाँ तल जायीं तब फटी हुई गुझिया तलें ,ताकि तेल खराब न हो और गुझियों की सुन्दरता न खराब हो .
  3. अगर आप सूजी की गुझिया बना रहे हैं तो सूजी को अच्छी तरह से भूनें .
  4. आप चाहें तो मावे में केसर भी डाल  सकते हैं . 

ingredients----------

  1. refined flour 1 kg
  2. mava 1/2 kg 
  3. melon seeds 2 tbsp
  4. grated coconut or dedicated coconut 2 tbsp
  5. cardamom powder  1 tsp
  6. powdered sugar 1/1/2 cup
  7. finely sliced almond 2 tbsp
  8. chironji 2 tbsp
  9. ghee clarified butter 1/1/2 cup
  10. vegetable oil for frying 
  11. 1 tbsp refined flour and water for sealing     

method---------

  1. in a pan dry roast the mava till it become golden.
  2. pop the melon seeds in another pan
  3. now with the adding all the filling ingredients make the mixture .
  4. knee the soft  dough with ghee,flour and keep it for 1/2 an hour with covering a musclin cloth .
  5. divide in too small ball and make the small poories .
  6. fill with mixture seal the borders with your lovely hands .
  7. heat the oil and fry them golden.
  8. always fry on sim. 

Saturday, March 8, 2014

Holi Spacial jeera matthi/जीरा मठरी

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आप इन मट्ठियों को बनाकर जार में रख कर कम से कम १५ दिनों तक आराम से रख  सकते हैं ,पर हाँ उसके लिए बनानी भी तो होंगी न ढेर सारी मट्ठियां !!!!

सामिग्री----------

  • २ कप मैदा 
  • नमक स्वादानुसार 
  • काली मिर्च कुटी हुई  १ बड़ा चम्मच 
  • जीरा कुटा हुआ १ बड़ा चम्मच 
  • घी पिघला हुआ २ बड़े चम्मच 
  • तेल तलने के लिए 

विधि---------

  • मैदे को छानकर इसमें नमक,कुटी काली मिर्च, कुटा हुआ जीरा और घी मिला लें और हाथों से रगड़ते हुए सारी  सामिग्री को एक सार हो जाने तक मिला लें। (ऐसा करते -करते मैदा क्रम्ब्स जैसा बन जायेगा )
  • अब इसमें पर्याप्त पानी मिलाकर सख्त गूंध लें। 
  • मलमल के कपडे से ढककर १ घंटे के लिए रख दें। 
  • अब मठरियां बेलें ,और कांटे की सहायता से उनमें छेद भी करती जाएं ,जो मठरी बेलती जाएं उसे कपडे से ढककर रखती जाएं। 
  • जब काफी सारी  मठरी  बिल कर तैयार हो जाएं ,तब तेल को गरम करके इन्हें धीमी आंच पर सुनहरा हो जाने तक तल कर निका लें। 
  • ठंडी करके जार में रखें ,और अचार या चटनी के साथ खिलाएं। 

Ingredients-----

  1. .plain flour (maida) 2 cup.
  2. 2.salt to taste
  3. 3.crushed black paper 1 tbsp
  4. 4.crushed cumin 1 tbsp
  5. 5. melted ghee 2 tbsp
  6. 5.oil for frying

Method------

1.Sieve the flour, salt and crushed pepper,crushed cumin  in a bowl, add 2 tbsp melted ghee and rub between your palms until it resembles breadcrumbs.
2.Add just enough water to the flour mixture and knead into a hard dough.
3.Keep aside covered with a damp muslin cloth for at least 1 hour.
4.Divide the dough into small equal balls and roll out all the balls to make small thick puris of 3" diameter.
5.Prick them all over using a fork .
6.Heat ghee in a kadhai and deep fry the mathris till they turn golden brown and crisp
7.Cool and store in air-tight container.
8.serve with pickle or chutney.




Thursday, March 6, 2014

oats upma with beetroot n vegetable /ओट्स उपमा चुकंदर और सब्जियों के साथ

उपमा  एक बहुत ही पौष्टिक नास्ता है जिसे अधिकतर अब सभी खाना पसंद करते हैं क्यूंकि ओट्स सेहत के लिहाज से काफी अच्छा माना जाता है ,यहाँ मैंने ओट्स का उपमा काफी सारी सब्जियों के साथ बनाया है ------

सामग्री--------

  • ओट्स २ कटोरी 
  • चुकंदर १ बड़ा 
  • हरी मटर के दाने १ कप 
  • बीन्स १ कप 
  • आलू १ बड़ा 
  • गाजर २ नग 
  • हरी मिर्च २ नग 
  • बारीक कटी प्याज़ १ बड़ा चम्मच 
  • सरसों के दाने १ बड़ा चम्मच 
  • चना दाल १ बड़ा चम्मच 
  • उरद धुली  दाल १ बड़ा चम्मच 
  • नमक स्वादानुसार 
  • नीबू का रस स्वादानुसार 
  • तेल १ बड़ा चम्मच 
  • करी पत्ता ६ से ८ 
  • धनिया पत्ता सजाने के लिए 

 -विधि-------------

  • ओट्स को सूखा ही कढ़ाही में भून कर निकाल लें। 
  • गाजर,आलू , चुकंदर को छोटे टुकड़ों में काट लें ,बीन्स को बारीक काट लें। 
  • अब एक कढ़ाई में या किसी पैन में तेल गरम करें ,सरसों दाने चटका कर उरद दाल और चना दाल को भूनें ,हरी मिर्च डालें २ मिनट चलाकर प्याज़ को गुलाबी करें। 
  • अब सारी सब्जियें डालें और नमक के साथ २  कप पानी डालें ,एक उबाल आने के बाद आंच धीमी करें और सब्जियों के गलने तक ढककर पकाएं। 
  • अब इसमें ओट्स डालें अच्छी तरह से चलाकर ढककर धीमी आंच पर ओट्स के पाक जाने तक पका कर गैस बंद कर दें। 
  • गरमागरम नीबू का रस डालकर धनिया पत्ता से सजा कर सर्व करें।  

ingredients ---------

1.oats 2 cup .
2.beetroot 1 large 
3.green peas 1 cup.
4.beans 1 cup.
5.potato 1 large 
6.carrot 2 no.
7.chopped green chilli 2 no.
8.finely chopped onion 1 tbsp
9.mustard seeds 1 tbsp.
10.chana daal 1 tbsp.
11.urad daal 1 tbsp.
12.lemon juice to taste
13.oil 1 tbsp
14.curry leaves 6 to 8
15.coriander leaves chopped for garnishing

method---------

1.dry roast the oats and keep aside .
2.cut into cubs carrot,potato,and beetroot,chop the beans .
3.heat the oil in a pan and pop the mustard ,chana dal and urad dal.
4.saute the green chilli and onion,now add the vegetables with 2 cup of water .
5.after a boil cover it till the vegetables are cooked.
6.add roasted oats and cook it फ़ॉर -2 -3minute more . or till the oats done . 
7.off the gas ,garnish with coriander leaves and serve with lemon juice.

नोट---अगर ओट्स में पानी कम हो तो थोडा सा पानी और मिलाकर पका लें। 


Wednesday, March 5, 2014

how to store green peas at home/घर पर हरी मटर को स्टोर कैसे करें

मटर के सीजन में तो मटर आसानी से मिल जाती है पर बिना सीजन यदि मटर की सब्जी बनाने का मन हो तो बाजार से पैकेट लाकर ही बनान पड़ता है ,पर मैं हमेशा घर पर ही स्टोर की हुई मटर का इस्तेमाल करती हूँ और यह बहुत ही आसानी से स्टोर हो जाती है यदि बिजली जाने कि समस्या न हो तो !
तो चलिए सीखते हैं कि कैसे आप भी घर पर ही मटर को स्टोर कर सकती हैं ---------

१. अच्छी वाली मटर लाकर उसके दानों को निकाल लें ,अब एक बड़े बर्तन में पानी को उबाल लें। 
मटर को आप चाहें तो एक बार पानी से धो लें ,अब उबलते हुए पानी में १ छोटा चम्म्च नमक और १/२ छोटा चम्मच खाने वाला सोडा डालें।

1.Peel the green peas from the pods,Wash well and rinse in cold water,now add in boiling water with 1 tsp salt n 1/2 tsp soda.
२. अब  इस उबलते हुए पानी में मटर को डालें २ मिनट बाद गैस बंद कर दें ,तुरंत ही इस मटर को ठन्डे पानी में डाल दें।
2. boil the peas for 2minute switch the flame,  Strain immediately and pour cool water on top so that the cooking process would stop.
३. अब चित्र की तरह इसे कम से कम २ घंटे के लिए हवा में फैला दें।
3. Let it cool to room temperature .

४. अब प्लास्टिक के पैकेट में डालकर इसे(जलती हुई मोमबत्ती या फिर गैस की आंच से ) सील कर दें।
4. Store the green peas in a zip lock bag,seal the bag by using the candle .
५. फ्रीज़र में रख दें जब आवश्यकता हो निकालें और पुनः सील करके रखें ताकि हवा न जाये।
4,freeze it , When required just take the amount of peas

नोट----दोस्तों, मैं तो जो पैकेट दाल वगैरह के लिए आते हैं उनका इस्तेमाल करती हूँ आप चाहें तो ज़िप बैग का इस्तेमाल कर सकते हैं । अगर २ किलो मटर है तो आप १ छोटा चम्मच नमक और १/२ छोटा चम्मच सोडा डालें। 

Tuesday, March 4, 2014

mushroom prepared with Asafoetida and dry mango powder /हींग और अमचूर पाउडर वाले मशरूम


सामिग्री--------

  • बटन मशरूम २ पैकेट 
  • स्लाइस की हुई प्याज़ १ बड़ी 
  • अमचूर पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  • हींग पाउडर १ छोटा चम्म्च 
  • बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
  • काली मिर्च पाउडर १ छोटा चम्म्च 
  • नमक स्वादानुसार 
  • तेल १ बड़ा चम्मच 
  • हरा धनिया कटा हुआ सजाने के लिए 
विधि--------
  • मशरूम को बीच से काट कर पानी में रख दें। 
  • अब एक कढ़ाही में तेल गरम करें और हरी मिर्च के साथ हींग पाउडर को १ मिनट के लिए भून कर प्याज़ को गुलाबी करें। 
  • अब मशरूम डालें ,काली मिर्च पाउडर,नमक डालकर  १ बड़ा चम्मच पानी डालकर हल्का गलने तक ढक्क्न लगाकर पका लें। 
  • अब अमचूर पाउडर डालकर चलायें एक बार फिर से ढककर २ मिनट के लिए पका कर गैस बंद कर दें ,हरा धनिया से सजा कर परोसें। 

ingredients------

1.button mushrooms 2 pkt
2.sliced onion 1 tbsp
3.dry mango powder 1 tbsp
4. Asafoetida powder 1 tsp
5.chopped green chilli 1 tbsp
6.black pepper powder 1 tsp
7.oil 1 tbsp
8. chopped green coriander for garnishing
9. salt to taste

method-----

1.cut the mashrooms and keep in water
2. heat the oil add Asafoetida and green chilli saute it,add onion and roast golden .
3.add mushrooms,black paper powder and salt ,cook with lid with 1 tbsp water .
4. now add mango powder and cook again for 2 minute,off the heat ,garnish with coriander .serve with roti,paratha ..


नोट---मशरुम को हमेशा ताज़े पैकेट से ही बनाएं ,काले मशरुम को न बनाएं ,और कम पानी में ही पकाएं। … 



Monday, March 3, 2014

sabudana vada with onion and bread crumbs/साबूदाना वड़ा प्याज़ और ब्रेड क्रम्ब्स के साथ

यूँ तो ज्यादातर साबूदाने से बनायीं जाने वाली डिश को हम व्रत में ही खाते हैं ,पर कभी-कभी शाम के नास्ते में भी यदि खा लिया जाये तो क्या हर्ज है ,व्रत में खाने के लिए यदि बनाते हैं तो उसमें प्याज़डाल  नहीं सकते पर सच बात तो यह है कि प्याज़ के साथ बनाये गए साबूदाने के वड़े सचमुच बेहद स्वादिष्ट बने थे ,इसीलिए मैं चाहती हूँ कि आप भी जरूर ट्राई करें -------------

साबूदाना हमेशा अच्छी क्वालिटी का ही लें ताकि वो वड़े बनाते समय फटे नहीं और न ही पैन में चिपके ,आजकल बाजार में साबूदाना जो पैकेट में आने लगे हैं वो  ही लेने चाहिए ,इससे आपको वड़े या फिर साबूदाने के पैनकेक बनाने में परेशानी नहीं होगी ---------

सामिग्री--------

  • साबूदाना २ बड़ी कटोरी या २५० ग्राम 
  • उबला और मसला  हुआ आलू १ बड़ा 
  • ब्रेड क्रम्ब्स  २ बड़े चम्मच 
  • बारीक कटी हुई प्याज़ २  बड़ा चम्मच 
  • बारीक कटी हरी मिर्च २ छोटे चम्मच 
  • बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच 
  • नमक स्वादानुसार 
  • जीरा पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  •  अमचूर पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • नीबू का रस १ बड़ा चम्म्च 
  • दही १ छोटा चम्म्च 
  • तेल तलने के लिए 

ingredients------

1. sabudana 250 gram 
2.boiled  and mashed potato 1 large
3.bread crumbs 2 tbsp 
4.finely chopped onion  2 tbsp 
5.finely chopped green chilly 2 tsp 
6.finely chopped coriander leaves 1 tbsp 
7.salt to taste 
8.cumin powder 1 tsp
9.red chilly powder 2 tsp 
10.lemon juice 1 tbsp
11.curd 1 tsp 
12.oil for frying 

विधि---------

  • साबूदाने को धो लें और कम से कम ४ घंटे के लिए भिगो कर रखें ( साबूदाना हमेशा उतने ही पानी में भिगोएं जितने में साबूदाना बस ढक जाये )
  • अब इसमें सारी सामिग्री को अच्छी तरह से मिला लें, तेल न मिलाएं। 
  • अब इस मिश्रण से टिक्की बना लें 
  • तेल गरम करें और टिक्की को सुनहरा हो जाने तक तल कर निकाल लें और हरी चटनी के साथ परोसें। 

how to make the sabudana vada-------

1.wash and soak the sabudana for 4 hour at least .
2.now mix everything together except for oil .
3.now make the tikkies with this mixture .
4,heat the oil in a pan and fry the tikkies golden .
5.serve with green chutney . 

नोट-------अक्सर साबूदाना बनाते समय टूटने सा लगता है अतः इसके लिए हमेशा ध्यान रखें साबूदाना बहुत पानी में ना  भिगोएं और साथ ही जब आप टिक्की बनाने जा रहे हो तो हाथ में पानी लगाकर टिक्की बनाएं  फिर ऐसे ही तेल में डालें।