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Tuesday, April 15, 2014

masala heeng kathal/jackfruit with Asafoetida

सामिग्री -------

  1. कटहल १/२ किलो 
  2. स्लाइस की हुई प्याज़ २ बड़ी 
  3. अदरक लहसुन की पेस्ट १ छोटा चम्मच 
  4. नमक स्वादानुसार +१/२ छोटा चम्मच 
  5. हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच 
  6. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  7. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच या स्वादानुसार 
  8. बारीक कटी हरी मिर्च २ छोटे चम्मच 
  9. हींग पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  10. कटे टमाटर २ नग 
  11. लौंग ४ नग 
  12. दालचीनी १ छोटा टुकड़ा 
  13. बड़ी इलाइची १ नग 
  14. जीरा १ छोटा चम्मच 
  15. धनिया १ छोटा चम्मच 
  16. तेज़ पत्ता १ नग 
  17. काली मिर्च ४ से ६ नग 
  18. मेथी दाना १ छोटा चम्मच 
  19. तेल २ बड़े चममच +१/२ छोटा चम्मच 
  20. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
  21. धनिया पत्ती सजाने के लिए 

ingredients ------

  1. jackfruit 1/2 kg 
  2. sliced onion 2  large 
  3. ginger garlic paste 1 tsp
  4. salt to taste+1/2 tsp 
  5. turmeric powder 1 tsp 
  6. coriander powder 
  7. red chilli powder 2 tsp 
  8. finely chopped green chilli 2 tsp
  9.  Asafoetida 1 tbsp
  10. chopped tomato 2no 
  11. clove 4 no 
  12. cinemon 1 inch
  13. black cardamom 1 no
  14. cumin 1 tsp 
  15. coriander seeds 1 tsp
  16. bay leaf 1 no
  17. black paper corn 4 to 6 no
  18. fenugreek seeds 1 tsp
  19. oil 2 tbsp +1/2 tsp
  20. lemon juice 1 tbsp
  21. coriander leaves chopped for garnishing .

विधि---------method---


  1. कटहल धोकर काट लें ,जीरा ,धनिया ,काली मिर्च,दालचीनी ,और तेज़ पत्ता सूखा ही भून कर पीस लें। 
  2. wash and cur the jackfruit ,dry roast the cumin,coriander,cinemon,bay leaf and black paper.and grind in grinder 
  3. अब नीबू का रस १/२ छोटा चम्मच नमक ,१/२ छोटा चम्मच तेल ,१  छोटा चम्मच अदरक,लहसुन की पेस्टऔर हरी मिर्च  के साथ पिसे मसाले को मिलाकर कटहल को इसमें लपेट कर १/२ घंटे के लिए रख दें। 
  4. now marinate the jack fruit with lemon juice ,grinded masala,1/2 tsp oil,1 tsp ginger,garlic paste,green chilli .keep it for 1/2 an hour.
  5. अब एक भरी तले के बरतन या कुकर  में तेल गरम करें ,मेथी दाना भून कर हींग डालें।  
  6. now heat the oil in heavy bottom pan or pressure cooker ,roast fenugreek seeds and  Asafoetida
                                            मेथी दाना और हींग /fenugreek seeds and Asafoetida

  1. अब इसमें स्लाइस की हुई प्याज़ डालकर गुलाबी हो जाने तक भून लें। 
  2. now cook the onion till golden .

                                                             प्याज़/onion 

  • अब इसमें हल्दी पाउडर ,लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर भून लें। 
  • now add turmeric,red chilli powder and coriander powder and roast .

                                                        हल्दी /turmeric 

                                                    लाल मिर्च /red chilli powder 

                                             धनिया पाउडर/coriander powder 

                                                नमक और टमाटर /salt and tomato


  •  अब कटहल डालें और भून लें। 
  • now add the jack fruit and roast it.
                                                            कटहल /jackfruit 
  • अब इसमें १ कप पानी डालें और ढक्क्न लगाकर १५  मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने के लिए रखें। 
  • Now add 1 cup water and cook on low flame for 15  minutes . 
  • धनिया पत्ती से सजा कर गरमागरम पराठे के साथ सर्व करें। 
  • garnish with coriander leaves serve hot with paratha . 
नोट----आप चाहें तो नीबू की जगह दही का इस्तेमाल कर सकते हैं। .