sabudana tikki/ sago vada/साबूदाना टिक्की

साबूदाना टिक्की बहुत ही स्वादिष्ट इंडियन स्नैक की रेसिपी है, जिसे अक्सर व्रत में बनाया जाता  है , मैं तो एकादशी के व्रत में साबूदाना की टिक्की ही खाना पसंद करती हूँ , इसे तल कर बनाया जाता है, इसमें आलू के साथ साबूदाना और मूंगफली को कूट कर मिलाया जाता है। 

तैयारी में लगने वाला समय --- काम से काम ४ घंटे 

बनाने में लगने वाला समय -२० मिनट 

 ४ लोगों के लिए  

sabudana or sago tikki a very delicious Indian snack  deep fry recipe, that can make during fasting days like navratri/ ekadashi. It is crunchy on the outside and soft inside.

It is crunchy on the outside and soft inside. Which made with boiled potatoes, soaked sago pearls, crushed peanuts and salt.

Preparation timing - 4 hour 

Cooking timing - 20 minutes 

Serves - 4 persons 

सामिग्री ------

1. साबूदाना २ कप 
2. उबले हुए आलू २ नग 
3. मूंगफली १/२ कप 
4. बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
5. बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच 
6. नमक स्वादानुसार 
7. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
8. धनिया पाउडर १ छोटा चम्मच 
9. अमचूर पाउडर १ बड़ा चम्मच 
10. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
11. तेल तलने के लिए

ingredients ----- 

1. Sabudana 2 cup
2. Boiled potatoes  2 nos
3. Peanuts 1/2 cup
4. Chopped green chili 1 tbsp
5. Chopped coriander leaves 1 tbsp 
6. Salt to taste
7. Red chili powder 1 tsp
8. Coriander powder 1 tsp
9. Dry mango powder 1  tsp 
10. Lemon juice 1 tbsp
11. Oil for frying       

परोसने के लिए ---

1. दही अवश्यक्तानुसार 

2. हरी चटनी

  For serving--

1.  Curd as required

2.  Green chutney  

   बनाने का तरीका ----- 
   1. सबसे पहले साबूदाने को कम से कम ४ घंटे के लिए भिगो दें(पानी केवल उतना ही  साबूदाना डूब जाये)
   2. अब आलूओं को हाथ से मैश कर लें, मूंगफली को दरदरा कूट लें। 
   3. अब भीगे हुए साबूदाने के साथ आलू, नमक, हरी मिर्च, धनिया, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर,  अमचूर और नीबू के रस के साथ मिला लें। 
   4. अब इस मिश्रण से टिक्की बनाएं, कढ़ाही में तेल गरम करें और टिक्की को धीमी आंच पर गुलाबी और कुरकुरी हो जाने तक तल कर निकाल लें। 
   5. हरी चटनी और दही के साथ गरमागरम सर्व करें।  
   

    

Method--------

1. Soak the sabudana for 4 hours at least.
2. Mash the potato, coarsely grind the peanuts. Now mix the sabudana with mashed potato,salt,red chili pwoder, coriander leaves,  coriander powder, dry mango powder, lemon juice,  green chili and peanuts. 
3. Mix well and make thick mixture.
4. Make the tikki with this mixture, heat the oil in a pan and golden fry the tikki on slow heat.
5. Serve with curd and green chutney .

coconut chutney/nariyal ki chutney /नारियल चटनी

नारियल  चटनी इडली,सांभर, डोसा, और वड़ा के साथ परोसी जाती है, यूँ तो चटनी का अपना अलग  है,  पकौड़ों, कबाब या फिर  चटनी अवश्य  परोसी  जाती है, परन्तु नारियल की चटनी इंडियन डिशेस के साथ परोसी  जाती है।

1. preparation timing- 20 minutes
2. cooking timing -7 to 8 minute
3. तैयारी में लगने वाला समय -२० मिनट 
4. बनाने में समय - ७ से ८ मिनट 

सामिग्री ------

1. २ कप ताजा कसा हुआ नारियल 
2. नमक १/२ छोटा चम्मच 
3. सरसों के दाने २ बड़े चम्मच 
4. लाल सूखी मिर्च ४ नग 
5. करी पत्ता १२ से १५ 
6. चना दाल १ छोटा चम्मच 
7. तेल १ बड़ा चम्मच

 Ingredients ----

1. 2 cup fresh grated coconut
2. salt 1/2 tsp
3. mustard seeds 1 tbsp
4. whole red chili 4 nos
5. curry leaves 12 to 15 
6. chana dal 1 tsp
7. oil/ghee or coconut oil 1 tbsp    

बनाने का तरीका ---

1. किसा नारियल और नमक को जरूरत के हिसाब से पानी डालकर मिक्सी में महीन पीस लें,  इसे एक बाउल में निकाल लें. 
2. अब एक पैन में तेल गरम करें और पहले सरसों के दाने चटका लें, अब चना दाल, लाल मिर्च और करी पत्ता डालें, गैस बंद कर दें, इस तड़के को चटनी के ऊपर डालें और मिला लें। 
3. चटनी को इडली, डोसा या वड़े के साथ परोसें।   

Method-----

1. Blend the grated coconut with salt into a fine paste adding enough water to ensure it becomes smooth.
2. Dish out in a bowl.
3. Heat the oil in a pan  add the mustard seeds. When it starts popping,add chana dal,whole red chilies and curry leaves.
4. Switch off the flame, pour over the chutney, mix well.
5. Serve with idli, vada.

kadhi pakora/ कढ़ी

कढ़ी हिंदुस्तान की रसोई की डिश है जिसे अधिकतर पके हुए चावलों के साथ परोसा जाता है ,इसमें बेसन और दही का इस्तेमाल किया  जाता है।  उत्तर भारत में बेसन के पकोड़ों के साथ दही और बेसन की ग्रेवी में इसे तैयार किया जाता है  ।



kadhi is a Indian dish, best serve with rice, main ingredients is besan/gram flour and curd. In northern India the pakoras of gram flour added in chickpeas gravy.




Preparation Time :- 20 minutes
Cooking Time :- 30 minutes
Serves :- 4

सामिग्री :-

 

 

कढ़ी की ग्रेवी के लिए :-

 

1. बेसन २ बड़े चम्मच 
2. खट्टा और फुल क्रीम युक्त दही २५० ग्राम 
3. नमक स्वादानुसार 
4. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच या स्वादानुसार 
5. हल्दी पाउडर १ बड़ा चम्मच 
6. मेथी दाना १ बड़ा चम्मच 
7. बारीक कटा हुआ लहसुन २ बड़े चम्मच 
8. सरसों का तेल २ बड़े चम्मच  

पकोड़ों के लिए सामिग्री:-

1. २ बड़े कप बेसन 
2. नमक १ छोटा चम्मच 
3. लाल मिर्च पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
4. तेल तलने के लिए 
5. पानी आवश्यकतानुसार

तड़के के लिए सामिग्री :-

1. देशी घी १ बड़ा चम्मच 
2. ४ सूखी लाल मिर्च 
3. हरा धनिया बारीक कटा हुआ सजाने के लिए

 

 

For kadhi/gravy:-

1. gram flour 2 tbsp
2. full fat sour curd 250 gm
3. salt to taste
4. red chili powder 2 tsp or to taste
5. turmeric powder 1 tbsp
6. methi dana 1 tbsp
7. finely chopped garlic 2 tbsp
8. mustard oil 2 tbsp

 

 

For pakoras:-

 

1. 2 large cup gram flour
2. salt 1 tsp
3. red chili powder 1/2 tsp
4. oil for frying  (mustard oil)
5. water as required

 

 

For tempering :-

 

1. Deshi ghee/ Clarified butter 1 tbsp
2. Dry red chili 4 nos 
3. Chopped coriander for garnishing  

 विधि- Method :-

१. सबसे पहले एक बड़े बर्तन में २ बड़े चम्मच बेसन और दही के साथ ३ कप पानी को अच्छी तरह से फेंट कर मिला लें और ढककर रख दें।
1.In a bowl mix curd and 2 tbsp gram,3 cup water  and whisk till smooth .keep aside.

२. अब पकोड़ों के लिए बेसन को पानी के साथ हल्का हो जाने तक फेंट लें।
2.Now whisk the gram flour and water make a smooth batter for pakoras .

बेसन अच्छी तरह से फिट गया है यह देखने के लिए पानी में बेसन को डालकर देखें यदि गोली ऊपरी सतह पर आ जाये तो बेसन पूरी तरह से पकोड़ों के लिए तैयार है।

३. अब बेसन के घोल में नमक, लाल मिर्च डालकर मिला लें।
3. Add salt, red chili powder & mix well.

४. एक कढ़ाही में तेल को गर्म करें और अपने हाथों से बेसन के घोल को पकोड़ों की शेप में डालें।
4. Heat the oil  in a kadhahi or in a deep frying pan,with your hands drop the pakora batter in the oil.

५. पकोड़ों को सुनहरा हो जाने तक दोनों तरफ से तल लें। 
5.fry the pakoras both sides till golden.

६. अब एक पैन में तेल गरम करें और मेथी दाना चटका लें ,फिर लहसुन को हल्का गुलाबी भून लें।

6.Now heat the oil in another pan, pop the methi seeds and saute the chopped garlic.

७. अब हल्दी पाउडर,लाल मिर्च पाउडर नमक डालकर २ मिनट मसाला भून लें और दही ,बेसन का मिश्रण डालें।
7.Add turmeric pwoder, red chili powder and salt cook it 2 minute add the gram flour and curd mixture.

८. गैस को हलकी से मध्यम आंच पर रखें और कढ़ी को उबलने दें इस बीच कढ़ी को लगातार चलते रहे।
 8.Increase the flame to medium and bring the kadhi to a boil, keep on stirring.

९. धीमी आंच करके कढ़ी को ढककर लगभग १० से १२ मिनट के लिए पका लें और गैस को बंद करें।
9.Lower the flame  cover and cook the kadhi for 10 minutes, now add the pakoras and cook it for 2 minutes more, switch off the gas.

१०. यदि कढ़ी गाढ़ी लग रही हो तो इसमें गरम पानी मिला लें।
10.If the kadhi becomes too thick, then add some hot water.

११. तड़का पैन में घी गरम करें और मिर्च को भून लें, कढ़ी के ऊपर डालें ,धनिया पट्टी से सजा कर गर्मागर्म चावलों के साथ या रोटी के साथ परोसें।
11.heat the ghee in a tadka pan add red chili, pour the tadka on the kadhi ,garnish with coriander leaves, serve hot with boiled rice or chapatis.

Litchi lemonade

Lemonade is a lemon flavor drink sweetened with sugar or other sweetener like honey or sugar free powder. Lemonade is usually made from a basic recipe of lemon juice, water, and cane sugar or honey.
लेमोनेड नीबू के फ्लेवर से युक्त शरबत है जिसमें मिठास के लिए या तो चीनी या फिर उसकी जगह शहद का इस्तेमाल होता है. तरबूज, आम के साथ भी लेमोनेड तैयार किया जाता है ,यहाँ मैंने लीची का इस्तेमाल किया है।


सामिग्री ---------

1.  १५ से २० लीची 
2.  ४ बड़े  कप पानी
3. चीनी 2 बड़ा चम्मच या आवश्यकतानुसार 
4. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच
5. बर्फ के टुकड़े आवश्यकतानुसार 
6. काला नमक एक चुटकी 
7. पुदीने की पत्ती सजाने के लिए
   

Ingredients ------

1.  Litchi 15 to 20
2. 4 large  cup water
3. sugar 1 tbsp or as required 
4. Lemon juice 2 tbsp
5. A pinch of black salt
6. Ice as required 
7. Mint leaves for garnishing  

विधि -------

1. लीची के छिलके निकाल कर बीज निकाल लें और एक बड़े बर्तन में रखें। 
2. अब मिक्सी में लीची को चीनी के साथ पीस लें और महीन प्यूरी बना लें। 
3. अब पानी, नीबू का रस, काला नमक मिलाकर एक बार फिर से मिक्सी में चला लें। 
4. सर्विंग ग्लास में पहले बर्फ के टुकड़े फिर शरबत को डालें ,पुदीने की पत्ती से सजा कर तुरंत ही सर्व करें।

नोट ------आप चाहें तो इसे छान कर भी सर्व कर सकते हैं या फिर लीची के चंक्स के साथ सर्वे करें।यूँ तो लेमोनेड में नमक का इस्तेमाल नहीं किया जाता पर मैंने यहाँ काला नमक डाला है जिससे इसका स्वाद और भी बेहतरीन हो गया है. 
Method --------

1. Clean the skin of litchis ,remove the seeds and keep the pulp in a bowl.
2. Make a smooth puree with litchi flash and sugar (you can also add honey instead of sugar)
3. Mix with water,black salt, lemon juice, one more time blend the mixture.
4. Put the ice in serving glasses then pour the mixture
5. garnish with mint leaves and serve ..       

Makhane ka raita / मखाने का रायता

• 
  

• preparation time--10 minutes

• cooking time - 5 minutes 

• serve for 4 to 6 parson 

Creamy, salted, chilled  makhana raita serve with stuffed paratha,poori or simple dal and rice.

सामिग्री-------

1. मखाने १ कप 
2. दही १/२ किलो 
3. नमक स्वादानुसार 
4. काला नमक १/२ छोटा चम्मच 
5. पुदीने का पाउडर यदि हो तो १/२ छोटा चम्मच 
6. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
7. भुना जीरा पाउडर २ छोटे चम्मच 
8. चुटकी भर हींग 
9. बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
10. बारीक करी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच और सजाने के लिए 
11. देशी घी १ बड़ा चम्मच   

बनाने की विधि ------

1. एक बर्तन में घी को गरम करके मखाने को हल्का सुनहरा हो जाने तक भून लें, निकाल कर हलके हाथों से थोड़ा कुचल लें और थोड़े साबुत रहने दें।
2. अब दही को अच्छी तरह से मथ लें, काम से काम १/१/२ कप पानी मिला लें ( यदि दही गाढ़ा न हो तो पानी काम मिलाएं )
3. अब सारे मसाले और मखाने को एकसार होने तक दही में मिला लें ,फ्रिज में रख कर ठंडा करें। 
4. परोसने से पहले हरी धनिया, भुना जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर से सजाएं।

Ingredients --------           

1. Makhana/ Fox nut 1 cup
2. Curd 1/2 kg
3. Plane salt 1 tsp or  according to your taste
4. Black salt 1/2 tsp
5. Mint powder (optional) 1/2 tsp
6. Red chili powder 1 tsp 
7. Roasted cumin powder 2 tsp
8. Pinch of heeng
9. Finely chopped green chili 1 tbsp
10. Finely chopped coriander leaves 1 tbsp + for garnishing
11. Desi ghee 1 tbsp

Method---

1. Heat the ghee in a pan the roast the makhans till light golden ,dish out them. crush some makhana keep aside.
2. Now whip the curd add 1/1/2 cup water mix well.
3. Add all spices in curd ,put the makhana mix again .
4. Chill  the raita 
5.  Before serving garnish with coriander leaves  roasted cumin powder and red chili powder . 

 नोट----यदि रायता गाढ़ा हो तो पानी या दूध मिला  लें।

capsicum,carrot sandwich with oats and curd

 नास्ते के लिए हेल्थी और स्वादिष्ट सैंडविच की रेसिपी ---
healthy and tasty sandwich recipe -

serve 4 person 

preparation timing --30 minutes

cooking timing --20 to 25 minutes

सामिग्री-------

1. ब्रेड १० नग 
2. शिमला मिर्च २ नग 
3. गाजर बड़ी २ नग 
4. नमक स्वादानुसार 
5. ओट्स २ बड़े चम्मच 
6. गाढ़ा दही १बड़ा कप 
7. बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच या स्वादानुसार 
8. बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच 
9. काली मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
10. चाट मसाला १ छोटा चम्मच
11. तेल या मक्खन जरूरत के अनुसार

ingredients ------

1.  brown bread slices 10 no 
2. capsicum 2 no
3. carrot 2 large size 
4. salt to taste
5. oats 2 tbsp
6.  thick curd 1 large  cup
7. chopped green chili 1 tbsp or to taste
8. chopped coriander 1 tbsp
9. chat masala powder 1 tsp
10. black pepper powder 1 tsp
11. oil or butter as required

method ------- 

1. wash and grate the carrot.
2. thinly cut the capsicum .
3. Soak the oats in curd for 1/2 hour .
4. Now mix all the ingredients with curd and oats apart from bread slices .
5. Apply the mixture on one bread slice then cover with second slice ,grill or toast in sandwich maker with applying oil or butter .
6. Serve hot with sauce or chutney .

  विधि ---------

1. गाजर को धोकर कद्दूकस कर लें . 
2. शिमला मिर्च को पतली -पतली काट लें। 
3. दही मैं ओट्स को भिगो कर १/२ घंटे के लिए रख दें। 
4. अब ब्रेड के अतिरिक्त सारी सामिग्री को एकसार मिला लें। 
5. एक ब्रेड के पीस पर इस मिश्रण को लगाएं और दुसरे पीस से बंद कर लें। 
6. ग्रिल या फिर सैंडविच मेकर में ग्रिल करें। 
7. गरमागरम चटनी या सॉस के साथ परोसें  .                                                                                               नोट -----आप चाहें तो पत्ता गोभी, प्याज़ भी मिला सकते हैं।

strawberry flavored rice kheer recipe/ स्ट्रॉबेरी के फ्लेवर युक्त चावल की खीर

चावल की खीर हिंदुस्तानी स्टाइल में तैयार की गयी पुडिंग की रेसिपी है और अधिकतर सभी घरों में अपने-अपने तरह से बनायीं जाती है।

Rice kheer, an Indian style pudding, is popular dessert cum sweet prepared in many households throughout India.
सामिग्री------

1. बासमती चावल १ बड़ा चम्मच 
2. दूध १/१/२ लीटर 
3. स्ट्राबेरी की प्यूरी १ छोटा कप 
4. चीनी स्वादानुसार 
5. हरी इलाइची का पाउडर १ छोटा चम्मच 
6. बारीक कटे बादाम १ बड़ा चम्मच 
7. बारीक कटे काजू १ बड़ा चम्मच 
8. बारीक कटे पिस्ते १ बड़ा चम्मच 
9. किसा हुआ नारियल २ बड़े चम्मच 
10. सजाने के लिए कटे हुए मेवा १ बड़ा चम्मच

 Ingredients------

1. Milk 1/1/2  litter 
2. Basmati rice 1 tbsp
3. Strawberry puree 1 cup
4. Sugar as per taste or 2 tbsp
5. Green cardamom powder 1 tsp
6. Copped almonds 1 tbsp
7. Chopped cashew nuts 1 tbsp
8. Chopped pistachio  1 tbsp
9. Grated  coconut 2 tbsp
10. For garnishing chopped nuts 1 tbsp

बनाने की विधि ---------

1. सबसे पहले चावलों को धो कर काम से काम आधे घंटे के लिए भिगो कर रख दें।
2. अब दूध को भरी तले के बर्तन में उबलने के लिए रखें ,जैसे ही एक उबाल आ जाये इसमें चावल ,इलाइची पाउडर के साथ डालें ,और लगातार चलते हुए पकाएं। 
3. खीर जब थोड़ी गाढ़ी होने लगे तब इसमें कटी हुई मेवा और चीनी डालें और फिर से चलते हुए पकाएं। 
4. अब इसमें स्ट्रॉबेरी की प्यूरी मिला दें ,
5. ५ मिनट के लिए और  चलाते हुए पका लें ,गैस बंद कर दें ,खीर को ठंडा करें। 
6. ऊपर से कटी मेवा से सजा कर सर्व करें।

 Method-----

1. wash and soak the rice for 1/2 hour at least.
   boil the milk in a heavy bottom pan ,after a boil out the rice and cardamom powder.
2. Stir continuously and cook until milk is absorbed and mixture becomes medium thick. It will take approx 20 to 25  minutes on low flame. Mixture will become very thick when it cools, so keep medium thick consistency.
3.  now add chopped nuts,coconut and sugar .
4.  add the puree at this stage mix well and switch off the flame .
   cool it ,garnish with chopped nuts before serving

Note------serve chilled  after dinner and serve hot with pooreis , .also made in strawberry flavored milk
नोट--- खीर को ठंडा खाने के बाद और यदि गर्म परोस रहे हैं तो पूरी के साथ परोसें।