Pageviews past week

Friday, December 27, 2013

Aloo Ki Tikki/ Potato Pattie/ आलू की टिक्की




 




⁠⁠⁠Aloo tikki is a  very popular chat recipe all over India, which is made from boiled potatoes combined with little cornflour, salt, red chili powder. serve hot by adding tamarind chutney, green chutney, sweetened curd and dry spices.

 Aloo tikki crispy out side and soft inside, Some time aloo tikki is stuffed with a filling like green peas, moong dal or chana dal. here i have used dhuli moong ki dal for stuffing you can make it without filling as your choice.






आलू की टिक्की बहुत ही प्रसिद्ध  चाट की रेसिपी है जो की पूरे हिंदुस्तान में तरह- तरह से बना कर खायी जाती है, कहीं इसे सिर्फ हरी चटनी और सूखे मसालों के साथ सर्व किया जाता हैं कहीं इसके ऊपर दही, इमली की चटनी और हरी चटनी के साथ परोसा जाता है।

कुछ लोग इसमें दाल या फिर मटर भरकर भी बनाते हैं मगर अधिकतर आलू की टिक्की यूँ ही तैयार की जाती है।


आलू को उबाल कर नमक, मिर्च के साथ टिक्की को बनाया जाता है ऊपर से लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, इमली की चटनी, हरी चटनी और दही के साथ सर्व किया जाता है। मौसम के अनुसार ऊपर से कसी हुई मूली, कटी हुई प्याज़ भी डालते हैं। अधिक करारी टिक्की बनाने के लिए यदि आलू उबाल कर २ घंटे के ठंडा कर इसे कद्दूकस किया जाये तो बाहर से क्रिस्पी बनती है।

 

 

Preparation time :- 20 minutes

Cooking time :- 25 minutes

Serves :- 4









सामिग्री :-


टिक्की के लिए :-



  1. आलू १ किलो 
  2. नमक स्वादानुसार 
  3. कोर्न्फ्लौर  १ बड़ा चम्मच 
  4. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
  5. तेल तलने के लिए




भरावन के लिए :-




  1. धुली मूंग दाल २ कप 
  2. बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
  3. बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच 
  4. जीरा १ छोटा चम्मच 
  5. नमक १/२ छोटा चम्मच 
  6. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच  
  7. चाट मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच 
  8. घी १ बड़ा चम्मच 
  9. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच



परोसने के लिए :-




  1. इमली की चटनी 
  2. हरी चटनी 
  3. दही २ बड़े कप
  4. भुना जीरा पाउडर
  5. चीनी  पाउडर १ बड़ा चम्मच
  6. लाल मिर्च पाउडर 
  7. कटी हरी मिर्च 
  8. कसी हुई मूली 
  9. काला नमक 
  10. पापड़ी 
  11. अनारदाना 




बनाने की विधि :-





  1. सबसे पहले दाल को धोकर २ घंटे के लिए भिगो दें। 
  2. अब पानी निकाल दें, कढ़ाही या पैन में घी गरम कर जीरा डालें जैसे ही रंग बदले हरी मिर्च और दाल को डालकर अच्छे से मिला लें अब लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला पाउडर, डालकर धीइन मी आंच पर ५ से ६ मिनट के लिए पका लें.
  3. ढक्क्न हटा कर हरा धनिया, नीबू का रस डालकर अलग रख दें। 
  4. आलू को धोकर उबाल लें, हल्का गरम रहने पर ही छिलका उतर कर कद्दूकस करें। 
  5. अब इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर और कोर्नफ्लॉर मिलाकर हाथों से अच्छी तरह से मिला लें। 
  6. मिश्रण को बराबर मात्रा में कर लें और टिक्की की शेप बनाकर इसमें भरवां भरकर टिक्की बंद कर लें, १० मिनट के लिए फ्रिज में रख दें (इससे कुरकुरी बनेगी ). 
  7. दही में चीनी को अच्छी तरह से मिलकर रखें।
  8. अब तवा गरम करें १ चम्मच तेल डालें अब टिक्की को रखें, तेल डालते हुए दोनों तरफ से धीमी आंच पर कुरकुरी और सुनहरी होने तक सेंक लें। 
  9. अब टिक्की एक प्लेट में निकालें ऊपर से दही, इमली की चटनी, हरी चटनी, भुना जीरा पाउडर, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, मूली और अनारदाना दाल कर गरमागरम परोसें।


              Recipe In English :-

Ingredients :-



For patties :-




  1. 1 kg potato
  2. Salt as per taste
  3. Red chili powder 1 tsp
  4. Cornflour 1 tbsp
  5. Oil for frying 




For filling :-








  1. Dhuli moong ki dal 2 cup
  2. Chopped green chili 1 tbsp
  3. Chopped coriander leaves 1 tbsp
  4. Cumin seeds 1 tsp
  5. Salt 1/4 tsp
  6. Red chili powder 1 tsp
  7. Chat masala powder 1 tsp
  8. Ghee 1 tbsp
  9. Lemon juice 1 tbsp




For serving :-




  1. Tamarind chutney 
  2. Green chutney
  3. Curd 2 cup
  4. Sugar 1 tbsp
  5. Roasted cumin powder
  6. Black salt
  7. Red chili powder
  8. Papdi optional 
  9. Grated radish optional 
  10. Green chili
  11. Pomegranate seeds optional 




Recipe Procedure :-




  1. Soak the dal for 1 hour.
  2. Heat the ghee in a pan add cumin seeds as they change the color add chopped green chili and soaked dal stir and mix. Add salt, red chili, chat masala powder, lower the heat cover and cook the dal for 5 minutes. Switch off the gas add coriander leaves and lemon juice, Allow to cool the mixture.
  3. Wash and boil the potatoes in pressure cooker till soft, As they little warm grate or mash well. mix cornflour, salt and red chili with your hand, it will come together like a soft dough.
  4. Divide the mixture into equal portion stuff with dal mixture make tikki into patty shape.
  5. Keep in the fridge for 10 minutes.
  6. Heat the skillet or tawa on medium heat add a tablespoon oil put  the tikki gently. Cook till bottom side is crisp and golden brown.
  7. Flip and fry another side till crisp and brown in the color over the slow heat.
  8. In the meanwhile mix sugar and curd keep aside.
  9.  Place 2 tikki in a serving plate, drizzle the  tamarind chutney, green chutney,  curd, roasted cumin powder, black salt, grated radish, papdi, red chili powder, green chili and pomegranate seeds, serve immediately.