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Tuesday, July 23, 2013

ambaar (kedondong or Ambra) ka achaar

अम्बार या आम्बरा गर्मियों में मिलने वाला एक खट्टा फल है ,जो आम की ही तरह दिखने में होता है और आम की ही तरह खट्टा भी .ये आम से थोड़ा छोटा होता है , इसका अचार भी आम की ही तरह बनाया जाता है और खाने में बहुत अच्छा लगता है  , अचार का नाम आते ही मुंह में पानी आ जाता है ,और तरह -तरह के अचार घर में हों तो मेहमानों को खिलाना भी बहुत अच्छा लगता है .  यहाँ मैं अम्बार के अचार की रेसिपी डाल रही हूँ और  आशा करती हूँ आप सभी अच्छी लगेगी .

सामिग्री------

  1. अम्बार १ किलो . 
  2. हल्दी पाउडर २ बड़े चम्मच . 
  3. लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच .
  4.  कश्मीरी मिर्च पाउडर १  छोटा चम्मच . 
  5. सौंफ (मोटी) २ बड़े चम्मच . 
  6. मेथी दाना १ छोटा चम्मच
  7. नमक १/१/२ बड़े चम्मच . 
  8. कलौंजी १ छोटा चम्मच . 
  9. काला नमक  १/२ छोटा चम्मच . 
  10. चीनी १ छोटा चम्मच . 
  11. सरसों का तेल ४ बड़े चम्मच . 
  12. हींग पाउडर १ छोटा चम्मच . 
  13. धनिया साबुत १ बड़ा चम्मच . 

Ingredients--------

  • ambaar or aambra 1 kg 
  • turmeric powder 2 tbsp
  • red chili powder 1 tbsp
  • kashmiri chili powder 1 tsp
  • fennel 2 tbsp
  • fenugreek seeds 1 tsp
  • salt 1/1/2 tbsp
  • onion seeds 1 tsp
  • black salt 1/2 tsp
  • sugar 1 tsp 
  • mustard oil 4 tbsp
  • astofida 1 tsp
  • whole coriander 1 tbsp

विधि-------

  1. अम्बार को पानी से धो कर कपडे से सुखा कर बीच से काट कर दो भागों में करें और इसके बीज निकाल दें . 
  2. सौंफ  ,धनिया और मेथी को सूखा ही कढ़ाही में भून कर निकाल लें  . और मिक्सी में पीसें (बहुत महीन न करें ) 
  3. अब तेल को कढ़ाही में गर्म करें और ठंडा करें . 
  4. अब इस तेल में सारे मसाले अच्छी तरह से मिला लें . 
  5. मसाले में अम्बार को अच्छी तरह से मिलाएं और जार में रख कर ढक्कन लगाकर धूप में १ हफ्ते  के लिए रखें . 

method-------

  • wash and cut into two the ambaar .
  • dry roast the coriander ,fennel,fenugreek seeds. coarsely grind in grinder .
  • now heat the oil in pan cool it.
  • mix all the spices in the oil .
  • mix the spices in ambaar,keep in a air tight container.
  • keep the pickle in sun for a week . 
नोट ----- मसाले अपने स्वाद के अनुसार कम या बढ़ा सकते हैं , १ हफ्ते में अचार खाने के  लिए तैयार हो जाएगा,अगर अम्बार १ किलो से ज्यादा ले रहे हों तो इसमें तेल की मात्रा बढ़ा दें .

note-----add the spices as you required ....