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Saturday, October 31, 2015

Red lentil and carrot soup/ लाल मसूर दाल और गाजर का सूप





Soup is primarily liquid food, Serve warm or some time served chilled.
Made by combing ingredients of vegetables, meat, chicken or lentils and water or liquid.



  • preparation  time- 20 minute
  • cooking time 25 minute
  • serves -4





सामिग्री:-



  1. लाल मसूर की दाल १ कप भीगी हुई 
  2. गाजर कटा हुआ 1/२ कप  
  3. कटा हुआ टमाटर १/२ कप 
  4. नमक स्वादानुसार 
  5. काली मिर्च पाउडर स्वादानुसार 
  6. दालचीनी १/२ टुकड़ा 
  7. लौंग  २ नग 
  8. नीबू का आवस्य्क्तानुसार या १ बड़ा चम्मच 
  9. मक्खन १ बड़ा चम्मच 
  10. कटी प्याज १ मध्यम आकार की 
  11. लहसुन की कली कुचली हुई २ नग 
  12. अदरक का टुकड़ा १ इंच 
  13. फ्रेश क्रीम सजाने के लिए 
  14. धनिया पत्ती सजाने के लिए  




 
बनाने की विधि:-


  1.  प्रेसर कुकर में मक्खन को गरम करें और  इसमें भीगी हुई दाल, गाजर, प्याज़, लहसुन, काली मिर्च पाउडर, अदरक, दालचीनी, लौंग, टमाटर और लहसुन को डालकर चढ़ा दें.
  2. ढक्क्न लगाकर २-३ सीटी आने दें. 
  3. अब गैस बंद करें और मिश्रण को ठंडा कर लें, मिक्सी में मिक्सचर को स्मूथ हो जाने तक चला लें. 
  4. अब मिश्रण को फिर से कुकर  किसी और बरतन में चढ़ा दें.
  5. एक उबाल आने दें, नीबू का रस मिलाएं, २-३ मिनट उबाल कर गैस बंद कर दें.
  6. सर्विंग बाउल में परोसें, धनिया पत्ती और फ्रेश क्रीम से सजाएं।
  7. गरमागरम परोसें।




 



Ingredients:-


  1. Red lentil/ lal masoor ki dal soaked 1 cup
  2. Carrot roughly chopped 1cup
  3. Tomato roughly chopped 1/2 cup
  4. Salt to taste
  5. Black pepper powder to taste
  6. Cinnamon  1/2 stick 
  7. Cloves 2 nos
  8. Lemon juice as required or 1 tbsp
  9. Butter 1 tbsp
  10. Onion roughly chopped 1 medium
  11. Garlic cloves crushed 1 tbsp
  12. Ginger 1 inch piece 
  13. Fresh cream for garnishing 
  14. Coriander leaves for garnishing  








Method:-



  1. Heat the butter in  pressure cooker, add lentil, carrot,  garlic,  onion, ginger, black pepper, salt, cinnamon,  cloves and tomatoes.
  2. Cover and cook under pressure till 2-3 whistles are given out.
  3. Switch off the gas, cool,  and  put into a mixer jar and grind till smooth.(discard the cinnamon and cloves before grinding)
  4. Transfer the mixture back into the pressure cooker you can use another pan too.
  5. Bring it to a boil, add lemon juice mix well. boil for 2 -3 minutes more.
  6. Pour into serving bowl, garnish with coriander leaves and fresh cream.
  7. Serve hot.  

Tuesday, October 27, 2015

Aloo gobhi sabji /गोभी आलू की सब्जी

गोभी आलू की सब्जी पराठा, रोटी के साथ काफी पसंद की जाती है, गोभी ठण्ड के दिनों में आने वाली सब्जी है, इसे कई तरह से बनाया जाता है ग्रेवी में, सूखी, या फिर गोभी मुस्स्लम, अक्सर मैं गोभी आलू की सब्जी बिना प्याज़ के भी बनाती हूँ जो की काफी अच्छी लगती है. यहाँ मैं प्याज़ और मसाले के साथ बनायीं गयी आलू गोभी की रेसिपी शेयर कर रही हूँ।
  • preparation time--20 minutes
  • cooking time-- 15 minutes 
  • serves- 4 
सामिग्री ------
  • एक माध्यम आकार की गोभी 
  • २ बड़े आलू 
  • नमक स्वादानुसार 
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  • हल्दी पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  • धनिया पाउडर २ बड़े चम्मच 
  • बारीक कटी अदरक १ बड़ा चम्मच 
  • बारीक कटी हरी मिर्च १ छोटा चम्मच 
  • बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्मच 
  • गरम मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • मेथी दाना १ बड़ा चम्मच 
  • तेल २ बड़े चम्मच 
  • नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
  • धनिया पत्ती सजाने के लिए 
 

Ingredients---
  • 1 medium cauliflower/gobi or 400 to 450 grams
  • 2 large nos potato
  • Salt to taste
  • Red chili powder 2 tsp or to taste
  • Turmeric powder 1 tbsp
  • Coriander powder 2 tbsp
  • Chopped ginger 1 tbsp 
  • Chopped green chili 1 tsp
  • Chopped onion 2 tbsp
  • Garam masala powder 1 tsp
  • Fenugreek seeds 1  tsp
  • Oil 2 tbsp
  • Lemon juice 1 tbsp
  • Coriander leaves for garnishing 
 बनाने की विधि--------
  • आलू को छीलकर धो लें और चौकोर टुकड़ों में काट लें.
  • गोभी को काट कर उनके फूल को अच्छी तरह से पानी में धो लें. 
  • एक बर्तन में  पानी के १ छोटे चम्मच नमक के साथ उबाल लें और इसमें गोभी के फूल को डालकर ढक्क्न लगाकर ५ मिनट के लिए ब्लांच कर लें.
  • पानी से गोभी को निकालकर एक कढ़ाई में १/२ चम्मच तेल के साथ हल्का भून लें अब आलू भी डालकर ५ मिनट के लिए भूनकर गैस बंद कर दें ( इससे गोभी की महक निकल जाएगी और करारापन भी बना रहेगा)
  • अब एक कढ़ाही में तेल गरम करें और मेथी दाना चटका लें, अब अदरक, हरी मिर्च और प्याज़ को भून लें. 
  • अब हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मसाले को अच्छी तरह से मिलते हुए २ मिनट के लिए भून लें. गोभी और आलू डालकर अच्छी तरह से मसालों के साथ मिला लें. 
  • अब नमक डालकर एक बार फिर से मिलाएं ताकि मसाले अच्छी तरह से मिल जाएँ।
  • ढक्क्न लगाकर धीमी आंच पर १५ मिनट के लिए पका लें, बीच-बीच में चला लें। 
  • आलू, गोभी पक जाने पर इसमें नीबू का रस और गरम मसाला मिला लें और गैस को बंद कर दें. 
  • धनिया से सजा लें 
  • गरमागरम रोटी, पराठे के साथ परोसें, आप इसे ब्रेड के साथ भी परोस सकते हैं।
Method-----
  • Peel, wash potatoes and cut into the cubes.
  • Chop  cauliflower in medium florets. rinse the cauliflower florets very well in water.
  •  Boil the water with 1 tsp salt add the cauliflower florets. cover the bowl and blanch them in the hot water for 5  minutes.
  • Drain the cauliflower and saute for 3 to 4 minutes. continue to stir in between. now add potato and stir together for 5 minute more, turn off the heat.
  • Heat the oil in another pan add fenugreek seeds and crackle them, saute the ginger, green chili and onion.
  • Now add turmeric, red chili powder, coriander powder fry the spices for 2 minute, add gobhi and aloo mix well with spices.
  • Add salt stir again very well, so that the spices are mixed uniformly in the veggi and coat the veggies evenly.
  • Cover and cook for 15 minutes  on low flame. stir the sabzi occasionally.
  • Once the potatoes and cauliflower have cooked, sprinkle garam masala powder, lemon juice  and turn off the gas.
  • Garnish with coriander leaves.
  • Serve hot with chappies, paratha or bread.
गोभी को अधिक न गलाएं अन्यथा स्वाद में कमी आ जाएगी और बहुत अधिक चलायें भी नहीं।

Wednesday, October 14, 2015

water chestnut halwa/ सिंघाड़े का हलवा



 स्वादिष्ट सिघाड़े का हलवा बनाए और खिलाएं व्रत के दिनों में अपने मेहमानों को और परिवार को -
  enjoy  the delicious halwa




it is usually made on Navratri fasting or vrat or any other religious fasting, This Singhare ka halwa is very easy and quick to make. the procedure is very easy and simple.

सिंघाड़े का हलवा अक्सर व्रत में या यूँ कहिये कि विशेषकर नवरात्रि में बनाया जाता है, यह हलवा बहुत  ही आसानी से और जल्दी बन जाता है. यूँ तो इस हलवे को सिंघाड़े के आते से बनाया जाता है पर  कच्चे सिंघाड़े का इस्तेमाल किया है, कारन यह की आजकल इसका मौसम है। 
  • Time for preparation -----25 minute
  • Time to cooking-----20 minute
  • serves - 4 person 
सामिग्री--------
  • सिंघाड़े १ किलो 
  • चीनी २ बड़े चम्मच या स्वादानुसार 
  • केसर के धागे ८ नग 
  • दूध २ बड़े चम्मच 
  • बारीक कटे बादाम २ बड़े चम्मच 
  • बारीक कटे काजू २ बड़े चम्मच 
  • इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • देशी घी ४ बड़े चम्मच 



Ingredients-------
  • Singhade/ water chestnut 1 kg 
  • Sugar 2 tbsp
  • saffron threads 8 nos.
  • milk 2 tbsp
  • Desi ghee 4 tbsp
  • Chopped almonds 2  tbsp
  • Chopped cashew nuts 2  tbsp
  • Cardamom powder 1 tsp
  • Almonds and cashew nuts for garnishing 
बनाने की विधि ------
  • सिंघाड़े के छिलके उतार कर धो लें और बारीक कद्दूकस कर लें। 
  • केसर को हलके गुनगुने दूध में भिगो कर रखें।
  • अब एक कड़ाही में या गहरे पैन में इलाइची पाउडर और कसा हुआ सिंघाड़ा डालें और ५ से ८ मिनट फ्राई करें. 
  • अब चीनी, भीगा हुआ केसर, और कटी हुई मेवा डालकर बराबर चलाते हुए  गैस  करें तब तक पकाएं जब तक की मिश्रण पैन से अलग न होने लगे.
  • अब गैस को तेज़ करें और हलवा सुनहरा  होने तक चलाते हुए पका लें। 
  • गैस बंद करें और हलवा एक प्लेट में निकाल कर मेवा से सजा कर गरमागरम परोसें।
How to prepare----
  • Remove the skin, wash and finely grate the water chestnut.
  • Soak the saffron in Luke warm  milk.
  • Melt the ghee in a  kadai or saucepan., add cardamom powder and grated water chestnut, fry them 5 to  8  minutes.
  • Add sugar and saffron, and chopped nuts, mix well.
  • Lower the heat and continue to stir and cook till the whole mixture becomes one and starts to pull away from the bottom of the pot.
  •  Raise the heat and keep on stirring till the halwa become golden.
  • Remove the kadai or saucepan from the fire.
  •  Take the halwa on a plateand garnish with chopped nuts.
  • Serve hot.
  • Enjoy  the festive season .  

 तो देखा अपने कितनी आसानी से बन गया ये हलवा इसका आनंद नवरात्री, एकादशी या किसी भी व्रत में उठाएं। 

Tuesday, October 13, 2015

singhade ke kabab/सिंघाड़े के कबाब

नवरात्री हो या कोई भी व्रत सिंघाड़े के आटे की पूड़ी, हलवा या कढ़ी तो आप सभी ने खायी ही होगी आज यहाँ मैं स्वादिष्ट नास्ते की रेसिपी जो कि सिंघाड़े के साथ बनायीं गयी है शेयर कर रही हूँ।
  • Preparation timing---40 minute
  • तैयारी में लगने वाला समय - ४० मिनट
  • cooking timing -  25 minute
  • बनने में लगने वाला समय - २५ मिनट
  • serves-- 4 
  • ४ लोगो के लिए  

ingredients-----
  1. Singhade 1 kg
  2. Peanuts 1 cup
  3. Boiled and grated potato 2 large nos
  4. Fox nut(makhana) 1 cup
  5. Cumin 1 tsp
  6. Finely chopped green chili 2 tbsp
  7. Finely chopped coriander leaves 2 tbsp
  8. Laouhri salt to taste
  9. Red chili powder 1 tbsp or to taste
  10. Lemon juice 1 tbsp
  11.  Garam maslala powder 1 tsp
  12. Roasted cumin powder 2 tsp
  13. Pinch of clove powder
  14. Pinch of cinnamon powder 
  15. Desi ghee 4  tbsp or as required 
  16. Green chutney for serving 

सामिग्री -------
  1. सिंघाड़े १ किलो 
  2. मूंगफली १ कप 
  3. उबला और कद्दूकस किया आलू २ बड़े 
  4. मखाना १ कप 
  5. जीरा १ छोटा चम्मच 
  6. बारीक कटी हरी मिर्च २ बड़े चम्मच 
  7. बारीक कटी हरी धनिया २ बड़े चम्मच 
  8. सेंधा नमक स्वादानुसार 
  9. लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच या स्वादानुसार 
  10. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
  11. गरम मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच 
  12. भुना जीरा पाउडर २ छोटे चम्मच 
  13. चुटकी भर लौंग का पाउडर 
  14. चुटकी भर दालचीनी का पाउडर 
  15. देशी घी ४ बड़े चम्मच या आवश्यकतानुसार 
  16. परोसने के लिए  चटनी

How to prepare -------- 
  1. Clean the skin of singhade, wash and finely grate them.
  2.  Heat 1 tbsp ghee and roast the peanuts and makhana, then make the fine powder in grinder.
  3. Heat 1 tbsp ghee in a pan, add cumin as they splutter add green chili stir it couple of minute.
  4. Add grated singhade, red chili powder, clove powder, cinnamon powder and garam masala powder. Mix well, turn the heat  very low and cook the mixture for 5 minute.
  5. Turn off the gas,dish out the mixture in a large bowl.
  6. Mix lemon juice, coriander leaves, salt, potato,  makahna and peanut powder and 1 tbsp ghee, mix well.
  7. Divide the mixture into equal portion then make the kababs .
  8. Heat a griddle and shallow fry the kababs till golden.
  9. Serve hot with green chutney. 
बनाने की विधि-------
  1. सबसे पहले सिंघाड़ों के छिलके उतार लें अब धोकर इन्हें बारीक कद्दूकस कर लें। 
  2. मूंगफली  और मखाने को सूखा ही भून कर मिक्सी  पाउडर बना लें। 
  3. एक पैन में १ बड़ा चम्मच घी गरम करें इसमें जीरा डालकर रंग बदलने तक भून कर  हरी मिर्च डालें २ मिनट चलाकर कसे हुए सिंघाड़े, लाल मिर्च पाउडर, लौंग पाउडर, दालचीनी पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर आंच को धीमा करें और मिश्रण को ५ मिनट के लिए पका लें। 
  4. गैस बंद करें और मिश्रण को एक बड़े बाउल में निकालें। 
  5. अब नीबू का रस, धनिया पत्ती, नमक, आलू, मखाने और मूंगफली का पाउडर के साथ १ बड़ा चम्मच घी डालें और अच्छी तरह से मिलकर मिश्रण तैयार करें। 
  6. मिश्रण को बराबर भाग में बाँट कर कबाब बनाएं। 
  7. तवा गरम करें और घी लगते हुए कबाब को सुनहरा हो जाने तक तल लें। 
  8. गरमागरम हरी चटनी के साथ परोसें। 

 यदि आप व्रत के लिए नहीं बना रहे हैं तो बारीक कटी प्याज़ भी मिला सकते हैं।