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Saturday, October 22, 2016

Rice firni / chawla ki firni/ फिरनी





Firni is a complete dessert after a grand main course, occasions, and any type of party. Prepared with grinned rice, sugar, milk and nuts. slow cooked creamy and delicious Firni is best served chilled, garnished with lots of nuts like almonds, cashew nuts, pistachio etc. Here I gave a twist on my Firni, add little powdered fennel and garnish with some rose petal. I just love the rose petal in my dessert garnishing which happens to be my favorite part.
Firni is also very popular dessert in north india. To is Diwali accha wala meetha ho jaye.




फिरनी चावल को पीस कर बनायीं जाने वाली मीठी डिश है जिसे हम अक्सर बड़े त्योहारों जैसे दीवाली, होली या किसी बड़ी पार्टी के लिए तैयार करते हैं, इसे फुल क्रीम दूध में इलाइची और केसर के साथ पकाया जाता है और जब तक मिश्रण क्रीम की तरह नहीं हो जाता तब तक लगातार चलाते हुए पकाते हैं इसमें पिस्ता, बादाम डाला जाता है यूँ तो फिरनी में केसर का फ्लेवर डाला जाता है पर यहाँ मैंने इसमें थोड़ा सा सौंफ का पाउडर भी डाला है जिसके इसका स्वाद काफी अच्छा हो गया है और साथ ही गुलाब की पत्ती से सजाया है जो की देखने में आँखों को बहुत लुभाता है।  तो चलिए इस बार दीवाली पर क्रीमी मीठा ही चख लिया जाये.




Preparation time--- 25minutes
Cooking time--- 20 minutes
Serves-----4
Type dessert





सामिग्री :-


  1. बासमती चावल भीगे हुए २ बड़े चम्मच 
  2. चीनी २/३ कप या स्वादानुसार 
  3. दूध १/१/२ लिटिर फुल क्रीम 
  4. सौंफ का पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  5. हरी इलाइची का पाउडर १ छोटा चम्मच 
  6. बारीक कटे बादाम २ बड़े चम्मच 
  7. बारीक कटे पिस्ते २ बड़े चम्मच 
  8. चुटकी भर केसर 
  9. गुलाब की पत्ती सजाने के लिए 




बनाने की विधि :-


  1. सबसे पहले १ बड़ा चम्मच कटी हुई मेवा सजाने के लिए अलग रख दें। 
  2. अब चावल का पानी निथार कर पीस कर दरदरा पेस्ट बना लें और इसे थोड़े से पानी में घोल लें ताकि गांठ न पड़े। 
  3. दूध को उबलने के लिए चढ़ा दें एक उबाल आने के बाद चावल की पेस्ट डालकर धीमी आंच पर चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक चावल अच्छी तरह गल न जाये और मिश्रण क्रीमी न हो जाये। 
  4. अब इसमें चीनी, सौंफ, केसर, इलायची और कटी मेवा डालकर ५ से ६ मिनट के लिए और चलाते हुए पकाकर गैस बंद कर दें । 
  5. अब फिरनी को सर्विंग बाउल में डालें मेवा और गुलाब की पत्ती से सजा लें। 
  6. परोसने के १ घंटे पहले इसे फ़्रिज में रख दें। 





                                                         

                                                Recipe In Enlish




Ingredients :-



  1. Basmati rice soaked 5 tbsp
  2. Sugar 3/4 cup or as per taste
  3. Fennel powder 1 tbsp
  4. Full cream milk 1/1/2 litter
  5. Green cardamom powder 1 tsp
  6. Chopped pistachio 2 tbsp
  7. Chopped almonds 2 tbsp
  8. A pinch of saffron soaked in milk
  9. Rose petals for garnish







Method :-



  1. Keep 2 tbsp nuts for garnishing.
  2. Drain and grind the rice into a coarse paste, dissolve the paste in little cold or warm water.
  3. Bring milk to a boil then add rice paste and cook the rice and milk together till completely cooked. keep stirring it continuously so it dos not burn.  
  4. Now add sugar, soaked saffron, fennel powder, and nuts, cook for 5 minute more.
  5. pour into the serving bowl garnish with chopped nuts.
  6. Chill in refrigerator before serving for an hour. 

नोट---- लगातार चलाते हुए फिरनी या खीर को पकाना चाहिए ताकि नीचे से जल न जाये इस बात का हमेशा ही ध्यान रखना चाहिए । 



Monday, October 3, 2016

Palak ke patton ki vrat wali chat/ spinach leaves chat/ पालक के पत्तों की चाट





चाट अगर व्रत में खाने को मिल जाये तो बात ही क्या? यूँ तो हम चाट अक्सर साधारण दिनों में ही बनाते और खाते हैं लेकिन व्रत में इसे बनाने के लिए बहुत अधिक झंझट की आवश्यकता नहीं है और साथ ही स्वाद भी बहुत अच्छा है।  पालक के पत्तों को सिंघाड़े के आटे में लपेट कर तल कर ऊपर से दही, मीठी और खट्टी चटनी के साथ कुछ मसालों को डालकर इसे सर्व किया जाता है।




Delicious, crispy, fried palak leaves chat is one of my favorite dish. during fasting dayes loves to make any dish with spinach.  spinch is healthy veggi. spinch leaves coated with water chestnut flour along with little spices deep fried in the oil. serve with whipped curd, tamrind chutney, green chutey, roasted cumin powder and red chili powder. Normally we dont make chat in any fasting days but spinanch leaves chat is the best option for fasting. hope you all love this recipe.

 

 

Preparation---- 30 minutes

Cooking time----15 minutes

Serves----4

Taste-- mild spicy 

 

 

 

सामग्री:-

 

बैटर के लिए:-

  1. पालक के मध्यम आकार के पत्ते १६ से २० नग 
  2. सिंघाड़े का आटा १/१/२ कप 
  3. सेंधा नमक स्वादानुसार 
  4. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
  5. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  6. अदरक की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
  7. तेल तलने के लिए 


परोसने के लिए सामग्री:-

  1. फेंटा हुआ गाढ़ा दही १/२ किलो 
  2. पिसी चीनी २ बड़े चम्मच 
  3. भुना जीरा पाउडर आवश्यकतानुसार 
  4. लाल मिर्च पाउडर आवश्यकतानुसार 
  5. इमली की चटनी 
  6. हरी चटनी 




बनाने की विधि:-




  1. सबसे पहले एक बर्तन में सिंघाड़े का आटा लें इसमें नमक, मिर्च, धनिया पाउडर और अदरक की पेस्ट डालकर बैटर बनाएं न ज्यादा गाढ़ा और न ही ज्यादा पतला।
  2. अब दही को मलमल के कपडे में टांग दें ताकि सारा पानी निकल जाएं और इसमें चीनी म,मिलाकर अलग रख दें। 
  3. पालक के पत्तों को धोकर सूखा  लें.
  4. कढ़ाही में तेल गरम करें पत्तों को एक- एक करके बैटर में डुबो कर दोनों तरफ से कोट कर मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, और इनको एक किचन पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निथार जाये 
  5. अब ४ से ५ तले हुए पत्ते ऊपर से दही, इमली की चटनी, हरी चटनी डालें। 
  6. ऊपर से लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर बुरक कर सर्व करें। 






                                                                  Recipe In English                  


Ingredients:-

 

For batter:-


  1. Spinach leaves 16 to 20 medium size
  2. Singhade ka ata 1/1/2 cup
  3. Sendha namak as per taste
  4. Red chili powder 1 tsp
  5. Coriander powder 1 tbsp
  6. Ginger paste 1 tbsp
  7. Oil for frying 




For serving:-

  1. Whipped curd 1/2 kg 
  2. Sugar powder 2 tbsp
  3. Roasted cumin powder 1 tbsp or as required 
  4. Red chili powder as per taste
  5. Green chutney as required 
  6. Tamarind chutney as required 



Method :-



  1. Take water chestnut flour in a large bowl, add salt, singer paste, red chili powder and coriander powder. make a thin batter, rest the batter for a while 
  2. Tie yogurt in muslin cloth and remove the excess water, squeeze out the curd into a large bowl then add sugar mix well keep a side.
  3. Wash and dry the spinach leaves with muslin cloth. 
  4. Heat oil in a pan coat each leaf with batter on both side, deep fry in medium hot heat till golden and crisp. Drain on absorbent paper.
  5. Place 4-5 fried spinach in a serving plate, cover with whisked curd, drizzle some sweet and green chutney.
  6. Sprinkle red chili powder and cumin powder. 

नोट-- आप चाहें तो सिंघाड़े की जगह कुट्टू या फिर राजगीरे का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं ।
Note---- You can either use Kuttu or Rajgira flour, as per choice.