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Tuesday, May 21, 2013

lauki ke kofte/bootle guard kofta curry/ लौकी के कोफ्ते


शाकाहारी खाने वालों के लिए कोफ्ता  एक अच्छा विकल्प है ,हम चाहें तो पनीर के कोफ्ते बनाएं या फिर किसी भी वेजिटेबल के ,अच्छे ही लगते है .जब भी कोई ऐसा मेहमान आ जाये जो नॉन -वेज नहीं खाता हो तो घर में रखी किसी भी सब्जी से कोफ्ते बना कर पेश किये जा सकते हैं .
यहाँ मैं लौकी के कोफ्तों की रेसिपी शेयर का रा ही हूँ ,इसमें लगने वाली सामिग्री इस प्रकार है ------

सामिग्री-----

  1. लौकी १ किलो .
  2. बेसन २ बड़े चम्मच .
  3. प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच .
  4. हरी  मिर्च की पेस्ट १ टी स्पून .
  5. दही १ बड़ा चम्मच .
  6. मलाई १ छोटा चम्मच सजाने के लिए
  7. अदरक ,लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच .
  8. नमक स्वादानुसार .
  9. लाल मिर्च पाउडर २ टी स्पून .
  10. हल्दी पाउडर १ टी स्पून .
  11. धनिया पाउडर २ टी स्पून .
  12. टमाटर की प्यूरी २ बड़े चम्मच .
  13. जीरा १ टी स्पून
  14. तेल ३ बड़े चम्मच .
  15. गरम मसाला पाउडर १/२ टी स्पून .
  16.  बारीक कटा हुआ हरा धनिया सजाने के लिए .

ingredients----------

  • bottle guard 1 large size or as required .
  • gram flour 2 tbsp
  • onion paste 2 tbsp
  • green chili paste 1 tsp
  • curd 1 tbsp
  • malai 1 tsp for garnishing
  • ginger,garlic paste 1 tbsp
  • salt to taste
  • red chili powder 1 tsp
  • coriander powder 2 tsp
  • tomato puree 2 tbsp or 1 /2 cup
  • cumin 1 tsp 
  • oil for frying + 1 tbsp
  • garam masala powder 1/2 tsp
  • chopped coriander for garnishing 

विधि--------

  1. लौकी को छीलकर कद्दुकस करें .पानी में धोकर १ कप पानी के साथ ५ मिनट उबाल लें .
  2. अब लौकी का अतिरिक्त पानी निकाल दें .
  3. बेसन को सूखा ही कढ़ाही में भून लें .
  4. लौकी में १ छोटा चम्मच नमक ,हरी मिर्च की पेस्ट ,और बेसन को मिलाएं और कोफ्ते बनाएं .
  5. कढ़ाही में तेल गरम करें और कोफ्तों को सुनहरा तल कर निकाल लें .
  6. अब इसी तेल में जीरा चटकाएं ,अदरक ,लहसुन की पेस्ट भून कर प्याज़ की पेस्ट को गुलाबी भूनें .
  7. हल्दी ,मिर्च ,धनिया पाउडर और नमक डालकर मसाला तेल छोड़ने तक पकाएं .
  8. अब इसमें टमाटर की प्यूरी और दही डालकर भूनें .कम से कम २ गिलास पानी डालकर ग्रेवी को एक उबाल आने के बाद ५ मिनट  धीमी आंच पर पका लें ..
  9. कोफ्तों को डालकर गैस बंद कर दें .
  10. परोसने से पहले धनिया पत्ती,गरम मसाला और मलाई से सजाएं .

method--------

  • peel,wash and grate the bottle guard and boil with 1 cup water for 5 minutes.squeeze the excess water.
  • dry roast the gram flour .
  • make a mixture with boiled bottle guard,1 tsp salt,green chili paste,gram flour ,make the balls ,heat the oil and fry the balls golden,keep aside .
  • add more oil in remaining oil  add cumin seeds as they pop add ginger,garlic,onion paste saute it.
  • add dry spices cook saute with 1 tbsp water.
  • add tomato puree and whipped curd cook it till the oil separates , now add at least 2 glass water ,let it boil.
  • now add koftas cook it for 5 minute more and switch off the gas .
  • garnish with garam masala ,coriander and malai ...serve hot with roti or rice...


नोट------अगर कोफ्ते टूट रहे हों तो १ चम्मच कोर्नफ्लौर मिला लें ,ग्रेवी अपनी आवश्यकतानुसार बनाएं .कोफ्तों को डालने के बाद गैस बंद कर देने से कोफ्ते घुटते नहीं हैं ।