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Monday, March 17, 2014

potato starch papad recipe/ आलू के सत के पापड़

पहले परिवार बड़े होते थे और संयुक्त परिवार में ढेर सारी चीजे भी बनानी पड़ती थी पर उसका एक फायदा भी होता था कि काम कब पूरा हो जाता था पता ही नहीं चलता था ,और जब आलू के चिप्स बनाये जाते थे तब वो भी ढेर सारे काटे जाते थे ,अधिकतर तो रात में ही कम से कम १० किलो आलू के चिप्स काट लिए जाते थे और सुबह उन्हें उबाल कर सुखाया  जाता था ,फिर उन कैसे हुए चिप्स के पानी में नीचे काफी सारा स्टार्च एकत्रित हो जाता उसी से पापड़ बनाये जाते थे ,जो कि खाने में उन चिप्स से भी अधिक अच्छे लगते थे। यहाँ मैं आप सबके लिए इसकी रेसिपी शेयर कर रही हूँ और आशा करती हूँ आप सभी को अच्छी भी लगेगी ,

यदि आप के पास आलू का स्टार्च न हो तो आजकल मॉल में आसानी से मिल जाता है ,और यदि आप घर पर ही बनाना चाहें तो ५ किलो आलू के चिप्स काटें फिर जिस बर्तन में चिप्स काटे हैं उसे ऐसे ही पानी  सहित  रात भर के लिए छोड़ दें सुबह नीचे स्टार्च एकत्रित हो जायेगा और उसे सावधानी पूर्वक निकाल लें।
If you don't have potato starch, you can buy it from any mall. If you wish to make it yourself at home then first cut 4 kg of potato chips and leave the water in the utensil, in which you have made the chips, for overnight. the next morning you .

सामिग्री --------

  • आलू का सत (स्टार्च ) २ कटोरी 
  • नमक १/२ छोटा चम्मच 
  • पानी 12 गिलास 
  • फैलाने के लिए प्लास्टिक शीट 
INGREDIENTS --------
  1. Potato starch 2 cups
  2. salt 1/2 tea spoon
  3. water 12 glass
  4. plastic sheet.

विधि----------

  • सबसे पहले हाथों की सहायता से पानी में स्टार्च को अच्छी तरह से एकसार हो जाने  तक मिला लें और पतला घोल तैयार कर लें .और नमक मिला लें । 

METHOD---------

  • Mix the water and starch and make a smooth batter and add salt.


अब इसे लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक यह मिश्रण पारदर्शी न हो जाये ,तैयार हो जाने पर इस तरह लगेगा ----------

Now cook and stir consistently till it becomes transparent, like in the photo below.


जब मिश्रण तैयार हो जाये तब इसे चम्मच की सहयता से धूप में प्लास्टिक शीट पर छोटे -छोटे फैला दें जैसे साबूदाने के पापड़ फैलाते हैं ।
Once the mixture is ready spread it in shapes of chips on the plastic sheet with the help of a spoon.



यदि धूप तेज होगी तो ये पापड़ २ दिनों में ही सूख कर तैयार हो जायेंगे ,तलने के समय ध्यान रखें कि आंच बहुत तेज़ न हो हलकी आंच पर जल्दी-जल्दी तल कर निकाल लें मनपसंद मसाले ऊपर से छिड़क कर सर्व करें।
Keep the plastic sheet under the sun. It'll about 2-4 days for the chips to get ready depending upon the amount of sunlight it gets.Remember at the time of cooking keep the gas on sim.

नोट--------पापड़ बहुत पतले न बनाएं ,तेज़ धुप में ही डालें और जब एक तरफ से थोड़े कड़े हो जाएं तो सावधानी पूर्वक पलट दें ताकि दूसरी ओर भी सूख जाएं। और तलने के समय पहले तेल को गरम कर लें फिर आंच को बिलकुल धीमी कर लें फिर इन पापड़ों को तलें ॥ 

NOTE---- Do not make the papad  too thin, while they are being dried under the sunlight remember to flip them over once they become dry from top. And while cooking first heat the oil then put the gas on sim n cook.