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Sunday, May 12, 2013

bharwan karela/-भरवाँ करेले

सामिग्री -------

  1. करेले १/२ किलो .
  2. बारीक कटी हुई प्याज़ ४ बड़े चम्मच .
  3. नमक स्वादानुसार .
  4. लाल मिर्च [पाउडर १ टी स्पून .
  5. करेले का मसाला २ बड़े चम्मच .
  6. हल्दी पाउडर 1  छोटा चम्मच .
  7. अमचूर पाउडर २ छोटे चम्मच .
  8. सिरका २ छोटे चम्मच .
  9. तेल ४ बड़े चम्मच .

ingredients---------

  • bitter guard 1/2 kg
  • finely chopped onion 4 tbsp
  • salt to taste+ 1 tbsp
  • red chili powder 1 tsp
  • karela masala 2 tbsp
  • turmeric powder 1 tsp
  • dry mango powder 2 tbsp
  • vinegar 2 tsp
  • oil 4 tbsp for frying


विधि------

  1. सबसे पहले करेलों को छील कर बीच से चीरा लगायें , पानी से धोकर उस पर १ चम्मच नमक और सिरका लगाकर १ घंटे के लिए रख दें .
  2. अब कढ़ाही में १ चम्मच तेल गरम करें और प्याज़ को हल्का गुलाबी होने तक छायें और फिर हल्दी,मिर्च ,करेले का मसाला ,नमक और अमचूर पाउडर डालकर २ मिनट चलायें ,गैस बंद कारें ,
  3. अब करेलों को पानी से अच्छी तरह से धो लें ,मसाले को भरें और धागे से बांध दें ताकि मसाला न निकले   .
  4. अब कढ़ाही में बाकि का तेल गरम करें और इसमें करेलों को एक -एक करके डालें और धीमी आंच पर ढक कर सुनहरा होने तक पकाएं ,

method--------

  • scrape the bitter guard,slit the karelas, remove the seeds and discard them,apply salt and vinegar and leave it for 1/2 hour.then wash them thoroughly.
  • heat oil in a pan saute the onion golden,add turmeric.karela masala,salt,dry mango powder cook it for 2-3 minutes,
  • stuff the karelas with this stuffing and deep fry one by one  in medium hot oil until dark brown .
  • you can also boil the stuffed karelas before frying .....



करेले का मसाला ------

  • २ बड़े चम्मच ,सौंफ,२ बड़े चम्मच साबुत धनिया और १ छोटा चम्मच मेथी दाना .
  • कढ़ाही में भून कर पीसें और करेले का मसाला तैयार करें .

  • for karela masala-----

  • 2 tbsp fennel ,2 tbsp coriander (whole),1 tsp fenugreek seeds.
  • dry roast and grind them coarsely ..

नोट -----इन करेलों को कम से कम १ हफ्ते तक रख कर खाया जा सकता है ,अगर आप चाहें तो अमचूर की जगह कच्चा आम भी कद्दूकस करके डाल सकते हैं ।  ये करेले पराठों के साथ बहुत अच्छे लगते हैं । 

note-----you can also add grated raw mango instead of dry mango powder...