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Sunday, February 24, 2013

mutton masala



सामिग्री----

  1. मटन १ किलो .
  2. प्याज़  ४ बड़ी .
  3. लहसुन की पेस्ट २ टी स्पून .
  4. अदरक की पेस्ट २ टी स्पून .
  5. दही ३ बड़े चम्मच .
  6. हल्दी पाउडर १ टी स्पून .
  7. लाल मिर्च पाउडर २tbsp
  8. काली मिर्च पाउडर १/२ टी स्पून .
  9. बड़ी इलाइची २ नग .
  10. दालचीनी २  छोटे टुकड़े .
  11. जावित्री १ /२  छोटा टुकड़ा .
  12. तेजपत्ता २ नग .
  13. हरी  इलाइची ६ नग .
  14. नमक स्वादानुसार .
  15. जीरा १ टी स्पून .
  16. सरसों का तेल २ बड़े चम्मच .
  17. देशी घी १ बड़ा चम्मच .
  18. धनिया पाउडर २ टी स्पून . 
  19. हरा धनिया बारीक कटा हुआ २ बड़े चम्मच .      

ingredients-------

  1. mutton 1 kg
  2. onion 4 large size
  3. garlic paste 2 tsp
  4. ginger paste 2 tsp
  5. curd 3 tbsp
  6. turmeric powder 2 tsp
  7. red chili pwoder 2tbsp
  8. black pepper powder 1/2 tsp
  9. black cardamom 2 no
  10. cinnamon 2 pieces 
  11. mace 1/2 pices
  12. bay leaf 2no
  13. green cardamon 6 no
  14. salt to taste
  15. mustard oil 2 tbsp
  16. deshi ghee/clarified butter 1tbsp
  17. coriander powder 2 tsp
  18. cumin 1 tsp
  19. chopped coriander and green chili for garnishing 

विधि----------

 

  1. मटन को अच्छी तरह से धो कर पानी निथार  कर एक थाली  में रखें .
  2. wash the mutton and keep in strainer .
  3. अब इसमें  १ बड़ा चम्मच दही, १ टी स्पून नमक, काली मिर्च पाउडर ,१ टी स्पून लहसुन और १ टी स्पून अदरक की पेस्ट को अच्छी तरह से मिलाकर १/२ घंटे के लिए रख दें .
  4. now mix 1 tbsp curd,1 tsp salt,black pepper powder,1tsp ginger and 1 tsp  garlic paste.cover and  leave it for 1/2 hour.
  5. १ प्याज़ को स्लाइस करें और देशी घी में सुनहरा तल लें .
  6. slice 1 onion and golden fry in ghee.
  7. बाकि की ३ प्याज़ की पेस्ट बनाएं .
  8. make the onion paste with remaining onion.
  9. अब कुकर में तेल गर्म करें ,जब तेल में से धुआं निकलने लगे तब गैस बंद  कर दें .
  10. heat the oil in pressure cooker .turn off the flame.
  11. अब इसमें खड़े मसाले जैसे जीरा,बड़ी इलाइची ,दालचीनी ,जावित्री तेज़ पत्ता  छोटी इलाइची डालें और इन मसलों को चटकाएं .
  12. now add whole spices and pop them .
  13. अब गैस जलाएं, कुकर में अदरक,लहसुन की पेस्ट डालकर २ मिनट भून कर प्याज़ की पेस्ट गुलाबी  होने तक भूनें .
  14. now  switch on the gas and add ginger,garlic paste saute it add onion paste cook till golden brown.
  15. जब प्याज़ अच्छी तरह से भुन जाये तब इसमें सूखे मसाले डालकर मसाला भूनें .
  16. now add dry spices and stir it continuously .
  17. अब मेरीनेड  किया हुआ मटन डालकर तब तक  भूनें जब तक मटन का पानी सूख न जाये .
  18. now add marinated mutton roast it till the oil separates.
  19. अब बचा हुआ दही डालकर ५ मिनट और भूनें .
  20. now add remaining curd cook it 5 minute more .
  21. अब आवश्यकतानुसार पानी डालकर मटन गलने तक पकाएं .
  22. add sufficient water and cook it till done
  23. हरा धनिये से सजा कर सर्व करें .
  24. garnish with coriander and silted green chili.