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Thursday, December 12, 2013

कटहल की सूखी सब्जी/jackfruit

कटहल ,वैसे तो गर्मियों में मिलने वाली सब्जियों की श्रेणी में आता है ,पर अब तो ज़माना बदल गया है और सब कुछ हर मौसम में मिलने लगा है। कटहल की सूखी सब्जी पराठे ,रोटी या फिर दाल चावल के साथ खाने में अच्छी लगती है  ……
जितनी सामिग्री मैंने यहाँ ली है,कम से कम ४ से ६ लोग के लिए पर्याप्त होगी ,अब बनाते हैं , कटहल की सूखी सब्जी ------

सामिग्री-----

  • कटहल १ किलो 
  • प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच
  • अदरक ,लहसुन की पेस्ट २ छोटे चम्मच 
  • नमक १/१/२ छोटे चम्मच 
  • हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  • धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच
  • मेथी दाना १/४ छोटा चम्मच
  • लौंग २ नग 
  • दालचीनी १/२ छोटी स्टिक
  • स्लाइस किया हुआ टमाटर १ बड़ा 
  • दही १ बड़ा चम्मच 
  • गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
  • तेल २ बड़े चम्मच 
  • धनिया पत्ती

विधि----------

  • कटहल को धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। 
  • अब कटहल में नमक ,अदरक, लहसुन की पेस्ट और दही मिलाकर १/२ घंटे के लिए रख दें 
  • अब कढ़ाही में तेल गरम कर लें और इसमें मेथी दाना, दालचीनी और लौंग को चटका लें ,
  • प्याज़ की पेस्ट को गुलाबी होने तक भून कर इसमें हल्दी ,लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें और जब मसाला भून कर तेल छोड़ने लगे तब इसमें कटे हुए टमाटर डालकर मसाले को ५ मिनट चलाते हुए भून लें ,
  • कटहल डालकर चलायें
  •  ढक्क्न लगा दें और धीमी आंच करके गलने तक पका लें 
  • गैस बंद कर दें गरम मसाला और धनिया पत्ती डालकर सर्व करें

नोट------कटहल में पानी न डालें और अगर नीचे पैन में कटहल लग रहा हो तो पानी का छींटा मार सकते हैं ,कटहल हमेशा छोटे बीज वाले लेने चाहिए बड़े बीज वाले के कटहल में मसाले अच्छी तरह मिल नहीं पाते हैं। 

 ingredients -------

  • jack fruit 1kg.
  • onion paste 2tbsp
  • ginger garlic paste 2tsp
  • salt 1/1/2 tsp
  • red chilli powder 2tsp
  • turmeric powder 1tsp
  • coriander powder 1tbsp
  • fenugreek seeds 1/4tsp
  • cloves 2no
  • cinnamon 1/2 stik
  • sliced tomato 1tbsp
  • curd 1tbsp
  • garam masaala powder 1/2 tsp
  • oil 2tbsp
  • coriander leaves chopped for garnish

  method----------

  • wash and cut the jack fruit .
  •  marinade with salt,ginger ,garlic paste and curd ,keep it for 1/2 an hour
  •  heat the oil in a pan and crackle the methi seeds ,cinnamon stick and clove
  • saute the Onion paste till golden then add turmeric ,red chilli and coriander powder
  • add tomato and cook 4 to 5 minute
  • add jack fruit and cook it for 10 to15 minute with cover 
  • switch off  the gas and garnish with garam masaala and coriander .