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Sunday, September 22, 2013

malai paneer

पनीर कभी भी कैसे भी सभी को अच्छा लगता है ,हाँ जिनको मिल्क -प्रोडक्ट से एलर्जी हो वो नहीं खाते।उनके लिए सोया पनीर जैसे ऑप्सन है । जैसे भी बनाया जाये पनीर अच्छा  लगता है ,यहाँ मैंने पनीर मलाई डालकर बनाया ,खाने में बहुत ही स्वादिष्ट था।

सामिग्री---

  • पनीर १/२ kg
  • मलाई १ कप। 
  • प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच। 
  • लहसुन ,अदरक की पेस्ट २ छोटे चम्मच। 
  • नमक स्वादानुसार। 
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच। 
  • धनिया पाउडर २ बड़े चम्मच। 
  • हल्दी पाउडर १ चुटकी। 
  • गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच। 
  • टमेटो प्यूरी १ बड़ा चम्मच। 
  • घी १ बड़ा चम्मच। 
  • जीरा १/२ छोटा चम्मच। 
  • धनिया पत्ती सजाने के लिए। 

ingredients---------

  • paneer/cottage cheese 1/2 kg
  • malai 1 cup
  • onion paste 2 tbsp
  • ginger,garlic paste 2 tsp
  • salt to taste
  • red chili powder 2 tsp
  • coriander powder 2 tbsp
  • turmeric 1 pinch 
  • garam masala powder 1/2 tsp
  • tomato puree 1 tbsp
  • ghee 1 tbsp
  • cumin 1/2 tsp
  • coriander chopped for garnishing .....

विधि------

  • पनीर  को टुकड़ों में काट लें। 
  • कढ़ाही में घी गरम करें और जीरा चटका लें। 
  • अब अदरक ,लहसुन की पेस्ट को भूनें और प्याज़ की पेस्ट को गुलाबी होने तक पका लें। 
  • हल्दी पाउडर ,लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर भूनें ,टमेटो प्यूरी डालकर तेल छोड़ने तक मसाले को पका लें। 
  • अब मलाई और पनीर डालें अच्छी तरह चला कर मिला लें। 
  • १ कप पानी डालकर ५ मिनट पका कर गैस बंद करें। गरम मसाला डालें 
  • धनिया पत्ती से सजा कर सर्व करें।     

method-----------

  • cut the paneer in cubs.
  • heat the ghee/clarified butter add cumin seeds, as they pop add ginger,garlic and onion paste, saute it
  • now add turmeric,red chili powder,coriander powder cook the masala for 5 minute,
  • add tomato puree ,let cook the all apices till oil separates.
  • add malai and paneer stir well .
  • add 1 cup of water ,cook it for 5 minute more .add garam masala and switch the flame.
  • garnish with coriander ....... 

नोट--------टमाटर की जगह दही भी डाल  सकते हैं.

note--------you can add curd instead of tomato puree.

Wednesday, September 18, 2013

pumpkin kofta curry / कद्दू कोफ्ता करी


Kaddu ke kofte do not sound that good but are tastier then lauki or any other vegetable. People often don't like kaddu so this is a good option for them. These are easy to make without any extra need of ingredients. I hope you all like it and try at home sure.

कद्दू के कोफ्ते यूँ तो सुनने में चाहे कैसे भी लगें पर खाने में इनका स्वाद और वेजिटेबल के कोफ्तों की तरह ही बेहद अच्छा लगता है, जिस तरह लौकी के कोफ्तों के लिए अधिक सामिग्री या ताम- झाम की जरूरत नहीं उसी तरह इन्हें बनाना भी बहुत मुश्किल नहीं है आसानी से बन जाने वाले इन कोफ्तों का स्वाद बहुत अच्छा लगता है खासकर उन लोगों के लिए जो शाकाहारी हैं और कद्दू नहीं खाते यह एक अच्छा ऑप्शन है ।

  कोफ्तों के लिए----

  1. कद्दू १ किलो। 
  2. उबला आलू २ नग
  3. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
  4. बेसन २ बड़े चम्मच या आवश्यकतानुसार 
  5. नमक स्वादानुसार। 
  6. हींग चुटकी भर 
  7. तेल तलने के लिए + १ बड़ा चम्मच 

तरी बनाने के लिए-----

  1. प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
  2. अदरक लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
  3. हल्दी पाउडर २ छोटे चम्मच 
  4. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  5. लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  6. मेथी दाना १ छोटा चम्मच 
  7. हरी इलाइची २ नग 
  8. लौंग २ नग 
  9. गरम मसाला १/२ छोटा चम्मच 
  10. टमाटर की प्यूरी १ कप 
  11. तेल २ बड़े चम्मच 
  12. धनिया पत्ती सजाने के लिए 


कोफ्ता  बनाने की विधि ------

  • कद्दू को छीलकर धो लें और कद्दूकस कर लें। 
  • आलू को भी कद्दूकस कर लें। 
  • अब एक पैन में १ बड़ा चम्मच तेल या घी गरम करें और कद्दू को डालकर चला लें इसमें मैश किया आलू, नमक, लाल मिर्च पाउडर, हींग और बेसन डालकर लगातार चलाते हुए मिश्रण को एक सामान हो जाने तक पका लें और गैस बन्द कर दें। 
  • मिश्रण को ठंडा करें और कोफ्ते बनाएं। 
  • कढ़ाही में तेल गरम करें और कोफ्तों को सुनहरा हो जाने तक तल कर निकाल लें । 

ग्रेवी बनाने की विधि -

  • कढ़ाही में तेल गरम करें और मेथी दाना  को रंग बदलने तक भूनें,  इलाइची और लौंग डालें। 
  • अदरक ,लहसुन की पेस्ट डालकर गुलाबी करें और प्याज़ की पेस्ट डालें। 
  • जब प्याज़ सुनहरा हो जाये इसमें हल्दी पाउडर के साथ लाल मिर्च ,धनिया पाउडर डालें और २ मिनट लगातार चलाते हुए मसाले को भून कर इसमें टमेटो की प्यूरी डालें। . 
  • मसाले को तेल छोड़ने तक पका लें।  
  • नमक डालकर २ ग्लास पानी डालकर ग्रेवी को तेज़ आंच पर लगभग ५ मिनट उबालें। 
  • अब इसमें कोफ्ते डालें और धीमी आंच पर ५ मिनट के लिए और पकाएं ,गैस बंद करें धनिया पत्ती और गरम मसाले से सजाएं। 
  • गरमागरम सर्व करें 

Ingredients for kofta---

  1. Pumpkin 1 kg
  2. Boiled potato 2 nos
  3. Salt to taste or 1 tsp
  4. Gram flour 2/1/2 tbsp
  5. Oil for frying'
  6. Red chili powder 1/2 tsp
  7. A pinch of heeng

For gravy ingredients ----- 

  1. Turmeric powder 2 tsp
  2. Red chili powder 1 tbsp
  3. Coriander powder 1  tbsp
  4. Garam masla powder 1/2 tsp
  5. Clove 2 no
  6. Fenugreek seeds 1 tsp
  7. Onion paste 2 tbsp
  8. Green cardamom  2 no
  9. Ginger,garlic paste 2  tbsp
  10. Tomato puree 1 cup
  11. Oil 2 tbsp
  12. Coriander leaves for garnishing ...

Procedure for kofta----

  1. Peel,wash and grate the pumpkin.
  2. Heat 1 tbsp oil in wok  add grated pumpkin and stir continually  add grated potato, gram flour, salt, red chili powder and cook it for 10 minutes on medium hot heat.
  3. Switch off the flame. 
  4. Make the koftas with the mixture.
  5. Heat the oil in a wok and fry them golden.
  6.  If your kofta are breaking then increase the amount of besan or cornflour

Procedure for curry -----

  1. Now heat the oil in another pan or same pan. 
  2. Add methi dana, clove and green cardamom,  pop them, saute the ginger, garlic paste and then fry the onion paste till it turns golden. 
  3. Now add dry spices along with salt and cook the masala for one minute.
  4.  Add tomato pure and 1/4 cup water. Cook the masala till the oil separates. 
  5. Add water then cover and cook for 10 minutes. 
  6. Open the lid, add koftas and garam masaala, stir 2 minute and switch off the gas. 
  7. Garnish with coriander leaves and serve with chapati or rice. 

नोट -----कोफ्ते बनाने में अगर टूट रहे हों तो इसमें बेसन या कार्नफ्लोर की मात्रा बढ़ा दें। कोफ्ते अपनी पसंद के अनुसार छोटे या बड़े बनाएं। 

 

Tuesday, September 17, 2013

khade masale ki gobhi

गोभी जहाँ तक मैं सोचती हूँ सभी को पसंद आने वाली सब्जी है और जिसे हर कोई तरह -तरह से बनाता है । मैं अक्सर खड़े मसाले से गोभी बनती हूँ जो सभी को बहुत पसंद आती है ,और  मुझे तो बहुत ही पसंद है ,जिसमें बहुत अधिक कुछ करना नहीं करना पड़ता ,और स्वाद भी मस्त । तो चलिए बनाते हैं गोभी

सामिग्री-----ingredients------

  • फूल गोभी १ किलो। 
  • काली मिर्च ६ दाने। 
  • लौंग ४  नग। 
  • बड़ी  इलाइची २ नग। 
  • खड़ा धनिया २ बड़े चम्मच। 
  • जीरा १ छोटा चम्मच। 
  • नमक स्वादानुसार। 
  • हल्दी पाउडर १/४ छोटा चम्मच।
  • साबुत लाल मिर्च २ नग। 
  • हरी इलाइची २ नग। 
  • मेथी दाना १ छोटा चम्मच। 
  •  हरा धनिया सजाने के लिए। 
  • दही १ बड़ा चम्मच।  
  • तेल १ बड़ा चम्मच। 
  • cauliflower 1 large or 1 kg
  • black pepper seeds 6 no
  • clove 4 no
  • black cardamom 2 no
  • whole coriander seeds 2 tbsp
  • cumin 1 tsp
  • salt to taste
  • turmeric powder 1/4 tsp
  • whole red chili 2 no
  • green cardamom 2 no
  • fenugreek seeds 1 tsp
  • coriander for garnishing 
  • curd 1 tbsp
  • oil 1 tbsp

विधि-----method -----

  • गोभी के बड़े टुकड़े कर लें और १/२ छोटा चम्मच नमक और हल्दी पाउडर में १/२ घंटे के लिए रख दें। 
  • Make medium size florets from cauliflower,put in salted water for 1/2 hour.drain and soak with kitchen towel .
  •  एक पैन में साबुत मिर्च ,काली मिर्च ,धनिया ,लौंग ,बड़ी इलाइची ,हरी इलाइची , जीरा हल्का भून कर दरदरा कूट लें। 
  •  dry roast whole black pepper,coriander,clove,cardamom,and cumin,coarsely grind them.
  • अब पैन में तेल गरम करिए और मेथी दाने को चटका लें। अब कुटे  मसाले डालें और पानी से निकाल कर गोभी डालें। 
  •  
  • now hat the oil in a pan pop the fenugreek seeds,add grinded spices cook 2 minute add cauliflower and 1/2 cup water.
  • दही में नमक(to taste ) डालकर अच्छी तरह से फेंट कर डालें और सारी सामिग्री को अच्छी तरह से चलाते हुए मिलाकर ढक्कन लगर कर धीमी आंच पर गोभी के गलने तक पका कर गैस बंद करें और धनिया से सजा दें। 
  • add curd and salt mix well cover and cook till done ,turn the heat ,garnish with coriander.
  • ये गोभी आप पराठों के साथ खाएं।   
  • serve with paratha or chapati.

नोट-----गोभी को बहुत अधिक गलाएँ नहीं (crunchy ) रहे तो स्वादिष्ट लगेगी । आप ऊपर से मोटे कटे टमाटर के टुकड़े भी डाल  सकते हैं । 

Saturday, September 14, 2013

pumpkin halwa/कद्दू का हलवा

हलवा सूजी का ,आटे का , कार्नफ्लौर का , आलू का , केले का,बेसन का और लौकी का तो अच्छा बनता ही है लेकिन कद्दू का हलवा भी अच्छा भी लगता है ,इसमें घी भी कम लगता है । मैं अक्सर व्रत में ये ही हलवा बनाना पसंद करती हूँ ।

सामिग्री-----

  • कद्दू १ किलो। 
  • चीनी १ बड़ा चम्मच। 
  •  कटे हुए बादाम १ बड़ा  चम्मच
  • भुने खरबूजे के बीज १ बड़ा चम्मच। 
  • किशमिश १ चम्मच। 
  • घी 2 बड़ा चम्मच। 
  • इलाइची पाउडर। 
  • कसा हुआ नारियल १ छोटा चम्मच।

ingredients--------

  • pumpkin 1 kg
  • sugar 1 tbsp
  • chopped almonds
  • roasted melon seeds 1 tbsp
  • raisins 1 tsp
  • ghee 2 tbsp 
  • cardamom powder 1 tsp
  • grated coconut 1 tsp

विधि------

  • कद्दू को छीलकर धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें और उबाल कर मैश कर लें। 
  • एक छन्नी में कद्दू को मैश करके रखें ताकि उसका अतिरिक्त पानी निकल जाये। 
  • अब कढ़ाही में घी गरम करें इसमें कद्दू को गुलाबी होने तक भूनें। 
  • अब चीनी और कटी  हुई मेवा डाल कर लगातार चलाते हुए ५ मिनट के लिए अच्छी तरह से भून कर गैस बंद करें। 
  • गरम या ठंडा सर्व करें। 

method---------

  • peel the pumpkin and cut into large pieces ,boil and mash.
  • keep in a strainer.
  • now heat the ghee in a wok fry the pumpkin till golden ,
  • add sugar and chopped dry fruits and cook for 5 minute more ,switch the flame 
  • garnish with roasted melon seeds and serve hot . 

नोट-----इसके लिए यदि पका वाला कद्दू मिलता है तो ज्यादा अच्छा हलवा बनेगा । चीनी अपने स्वाद के अनुसार डालें।

Wednesday, September 11, 2013

no onion spacial- aloo parwal

आलू परवल की सूखी सब्जी इस तरह से बनी हुई बहुत स्वादिष्ट लगती है । परवल के छिलके को बस हलके से खुरच कर पतला काटकर आलू के साथ बनाया जाये तो इसमें प्यास ,लहसुन की आवश्यकता नहीं पड़ती है । कुरकुरे आलू परवल पराठों के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।उत्तर प्रदेश में अधिकतर इसी तरह से बनाया जाता है । ये दिखने में जितनी ही साधारण सी लगती है स्वाद में उतनी ही अच्छी लगती है ।

सामिग्री -----ingredients -----

  • आलू ४ मध्यम आकार के /potato 4no medium size
  • परवल १/२ किलो/parval 1/4 kg
  • जीरा १ छोटा चम्मच/cumin 1 tsp
  • लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच/red chili powder 1 tsp
  • धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच/coriander powder 1 tbsp
  • हल्दी पाउडर १/२ छोटा चम्मच/turmeric powder 1/2 tsp
  • हरी मिर्च बारीक कटी १ बड़ा चम्मच/green chili chopped 1 tbsp
  • नमक स्वादानुसार/salt to taste
  • गरम मसाला पाउडर १/४ छोटा चम्मच/garam masaala pwoder 1/4 tsp
  • तेल १ बड़ा /oil 1 tbsp

विधि------method------

  •  आलू को छीलकर धो लें और पतले ,लम्बे टुकड़ों में काटें ,परवल को हलके से खुरच लें और आलू की ही तरह लम्बे और पतले काट लें। 
  • peel,wash and cut the potato in slices ,peel,wash and cut the pointed guard into slices .
  • कढ़ाही में तेल गरम करें और जीरा भूनें। 
  • heat the oil in a crackle the cumin,
  • अब हरी मिर्च डालकर हल्दी ,मिर्च ,धनिया ,और नमक डालें २ मिनट चलाकर आलू और परवल डाल दें। 
  • add green chili,turmeric,coriander,salt cook 2 minute add potato and parval .
  • ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर बिना पानी के गलने तक पका लें । 
  • stir and mix well with spices cover and cook till done.
  • गरम मसाला डालकर परोसें। 
  • sprinkle garam masaala and serve hot with paratha or chapati 

 नोट----आप चाहें तो धनिया पत्ती डाल लें। परवल के छिलके अगर पूरी तरह से उतार कर बनायेंगे तो कुरकुरापन नहीं रह जायेगा ।

Tuesday, September 10, 2013

dahi ka paratha/curd paratha

भारतीय रसोई में पराठे सबसे अधिक बनाये जाते हैं , पहले और अब में फर्क बस इतना आया है कि पहले बेफिक्र होकर शुद्ध घी में पराठे  बनाये जाते थे और अब इसकी जगह ओलिव आयल और रिफाइंड ने ले ली है लेकिन पराठे बनाते जरूर हैं ,और भरवां पराठे ही सबसे पसंदीदा नास्ता लगभग हर रसोई का है । यहाँ आज मैंने दही के पराठे बनाये हैं ,आप भी बनाइये और देखिये कैसे लगते हैं ।

सामिग्री -----

  • गेंहूँ का आटा ४ कप।
  • दूध १ कप।
  • टांगा हुआ दही २ कप
 ingredients------
  • wheat flour 4 cup 
  • milk 1 cup 
  • hung curd 2 cup
  •  
  • दही को मलमल के कपड़े में कम से कम ८ से १० घंटे के लिए टांग कर टांगा दही या दही  का चक्का तैयार किया जाता है 

    Hang curd overnight in muslin cloth

  • बारीक कटी प्याज़ १/१/२ बड़े चम्मच। 
  • उबला हुआ आलू १ बड़ा चम्मच। 
  • नमक स्वादानुसार। 
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच। 
  • धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच। 
  • गरम मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच। 
  • हरी मिर्च बारीक कटी १ बड़ा चम्मच। 
  • बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच। 
  • घी सेंकने के लिए। 
  • finely chopped onion1/1/2 tbsp
  • boiled potato 1 larze 
  • salt to taste
  • red chili powder 2 tsp
  • coriander powder 1 tbsp
  • garam masala powderd 1 tsp
  • chopped green chili 1 tbsp
  • chopped coriander 1 tbsp
  • oil for frying

विधि--------method-----

  •  आटे में १/२ छोटा चम्मच नमक और दूध डालकर मुलायम गूंध कर कपडे से ढक कर रख दें । 
  • knead  the soft dough with  adding the 1/2tsp salt  and milk keep a side cover with muslin cloth . 
  • दही में नमक ,हरी मिर्च ,हरा धनिया , प्याज़ आलू मैश करके , लाल मिर्च पाउडर ,गरम मसाला पाउडर मिलाकर मिश्रण तैयार कर लें । 
  • take a mixing bowl mix curd,boiled potato,onion,green chili,red chili,coriander,garam masala,keep aside the mixture.
  • अब आटे के पेड़े बनाएं और मिश्रण को भरकर पराठा बेलें । 
  • divide dough in small size ball,roll ball by rolling pin spread stuffing of curd on paratha ,then take another ball of dough roll by rolling pin and now cover the paratha with this plain paratha then roll out the paratha .
  • तवा गरम करें और  पराठों को गुलाबी होने तक  घी लगाकर सेंक लें। 
  • roast your paratha on a pan by applying ghee,oil or olive oil until paratha become golden and crispy. .
  • गरमागरम चटनी या अचार के साथ सर्व करें ।  
  • serve hot with chutney or pickle .

नोट----अगर दही पूरी तरह से पानी निकला नहीं होगा तो मिश्रण पराठों से बाहर निकल जायेगा और पराठे फट जायेंगें। आप चाहे तो १ छोटा चम्मच बेसन भून कर मिश्रण में मिला सकते हैं । 

note-

Monday, September 9, 2013

Besan ka cheela/ बेसन चीला


नास्ते में यम्मी सा कुछ मिल जाये जो हेल्थी हो टेस्टी हो और जिससे पेट भी भर जाये तो बात ही क्या? सभी कहते हैं , सुबह का नास्ता जरूर लेना चाहिए और पूरा भी लेना चाहिए , इसलिए हम अक्सर पराठे ,ऑमलेट -ब्रेड या सैंडविच ही बना लेते हैं . आज बेसन के चीले है नास्ते में चलिए पहले बनाते हैं फिर खाते हैं …….

preparation time---20 minutes
cooking time---15 minutes
serves - 4 

Ingredients :-

  • Gram flour 2 cup

  • Boiled and mashed potato 1 large size 

  • Chopped onion 2 tbsp

  • Chopped green chili 1 tbsp

  • Chopped coriander 1 tbsp

  • Salt to taste

  • Red chili powder 2 tsp

  • Lemon juice 1 tbsp 

  • Dry mango powder 1 tsp 

  • Oil for frying

Method:-



  • Sieve  the gram flour and make a batter with adding water .
  • Add salt, red chili powder, green chili, coriander, onion, potato, lemon juice and mango powder.
  • Heat the non-stick pan  Now pour a ladle full of batter onto the pan and lightly use the ladle to spread the batter into a circular shape from the center outwards. Make a circle cook a minute.
  • Drizzle with a little oil and lift the edges of the Cheela to allow oil to go under it. Flip now and cook till the other side is golden too.
  • Serve hot with  Salad, and curd.

सामिग्री:-

  • उबला और मैश किया हुआ आलू १ बड़ा . 
  • बेसन २ कप  
  • कसी हुई प्याज़ २ बड़े चम्मच . 
  • बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच . 
  • बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच . 
  • नमक स्वादानुसार . 
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच . 
  • नीबू का रस १ बड़ा चम्मच . 
  • अमचूर पाउडर १ छोटा चम्मच . 
  • तेल आवश्यकतानुसार . 

विधि:-

  • बेसन को छान लें और पानी डालकर फेंटें . 
  •  इसमें नमक, मिर्च, हरी मिर्च, आलू ,प्याज़ ,हरा धनिया , नीबू का रस , अमचूर पाउडर मिला लें 
  • नॉन -स्टिक पैन गरम करें और घी या तेल लगाकर चीला बनाएं और गुलाबी सेंक लें . 
  • गर्मागरम पराठे सलाद और दही के साथ परोसें ।   



टिप्स ---- यदि चीला ठीक न बन रहा  हो तो १ बड़ा चम्मच कोर्नफ्लौर मिला लें । आप चाहें तो बची हुई सब्जी मिला कर भी बना सकते हैं । थोडा मोटा चीला खाने में ज्यादा अच्छा लगता है ,आप अपनी पसंद के हिसाब से मोटा या पतला बना सकते है ।

Sunday, September 8, 2013

vegetable poha/poha with carrot,corn and green peas

पोहा महारास्ट्र का सबसे ज्यादा पसंद किया जाने वाला नास्ता है ,जो की पोहा को पानी में नाम करके बनाया जाता है और इसमें प्याज़ ,आलू आदि डाला जाता है ,यहाँ मैंने वेजिटेबल डालकर बनाया है .

सामिग्री-----ingredients -----

  1. पोहा २ कप/poha/pressed rice 2 cup
  2. बारीक कटी हुई गाजर १/२ कप/chopped carrot 1/2 cup
  3. मटर के दाने १/२ कप/greed peas 1/2 cup
  4. कॉर्न के दाने १/२ कप /corn kennels 1/2 cup
  5. नमक स्वादानुसार salt to taste
  6. बारीक कटी हरी मिर्च ३ नग /green chili 3 no chopped
  7. बारीक कटी प्याज़ १ बड़ा चम्मच /onion chopped 1 tbsp
  8. करी पत्ता १० नग/curry leaves 8 to 10
  9. सरसों के दाने १ छोटा चम्मच /mustard seeds 1 tsp
  10. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच/lemon juice 1 tbsp
  11. हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच /turmeric powder 1tsp
  12. चीनी १ बड़ा चम्मच /sugar 1 tbsp
  13. तेल १ बड़ा चम्मच/oil 1 tbsp

विधि-----method-----

  1.  पोहा को पानी से अच्छी तरह से धो लें . अब इसमें हल्दी पाउडर ,नमक और चीनी को अच्छी तरह से मिला कर १/२ घंटे के लिए रख दें .
  2. wash the poha mix salt,turmeric and sugar the keep  aside for 1 hour .
  3. कढ़ाही में तेल गरम करें और सरसों के दाने और करी पत्ता चटका कर हरी मिर्च , गाजर ,मटर और कॉर्न डालें . और ढक्कन लगा कर धीमी आंच पर ५ मिनट के लिए पका लें .
  4. heat the oil in a pan pop mustard seeds add curry leaves then add green chili,carrot,peas,corn add salt to taste cover and cook.
  5. अब पोहा डालें और धीमी आंच पर ही ३ से ४ मिनट के लिए ढक्कन लगाकर रखें . 
  6. now add soaked poha keep stirning while cooking
  7. गैस बंद करें ,नीबू का रस डालकर सर्व करें . 
  8. switch off the gas add lemon juice serve hot.

नोट --- आप चाहें तो ऊपर से तली हुई मूंगफली डालें या भुजिया डालकर भी खा सकते हैं ।

Saturday, September 7, 2013

banana and masoor fitters

कच्चे केले की तरह -तरह की रेसिपी बनाई जाती हैं ,सब्जी , बड़ा ,कबाब ,टिक्की ,यहाँ मैंने कच्चे केले और मसूर दाल के फिटर बनाये.

सामिग्री ----

  • कच्चे केले ६ नग . 
  • काली वाली मसूर दाल १ कप .( ४ घंटे भीगी हुई )
  • उबला आलू १ बड़ा . 
  • नमक स्वादानुसार . 
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच . 
  • हरी मिर्च बारीक कटी १ बड़ा चम्मच . 
  • बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्मच . 
  • बारीक कटी अदरक १ बड़ा चम्मच . 
  • गरम मसाला १ छोटा चम्मच . 
  • चाट मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच . 
  • नीबू का रस १ बड़ा चम्मच . 
  • ताज़ी ब्रेड १ पीस . 
  • बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच .
  • तेल तलने  के लिए . 
ingredients --------
  •  6 Raw banana
  • 1 cup soaked whole masoor(soaked at least 4 hours)
  • 1 Large boiled potato
  • Salt to taste
  • Red chili powder 2 tsp
  • Chopped green chili 1 tbsp
  • Chopped ginger 1 tbsp
  • Finely chopped onion 2 tbsp
  • Garam masala powder 1 tsp
  • Chat masala powder 1 tsp
  • Lemon juice 1 tbsp
  • Fresh bread 1slice
  • Finely chopped coriander leaves
  • Oil for frying

विधि-------

  • दाल को पैन में गलने तक उबाल लें . और हांथों की सहायता से अच्छी तरह से मैश कर लें . 
  • Cook the Dal in  pan till soften, then mash it.
  • ब्रेड को मिक्सी में चला लें और क्रम्बस बना लें . 
  • Make the bread crumbs in blender.
  •  केले को छिलके के साथ ही उबाल लें और फिर  उबल जाने पर छिलके को उतार का अच्छी तरह से मैश कर लें या कद्दूकस कर लें . 
  • Boil the banana with skin then peel the skin and mash well or grate the banana 
  • आलू को भी कद्दू कस कर लें . 
  • Great the potato 
  • अब तेल को छोड़कर सारी सामिग्री को एकसार होने तक अच्छी तरह से मिला कर मिश्रण तैयार करें . 
  • Mix all spices,mashed banana,potato and bread crumbs together ,make a smooth mixture.
  • अब मनचाहे आकार में फिटर बनाएं . 
  • Make the fitter .
  • कढ़ाही में तेल गरम करें और तल लें . गरमागरम मनचाही चटनी या सॉस के साथ सर्व करें . 
  • Heat the oil in a pan fry the fitters till golden,serve with green chutney or sauce.

 नोट----दाल को अधिक पानी में न गलाएँ नहीं .मिश्रण अगर गीला हो तो एक स्लाइस ब्रेड का क्रम्बस और ,बना कर मिला लें । 

Friday, September 6, 2013

tulsi masala tea


चाय ,,लगभग हर घर की सबसे पहले बनाई जाने वाली डिश है ,मगर हमारे घर में सुबह नास्ते के साथ ही पहली चाय बनाई जाती है ,क्योंकि हमारे घर में कोई भी बेड -टी नहीं पीता ,।आयुर्वेद में कहा गया है चाय को खाली पेट नहीं पीना चाहिए , आयुर्वेद में यह  भी बताया गया है कि  तुलसी की पत्ती का प्रतिदिन सेवन करने से कोई बीमारी और कैंसर तक नहीं होता । तो चलिए बनाएं तुलसी वाली मसाला चाय ;;;;;;;;

सामिग्री------

                  ये सामिग्री ४ लोगों के लिए पर्याप्त होगी    । for 4 person

  • पानी ३/१/२ कप . 
  • दूध १ कप . 
  • तुलसी की पत्ती १५ नग . 
  • अदरक कुटी हुई १ छोटा चम्मच  
  • काली मिर्च दरदरा की हुई १/२ छोटा चम्मच  
  • लौंग २ नग . 
  • नमक १ चुटकी . 
  • चीनी१ छोटा चम्मच या स्वादानुसार 
  • चाय की पत्ती १ बड़ा चम्मच . 
  • बतासा (चीनी से बनाया गया मीठा वाला )  4नग . 

ingredients--------

  • water 3/1/2 cup
  • milk 1 large cup
  • tulsi leaves 15 no
  • crushed ginger 1 tsp
  • crushed black pepper 1/2 tsp
  • clove 2 no 
  • salt 1 pinch
  • sugar 1 tsp or to taste
  • tea leaf 1 tbsp
  •  sugar batasa /sugar drop candy 4 no .

विधि-----

  • पानी को गैस पर उबलने के लिए चढ़ा दें , और अदरक ,तुलसी पत्ती , काली मिर्च ,लौंग डालें और पानी को अच्छी तरह से उबाल लें अब दूध डालें . 
  • दूध डालने के बाद जब उबलने लगे तब इसमें चाय की पत्ती और बताशा डालें २ मिनट उबाल कर चीनी डालें . जब रंगत आ जाये तब नमक डालकर गैस बंद करें . 
  • कप में डालकर सर्व करें . 

method--------

  •  bring  boil  the water in sauce pan  add ginger,tulsi leaves,black pepper and clove ,boil it at least 5 minute.
  • add milk, tea and batasa .bring the mixture to a boil again for 2 minute.
  •  strain and serve piping hot.
Strain and serve piping hot.
Strain and serve piping hot.

नोट ---- चाय में बताशा डालने से खांसी में आराम मिलता है । आप चाहें तो शुगर फ्री पाउडर चीनी की जगह डालें ।

Strain and serve piping hot.

Thursday, September 5, 2013

Dahi wale aloo



आलू चाहे जैसे बनाये जाये ,मेरे ख्याल से अधिकतर लोगों की पसंदीदा सब्जी है । आलू ही ऐसी सब्जी है जो सबके साथ मिलाकर बना सकते हैं और खाली आलू की सब्जी भी बनाया जा सकता है । फिर चाहे आलू सूखे हों या रसीले । वैसे  तो आलू टमाटर के साथ बेहतर जाता है,  मगर दही के साथ ग्रेवी में बनाये जाने वाले आलू की रेसिपी का ,साथ भी अच्छा लगता है ।

सामिग्री-------

  • आलू १/२ किलो . 
  • दही १ कप . 
  • अदरक ,लहसुन की पेस्ट २ छोटे चम्मच .
  • प्याज़ 1 बड़ा चम्मच.
  • नमक स्वादानुसार . 
  • मेथी दाना १ छोटा चम्मच .
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच . 
  • धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच. 
  • हल्दी पाउडर १/२ छोटी चम्मच .
  • हरी इलाइची पाउडर १/२ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला पाउडर १/४ छोटा चम्मच .
  • तेल २ बड़े चम्मच . 
  • धनिया की पत्ती बारीक कटी १ बड़ा चम्मच . 

ingredients------

  • Potato 1/2 kg
  • Curd 1 cup
  • Ginger, garlic paste 2 tsp
  • 1 large onion
  • Salt to taste
  • Fenugreek seeds 1 tbsp
  • Rec chili powder 2 tsp or to taste
  • Coriander powder 1 tbsp
  • Turmeric powder 1/2 tsp
  • Green cardamom powder 1/2 tsp 
  • Garam masala powder 1/4 tsp
  • Oil 2 tbsp
  • Coriander for garnishing
 

विधि -----Method------

  • आलू को छीलकर धो लें और टुकड़ों में काट कर पानी में रख दें ताकि काले न पड़ें । 
  • Wash, peel and cut the potato into dices and keep in water.
  • प्याज़ को गैस पर भून लें और पेस्ट बना लें । . 
  • Roast the onion on direct gas flame and make paste.
  • पैन में तेल गरम करें और मेथी दाना डालकर अदरक ,लहसुन की पेस्ट को गुलाबी भून कर प्याज़ की पेस्ट भूनें। 
  • Heat the oil in a pan and pop the fenugreek seeds,  saute the ginger, garlic and onion paste.
  • अब हल्दी , लाल मिर्च पाउडर ,धनिया पाउडर और नमक डालकर मसाला भून लें और आलू डालें .। 
  • Now add turmeric, red chili powder, coriander powder and salt, stir and add potato mix well with spices.
  • आलू को अच्छी तरह से मसले में मिलने तक चला लें हरी इलाइची पाउडर और दही को फेंट कर डालें .। 
  • Add whipped curd and cardamom powder.
  •  आवश्यकतानुसार पानी डालकर गलने तक पका लें ( आंच धीमी रखें ) । 
  • Now add 2 cup water, cover and cook for 10 minute on medium  heat
  • गैस बंद करें,  गरममसाला  और धनिया पत्ती से गार्निश करें .  
  • Turn off the gas, garnish with garam masala and coriander leaves, serve hot with chapati, paratha or rice.

नोट------- मेथी दाना की जगह जीरा डाल सकते हैं , आप चाहें तो ऊपर से क्रीम डाल लें ।

Tuesday, September 3, 2013

spicy egg curry/ मसालेदार अंडा करी

 अंडा सेहत के लिए फायदेमंद  है , और अधिकतर लोगों को पसंद आता है ,अंडे में प्रोटीन और शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड पाया जाता है ,अंडे में सल्फर और खनिज विटामिन होते हैं जो बालों के बढ़ने में मदद करते हैं . मगर अंडे बहुत अधिक मात्रा में नहीं खाना चाहिए ।
 एग करी में कुछ लोग अंडे को फ्राई करके बनाते और कुछ केवल उबाल कर ही बनाते हैं ,मगर हमारे यहाँ बिना तला  अंडा-  करी में पसंद नहीं किया जाता है ,प्रस्तुत है मसालेदार , अंडा करी .

सामिग्री------

  1. अंडे ६ नग . 
  2. अदरक ,लहसुन की पेस्ट २ छोटे चम्मच . 
  3. प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच . 
  4. टमाटर की प्यूरी १ कप . 
  5. कसूरी मेथी पाउडर १/२ छोटा चम्मच . 
  6. नमक स्वादानुसार . 
  7. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच . 
  8. हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच . 
  9. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच . 
  10. हरी इलाइची २ नग . 
  11. दालचीनी १ छोटा टुकड़ा . 
  12. जीरा १ छोटा चम्मच . 
  13. गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा  चम्मच . 
  14. धनिया पत्ती सजाने के लिए . 
  15. घी १ कप . 
ingredients------- 
  1. eggs 6 no
  2. ginger,garlic paste 2tsp
  3. onion paste 2 tbsp
  4. tomato puree 1 cup
  5. kasoori methi pwoder 1/2 tsp
  6. salt to taste
  7. red chili pwoder 2 tsp or to taste
  8. turmeric powder 1 tsp
  9. coriander powder 1 tbsp
  10. green cardamom 2 no
  11. cinnamon 1 small stick
  12. cumin 1 tsp
  13. garam masala powder 1/2 tsp
  14. coriander leaves for garnishing 
  15. ghee/clarified butter  1 cup 


विधि-----method-----

  1. अण्डों को पानी में १० मिनट के लिए उबालें और ठंडा करके छील लें . 
  2. boil the eggs for 10 to 12 minute,cool and remove the skin.
  3. कढ़ाही में घी गर्म करें और अण्डों को गुलाबी होने तक सब तरफ से तल लें . 
  4. heat the ghee and deep fry the eggs till golden .
  5. अब इसी घी में जीरा भून कर अदरक ,लहसुन की पेस्ट को गुलाबी भून लें . 
  6. now pop the cumin in remaining ghee  ,then saute ginger,garlic paste.
  7. प्याज़ की पेस्ट भूरा होने तक भून कर हल्दी ,मिर्च , धनिया पाउडर ,हरी इलाइची , दालचीनी डालें और २ मिनट भूनकर टमाटर की प्यूरी डालें और तेल छोड़ने तक मसाला भूनें .
  8. saute the onion paste golden add dry spices ,whole spices and tomato puree  cook  until oil separates the oil .
  9. अब कसूरी मेथी डालकर अण्डों को डालें और २ कप पानी डालकर ५ मिनट के लिए ढक्कन लगाकर पकाएं . 
  10. add kasoori methi powder, and fried eggs mix well add 2 cup water ,cover and cook for 5 to 8 minute more
  11. उबाल आने के बाद गैस बंद करें और धनिया पत्ती से सजा कर परोसें . 
  12. now switch off the gas,garnish with coriander serve with chapatis or steamed rice  .
नोट----आप चाहें तो अंडे न तलें . इसे चावल या पराठों के साथ सर्व करें । बेहतर अंडे १० से १२ मिनट में उबल जाते हैं ।

Corn And Peas Upma/ उपमा





उपमा दक्षिण भारत की नास्ते के रेसिपी है ,जो कम घी मैं बन जाने वाली हेल्दी रेसिपी है ,और साथ ही ये बहुत ही हल्का नास्ता भी है । आज लगभग सभी जगह उपमा पसंद किया जाता है । वैसे तो उपमा सभी अपने पसंदीदा सब्जी से बनाते है । और सिर्फ रवे से भी बना सकते हैं ,मैंने यहाँ कॉर्न और मटर के दानों के साथ बनाया है ।

 

 

सामिग्री :-



  1. रवा १ कप . 
  2. मटर के दाने २ बड़े चम्मच . 
  3. कॉर्न के दाने २ बड़े चम्मच . 
  4. नमक स्वादानुसार . 
  5. सरसों के दाने १ छोटा चम्मच 
  6. चना दाल २ छोटे चम्मच . 
  7. धुली उरद दाल २ छोटे चम्मच . 
  8. बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच . 
  9. अदरक बारीक कटी १ छोटा चम्मच .
  10. करी पत्ते कटे हुए १ बड़ा  चम्मच
  11. तेल एक छोटा चम्मच .
  12. काजू टुकड़ों में कटा १ बड़ा चम्मच . 
  13.  घी १ छोटा चम्मच .

विधि :-

  1. कडाही में रवे को गुलाबी भून लें और प्लेट में निकाल लें . 
  2. अब कडाही में तेल गरम करें और राई ,चना दाल और उरद दाल को चटका लें . 
  3. हरी मिर्च , अदरक ,  करी पत्ता ,  काजू , मटर के दाने ,कॉर्न के दाने डालें २ मिनट भून कर ३ कप पानी डालें . 
  4. अब चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक हलवे की तरह तैयार न हो जाये . 
  5. अब ऊपर से घी डालकर अच्छी तरह मिला लें . 
  6. गरमागरम सर्व करें . 






Ingredients :-



  • Semolina 1 cup
  • Green peas 2 tbsp
  • Corn kennels 2 tbsp
  • Salt to taste
  • Mustard seeds 1 tsp
  • Chana dal 2 tsp
  • Urad dal 2 tsp
  • Chopped green chili 1 tbsp
  • Chopped ginger 1 tsp
  • Curry leaves 1 tbsp
  • Oil 1 tsp
  • Cashew nut chopped 1 tbsp
  • Ghee/ clarified butter 1 tsp




Method :-



  • Dry roast the semolina and keep out in a plate.
  • Heat the oil in another pan saute the mustard,chana dal,urad dal.
  • Add green chili,ginger,curry leaves,cashew nut,pees,corn ,stir 2 minute add 3 cup water.
  • Now add semolina cook it for 5 minute .
  • Spread the ghee and mix well.
  • Serve hot. 




नोट-----अपनी इच्छानुसार गाजर भी डाल  सकते हैं .  चाहें तो कसा हुआ नारियल डालें । पानी की मात्रा हमेशा सही होनी चाहिए अन्यथा उपमा लापसी जैसा बन जायेगा । 

 

 

note---you can also add carrot,grated coconut as per taste.

Monday, September 2, 2013

no onion spacial --masala aloo

सामिग्री-----

  1. आलू ४ से ६ मध्यम आकार के . 
  2. नमक २ छोटे चम्मच या स्वादानुसार .
  3. अदरक  की पेस्ट १ बड़ा चम्मच . 
  4. हरी मिर्च की पेस्ट १छोटा  चम्मच . 
  5. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच . 
  6. हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच . 
  7. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच . 
  8. जीरा १ छोटा चम्मच .
  9. टमाटर २ बारीक कटे हुए . 
  10. गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच . 
  11. तेल १ बड़ा चम्मच .
  12. धनिया पत्ती बारीक कटी हुई १ बड़ा चम्मच . 

ingredients ----

  • potato 4 to 6  size   medium 
  • salt to taste
  • ginger,paste 1 tbsp
  • green chili paste 1 tsp
  • turmeric powder 2 tsp
  • coriander powder 1 tbsp
  • cumin 1 tsp
  • chopped tomato 2 no
  • garam masala powder 1/2 tsp
  • oil 1 tbsp
  • chopped coriander 1 tbsp for garnishing 

विधि--------

  1. आलू छीलकर धो लें और टुकड़ों में काट लें (न बहुत छोटे और न बहुत बड़े ) . 
  2. कढ़ाही में तेल गरम करें और जीरा डालें . 
  3. जीरा हो जाये तब अदरक ,लहसुन और हरी मिर्च की पेस्ट को भून लें . 
  4. अब सूखे मसाले (गरम मसाले को छोड़कर ) डालें २ मिनट अच्छी तरह से मिलाते हुए पका कर टमाटर और १/२ कप पानी डालकर मसाला पका लें . 
  5. अब आलू डालें २ कप पानी डालें ढक्कन लगाकर गलने तक पकायें . 
  6. जब आलू गल जाये तब गरम मसाला और धनिया पत्ती डालकर गरमागरम पराठों के साथ सर्व करें  । 

  1. method---------
peel wash and cut the potato.
heat the oil and saute the ginger,green chili paste,
now add dry ingredients and saute it 2 minutes add tomatoes and 1/2 cup water ,cook it.
add potato ,2 cup water,cover and cook it for 10 minutes on sim.
turn the heat and add garam masala and garnish with coriander,


नोट------अगर हरी मिर्च न डाल  रहे हों तो लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा लें ।