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Friday, March 17, 2017

Lauki aur Mangodi ki sabji/ लौकी और मूंग दाल वड़ी की सब्जी

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Preparation time----25 minutes

Cooking time 35 minutes

Serves---4




 Bottle Gourd and moong dal Vadi's vegetable is made in North India and is a favorite vegetable, mostly in Lucknow and Kanpur, it is made more during the rainy days. It is mostly made with Urad Dal Vadi but the Moong Dal is also very good with Wadi, it is a very simple and easy-to-use vegetable. It also does not require many ingredients.
I will make it with the moong dal wad made at home, if you wish, you can also make it from the market with the ladhi wadi, the time when the gourd is very soft and fresh, then this vegetable becomes very good, gourd sweetness makes  its taste doubles.





लौकी और मूंग दाल वड़ी की सब्जी उत्तर भारत में बनायीं और पसंद की जाने वाली सब्जी है,ज्यादातर लखनऊ और कानपूर में इसे बारिश के दिनों में अधिक बनाया जाता है।  यूँ तो इसे अधिकतर उरद दाल वड़ी के साथ बनाया जाता है पर मूंग दाल वड़ी के साथ भी काफी अच्छी लगती है, यह बहुत ही सिंपल और आसानी से बन जाने वाली सब्जी है इसमें बहुत साडी सामिग्री की आवश्यकता भी नहीं पड़ती है.
मैं तो इसे घर पर बनायीं गयी मूंग दाल वड़ी के साथ बनाती हूँ आप चाहें तो बाजार से लायी वड़ी के साथ भी बना सकते हैं, जिस समय लौकी काफी मुलायम और ताज़ी मिलती है उस समय यह सब्जी बहुत अच्छी बनती है, लौकी की मिठास के कारण इसका स्वाद दुगना हो जाता है.


 

 सामिग्री :-


  1. लौकी १ बड़ी 
  2. मूंग दाल की वड़ी १ कटोरी 
  3. अदरक की पेस्ट १ छोटा चम्मच 
  4. प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
  5. उबले और बारीक कटे टमाटर १ कप 
  6. नमक स्वादानुसार 
  7. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  8. हल्दी पाउडर २ छोटे चम्मच 
  9. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  10. हींग १/२ छोटा चम्मच 
  11. देशी घी २ बड़े चम्मच 
  12. सरसों का तेल ३ बड़े चम्मच 
  13. जीरा १ छोटा चम्मच 
  14. धनिया पत्ती सजाने के लिए 



 

विधि :-


  1. सबसे पहले लौकी को छीलकर धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें, पानी में रख दें अन्यथा काली पड़  जाएगी।
  2. अब देशी घी किसी पैन में गरम करके वडीयों को सुनहरा हो जाने तक फ्राई कर लें। 
  3. कुकर में तेल गरम करें और जीरा भून कर प्याज़ और अदरक की पेस्ट को सुनहरा भून लें। 
  4. अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक और हींग डालें चलाते हुए २ मिनट के लिए पकाएं. 
  5. अब टमाटर डालें साथ ही १/२ कप पानी डालकर मसाले को तेल  छोड़ने तक पका लें। 
  6. अब वड़ी और लौकी डालें मिला लें और १/१/२ ग्लास पानी डालकर एक उबाल आने दें, अब आंच को धीमा करें ढककर २० मिनट तक पकाएं।  
  7. गैस बंद करें, धनिया से सजा कर गर्मागरम रोटी, पराठा या चावलों के साथ परोसें साथ ही सलाद के रूप में अलगजा परोसें (अलगजा बहुत ही पतली स्लाइस की हुई प्याज़ में नीबू का रस, नमक, भुना जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर मिलाकर बनायीं गयी सलाद को कहते हैं )



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                                                         Recipe in English 

 

 

Ingredients:-



  1. Bottle guard / lauki1 large size
  2. Moong dal vadiyan 1 bowl
  3. Ginger paste 1 tsp
  4. onion paste 2 tbsp
  5. Boiled and chopped tomatoes 1 cup
  6. Salt as per taste
  7. Red chili powder 2 tsp
  8. Turmeric powder 2 tsp
  9. Coriander powder 1 tbsp
  10. Heeng 1/2 tsp
  11. Deshi ghee 2 tbsp
  12. Mustard oil 3 tbsp
  13. Cumin seeds 1 tsp
  14. Coriander leaves for garnish


 

Method :-



  1. Peel wash and cut into small deices the lauki put in water.
  2. Heat the ghee in a pan then fry the vadiyan till golden.
  3. Now heat the oil in pressure cooker crackle the cumin, add onion and ginger paste saute till the onion becomes golden brown.
  4. Add turmeric powder, red chili powder, coriander powder and salt, heeng, stir and cook it for couple of minutes.
  5. Now add chopped tomatoes mix well add 1/2 cup water and cook the spices till oil separates.
  6. Add lauki and vadi mix well add 1/1/2 glass water, After a boil reduce the heat on sim, cover and cook for 20 minutes.
  7. Switch off gas, garnish with coriander leaves.
  8. Serve hot with chapati, paratha or boiled rice along with Algaja ( Algaja a salad prepare with thinly sliced onion, cumin powder, black pepper powder, salt and lemon juice). 

नोट----अगर आप कुकर बंद करके बना रहे हैं तो इसे सिर्फ धीमी आंच पर १० मिनट के लिए पकाएं।


Note ---  If you want to put the lid of the cooker in that case cook on slow flame for 10 minutes.