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Wednesday, April 3, 2013

Stuffed bottle guard/ Dum ki Ghiya / भरवां घिया

घिया सेहत बहुत  ही फायदेमंद है ,मगर ज्यादातर लोगों को पसंद नहीं आती , मैं यहाँ घिया की ऐसी रेसिपी शेयर कर रही हूँ जो सभी को पसंद आएगी ,  इसमें लगने वाली सामिग्री इस प्रकार है ----

सामिग्री -------

  1. घिया १ पतली और छोटे आकार की .
  2. उबला हुआ आलू १ बड़ा .
  3. छेना  या पनीर २ बड़े चम्मच .
  4. मावा १ बड़ा चम्मच .
  5. कटी हुए हरी मिर्च २ नग .
  6. नमक स्वादानुसार .
  7. लाल मिर्च पाउडर १ टी स्पून .
  8. देशी घी २  बड़ा चम्मच .
  9. हरी मिर्च २ नग .
  10. दही २ बड़े चम्मच . 
  11. १ बड़ी प्याज स्लाइस की हुई .
  12. कटा हुआ हरा धनिया १ बड़ा चम्मच .
  13.  कटा हुआ बादाम १ छोटा चम्मच .
  14. कटा हुआ अखरोट १ बड़ा चम्मच .
  15. कटा हुआ काजू १ बड़ा चम्मच .
  16. खरबूजे के बीज १ बड़ा चम्मच .
  17. काजू टुकड़ा  १ बड़ा चम्मच .
  18. गरम मसाला पाउडर १/२ टी स्पून .

ingredients=====

  • Bottle gourd 1 small size 
  • Boiled potato 1 no
  • Cottage cheese 2 tbsp
  • Mava 1 tbsp
  • Chopped green chili 2 no
  • Salt to taste
  • Red chili powder 1 tsp
  • Desi ghee 2 tbsp
  • Curd 2 tbsp
  • Sliced onion 1 large nos.
  • Chopped coriander 1 tbsp
  • Chopped almond 1 tbsp
  • Chopped walnut 1 tbsp
  • Chopped cashew nut 1t tbsp
  • Cashew nut 1 tbsp
  • Melon seeds 1 tbsp
  • Garam masala powder 1/2 tsp 

विधि-----method -----

१. सबसे पहले घिया को छील कर पानी से धो लें .अब एक बर्तन में पानी उबालें ,जब पानी उबलने लगे तब इसमें घिया  डालकर  ५ मिनट के लिए पकाएं .

1. Peel the skin of lauki then  put in boiling water for 5 minute .

२. ५ मिनट के बाद पानी से निकाल कर ठन्डे पानी में डालकर रखें .

2.Keep out the lauki and put in cold water. 

३. खरबूजे के बीज और काजू टुकडे को गर्म पानी में भिगो कर रखें .

3.Soak the melon seeds and cashew nut in warn water for 10 minutes 

४   एक पेन में १/२  चम्मच घी गरम करें इसमें जीरा चटकाएं ,अब हरी मिर्च डालें .

4.Heat 1/2 tbsp ghee in a pan add cumin as they pop add green chili.

५ .अब इसमें उबला और मैश किया हुआ आलू ,पनीर और मावा डालें .

5.Now add boiled and mashed potato,cottage cheese and mava.

६.   चलाते हुए पकाएं ,और इसमें नमक,लाल मिर्च पाउडर ,कटी हुई मेवा डालें और २ मिनट पका कर गैस बंद कर दें .

6. Cook it , add salt,red chili,chopped dry fruits ,stir for 5 minute then turn the gas.

७. अब सावधानी से इस मिश्रण को घिया में भरें .और ऊपर से लाल मिर्च पाउडर और नमक से मेरिनेड करें .

7.Stuff the mixture in bottle gourd carefully and marinade with little red chili and salt.

 ८  

. अब कढ़ाही में घी गरम करें और घिया को सुनहरा और गलने तक धीमी आंच पर पकाएं .

8.Heat the ghee in a pan and shallow fry the bottle gourd till it become golden,


८ .अब एक कढ़ाही में बचा हुआ घी गरम करें और इसमें  स्लाइस की हुई प्याज़ को गुलाबी होने तक तल लें

8.Now heat the remaining ghee in another pan and fry the sliced onion,

९ . अब तली  हुई प्याज़ ,हरी मिर्च ,१/२ टी स्पून नमक ,भीगा हुआ काजू और खरबूजे के बीज ,दही को मिक्सी में पेस्ट बना लें .

9.Now make the fine paste with fried onion,green chili,1/2 tsp salt,soaked cashew nut ,curd and melon seeds.

१ ० .अब जिस कढ़ाही में प्याज़ तली थी उसी घी में इस पेस्ट को डालें और १ कप पानी डालकर लगातार चलाते हुए ग्रेवी को गाढ़ा होने तक पकाएं .

10 Now heat the ghee in the same pan and put the melon paste with 1 cup water and cook for 5 minutes, stir occasionally. 

१ १ . घिया को गोल पीस में काटें  और ग्रेवी में डालकर पकाएं .

11. Cut into round pieces the fried bottle gourd, cook with gravy for 5 minute more. switch off the gas.

1 २ .हरा धनिया और मलाई डालकर सजाएं .

12. Garnish with coriander and malai or fresh cream, serve with paratha or chapati.


नोट------

 इस घिया को पराठे के साथ सर्व करें . अगर ग्रेवी  ज्यादा रखना चाहें तो पानी की मात्रा और डालें . मिर्च स्वाद के अनुसार  बढ़ा  सकते हैं . घिया को तलते  समय अगर मिश्रण बाहर आने लगे तो उसे चम्मच की सहायता से निकाल लें और ऊपर से डालें .