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Friday, July 5, 2013

dum aloo/आलू दम

आलू को सब्जियों का राजा कहा जाता है ,और अधिकतर सभी को आलू पसंद आता है साथ ही हर घर में किसी न किसी रूप में बनाया जाता है । यहाँ मैं दम आलू की रेसिपी आप सबके साथ शेयर कर रही हूँ ,आलू एक ऐसी सब्जी है जो सबके साथ इस्तेमाल की जा सकती है , आप किसी भी हरी सब्जी,मटन या फिर चिकन के साथ भी बना सकते हैं ,पहले जब इतनी सुविधाएं नहीं होती थीं तब बड़े बुजुर्ग कहते थे घर में आलू नमक और अत तो होना ही चाहिए।  तो चलिए बनाते हैं मेरी इस्टाइल के आलू दम।
आलू दम कई तरह से बनाये जाते हैं मैं समझती हूँ की रेसिपी ऐसी होनी चाहिए की आसानी से और घर  में ही मिलने वाली सामिग्री से बनायीं जा सके।

सामिग्री----

  1. मध्यम  और एक सामान आकार के आलू  1/2 किलो .
  2. प्याज़ की पेस्ट १/१/२ बड़ा चम्मच .
  3. अदरक ,लहसुन की पेस्ट १ छोटा चम्मच .
  4. हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच .
  5. धनिया पाउडर २ छोटे चम्मच .
  6. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच .
  7. सौंफ  का पाउडर १ छोटा चम्मच .
  8. नमक स्वादानुसार .
  9. देशी घी १ बड़ा चम्मच .
  10. सरसों का तेल या वेजिटेबल आयल १/१/२ बड़ा चम्मच .
  11. जीरा १ छोटा चम्मच .
  12. मेथी दाना १/२ छोटा चम्मच .
  13. हरा धनिया बारीक कटा हुआ १ बड़ा चम्मच .
  14. गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच .
  15. टमाटर की पुयरी 2 बड़ा चम्मच .
  16. दही १ बड़ा चम्मच .
ingredients---------
  1. medium and same size potato 1/2 kg
  2. onion paste 1/1/2 tbsp
  3. ginger,garlic paste 1tsp
  4. turmeric powder 1tsp
  5. coriander powder 2 tsp
  6. red chili powder 2 tsp
  7. fennel powder 1 tsp
  8. salt to taste
  9. deshi ghee 1 tbsp
  10. mustard oil 1/1/2 tbsp
  11. cumin 1 tsp
  12. fenugreek seeds 1/2 tsp
  13. chopped coriander 1 tbsp
  14. garam massala powder 1/2 tsp
  15. tomato puree 2 tbsp
  16. curd 1 tbsp
     method----------
  1. आलू को छीलकर पानी से धो लें और कांटे की सहायता से बीच में गोद लें .और पानी में रख दें ताकि आलू काले न पड़ें । 
  2. peel,wash and prick them with folk and put in water.
  3. अब कढ़ाही में घी गरम करें और मेथी दाना डालकर आलू को गुलाबी होने तक भून लें । 
  4. heat the ghee in wok or a pan pop the fenugreek add potato shallow fry them till golden.
  5. प्रेशर कुकर में तेल डालें ,तेल में धुआं उठने पर जीरा चटकाएं । 
  6. heat the oil in pressure cooker saute the cumin.
  7. अदरक ,लहसुन की पेस्ट को गुलाबी होने के बाद प्याज़ की पेस्ट डालें और गुलाबी होने तक भूनें । 
  8. fry ginger,garlic and onion paste .
  9. अब सूखे मसाले डालें और २ मिनट के लिए भून कर टमाटर की पुयरी और दही डालें ,लगातार चलतें हुए मसाले को तेल छोड़ने तक पकाएं । 
  10. add dry spices cook 2 minutes,add tomato puree and whipped curd,stir continuously  cook the massala/spices till oil separates .
  11.  नमक डालें और आलू डालकर २-४ मिनट चलाकर १/१/२ गिलास पानी डालकर प्रेशर लगा दें .। 
  12. add fried potato,salt stir 2-3 minute add 1/1/2 water.cover .
  13. सीटी आने पर गैस को धीमी करें और ५ से ८ मिनट के लिए पकाएं और गैस बंद करें .
  14. after a pressure turn the heat sim cook for 5 to 8 minute and switch off the gas.
  15. हरी धनिया से सजा कर गरमागरम पराठे ,रोटी या चावलों के साथ सर्व करें .
  16. garnish with coriander and garam masala serve hot with chapati or steamed rice.

नोट----- दम आलू के लिए पहाड़ी आलू लें जिनका  स्वाद अच्छा होता है .आप इसमें क्रीम भी डाल सकते हैं । तेल ,मिर्च अपनी स्वाद के अनुसार घटा -बढ़ा सकते हैं ।