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Monday, November 18, 2013

urad daal ki kachori

मेहमान आयें या फिर कोई त्यौहार हो पूरी -कचौड़ी बनाना तो बनता ही है। और कल थी गुरु पूर्णिमा तो मैंने बनायीं उरद दाल की कचौड़ी। जिसकी रेसिपी सामिग्री सहित नीचे है आप भी बनाइये। ।

सामिग्री -- आटा गूंधने के लिए -------

  • २ कप गेहूं का आटा। 
  • घी १ बड़ा चम्मच
  • नमक १ छोटा चम्मच . 
  • दूध २ बड़े चम्मच। 

ingredients for dough------

  • wheat flour 2 cup
  • ghee 1 tbsp
  • salt 1 tsp
  • milk 2 tbsp

सामिग्री --भरावन के लिए ------

  • उरद की धुली दाल १ कप। 
  • नमक १ छोटा चम्मच। 
  • लाल मिर्च पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
  • काली मिर्च ४ नग। 
  • काली इलाइची २ नग। 
  • लौंग ४ नग। 
  • जीरा  १ छोटा चम्मच। 
  • सौंफ  १ बड़ा चम्मच। 
  • धनिया १ बड़ा चम्मच। 
  • बारीक कटी हरी मिर्च १ छोटा चम्मच। 
  • बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच।
  • हींग १ चुटकी। 
  • तलने के लिए तेल + १ बड़ा चम्मच।

ingredients for stuffing-------------

  • urad dal 1 cup
  • salt 1 tsp
  • red chili powder 1/2 tsp
  • clack pepper 4 no
  • black cardamom 2 no
  • clove 4 no
  • cumin 1  tsp
  • fennel 1 tbsp
  • coriander seeds 1 tbsp
  • chopped green chili 1 tsp
  • chopped coriander 1 tbsp
  • cumin 1 pinch
  • oil for frying + 1 tbsp

विधि ------- 

  • आटे को छान कर इसमें नमक ,और घी को हांथों की सहायता से मिला कर दूध और पानी डालकर मुलायम आटा गूंध लें और कपडे से ढककर अलग रख दें। 
  • दाल को ४ घंटे के लिए भिगो कर छिलके को उतार दें और मिक्सी में बिना पानी के पीसें (अधिक बारीक न करें ). 
  • काली इलाइची ,सौंफ ,लौंग ,काली मिर्च ,धनिया और जीरा दरदरा कर लें (इमामदस्ते में )
  • अब दाल में सारे मसाले हरी धनिया, हरी मिर्च और हींग  मिला लें और कढ़ाही में १ बड़ा चम्मच तेल गरम करके इस मिश्रण को सूखने तक भून लें। 
  • आटे से छोटे -छोटे पेड़े बनाएं और मिश्रण भरकर कचौड़ी बेलें। 
  • कड़ाही में तेल गरम करें और धीमी आंच पर गुलाबी और करारी होने तक तल लें। 
  • गरमगरम आलू की सब्जी या चटनी के साथ परोसें।

method--------

  • sieve the flour and knee the soft  dough with salt,1 tbsp ghee,milk and as require water.
  • soak the dal for 4 to 6 hour and  remove the skin then coarsely grind in grinder 
  • grind the black cardamom,black pepper ,coriander,cumin and fennel.
  • now mix the spices in dal ,add salt,green chili,coriander,heeng mix well.
  • heat 1 tbsp oil in a pan and roast the dal mixture till golden cool the mixture.
  • divide the dough into small balls roll and stuff the mixture make the kachori ,
  • heat the oil and fry the kachori golden n crispy 

नोट----आप चाहें तो आटे की जगह मैदा का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। दाल को अधिक महीन करने से कचौड़ी में करारापन नहीं आएगा।