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Thursday, January 30, 2014

sookha kathal

दोस्तों वैसे तो मैंने पहले भी अपने ब्लॉग में कटहल की सूखी सब्जी की रेसिपी शेयर की है पर यहाँ मैंने कटहल को फ्राई करने के बाद सब्जी बनायीं है जैसा कि अधिकतर लोग बनाते है पर मैंने पहली बार कटहल को तल कर सब्जी बनाई है -----------

सामिग्री------

  • कटहल १/२ किलो 
  • स्लाइस की हुई प्याज़ २ बड़ी 
  • अदरक और लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
  • धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  • हल्दी पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
  • लाल मिर्च पाउडर १/२  बड़ा चम्मच 
  • गरम मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
  • लौंग ४ नग 
  • हरी इलाइची २ नग 
  • मेथी दाना १ छोटा चम्मच 
  • तलने के लिए + सब्जी बनाने के लिए 
  • धनिया पत्ती सजाने के लिए 

INGREDIENTS ---------

  • jackfruit 1/2 kg 
  • sliced onion 2 large 
  • ginger,garlic paste 1 tsp
  • coriander powder 1 tbsp
  • turmeric powder 1/2 tsp
  • red chili powder 1/2 tbsp
  • garam masala powder 1 tsp
  • lemon juice 1 tbsp
  • clove 4 no
  • green cardamom 2 no
  • fenugreek seeds 1 tsp
  •  2 tbsp oil for frying + 1 tsp 
  • coriander leaves chopped for garnishing 

विधि----------

  • कटहल को धोकर पतला और लम्बा काट लें और एक बार फिर से धो लें। 
  • कढ़ाही में तेल गरम करें और सुनहरा हो जाने तक कटहल को तल कर निकाल लें। 
  • अब बचा हुआ तेल यदि अधिक है तो निकाल कर मेथी दाना ,इलाइची और  डालें   और लाल हो जाने के बाद अदरक,लहसुन की पेस्ट को भून लें। 
  • अब प्याज़ को गुलाबी हो जाने तक भून लें ,हल्दी,लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें और मसाले को लगातार चलाते हुए भूनकर इसमें तला हुआ कटहल डालें। 
  • ढक्क्न लगाकर धीमी-धीमी आंच पर ५ से ८ मिनट के लिए पका कर गैस बंद करें। 
  • अब नीबू का रस अच्छी तरह से मिला लें। 
  • धनिया  पत्ती डालकर सर्व करें। 

METHOD---------

  • wash and slice the jackfruit and wash one more time .
  • heat the oil and fry the jackfruit golden .
  • now add remaining oil saute the fenugreek seeds,cardamom, add ginger,garlic paste .
  • saute the onion slice golden ,add turmeric,chili,coriander powder and cook the spices .
  • add fried jackfruit sim the heat and cook it for 10 minutes.
  • add lemon juice,garnish with coriander leaves ,serve hot with paratha...

नोट----आप इसे रोटी,पराठा ,दाल चावल के साथ खा सकते हैं ,यदि आप टमाटर डालना चाहते हैं तो डाल सकते है और तब  नीबू का रस न डालें। 

note---- you can tomato as your taste .....

Wednesday, January 29, 2014

Carrot Pickle/ गाजर का अचार




सर्दियों में गाजर,गोभी,आलू,सेम मूली आदि के ताजे अचार बनाये जाते हैं ,जो १० से १५ दिन तक ही सुरक्षित रह पाते हैं पर खाने में काफी अच्छे लगते हैं ,गाजर का अचार तो छोले- भठूरे के साथ और चना पूरी के साथ काफी अच्छा लगता है साथ ही भरवाँ पराठों के साथ भी काफी अच्छा लगता है ,,चलिए बनाते हैं गाजर का अचार ------------

सामिग्री-------

  1. गाजर १ किलो 
  2. नमक १ बड़ा  चम्मच 
  3. कलौंजी १ छोटा चम्मच 
  4. हल्दी पाउडर १/१/२ बड़े चम्मच 
  5. लाल मिर्च पाउडर २ बड़े चम्मच 
  6. राइ पाउडर १ बड़ा चम्म्च 
  7. तेल २ बड़े चम्मच 

Ingredients--------

  • Carrot 1 kg
  • Salt 1 tbsp
  • Onion seeds 1 tsp
  • Mustard powder 1 tbsp
  • Turmeric powder 1/1/2 tbsp
  • Red chili powder 1 tbsp
  • Oil 2 tbsp

विधि ----------

  1. गाजर छीलकर धो लें और लम्बे टुकड़ों में काट लें 
  2. एक बड़े बर्तन में पानी उबलने के लिए रखें ,अब इसमें गाजर को २ मिनट के लिए डालें और गैस बंद कर दें। 
  3. गाजर को पानी से निकाल कर एक कपडे पर फैला कर धूप में रखें १ घंटे बाद हटा लें। 
  4. अब इसमें सारी सामिग्री को एकसार मिला लें। 
  5. दो दिन धूप में रखें ,अचार खाने के लिए तैयार है.

Method--------

  • Peel, wash and cut the carrots  into four pieces.
  • Boil the water in a large pan,keep the carrots for 2 minutes and turn off the flame .
  • Cool it  ,keep in sun light for 1 hour.
  • Now mix all ingredients well.
  • Keep in a air tight container ,and keep the container in sun light for 2 days.
  • Now pickle is ready.

नोट-----अगर आप तेल नहीं डालना चाहते हैं तो इसे जल्दी ही ख़तम कर दें ,अन्यथा जल्दी खराब हो जायेगा । अगर आप कच्चा ही बनाना चाहें तो गाजर को गीले कपडे से पोंछ कर काटें और अचार बना लें, वैसे भी इस तरह के मौसमी अचार ज्यादा दिनों तक नहीं रखे जा सकते है। 

Monday, January 27, 2014

Bathua and garlic green raita/ बथुए और लहसुन की पत्ती का रायता







सर्दियों में मिलने वाला बथुए का साग यूँ तो दाल,में डालकर अधिकतर बनाया जाता हैऔर साथ ही सरसों के साग के साथ मिलाकर बनाया जाता है।, पर इसका रायता भी काफी अच्छा लगता है ,मैंने बथुए के साथ लहसुन की पत्ती का रायता बनाया जिसकी रेसिपी यहाँ पेश है -------
और इसके लिए मैंने जो लहसुन की पत्ती ली है वो मेरी बागवानी की है आप के पास यदि पत्ती नहीं है तो आप इसे लहसुन के साथ भी बना सकते हैं और तब आपको लहसुन को भून कर डालना होगा  -----

सामिग्री---------

  1. दही १/२ किलो 
  2. बथुए का साग उबला और प्यूरी किया हुआ २ बड़े चम्म्च 
  3. हरे लहसुन की पत्ती पिसी हुई १ छोटा चम्मच 
  4. नमक स्वादानुसार 
  5. भुना जीरा पाउडर २ छोटे चम्म्च +सजाने के लिए 
  6. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच +सजाने के लिए 
  7. काला नमक १/२ छोटा चम्म्च 
  8. बारीक कटी हरी मिर्च १ छोटा चम्मच 
  9. बारीक कटी धनिया सजाने के लिए 
ingredients--------
  1. Curd 1/2 kg
  2. Bathua leaves wash,boiled and pureed 2 tbsp
  3. Green garlic paste 1 tsp optional
  4. Salt to taste
  5. Roasted cumin powder 2 tsp+for garnishing 
  6. Red chili 1 tsp+for garnishing 
  7. Black salt 1/2 tsp
  8. Chopped green chili 1 tsp
  9. Chopped coriander for garnishing 

विधि-------------method----

 

  • दही को अच्छी तरह से फेंट लें और इसमें सारी सामिग्री को अच्छी तरह से मिलाकर रायता तैयार कर लें। 
  • Stir the yogurt with hand mixer add bathua paste, red chili powder, garlic paste, cumin powder, salt, green chili, black salt.
  • ऊपर से लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर के साथ धनिया पत्ती से सजा कर परोसें। 
  • garnish with red chili powder ,cumin powder,coriander .

नोट--------दही हमेशा गाढ़ा ही लें ,अन्यथा बथुए का पानी इसे पतला कर देगा और दिखने के साथ ही स्वाद में भी अच्छा नहीं लगेगा य़दि आप लहसुन के साथ बना रहे हैं तो ४ लहसुन की कलियाँ छीलकर तवे पर भून लें और बारीक काट कर मिला लें।

Saturday, January 25, 2014

sookha masala chicken

सामिग्री--------

  1. चिकन टंगड़ी १० नग chicken leg pieces 10 no
  2. काजू की पेस्ट १ बड़ा चम्मच cashunut paste 1 tbsp
  3. मावा १ बड़ा चम्मच mava 1 tbsp
  4. नमक स्वादानुसार salt to taste
  5. लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच red chili powder 1 tbsp
  6. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच coriander powder 1 tbsp
  7. बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच chopped green chili 1 tbs[
  8. टमाटर की प्यूरी २ कप tomato puree 2 cup
  9. स्लाइस की हुई प्याज़ २ बड़ी sliced onion 2 large no
  10. अदरक की पेस्ट १ बड़ा चम्मच ginger paste 1 tbsp
  11. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच lemon juice 1 tbsp
  12. जीरा १ छोटा चम्मच cumin 1 tsp
  13. शाही जीरा १/२ छोटा चम्मच Black Cumin 1/2 tsp
  14. लौंग ४ नग clove 4 no
  15. काली मिर्च पाउडर १/२ छोटा चम्मचclack paper powder 1/2 tsp
  16. हरी इलाइची पाउडर २ छोटे चम्मच green cardamom powder 2 tsbp
  17.  दही १ कप curd 1 cup
  18. दालचीनी पाउडर १/४ छोटा चम्मच cinemon powder 1/4 tsp
  19. धनिया पत्ती coriander leaves 
  20. मक्खन २ बड़े चम्मच butter 2 tbsp 

विधि----------

  1. चिकन को धोकर साफ़ कर लें और बीच से १-२ चीरा लगाएं ,नीबू का रस ,दही ,१ छोटा चम्म्च नमक अदरक की पेस्ट और काली मिर्च के साथ मेरिनेड करें १/२ घंटे के लिए रख दें। 
  2. wash and slit the chicken ,marinade with 1 tsp salt,black paper powder,ginger paste,lemon juice .keep aside for  half an  hour at least .
  3.  कड़ाही में मक्खन गरम करें और जीरा ,शाही जीरा ,लौंग को चटका लें अब हरी मिर्च और प्याज़ को गुलाबी हो जाने तक भून लें ,अब लाल मिर्च पाउडर ,लौंग पाउडर,धनिया पाउडर ,दालचीनी पाउडर ,डालकर भून लें 
  4. heat the butter in a pan saute the cumin,black cumin,clove,green chili and onion,then add red chili,clove powder,coriander powder ,cinnamon powder saute the spices for couple of minutes .
  5. टमाटर की पेस्ट डालकर भून लें और साथ ही काजू की पेस्ट,मावा डालें तब तक भून लें जब तक मसाला तेल न छोड़ दे। 
  6. add tomato puree,cashew nut paste and mava cook till separated the oil.
  7. अब मेरिनेड किया हुआ चिकेन और नमक डालें मसाले को अच्छी तरह से मिला लें ,हरी इलाइची पाउडर और १ कप पानी डालें ढक्क्न लगाकर धीमी आंच पर गलने तक पका लें। 
  8. now add the marinated chicken,salt stir it ,add cardamom powder,and a cup of water ,cook on sim for 5 to 10 minutes or till it done,
  9. धनिया पत्ती से सजा कर गरमागरम परोसें।  
  10. garnish with coriander leaves ,serve hot ....

नोट--------चिकेन अधिक से अधिक १० मिनट में गल जाता है,आप चाहें तो टमाटर की प्यूरी न डालें और तब नीबू का रस २ बड़े चम्म्च मिला दें।
















Friday, January 24, 2014

aloo gobhi without tomato

गोभी शायद से सभी को अच्छी लगती है और सूखी गोभी और आलू की सब्जी तो पराठे के साथ काफी अच्छी लगती है ,और नास्ते में अक्सर बनाते है---------

 सामिग्री--------

  • गोभी १ बड़ी 
  • आलू माध्यम आकार के ४ नग 
  • नमक स्वादानुसार 
  • लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  • धनिया पाउडर २ बड़े चम्मच 
  • हल्दी पाउडर १/२ बड़ा चम्मच 
  • अदरक बारीक कटी हुई १ बड़ा चम्मच 
  • प्याज़ स्लाइस की हुई २ नग 
  • तेल २ बड़े चम्मच 
  • नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
  • कसूरी मेथी पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • मेथी दाना १ छोटा चम्मच 
  • धनिया पत्ती सजाने के लिए 

ingredients------

  • cauliflower 1 no.
  • medium size potato 4 no.
  • salt to taste 
  • red chili powder 1 tbsp
  • coriander powder 2 tbsp
  • turmeric 1/2 tbsp
  • ginger sliced 1 tbsp
  • slice onion 2 no
  • oil 2 tbsp
  • lemon juice1 tbsp
  • kasoori methi powder 1 tsp
  • fenugreek seeds 1 tsp
  • coriander leaves chopped for garnishing


विधि-----------

  • गोभी के लम्बे और बड़े टुकड़े कर लें और आलू छीलकर धो लें और लम्बे और बड़े टुकड़ों में काट कर दोनों चीज़ें पानी में रखें।  
  • कढ़ाही में तेल गरम करें और मेथी दाना भून कर अदरक डालें ,२ मिनट के बाद प्याज़ को सुनहरा भून लें। 
  • अब हल्दी,मिर्च,धनिया,नमक डालें और मसाले को अच्छी तरह मिल जाने तक भून कर आलू गोभी डाल दें। 
  • अब कसूरी मेथी डालें ,ढककर धीमी आंच पर गलने तक पका लें। 
  • गैस बंद करें नीबू का रस और धनिया पत्ती डालें ,गरमागरम पराठों के साथ सर्व करें। 

method--------

  • washed and sliced the potato and cauliflower  and keep in water.
  • heat the oil in a pan and pop the fenugreek seeds,saute the ginger,onion.
  • add turmeric,coriander,red chili powder and salt mix well.
  • now put the potato and cauliflower , cover n cook till it done 
  • turn off the flame and add lemon juice,coriander leaves .serve with paratha .....

टिप्स------गोभी को बहुत अधिक न गलाएं ,आप नीबू की जगह इमली की १ छोटा चम्मच पेस्ट या फिर अमचूर पाउडर भी डाल सकते हैं ,, 

do not over cook the cauliflower ,you can also add the tamarind pulp instead of lemon juice

bajre ka paratha with cucumber stuffing/ बाजरा पराठा



वैसे तो सर्दियों में बाजरा, मक्का, ज्वार आदि की रोटी साग के साथ काफी पसंद की जाती हैं, परन्तु अगर इनमें कुछ भर कर प्रथा बनाया जाये तो और भी अच्छा लगता है ,इससे पहले मैंने बाजरे के आटे में हरी मटर भर कर पराठा बनाया था आज मैंने खीरा भरकर बनाया जो बनाने में थोड़ी परेशानी अकाशी हुई पर टेस्ट में काफी अच्छा था ,चलिए आप भी बनाईये --------

सामिग्री-------

  1. बाजरे का आटा २ कप 
  2. गेंहू का आटा १/२ कप 
  3. नमक स्वादानुसार 
  4. खीरा मोटे २ नग 
  5. हरी मिर्च बारीक कटी १ बड़ा चम्मच 
  6. बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच 
  7. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  8. अमचूर १ छोटा चम्मच 
  9. तेल सेंकने के लिए 

ingredients -----

  1. millet flour 2 cup
  2. whole wheat flour 1/2 cup
  3. salt to taste
  4. cucumber 2 no
  5. finely chopped green chili 1 tbsp
  6. chopped coriander 1 tbsp
  7. red chili powder 2 tsp
  8. dry mango powder 1 tsp 
  9. oil for roasting .

विधि--------

  1. बाजरे और गेंहूं के आटे को एक साथ छानकर  कड़ा-कड़ा गूंध कर १/२ घंटे के लिए रख दें। 
  2. खीरा कद्दूकस कर लें और सारा पानी निचोड़ दें। 
  3. इसमें नमक,लाल मिर्च ,हरी मिर्च,धनिया और अमचूर  मिलाकर भरावन को कढ़ाही में सूख जाने तक भून लें। 
  4. अब आटे के बड़े पेड़े बनाकर मिश्रण भर लें और हाथ से ही पराठे को बेलें ,तवा गरम करलें और सुनहरा हो जाने तक सेंक लें। 

method-------

  1.  mix flour and knee the  hard dough with the help of warm water ,keep aside for 1/2 hour .
  2. grate the cucumber and squeeze the excess water .
  3. take a large bowl and mix cucumber,salt,red chili,green chili ,coriander and dry mango powder together ,heat 1 tsp oil in a pan and fry the mixture till it become dry.and cool the mixture.
  4. now divide the dough into small balls stuff the mixture and roll out the partaha ....
  5. heat non stick tava and cook the paratha.
  6. serve hot with curd or chutney.

Thursday, January 23, 2014

makhana rabdi

दूध को गाढ़ा करके रबड़ी बनायी जाती है और इसमें मेवा काट कर भी डाली जाती है ,दूध जैसे-जैसे गाढ़ा  होता जाता है इसकी मलाई को किनारे करके इसे तैयार किया जाता है ,आज यहाँ मैंने मखाने के साथ मिल्क पाउडर की रबड़ी बनायीं है देखिये -----

सामिग्री---------

  • दूध १  कप उबला हुआ 
  • मिल्क पाउडर २  कप 
  • मखाने १५ से २० 
  • इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • गुलाब की पंखुड़ी १ बड़ा चम्मच (सूखी)
  • चीनी १ बड़ा चम्मच 
  • घी 2 बड़े चम्मच 
  •  स्लाइस किये हुए बादाम १ बड़ा चम्मच 

ingredients---------

  • milk 1 cup boiled
  • milk powder 2 cup
  • makhana 15 to 20
  • cardamom powder 1 tsp
  • rose petal 1 tbsp
  • chini 1 tbsp
  • ghee 1 tbsp
  • sliced almonds 1 tbsp

कैसे बनाएं -----------

  • कढ़ाही में १ बड़ा चम्मच घी गरम करें और मिल्क पाउडर को हल्का भून लें और निकाल लें 
  • अब इसी कढ़ाही में बाकि का घी डालकर मखाने को गुलाबी भून लें और निकाल कर हाथ से थोड़ा-थोडा तोड़ लें। 
  • अब दूध में मिल्क पाउडर मिलाकर एक साथ चढ़ा दें और लगातार चलाते हुए २ से ४ मिनट पका लें। 
  • अब इसमें इलाइची पाउडर,तोड़े हुए मखाने ,बादाम और गुलाब की पंखुड़ी को डालें गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पका लें। 
  • जब रबड़ी गाढ़ी होने लगे तब चीनी डालकर ४ से ५ मिनट और पकाकर गैस बंद कर दें।

how to make ------

  • heat the 1 tbsp ghee in a pan and roast the milk powder on sim .
  • now add 1 tbsp ghee and roast the makhan till golden and mash with your soft and beautiful palms .
  • now add cardamom powder,makhana ,almonds and rose petal ,coon on sim .
  • after thickened the rabdi add sugar and cook 5 minute more ,
  • serve chilled ..

नोट------आप अपनी पसंद के हिसाब से और मेवा भी डालकर बना सकते हैं ,यदि केवल दूध में ही बनाना हो तो दूध १ लीटर ले लें।

mushroom,matar,malai

एक बार फिर मशरूम की रेसिपी लेकर उपस्थित हूँ ,आज मैंने मटर ,मशरूम और मलाई की सब्जी बनायीं है जो पराठे के साथ या फिर रुमाली रोटी के साथ खाने में बहुत अच्छी लगती है. हाँ थोड़ी कैलोरीज़ अधिक हो जायेगी। .

सामिग्री------

  1. मशरूम १ पैकेट 
  2. मटर के दाने १ कप 
  3. मलाई १ बड़ा चम्मच 
  4. प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
  5. अदरक,लहसुन की पेस्ट १ छोटा चम्मच 
  6. हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच 
  7. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  8. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  9. कसूरी मेथी पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
  10. जीरा १/२ छोटा चम्मच 
  11. नमक स्वादानुसार 
  12. खरबूजे के बीज की पेस्ट २ छोटे चम्मच 
  13. टमाटर की प्यूरी २ बड़े चम्मच 
  14.  तेल १ बड़ा चम्मच 
  15. धनिया पत्ती 

ingredients-------

  1. mushroom 1 packet .
  2. green peas 1 cup
  3. malai or fresh cream 1 tbsp
  4. onion paste 2 tbsp
  5. ginger,garlic paste 1 tsp
  6. turmeric powder 1 tsp
  7. coriander powder 1 tbsp
  8. red chili powder 2 tsp
  9. kasoori methi powder 1/2 tsp
  10. cumin 1/2 tsp
  11. salt to taste
  12. melon seeds paste 2 tsp
  13. tomato puree 2 tbsp
  14. oil 1 tbsp
  15. coriander leaves chopped for garnishing 

मैं गरम मसाले का इस्तेमाल बहुत ही कम करती हूँ पर यदि आप डालना चाहें तो अपनी आवश्यकतानुसार डाल सकते हैं । 

विधि-------

  1. मशरूम को धोकर काट लें . कड़ाही में तेल गरम करें और जीरा भून लें 
  2. अब इसमें अदरक,लहसुन की पेस्ट भून कर प्याज़ को गुलाबी होने तक भून लें 
  3. अब हल्दी,लाल मिर्च ,धनिया पाउडर डालकर भून लें और टमाटर की प्यूरी डालकर मसाला तेल छोड़ने तक भून लें 
  4. मटर,मशरूम ,नमक और खरबूजे की पेस्ट डालकर चला लें और १ कप पानी डालकर गलने तक पका लें। 
  5. अब कसूरी मेथी और मलाई डालें अच्छी तरह से मिलाकर गैस बंद कर दें। 
  6. धनिया पत्ती और १/२ छोटा चम्मच मलाई से सजा कर गरमागरम रोटी के साथ परोसें।

method-------

  1. wash n cut the mushrooms ,keep in water.
  2. heat the oil in a pan put the cumin seeds, as they pop saute the ginger,garlic paste then saute the onion paste golden.
  3. now add dry spices stir for 2-3 minutes, add tomato puree,cook till the oil separates.
  4. add peas,mushrooms and melon seeds paste.stir and add 1 cup water,cover n cook till done.
  5. add malai,kasoori methi ,mix well switch off the flame . 
  6. garnish with malai n coriander leaves,serve hot with roti....

नोट-------मशरूम हमेशा ताजे ही इस्तेमाल करें ,अन्यथा काले पड़ जाते हैं तो दिखने में अच्छे नहीं लगते।

note----for better result always use fresh mushrooms,

Wednesday, January 22, 2014

hare chane aur paneer ki sabji/ हरे चने और पनीर की सब्जी



सामिग्री----------

  1. हरे चने (छोलिया ) २५० ग्राम 
  2. पनीर १५० ग्राम 
  3. नमक स्वादानुसार 
  4. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  5. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  6.  हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच 
  7. जीरा १/२ छोटा चम्म्च
  8. बारीक कटे टमाटर १ कप 
  9. बारीक कटी प्याज़ १ बड़ी 
  10. अदरक कटी १ छोटा चम्मच 
  11. धनिया पत्ती कटी १ छोटा चम्मच
  12. तेल १ बड़ा चम्मच  

ingredients---------

  1. Green gram (choliya)250 gm
  2. Paneer 150 gm
  3. Salt tot taste
  4. Red chili powder 2 tsp
  5. Coriander powder 1 tbsp
  6. Turmeric powder 1 tsp
  7. Cumin 1/2 tsp
  8. Chopped tomato 1 cup
  9. Chopped onion 1 tbsp
  10. Chopped ginger 1 tsp
  11. Coriander leaves chopped 1 tsp
  12. Oil 1 tbsp

पनीर के टुकड़े काट कर रखें,, और चने को अच्छी तरह से धोकर एक उबाल आने तक उबाल लें

Cut the cottage cheese in pieces and wash the choliya boil them for 5 minutes.

विधि-----------

  1. कढ़ाही में तेल गरम कर लें और जीरा भून लें ,अब अदरक,प्याज़ को गुलाबी होने तक भून लें 
  2. अब हल्दी ,धनिया,मिर्च डालकर २ मिनट भून लें और टमाटर डालकर गलने तक मसाले को पका लें। 
  3. नमक ,चना और पनीर डालकर चला लें, १ कप पानी डालें और ढक्क्न लगाकर गलने तक पका कर गैस बंद कर दें। 
  4. धनिया पत्ती डालें और गरमागरम पराठों के साथ खाएं। 

method----------

  1. Heat the oil in a pan ,pop the cumin, saute the ginger,garlic, add onion and fry till golden.
  2. Add turmeric,coriander powder,chili powder cook for 2-3 minutes, add tomato mix well and cook the spices till the oil separates.
  3. Add salt,choliya,paneer mix add 1 cup water,cover and cook for 5 to 8 minutes or the choliya become soft.
  4. Garnish with coriander and serve with paratha or chapati.

नोट------आप चाहें तो पनीर के टुकड़े तल कर भी डाल सकते हैं ,यूँ तो चेने में नीबू का रस या फिर अमचूर भी अच्छा लगता है तो यदि आप इन दोनों में से जिसका इस्तेमाल करना चाहते हैं करें ॥॥।

Tuesday, January 21, 2014

cucumber styffed with paneer

दोस्तों ,खीरा हम सभी सलाद में खाते ही हैं और अभी हाल ही में मैंने एक शो में खीरे की ये रेसिपी देखी और फिर मैंने अपने version में इस रेसिपी को बनाया और यकीन मानिये पहली बार खीरा इतना अच्छा लगा। आप भी जरूर ट्राई कीजियेगा -------

इसके लिए सामिग्री इस प्रकार होगी---------

  1. मोटे वाले खीरे ६ नग 
  2. कसा हुआ पनीर १ बड़ा कप 
  3. बारीक कटी  मिर्च १ बड़ा चम्मच 
  4. बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्म्च 
  5. नीबू का रस २ बड़े चम्म्च 
  6. नमक स्वादानुसार 
  7. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
  8. जीरा पाउडर १ छोटा चम्मच 
  9.  टांगा हुआ दही १ बड़ा चम्म्च 
  10. काली मिर्च पाउडर १/४ छोटा चम्मच
  11. तेल १ बड़ा चम्मच 

ingredients-------

  • cucumber 6 no
  • grated paneer/cottage cheese 1 cup
  • chopped green chili 1 tbsp
  • chopped coriander 1 tbsp
  • lemon juice 2 tbsp
  • salt to taste
  • red chili powder 1 tsp
  • hung curd 1 tbsp
  • black pepper powder 1/4 tsp
  • oil 1 tbsp


विधि----------

  1. सबसे पहले खीरे को छीलकर बीच से स्कूप कर लें (अंदर का गूदा निकाल लें )
  2. अब खीरे के ऊपर १ छोटा चम्मच नमक, १ बड़ा चम्म्च नीबू का रस और काली मिर्च लगाकर कम से कम १० मिनट के लिए रख दें। 
  3. अब पनीर ,दही,नमक,लाल मिर्च ,हरी मिर्च ,धनिया पत्ती ,जीरा पाउडर को अच्छी तरह से मिलाकर भरावन तैयार कर लें। 
  4. इस मिश्रण को खीरे के खाली भाग में मिश्रण को भर लें अब इसे नॉन-स्टिक पैन में तेल लगाकर सुनहरा होने तक धीमी आंच पर पका लें। 

method---------

  • wash and peel the skin of cucumber and scoop the pulp.
  • now marinade with 1/2 tsp salt,lemon juice and black pepper powder ,keep aside for 10 minutes.
  • in a bowl take paneer,salt,curd,green chili,coriander,cumin powder mix well.
  • now stuff the mixture in cucumber carefully ,heat the oil in a non-stick pan and shallow fry the cucumber till it become light golden .

नोट------यदि आप इसे ओवन में बनाना चाहें तो इसे १७०%पर १० मिनट के लिए रोस्ट कर लें ,आप अपनी मनपसंद चीज़ भी इस मिश्रण में मिला सकते हैं। …


 note---you can also prepare in oven for 10 minutes at 180%..

Saturday, January 18, 2014

angoor ki chutney

दोस्तों, चटनी तो सभी बनाते और खाते हैं और तरह-तरह की सामिग्री से चटनी बनायीं जाती है पर अंगूर की चटनी ?????  हुआ यूँ कि हमारे घर अंगूर आये और वो इतने खट्टे थे कि खाये ही नहीं गए फिर मैंने सोचा अब इसकी चटनी बना कर देखती हूँ ,और तब बनी अंगूर की चटनी जो जितनी दिखने में अच्छी लग रही थी उतनी ही खाने में भी टेस्टी थी -----

सामिग्री --------ingredients ---

  1. अंगूर grapes 1bunch . 
  2. नमक salt to taste
  3. हरी मिर्च green chilli 4no 
  4. धनिया पत्ती coriander leaves 1 /2 bunch 
  5. हरे लहसुन की पत्ती garlic greens 2 -3 leaves 
  6. अमचूर mango powder 2tsp 
  7. तेल oil 1tsp 

how to make the chutney  ------------

  1. अंगूर ,धनिया पत्ती ,हरी मिर्च और हरे लहसुन की पत्ती को धोकर मोटा काट लें। 
  2. अब सारी सामिग्री को मिक्सी में पीस कर चटनी तैयार कर लें। 

आपने देखा कितनी आसानी से और जल्दी चटनी बन गयी पर इसका स्वाद सचमुच बहुत अच्छा होगा आप इसे अधिक मात्रा में बनाकर फ्रिज में भी रख सकते हैं .

recipe in English---------


1. wash n  coarsely cut the grapes,coriander leaves,green chilli and garlic greens
2. grind with all ingredients ..

 

Thursday, January 16, 2014

beetroot and spinach cutlet

चुकंदर हमारे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है परन्तु अधिकतर लोगों को पसंद ही नहीं आता है,मुझे तो बिल्कुल ही नहीं पसंद है , क्योंकि खाने में थोड़ा तल्ख़ टेस्ट होता है ! हाँ अगर अलग तरह से खाया और बनाया जाये तो स्वाद सेहत दोनों के लिए बढ़िया है----

सामिग्री ------ingredients ------

  1. चुकंदर beetroot  4no 
  2. पालक spinach  1bunch 
  3. नमक salt to taste 
  4. लाल मिर्च red chilli powder 2tsp 
  5. हरी मिर्च green chilli chopped 1tbsp 
  6. अदरक ginger chopped 1tbsp
  7. जीरा पाउडर cumin powder 1tbsp 
  8. चाट मसाला पाउडर 1tbsp 
  9. गरम मसाला 1tsp
  10. ब्रेड क्रंब्स bread crumbs 2 tbsp 
  11. बेसन gram flour 2 tbsp 
  12. उबला आलू boiled potato 2no 
  13. तेल oil for frying
  14. नीबू lemon  for serving

How to make  ----------

  1. चुकंदर को धोकर कद्दूकस कर लें ,पालक को भी धोकर बारीक -बारीक काट लें 
  2. अब कढ़ाही में १ छोटा चम्मच तेल गरम करें और इसमें हरी मिर्च कर अदरक को १ मिनट भून लें अब इसमें चुकंदर और पालक  को डालें लगतार चलाते हुए पकाएं। 
  3. अब इसमें बेसन,नमक,लाल मिर्च ,जीरा पाउडर ,मिला कर ५ मिनट और भून लें 
  4. चाट मसाला,ब्रेड क्रम्ब्स ,मैश किया आलू गरम मसाला को अच्छी तरह से मिलकर इसकी टिक्की बना लें 
  5. कढ़ाई में तेल गरम करें या फिर तवे पर ही कम घी में सेंक लें। 
  6. गर्मागर्म नीबू और चटनी के साथ सर्व करें। 

नोट ----अगर टिक्की तलने में टूट रही हों तो और बेसन भून कर मिला लें। 

 

 recipe in English----------

1. wash and grate the beetroot ,wash and chopped the spinach also .
2. heat 1tsp oil in a pan add chilli and ginger now add the beetroot and spinach ,stir consistently .
3. now add gram flour,salt,red chilli powder,cumin powder roast 5 minute more and swich off the flame .
4. add chat masala,bread crumbs,potato mix together .make tikkies for this mixture .
5. heat oil and fry them golden ,,,serve with lemon and chutney .

 

curd on toast

दही को हम अक्सर ग्रेवी बनाने में या फिर रायता बनाने में ही इस्तेमाल किया करते थे ,अब तो दही का भी काफी इस्तेमाल होता है मीट ,मुर्गे के मेरिनेशन में टिक्का बनाने के लिए और साथ दही के कबाब भी बनाये जाते हैं ,मेरे पास भी थोडा सा टांगा हुआ दही रखा था और साथ में कुछ स्लाइस ब्रेड की ,अब इससे मैंने बनाया है curd on toast ----कुछ खास काम और कुछ खास सामिग्री की आवश्यकता नहीं है इसको बनाने में ,पर हाँ स्वाद जरूर अच्छा होगा -----

सामिग्री---------

  1. ब्रेड के स्लाइस किसी भी तरह के ४ नग 
  2. टांगा हुआ दही १ बड़ा कप 
  3. नमक स्वादानुसार 
  4. पनीर १ बड़ा चम्मच 
  5. बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
  6. बारीक कटी हुई हरी धनिया १ छोटा चम्मच 
  7. काली मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  8. ऑरगेनो १ छोटा चम्मच
  9. घी या तेल सेंकने के लिए    

विधि ---------

  1. ब्रेड के स्लाइस को मनचाहे आकार में काट कर रखें। 
  2. दही,पनीर,नमक,काली मिर्च पाउडर ,हरी मिर्च,हरी धनिया और ऑरगेनो को एक साथ अच्छी तरह मिला लें। 
  3. अब नॉन-स्टिक पैन गरम करें ,ब्रेड स्लाइस के ऊपर दही के मिश्रण को फैला दें और जिस तरफ से मिश्रण लगाया है उसे नीचे रख कर पहले गुलाबी सेंक लें फिर दूसरी और सेंक लें 
  4. गरमागरम चाय के साथ सर्व करें।

 recipe in English------

1. cut the slice in any shape
2 mix paneer,curd,salt,paper,oregano,green chilli,coriander together .
3 . heat the non-stick pan and  spread  the mixture on slice ,roast firstly mixture portion
4. serve with tea.

home made apple and pomegranate jam

दोस्तों, आज सवेरे का सबसे पहला काम था ये देखना कि फ्रिज में रखे सारे सामान को किस तरह से ख़तम किया जाये ,काफी दिनों से फ्रिज में सेब ,अनार और संतरे रखे थे ,तो मैंने सोचा क्यों न आज जैम ही बना लिया जाये क्योंकि सर्दियों में फल खाने का समय ही नहीं मिल पाटा और इस तरह से फल भी इस्तेमाल हो जायेगे और स्वाद भी बन जायेगा तो मैंने बनाया सेब और अनार का जैम और संतरों का क्या ??? हम्म्म वो अभी रखे हैं सोच रही हूँ कि उसे मालपुआ की चाशनी में use कर लूँ। खैर अभी तो जैम बना लिया जाये -----------
मेरे पास तो बड़े पके सेब और १ बड़ा अनार था ,पर यदि आप अधिक बनाना चाहें तो इसी तरह अधिक सामिग्री से इस जैम को बना सकते हैं।

सामिग्री---------

  • सेब पके हुए २ बड़े 
  • अनार का रस १ कप 
  • नीबू का रस १ छोटा चम्मच 
  • चीनी २ बड़े चम्मच 
  • घी १/२ छोटा चम्मच

विधि-----------

  • सेब को छीलकर कद्दूकस कर लें 
  • अब एक नॉन स्टिक पैन में घी गरम कर लें और २ मिनट के लिए सेब को इसमें हल्का सा भून लें 
  • चीनी और नीबू के रस के साथ इसे pulpy होने तक पका लें। 
  • अब इसमें अनार का रस डालकर तब तक पका लें जब तक मिश्रण पैन से चिपकना बंद न हो जाये ,इसमें कम से कम 5 से 7 मिनट लगेंगे। 
  • ठंडा करें और एक शीशी में रख लें।  

नोट----जैम अच्छी तरह से तैयार हो गया है यह पता करने के लिए जैम को एक प्लेट में रखें और प्लेट को टेढ़ा करें अगर जैम बहता नहीं है तो इसका मतलब जैम तैयार हो गया है मैं तो ऐसे ही देखती हूँ आप एक बार बनाएंगे तो आसानी से पता चल जायेगा। 

 recipe in English----


1. peel and grate the apple .

2 . now heat the ghee in pan and roast grated apple for 2 minute


3 . add sugar and lemon juice cook till it become pulpy


4. now add pomegranate juice and again cook it  for 5 to 7 minute .


5. cool and store in a jar 

Monday, January 13, 2014

makke ka paratha stuffed with potato and onion

मक्के की रोटी ,पराठा सर्दियों में साग के साथ काफी अच्छा लगता है ,पर पराठे में मूली,गाजर या फिर आलू भर कर और भी अच्छा लगता है ,और फिर जब हरी चटनी हो तो कहने ही क्या? ------
नास्ते में यदि इसे चाय के साथ गरमागरम खाया जाये तो बहुत अच्छा लगता है।

सामिग्री--------

  • मक्के का आटा २ कप 
  • गेंहूं का आटा १/२ कप 
  • नमक १ छोटा चम्म्च 
  • गुनगुना पानी आवश्यकतानुसार 
  • उबला हुए आलू २ बड़े 
  • बारीक कटी प्याज़ १ बड़ा चम्म्च 
  • बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्म्च 
  • बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच 
  • नमक स्वादानुसार 
  • लाल मिर्च १ छोटा चम्मच 
  • गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्म्च 
  • अमचूर पाउडर या चाट मसाला १ छोटा चम्म्च 
  • घी सेंकने के लिए 
ingredients ------- 
  •  makki flour 2 cup
  • wheat flour 1/2 cup
  • salt 1 tsp
  • warm water
  • boiled and mashed potato 2 large size
  • finely chopped onion 1 tbsp
  • finely chopped green chilli 1 tbsp
  • finely chopped coriander 1 tbsp
  • salt to taste
  • red chili powder 1 tsp
  • garam masala powder 1/2 tsp
  • dry mango powder or chat masala powder 1 tsp
  • oil for frying 

विधि-----------

  •  मक्के के और गेंहूं के आटे को छानकर एक बड़े बर्तन में रखें और इसमें नमक मिलाकर इसे गुनगुने पानी कि सहायता से मुलायम गूंध कर कपडे से ढककर रख दें। 
  • आलू को छीलकर कद्दूकस कर लें और इसमें प्याज़,हैर मिर्च,हरी धनिया ,नमक,लाल मिर्च,अमचूर और गरम मसाला मिला लें। 
  • अब गूंधे हुए आटे से बड़े-बड़े पेड़े बनाएं और इसमें मिश्रण भर कर पराठे को हाथ से ही बढ़ा लें ,फिर बेलन की सहायता से बड़ा कर लें। 
  • तवे पर घी लगते हुए सुनहरा होने तक सेंक लें और चटनी,दही या फिर किसी भी साग ,अचार के साथ खाएं।  
recipe method in English-------
  • Mix the wheat flour and maze flour 1 tsp salt and knead the dough with warm water.
  • Mix the spices in mashed potato. 
  • Dived the dough into equal portions.
  •  Fill each portion with mashed potatoes and roll them out in paratha.
  • Heat the tava and fry the paratha by applying the oil over the paratha (on both sides).
  • Serve hot with green chutney or pickle.  

नोट------यदि आप को आटा गूंधने में परेशानी हो तो थोडा सा गेहूं का आटा मिला सकते हैं पर फिर स्वाद में कमी अवश्य आ जायेगी !!!!!!!!!!!!

Sunday, January 12, 2014

Arhar Dal Khichdi/ अरहर दाल की खिचड़ी





Khichdi is a dish made from Lentil and Rice. Khichdi is one pot comfort and healthy meal. A simple arhar dal khichdi best serve with pickle, sliced onion tempered with sliced garlic and chopped onion.
Khichdi is one of the  most common Indian  food made often in most homes.

Arhar dal khichdi is a great option for quick lunch or dinner. usually arhar dal khichdi serve with plain curd and mango pickle. you can also garnish with onion rings and lemon slice.


आसानी से बनायीं जाने वाली डिश खिचड़ी है, जिसे हम अक्सर काम समय में बन जाने  कारण जल्दी से बना लेते हैं मगर खिचड़ी बहुत ही स्वास्थ्य वर्धक भी होती है. अक्सर मरीज को खिचड़ी ही दी जाती है पर मूंग दाल की.
 खिचड़ी दाल और चावल को मिलाकर थोड़े से मसलों के साथ तैयार किया जाता है.  अरहर दाल की खिचड़ी को प्याज़ और लहसुन का तड़का लगाया जाता है और दही, अचार के साथ परोसा जाता है।



Preparation time:- 40 minutes

Cooking time :- 35 minutes

Serves :-  2 person




सामिग्री:-

  • चावल २ कटोरी 
  • अरहर की दाल १/२ कटोरी 
  • नमक १ बड़ा चम्मच 
  • सूखी लाल मिर्च ४ नग 
  • लहसुन की कलियाँ ८ नग 
  • प्याज़ १ बड़ी 
  • जीरा २ छोटे चम्मच 
  • हल्दी पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  • लाल मिर्च पाउडर 1/1/2 छोटे चम्मच 
  • देशी घी 3 बड़े चम्मच 
  • नीबू का टुकड़ा  सजाने के लिए 



विधि:-

  1. दाल और चावल को धोकर १/२ घंटे के लिए भिगो दें। 
  2. लहसुन और प्याज़ को बारीक काट लें।
  3. अब कुकर में दोनों को ३ ग्लास पानी के साथ चढ़ा दें।
  4. एक उबाल आने के बाद ऊपर से आये हुए फेने को निकाल दें अब नमक,हल्दी और लाल मिर्च डालकर ढक्क्न लगाएं ,गैस को धीमा कर दें और कम से कम १० मिनट के लिए पका लें। 
  5. कड़ाही में घी गरम करें पहले जीरा भूनें फिर लहसुन और प्याज को गुलाबी भून कर सूखी मिर्च को तोड़ कर डालें और गैस बंद कर दें। 
  6. गरमागरम मनपसंद अचार ,दही,चटनी के साथ खाएं। 






                                                 Recipe In English

Ingredients:-

  • Split red gram/ Tuar dal/ Arhar dal 1/2 cup
  • Rice 2 cup
  • Salt 1 tbsp
  • Whole red chili 4 no
  • Garlic cloves 8 no 
  • Onion 1 large
  • Cumin 2 tsp
  • Turmeric powder 1 tsp
  • Red chili powder 2 tsp
  • Desi ghee 2 tbsp
  • Lemon slice, Green chili, Pickle for garnish

Method:-

  1. Wash the dal and rice soak in water for 1/2 hour then drain water completely.
  2. Peel and chop the onion and garlic.
  3. Boil the khicdi  in cooker with 3 glass water,
  4. After a boil discard the dirt then add salt, red chili powder, turmeric powder.  Lower the flame cover and cook the khichdi for 15 minutes.
  5. Heat the ghee in a pan add cumin seeds let them crackle then add garlic, onion fry until golden add broken whole red chili and switch off the flame quickly, reserve some tadka for garnish.
  6. Open the lid and pour the tadka on khichdi. Garnish with remaining tadka, onion rings, lemon slice, green chili, Serve hot with pickle.

Friday, January 10, 2014

masala Crutones

ब्रेड के टुकड़े काट कर भून कर नास्ते के लिए या फिर सूप में डाला जाता है और इन्हें croutons कहते हैं ,मैं अक्सर चाय के साथ इसे बना कर खाना पसंद करती हूँ जल्दी बन जाने वाले इस नास्ते को आज मैं आप सबके साथ शेयर करने जा रही हूँ, बनाएंगे न? यूँ तो इसे deep fry  किया जाता है पर मैं हमेशा कम घी  में इसे करारा भून कर खाना पसंद करती हूँ -------
ब्रेड अगर आटे की हो तो अधिक बेहतर मानी जाती है क्योंकि मैदे की ब्रेड अक्सर पेट के लिए हानिकारक होती है ? पर रोज थोड़े ही खाते हैं ,?
तो कोई भी ब्रेड इस रेसिपी के लिए चलेगी।

इसके लिए सामिग्री पहले लिख लेते हैं ------

  1. ब्रेड के स्लाइस १२ 
  2. बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
  3. बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच 
  4. नमक स्वादानुसार या १ छोटा चम्मच 
  5. चाट मसाला पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  6. राई या सरसों के दाने १ छोटा चम्मच 
  7. चना दाल १ बड़ा चम्मच 
  8. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
  9. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
  10. हल्दी पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
  11. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  12. घी १ बड़ा चम्मच 

ingredients------

  1. bread slices 12 no
  2. chopped green chili 1 tbsp
  3. chopped coriander 1 tbsp
  4. salt to taste
  5. chat masala powder 1 tbsp
  6. mustard seeds 1 tsp
  7. chana dal 1 tbsp
  8. red chili powder 1 tsp
  9. lemon juice 1 tbsp
  10. turmeric powder 1/2 tsp
  11. coriander powder 1 tbsp
  12. ghee 1 tbsp
  13. coriander leave for garnishing 

विधि-------------

  1. ब्रेड के स्लाइस को छोटे और चौकोर टुकड़ों में काट लें। 
  2. कढ़ाही में घी गरम करें अब राई,चना दाल डालकर भून लें। 
  3. अब हरी मिर्च ,लाल मिर्च ,हल्दी ,धनिया पाउडर, डालें २ मिनट भून कर ब्रेड के टुकड़े डालें। 
  4. ध्यान रहे ब्रेड को धीमी आंच पर करारा होने तक चलाते हुए भूनें।  
  5. अब चाट मसाला ,नमक और नीबू का रस डालकर चलायें और गैस बंद करें . 
  6. गरमागरम चाय के साथ खाएं। 

method------

  • cut the slices into small cubs .
  • heat the ghee in a pan and pop the mustard seeds, chana dal .
  • now saute green chili,turmeric,red chili,coriander powder .
  • keep the flame on sim .
  • add cubs add roast till the cubes become crisp and golden .
  • turn off the heat ,garnish with chat masala,salt,lemon juice and coriander leaves .serve hot with tea.

नोट---------अगर आप ब्रेड तो तल कर बनाना चाहते हैं तो पहले ब्रेड को फ्राई कर लें फिर मसाले में भूनें ,



Thursday, January 9, 2014

fool gobhi ke kabab

गोभी की सूखी सब्जी,रसीली सब्जी ,गोभी के पराठे ,गोभी मुस्सलम तो सभी ने खाये है पर गोभी के कबाब ?
गोभी के कबाब जितना सुनने में अजीब लग रहा है उतना ही बनाने के पहले मेरे मन में भी अजीब लगा ! फिर भी मैंने सोचा क्यों न इसे ट्राई किया जाये।  मैं नॉन-वेज नहीं खाती हूँ और इसीलिए वेजिटेरियन version ढूंढती रहती हूँ और बनाने की कोशिश में भी लगी रहती हूँ ,यकीन मानिये ये कबाब भी उतने ही लाजवाब थे जितने कि वेज कबाब होते हैं ,हाँ इसमें थोड़ी मेहनत तो करनी पड़ी --------
 गोभी में फाइबर ,फोलिक एसिड और कैलोरीज़ पायी जाती हैं ,इसमें विटामिन बी 1 ,विटामिन बी 2 के साथ ही ओमेगा 3 भरपूर मात्रा में पायी जाती है .


सामिग्री---------ingredients ---------  

  • फूल गोभी १ बड़ा 
  • उबला हुआ आलू २ माध्यम आकार के 
  • बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
  • बारीक कटा हरा धनिया १ बड़ा चम्मच 
  • नमक स्वादानुसार 
  • ब्रेड का चूरा १ बड़ा चम्मच 
  • बेसन १ बड़ा चम्मच 
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  • गरम मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • लौंग का पाउडर १ चुटकी 
  • दालचीनी का पाउडर १ चुटकी 
  • बारीक कटी अदरक १ बड़ा चम्म्च 
  • बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्मच 
  • नीबू का रस २ बड़े चम्मच 
  • मलाई १ बड़ा चम्मच 
  • मावा १ बड़ा चम्मच 
  • घी सेंकने के लिए + १ बड़ा चम्मच

 कैसे बनाएँ ------------

  • एक बड़े बरतन में पानी को उबाल लें और ठंडा करें इसमें १ चम्मच नमक डालें साथ ही इसमें  पूरी गोभी को १० मिनट के लिए डालकर रख दें ताकि इसमें यदि कोई गन्दगी हो तो साफ़ हो जाये।
  • अब पानी से निकाल कर कद्दूकस कर लें। 
  • कढ़ाही में १ बड़ा चम्मच घी डालें और अदरक,हरी मिर्च प्याज़ डालकर हल्का गुलाबी (saute ) करें। 
  • अब इसमें कसी हुई गोभी डालें ,लगातार चलाते हुए भूनें ,साथ ही इसमें नमक,लाल मिर्च,गरम मसाला ,नीबू का रस ,बेसन ,आलू ,लौंग का पाउडर ,दालचीनी का पाउडर डालकर सारे मिश्रण को अच्छी तरह से मिल जाने तक भूनें। 
  • अब मिश्रण को ठंडा कर लें और बाकी की सामिग्री (मलाई ,मावा , और ब्रेड का चूरा मिलाकर कबाब बना कर रखें। 
  • तवा गरम करें घी लगाते हुए कबाब को सुनहरा होने तक सेंक कर मनपसंद चटनी ,नीबू के साथ सर्व करें।

टिप्स -------गोभी को अच्छी तरह से भूनना जरूरी है ताकि उसकी महक निकल जाये साथ ही इसमें पानी भी न रहे नहीं तो कबाब टूटने का डर रहेगा। 

 method in English -----

१ . keep the cauliflower in warm water for 10 minute with salt .
2 . now grate the cauliflower
3 .  heat 1 tbsp ghee in pan saute the ginger,green chilli and onion
4 . add grated cauliflower,stir consistently with the adding salt,red chilli powder,garam masaalaa lemon juice,gram flour,clove powder cinnamon powder
5 . cool the mixture and add remaining ingredients (mava ,malai,and bread crumbs)
6 . heat the tava and cook the kabab till golden
7 . serve with green chutney or lemon

goolar ki sabji / Cluster Fig ki sabji

Cluster fig is a fruit which grows on branches of the tree. It is mostly loved in the cities of Lucknow and Kanpur. Nowadays this recipe is less made in homes due to lack of time or not having knowledge about it. Sycamore is often eaten as snacks or with rice and pulses. I still remember having this at evening at my home.

Preparation time--45 minutes
cooking time---20 minutes
serves-4 

और इसके लिए हमें इन सब चीज़ों की जरूरत पड़ेगी ------------

  • गूलर १/२ किलो 
  • चावल १/२ कटोरी 
  • नमक स्वादानुसार 
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  • हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  • नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
  • अदरक १ इंच का टुकड़ा 
  • लहसुन की कलियाँ ४ नग 
  • प्याज़ १ बड़ी 
  • हरी मिर्च की पेस्ट १ छोटा चम्मच 
  • तेल तलने के लिए 

Ingredients-------

  • Cluster fig 1/2 kg
  • Rice 1/2 bowl 
  • Salt to taste
  • Red chili powder 2 tsp
  • Turmeric powder 1 tsp
  • Coriander powder 1 tbsp
  • Lemon juice 1 tbsp
  • Ginger a piece 
  • Garlic cloves 4 no
  • Onion 1 large size
  • Green chili paste 1 tsp
  • Oil for frying .
विधि----------------
  • चावल को धोकर कम से कम २ घंटे के लिए भिगो कर रखें।
  • गूलर को धोकर उबाल लें और किसी छलनी में रख कर रगड़ते हुए धोकर सारा छिलका उतर जाने तक धो लें। 
  • अब चावल,अदरक,लहसुन ,और प्याज़ को एक साथ मिक्सी में पीस कर महीन पेस्ट बना लें। 
  • अब गूलर में नमक,हल्दी,लाल मिर्च ,हरी मिर्च की पेस्ट ,धनिया पाउडर ,नीबू का रस और पिसा हुआ चावल का मिश्रण मिला लें और सारी सामिग्री को एकसार कर लें। 
  • कढ़ाही में तेल गरम कर लें और सुनहरा तल कर निकाल लें 
  • गरमागरम दाल-चावल या फिर चाय के साथ खाएं। 

Method-------------

  • Wash the rice and soak for 1/2  an hour/
  • Boil the figs and wash with your palms 
  • Blend  the ginger, garlic, onion with soaked rice and make a smooth paste .
  • Mix all the spices and grinned spices with cluster fig .
  • Heat the oil and golden fry them on low heat.
  • Serve hot with tea, or dal -chawal ..

नोट------आप इसे बेसन के साथ या फिर चावल के आटे के साथ भी बना सकते हैं ,पर मैं भीगा हुआ चावल ही use करती हूँ ,क्योंकि इससे अधिक करारापन आता है ।

note-----you can make with gram flour also but for better result always soaked  rice batter .......


Wednesday, January 8, 2014

kacche papeete ki sabji / कच्चे पपीते की सब्जी




पपीता सेहत के लिए बेहद फायदेमंद होता है ,आसानी से हजम होने वाला फल है। पपीता भूख व शक्ति को बढ़ाता है। यह प्लीहा , लीवर,  पीलिया आदि रोग को समाप्त करता है। इसमें पेप्सिन नामक तत्व पाया जाता हैं। जो भोजन को पचाने में मदद करता है। पपीता का सेवन रोज करने से पाचन शक्ति में वृद्धि होती है।
कच्चे पपीते की सब्जी खाने से याददाश्त बढ़ती है।यहाँ मैं शेयर कर रही हूँ कच्चे पपीते की सब्जी -----------

 कच्चा पपीता दिखने में हरा होता है और अधिकतर इसे पेपर में लपेट लगाकर पकाया जाता है ,यदि पेड़ पर पकाया जाये तो इसका स्वाद और भी अच्छा होता है। 

सामिग्री ---------

  • कच्चा पपीता १ नग छोटा 
  • अदरक बारीक कटी १ इंच 
  • लहसुन की कलियाँ बारीक कटी १ बड़ा चम्म्च 
  • प्याज़ स्लाइस की हुई १ बड़ी 
  • नमक स्वादानुसार 
  • लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • सूखी लाल मिर्च तोड़ी हुई १ नग 
  • सौंफ पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  • अमचूर पाउडर २ छोटे चम्मच 
  • हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  • मेथी दाना १ छोटा चम्मच
  • तेल १ बड़ा चम्मच 
  • धनिया की पत्ती सजाने के लिए            
  • Ingrdients--------

    1. Raw papaya 1 no.
    2. Finely chopped ginger 1tbsp
    3. Finely chopped garlic 1 tbsp
    4. Sliced onion 1 large 
    5. Salt to taste
    6. Broken dry red chili 1 no
    7. Fennel powder 1 tbsp
    8. Dry mango powder 2 tsp
    9. Turmeric powder 1 tsp
    10. Fenugreek seeds 1 tsp
    11. Coriander powder 1 tbsp
    12. Oil 1 tbsp
    13. Coriander leaves for garnishing                                                                                                                                       
    Method---
    1. पपीते को छीलकर धो लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। 
    2. Peel the papaya and cut into dices .
    3. कढ़ाही में तेल गरम करें और मेथी दाना चटका कर अदरक,लहसुन भून लें। 
    4. Heat the oil and pop the fenugreek seeds then saute the ginger,garlic.
    5. अब प्याज़ की स्लाइस को गुलाबी भून कर इसमें सारे सूखे मसाले डालकर २ मिनट भून लें। 
    6. Now saute the onion add chili and all spices and stir it for 2 minute.
    7. अब पपीता डालकर अच्छी तरह मिलाकर ढक्क्न लगाकर धीमी आंच पर गलने तक पका लें। 
    8. Now add papaya mix well with spices ,cover n cook till done.
    9. गल  जाने पर गैस बंद करें ,धनिया पत्ती से सजा कर पराठा या रोटी के साथ सर्व करें।    
    10. After 10 minutes switch off the gas and garnish with coriander,serve with paratha or roti .. 

Tuesday, January 7, 2014

Goolar (cluster fig) ke kabab/ गूलर के कबाब




Golar popularly known as the cluster fig. Figs grow close to the tree trunk and both the tree and its fruit are called Golar in the north. It has high nutritious values, it is good for stomach pain, and eye sight.

picture taken from: PLANT WORLD SEEDS



गूलर पेड़ के तने में होने वाला एक फल है  जिसे हम अक्सर सब्जी बना कर खाते हैं, आम मार्किट में गूलर आसानी से नहीं मिल पाता है ,पर इसके पेड़ आसानी से मिल जाते हैं, कच्चे गूलर स्वाद थोड़ा सा तल्ख़ मारता हुआ सा होता है जबकि थोड़ा पकने पर इसका स्वाद सब्जी या कबाब बनाने के लिए उत्तम होता है, अधिक पका फल मीठा तो हो जाता है मगर उसमें फिर कीड़े जल्दी लग जाते है। 
इसका पेड़ बड़ा होता है और गूलर गुच्छे के रूप में इसके तने में होता है, गूलर सेहत के लिए भी काफी फायदेमंद है:-
गूलर को पीस कर यदि सूजन वाली जगह पर लगाया जाये तो आराम मिलता है।गूलर की पेस्ट को जलने की जगह लगाया जाये तो जलन में तो आराम मिलता है। पेट दर्द के लिए गूलर को उबाल कर इसमें अजवाइन और सेंधा नमक मिलाकर खाने से आराम मिलता है. आँखों के  गूलर सेहतमंद  माना गया है।

सामिग्री:-

  • १/२ किलो गूलर
  • २  बड़े चम्मच भुना  बेसन या भुने चने का पाउडर 
  • नमक स्वादानुसार
  • २ छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • १ बड़ा चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च
  • २ बड़े चम्मच बारीक कटी हरी धनिया
  • १ बड़ा चम्मच बारीक कटा अदरक 
  • २ बड़े चम्मच बारीक कटी प्याज़ 
  • जीरा १ बड़ा चम्मच 
  • १/२ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर 
  • १ चुटकी दालचीनी का पाउडर
  • १ चुटकी लौंग का पाउडर
  • १ बड़ा चम्मच नीबू का रस
  •  १ बड़ा चम्मच मलाई
  • १ बड़ा  टुकड़ा कोयला
  • २ लौंग 
  • १ पान का पत्ता
  • २ बड़े चम्मच घी और सेंकने के लिए 
  • चटनी परोसने के लिए

 विधि:-

  •  गूलर को धोकर  उबाल लें। 
  • हल्का गरम रहने पर ही  इसे किसी छलनी की सहयता से धोते हुए साफ़ करें तब तक साफ़ करें जब तक इसका हरा छिलका न उतर जाये। 
  • साफ़ किये हुए गूलर को मिक्सी में महीन पीस लें. 
  • कढ़ाही में घी गरम करें इसमें जीरा डालकर चटका लें, अब हरी मिर्च, अदरक और प्याज़ डालकर भून लें, अब लौंग पाउडर, दालचीनी पाउडर, नमक, लाल मिर्च और पीसा हुआ गूलर डालें मसालों के साथ अच्छी तरह से मिलाकर धीमी आंच पर ५ मिनट के लिए भूनें। 
  • अब बेसन डालें और मिश्रण को अच्छी तरह से एकसार करें, गैस बाद करें इसमें नीबू का रस, धनिया पत्ती और मलाई मिलाकर मिश्रण को एक बड़े बर्तन में निकाल लें।
  • कोयले को गैस पर गरम कर लें और इस मिश्रण में पहले पान का पत्ता उस पर कोयले को रखें उसके ऊपर लौंग रखें फिर घी डालें और जैसे ही धुआं उठने लगे ढककर ५ मिनट रखें ताकि सारी खुशबु इस मिश्रण में आ जाये।
  • अब इस मिक्सचर से कबाब बना कर तवे पर घी लगाते हुए गुलाबी होने तक सेंक कर हरी चटनी के साथ गरमागरम सर्व करें।  

Ingredients :-


  • 1/2 Kg. Gular
  • 2 Tbsp roasted gram flour or chana powder
  • Salt to taste
  • 2 Tsp red chili powder
  • 1 Tbsp chopped green chili
  • 2 Tbsp chopped coriander
  • 1 Tbsp chopped ginger
  • 2 Tbsp chopped onion
  • 1 Tbsp cumin seeds
  • 1/2 Tsp garam masala powder
  • A pinch of clove powder
  • A pinch of cinnamon powder
  • 1 Tbsp lemon juice
  • 1 Tbsp malai( top of the milk)
  • 1 piece charcoal  
  • 2 Cloves
  • 1 Betel  leaves 
  • Ghee 2 tbsp+ for shallow frying 
  • Chutney for serving 

Method:-

  • Wash and boil the Gular.
  • Wash with the help of a strainer and remove the green skin.
  • Blend to a fine paste.
  • Heat 1 tbsp ghee and add cumin, as the cumin change the color add green chili, ginger and onion and saute.
  • Add clove powder, cinnamon powder, red chili powder, salt and Gular, mix it well and fry the mixture for 5 minute.
  • Switch off the gas, take out the mixture in a large bowl and add malai, lemon juice, coriander leaves and mix it well.
  • Put the charcoal pieces on direct flame and as the charcoal heats up place it on top of the mixture, pour ghee and put the cloves, cover and rest it for 5 minute or until it absorbs the aroma.
  • Divide the mixture into equal size balls and make the kebabs.
  • Shallow fry them until golden and crisp.
  • Serve hot with green chutney.

Note:-

  • Always take semi ripe Gular.
  • Adjust the spices as per your taste.
  • You can also serve these kebabs with spiced curd.
  • You can add fresh cream or hung curd instead of malai.

    Monday, January 6, 2014

    poi leaves bhajiya

    पोई के पत्ते बेल में होते हैं और सभी जगह और हर मौसम में उपलब्ध नहीं होते है ,इसके पत्ते पान की तरह ही दिखने में होते हैं और एक तरफ से चिकने और दूसरी तरफ से मोटे होते हैं इसकी बेल (लता )की डंडी भी काफी मोटी होती है अतः कुछ लोग उसे भी साग की तरह बना कर खाते हैं। पोई का पत्ता कुछ इस तरह से दिखता है -----
    इस वीकेंड में हम अपने फार्म हॉउस पर गए थे, और वहाँ इस समय पोई काफी मात्रा में हो रहे थे, काफी समय से पोई के पकोड़े नहीं खाये थे ,मौसम भी इतना सुहावना हो रहा था तो सोचा गया आज पोई के पकौडे बनाये जाएँ ,बस फिर क्या था पकौड़े और चाय  का लुत्फ़ उठाया गया --------
    आइये आप भी देखिये कैसे बनाये गए है ये मजेदार पकौड़े ----

    सामिग्री------

    • पोई के पत्ते २० से २५ 
    • बेसन २ कप 
    • चावल का आटा १/२ कप 
    • नमक स्वादानुसार 
    • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
    • बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
    • अदरक और लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
    • गरम मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच 
    • अमचूर पाउडर २ छोटे चम्मच 
    • हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच 
    • तेल तलने के लिए

    INGREDIENTS-------

    • poi leaves 20 to 25
    • gram flour 2 cup 
    • rice flour 1/2 cup
    • salt to taste
    • red chili powder 2 tsp
    • chopped green chili 1 tbsp
    • ginger,garlic chopped 1 tbsp
    • garam masala 1 tsp
    • dry mango powder 2 tsp
    • turmeric powder 1 tsp
    • oil for frying 

    विधि----------

    • पोई के पत्तों को धोकर लंबा और पतला -पतला काट कर रखें 
    • बेसन में नमक,लाल मिर्च , हरी मिर्च,हल्दी,गरम मसाला ,अमचूर ,चावला का आटा ,अदरक,लहसुन की पेस्ट को अच्छी तरह से मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार कर लें 
    • अब कढ़ाही में तेल गरम कर लें और पकोड़े सुनहरे होने तक तल कर हरी चटनी के साथ पेश करें।

    How to make --------

    • wash and cut into slices the poi leaves
    • mix the dry ingredients with gram flour and make a smooth batter with adding the water .
    • heat the oil in a wok ,fry the pakoras golden and crispy .
    • serve with green chutney .

    नोट------यदि पोई के पत्ते न मिलें तो इसे पालक के पत्तों के साथ भी बना सकते हैं ,इसकी डंडी को उबाल कर पीस लें और दाल में मिलाकर बना लें।
    note-----you can make the same pakoras with spinach leaves also,

    Thursday, January 2, 2014

    nariyal burfi

    नारियल की बर्फी अधिकतर लोगों को पसंद आती है, अब तो सब कुछ मिलना आसान हो गया है,पर पहले मुझे याद है कि गर्मियों में जब दूध कम मिला करता था उस समय हमारे घर पर जो नारियल की बर्फी आती थी उसका स्वाद आज भी जेहन में है ,आज बहुत कुछ बदल गया,आसानी से मिलने वाली हर चीज़ का स्वाद भी,नारियल की बर्फी मेरी पसंदीदा मिठाई में से है ,सोचा आज नए साल की शुरुआत इसी से क्यों न की जाये-------
    मैं यहाँ एक बात और बताना चाहती हूँ ,मुझे घर पर बनाई किसी भी स्वीट डिश में रंग डालना पसन्द नहीं आता पर यदि आप डालना चाहें तो खाने वाला रंग डालकर बना सकते है।

    सामिग्री -----------

    • कसा हुआ नारियल १/२ किलो 
    • चीनी २ बड़े कप 
    • इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच 
    • मावा १ कप 
    • दूध १ बड़ा चम्मच 
    • घी १ बड़ा  चम्मच 

    ingredients---

    • coconut powder 1/2 kg
    • sugar 2 cup
    • cardamom powder 1 tsp
    • mava 1 cup
    • milk 1 tbsp
    • ghee  1 tbsp


    कसा नारियल बाजार में पैकेट में मिल जाता है आप या तो वो ले लें या फिर घर पर सूखा नारियल मिक्सी में कस लें।

     विधि------------

    •  कड़ाही में घी गरम करें और नारियल को हल्का गुलाबी भून लें। 
    • अब चीनी में १ कप पानी डालकर २ तार की चाशनी बना लें ,चाशनी में ऊपर आयी गन्दगी हटाने के लिए दूध डालें और उसे साफ़ कर लें।
    • जब चाशनी तैयार हो जाये तब इसमें मावा,इलाइची पाउडर डालें लगातार चलाते हुए चाशनी के तार तोड़ लें 
    • अब नारियल डालकर गैस बंद करें और सारी सामिग्री को एकसार होने तक लगातार चलायें 
    • एक घी लगी थाली में इस मिश्रण को फैला दें। 
    • थोड़ा ठंडा हो जाने पर मनचाहे आकार में काट लें। 

    method----

    • heat the ghee in a pan and roast the coconut powder golden 
    • now make the sugar syrup with 1 cup water mix well till sugar dissolves completely and starts bubbling.
    • keep stirring continuously, cook till single string consistency, if you take a drop between your thumb and index finger, see a single stirring  forming as  shown in the 2nd thumbnail.
    • at this stage add coconut powder,cardamom powder and mava and give a quick stir.
    • after 2-3 minutes it will starts thickening stir 2-3 minutes more and switch off the flame .
    • transfer the mixture to the tray and cut into diamond shape .


     टिप्स -------

    • आप यदि चाहें तो इसे मिलकमेड़ से भी बना सकते हैं
    • और तब मावा नहीं पड़ेगा