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Saturday, December 28, 2013

bathua aur lahsun ka paratha

सर्दियों का मौसम है,और पराठे खाने हैं,बस ये ही सोच कर हमने आज बथुए के पराठे बनाये हैं ,वैसे तो मैंने अपने ब्लॉग में पहले भी बथुए के पराठे की रेसिपी शेयर की है पर आज मैंने बथुए के साथ लहसुन के पराठे बनाये हैं ,चलिए बना लेते हैं -------------
पराठे बनाना वैसे तो कोई मुश्किल काम तो नहीं है ,फिर भी अक्सर जब हम भरवाँ पराठे बनाते हैं तो वो मुलायम और गुदारे (fluffy )नहीं बन पाते ,आप हमेशा ध्यान रखें कि जब भी भरवाँ पराठों के लिए आटा गूंधें तो उसमें थोड़ा दूध मिला लें और साथ ही आटा थोड़ा मुलायम ही गूंधें ,इससे सामिग्री भरने में भी आसानी रहती है और पराठे भी मस्त बनते हैं।

सामिग्री---------ingredients -----------

  • गेहूं का आटा 
  • बथुआ १ गड्डी
  • नमक १/१/२बड़े चम्मच 
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  • लहसुन की कलियाँ १२ नग 
  • अमचूर पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • दूध १ कप 
  • अदरक की पेस्ट  १ बड़ा चम्मच
  • हरी मिर्च बारीक कटी १ बड़ा चम्मच 
  • बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच 
  • घी सेंकने के लिए 
  • हींग १ चुटकी 
  •  तेल १ छोटा चम्मच 

विधि------method -------- -------

  • बथुए को साफ कर लें और धोकर पानी सुखा लें ,अब महीन काट कर १ बड़ा चम्म्च नमक लगाकर इसे १/२ घंटे के लिए रख दें। 
  • लहसुन की कलियाँ कद्दूकस कर लें। 
  • आटे में १/२ चम्मच नमक,१ छोटा चम्मच तेल,दूध डालकर पानी की सहायता से मुलायम गूंध कर कपडे से ढककर १/२ घंटे के लिए रख दें। 
  • अब बथुए  का सारा पानी निचोड़ दें और इसमें लाल मिर्च, हरी मिर्च,अदरक ,हरा धनिया,अमचूर पाउडर, लहसुन की कलियाँ मिलाकर मिश्रण तैयार करें। 
  • अब गूंधे हुए आटे से पेड़े बनाएं और इसमें भरावन भर कर पराठे बेल कर तवे पर गुलाबी होने तक सेंक लें 
  • हरी चटनी या दही के साथ सर्व करें। 
  • ठण्ड में तो मौसम के अचार के साथ ही पराठे अच्छे लगते हैं।

टिप्स ---------

  • बथुए में नमक लगाकर कर रखने से इसका अतिरिक्त पानी निकल जाता है और भरते समय परेशानी नहीं होती। 
  • आप चाहिएं तो आटे में भी बथुए को माँड सकते है पर तब पराठे अधिक सख्त बनेंगे। 

recipe in English------

  • clean ,wash and chopped the  Chenopodium mix 1tbsp salt and keep it for 1 hour
  • grate the garlic cloves
  • now knee the dough with flour,1tsp salt,1tspoil ,milk and water ,keep aside for 1/2 an hour . 
  • now squeeze the water and add salt,rec chilli powder,dry mango powder,green chilli,coriander and garlic .
  • divide the dough into small pieces and  stuff with mixture .make the parathas
  • roast on tava till golden
  • serve with chutney,or curd