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Tuesday, January 6, 2015

Red Chili Pickle /लाल मिर्च का अचार


दोस्तों लाल मिर्च का अचार पराठे, दाल चावल और पूरी के साथ खाने में बहुत अच्छा लगता है .यहाँ मैं लाल मिर्च के अचार के रेसिपी आप सबके साथ शेयर कर रही हूँ ,आशा करती हूँ आप सभी को पसंद आएगी।

सामिग्री----
  1. लाल मिर्च 1किलो।
  2. मोटी सौंफ 50 ग्राम।
  3. मेथी दाना 1बड़ा चम्मच।
  4. अमचूर पाउडर 1/1/4बड़े चम्मच।
  5. काला  नमक 1टी स्पून।
  6. चीनी 1 बड़ा चम्मच।
  7.  नमक 2बड़े चम्मच।
  8. हल्दी पाउडर 2 बड़ा चम्मच।
  9. सिरका 1 से 1/1/2 बड़ा चम्मच।
  10. सरसों का तेल 2बड़े चम्मच .
  11. कलोंजी 1टी स्पून .
  12. हींग पाउडर 1टी स्पून .
  13. सरसों का तेल 250 ग्राम ऊपर से डालने के लिए .

विधि-----
  1. मिर्चों को अच्छी तरह से कपडे से पोंछ कर 2 से 3 दिन धूप में सुखा  लें .
  2. एक कढ़ाही में सौंफ को गुलाबी भूनें,अब सौंफ निकाल कर इसी में मेथी दाना भूनें ,फिर कलोंजी को भून कर अलग रखें .
  3. सौंफ ,मेथी दाना और चीनी डालकर मिक्सी में पीस लें .
  4.  कढ़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें इसमें हींग डालें  और गैस बंद कर दें।
  5. जब तेल हल्का गरम हो जाये तब इसमें हल्दी पाउडर डालकर एक बड़े बर्तन में निकाल लें .
  6. अब सारी मसाले और तेल एक साथ अच्छी तरह से मिला लें।
  7. मिर्चों की डंडी को निकाल कर  बीच में से चीरा लगायें .
  8. अब मिर्चों में मसाला भर कर मर्तबान में रखें .
  9. जब सारी मिर्चें भर जायें तब ऊपर से तेल और कलोंजी डालकर इसका मुंह कपडे से बंद करके 5 से 7 दिनों के लिए धूप  दिखाएं.
  10. जब धूप  से अचार  को अन्दर रखें तब मर्तबान का ढक्कन लगाकर  रखें।
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Ingredients --------
  1. Red chili 1 kg
  2. Fennel 50 gram
  3. Fenugreek seeds 1 tbsp
  4. Dry mango powder 1/1/2 tbsp
  5. Black  salt 1 tsp
  6. Sugar 1 tbsp
  7. Salt 2 tbsp at least 
  8. Turmeric powder 2 tbsp
  9. Vinegar 1 to 1/1/2 tbsp
  10. Onion seeds 1 tsp
  11. Heeng 1 tsp
  12. Mustard oil 2  tbsp
  13. Mustard oil 250 or olive oil


Method------
  1. Wash ,and clean with a muslin cloth keep in sun light for 2-3 days .
  2. Dry roast fennel,fenugreek and onion seeds separately .
  3. Coarsely grind in grinder  with sugar.
  4. Heat the oil on smoking point add heeng and switch the flame .
  5. Put the oil in a mixing bowl add turmeric powder.
  6. Now   mix all spices with vinegar. 
  7. Remove the stem of chilies and slit them.
  8. Now stuff the massala mixture into the chilies them  put in a sterilize jar.
  9. Pour the oil and onion seeds  mix well, cover with muslin cloth, keep the pickle in sun light for 5 to 7 days.
  10. After that cover the container with lid

नोट---- कोई भी अचार खराब न हो इसके लिए उसे हमेशा ऐसी जगह न रखें जहाँ सीलन हो। और बरसात होने के बाद धूप  अवश्य दिखाएं .

Always keep the pickles in dark place .

और अगर कभी अचार ख़राब हो जाये तो ख़राब हिस्से को निकाल कर इसमें सिरका मिला कर रखें।