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Friday, April 18, 2014

spicy potato with green tomato/हरे टमाटर के साथ मसालेदार आलू

आलू लगभग सभी को पसंद आते है और आलू ऐसी सब्जी है जिसे अधिकतर सब्जियों के साथ मिलाकर बनाया जा सकता है और सबसे मजेदार बात यह है कि आलू की सब्जी कितनी भी बुरी बनी हो फिर भी खा ही ली जाती है खैर ,इन दिनों हमारे गार्डन में टमाटर बहुत अधिक मात्रा में हो रहे हैं ,तो मैंने सोचा क्यों न इस बार आलू को हरे टमाटर के साथ बनाया जाये --------

सामिग्री --------

  1. आलू ६ नग 
  2. हरे टमाटर २  नग 
  3. लाल टमाटर २  बड़े 
  4. प्याज़ ,अदरक,लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
  5. नमक स्वादनुसार + १ छोटा चम्मच 
  6. हींग १ चुटकी 
  7. मेथी दाना १/२ छोटा चम्मच 
  8. भुना जीरा पाउडर १ छोटा चम्मच 
  9. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  10. काली मिर्च पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
  11. हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच 
  12. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  13. गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
  14. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
  15. तेल १ बड़ा चम्मच 
  16. धनिया  पत्ती सजाने के लिए 

ingredients ----

  1. potato 6 no
  2. green tomato 2 no 
  3. red tomato 2  no 
  4. onion ,ginger,garlic,paste 1 tbsp 
  5. salt to taste +1tsp 
  6. fenugreek seeds 1 /2tsp 
  7. asafetida, a pich
  8. roasted cumin powder 1 tso
  9. red chilli powder 2 tsp
  10. black paper powder /12 tswp
  11. turmeric powder 1 tsp
  12. coriander powder 1 tbsp
  13. garam masala powder 1/2 tsp 
  14. lemon juice 1 tbsp
  15. oil 1 tbsp 
  16. coriander leaves for garnishing 

विधि -----------

  1. आलू को छीलकर धो लें और बड़े टुकड़ों में काट कर पानी में रख दें। 
  2. हरे टमाटर को मिक्सी में महीन पेस्ट बना लें। लाल टमाटर को मोटा-मोटा काट लें। 
  3. अब नीबू के रस में १ छोटा चम्मच नमक, काली मिर्च पाउडर,हींग और हरे टमाटर की प्यूरी में आलू को लपेट कर कम से कम १/२ घंटे के लिए रख दें। 
  4. अब कढ़ाही में तेल गरम करें और मेथी दाना डालकर भून लें और प्याज़,अदरक,लहसुन की पेस्ट को गुलाबी हो जाने तक भून लें। 
  5. अब हल्दी,धनिया,मिर्च ,नमक और कटे टमाटर डालकर ,टमाटर गल जाने तक मसाला भून कर इसमें आलू डालें। 
  6. ढककर धीमी आंच पर लगभग १० मिनट तक पका कर गैस बंद कर दें। 
  7. गरम  मसाला डालें और धनिया पत्ती से सजा कर गरमागरम पराठों के साथ परोसें।  

method ----------

  1. Peel the potatoes , wash and cut into large pieces and place in the water . 
  2. make a fine paste with green tomatoes ,roughly chopped  the red tomatoes . 
  3. now marinate the potato in lemon juice,salt,black pepper powder,asafetida,and green tomato puree.
  4.  now heat the oil in a pan roast fenugreek seeds then onion,ginger,garlic paste till golden
  5. add turmeric.coriander,chilli powder,salt and chopped tomato, tomatoes should be cooked until soft,put the potato 
  6. Cook  on low heat for about 10 minutes , turn off the gas .
  7. add garam masla and garnish with coriander leaves ,serve with paratha. 

नोट------आलू टमाटर में रखें जाने के कारण थोड़ा कड़े ही रहेंगे पर गल जायेंगे,यदि हरे टमाटर न हों तो आप इन्हें केवल नीबू के रस में मैरिनेड कर लें और तब नीबू के रस की मात्रा थोड़ी ज्यादा कर लें ,और क्यूंकि हरे टमाटर को मेरिनेशन में इस्तेमाल किया है इसलिए दिखेंगे भी नहीं ,उनका छिलका थोड़ा मोटा होने के कारण पीस कर डालने में स्वाद अधिक  बेहतर हो गया ॥