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Tuesday, January 7, 2014

goolar (cluster fig) kabab/ गूलर के कबाब



Goolar Popularly known as the cluster fig tree, It is unusual in that its figs grow on or close to the tree trunk, the tree and its fruit are called gular in the north.
गूलर पेड़ के तने में होने वाला एक फल है ,और जिसे हम अक्सर सब्जी बना कर खाते हैं। और जब यह कच्चा रहता है तभी तोड़ कर बना लिया जाता है ,क्योंकि जैसे ही गूलर पक जाता है इसमें कीड़े लग जाते हैं और तब इसे किसी भी रूप में इस्तेमाल करना मुश्किल हो जाता है।  आम मार्किट में गूलर आसानी से नहीं मिल पाता है ,पर इसके पेड़ आसानी से मिल जाते हैं।

 इसका पेड़ काफी बड़ा आम और जामुन की ही तरह होता है और गूलर गुच्छे के रूप में होता है अतः यदि एक गुच्छा भी ले लें तो भी कम से कम ४  लोगों के लिए ये रेसिपी बन जायेगी। 
गूलर सेहत के लिए भी काफी फायदेमंद है ---------
१. गूलर को पीस कर यदि सूजन वाली जगह पर लगाया जाये तो आराम मिलता है।
२. गूलर की पेस्ट को जलने की जगह लगाया जाये तो जलन में तो आराम मिलता है। 
३. पेट दर्द के लिए गूलर को उबाल कर इसमें अजवाइन और सेंधा नमक मिलाकर खाने से आराम मिलता है।
गूलर बीच से कुछ इस तरह से दिखता है ---------
 गूलर को जब उबाला जाता है तब इसे बीच से काट कर इसके बीज भी साफ़ कर लिए जाते हैं  जो चित्र में दिख रहे हैं . 
और इसके लिए छन्नी का इस्तेमाल किया जाता है ,क्योंकि जब छन्नी पर इसे रगड़ा जाता है तब इसके ऊपर का चिल्का अपने आप उतरने लग जाता है और गूलर ऊपर से सफ़ेद रंग का दिखने लग जाता है। 
गूलर बीच से लाल निकलता है अंदर से थोडा लाली हुए और कुछ बैंगनी सा होता है परन्तु यदि गूलर हल्का सा भी पक जाये तो ख़राब हो जाता है।

सामिग्री----------

  • गूलर १/२ किलो 
  • ब्रेड का चूरा १/१/२ बड़ा चम्म्च
  • कॉर्नफलोर १ छोटा चम्मच 
  • नमक स्वादानुसार 
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  • बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
  • बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच 
  • बारीक क्ति अदरक २ छोटे चम्मच
  • गरम मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • दालचीनी का पाउडर १ चुटकी 
  • लौंग का पाउडर १ चुटकी 
  • नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
  • लौंग २ नग 
  • कोयला १ टुकड़ा
  • मलाई १ बड़ा चम्मच 
  • घी सेंकने के लिए 

ingredients-----

  • cluster fig 1/2 kg
  • bread crumbs 1/1/2 tbsp
  • cornflour 1 tsp
  • salt to taste
  • chopped green chili 2 tsp
  • chopped coriander 1 tbsp
  • chopped ginger 2 tsp
  • garam masala powder 1 tsp
  • cinemon powder 1 pinch
  • clove powder 1 pinch
  • lemon juice 1 tbsp 
  • clove 2 no
  • charcoal 1 piece 
  • malai 1 tbsp 
  • ghee(clarified butter_) tsp and for frying  

 विधि------------------

  •  गूलर को धोकर पहले हल्का उबाल लें। 
  • अब इसे किसी छलनी की सहयता से पुनः धोते हुए साफ़ करें तब तक साफ़ करें जब तक बिलकुल सफ़ेद न निकल आये। 
  • साफ़ किये हुए गूलर को या तो हाथों की सहयता से या फिर ग्राइंडर में महीन पीस लें। 
  • गूलर में नमक,लाल मिर्च पाउडर,दालचीनी पाउडर,लौंग पाउडर,हरी मिर्च,धनिया पत्ती ,कॉर्नफलोर ,ब्रेड का चूरा, अदरक  ,मलाई ,नीबू का रस और गरम मसाला पाउडर को एकसार होने तक मिला कर एक बड़े बर्तन में रख लें। 
  • कोयले को गैस पर गरम कर लें और इस मिश्रण में पहले कोयले को रखें उसके ऊपर लौंग रखें फिर घी डालें और जैसे ही धुआं उठने लगे ढककर ५ मिनट रखें ताकि सारी खुशबु इस मिश्रण में आ जाये।
  • अब इस मिक्सचर से कबाब बना कर तवे पर घी लगाते हुए गुलाबी होने तक सेंक कर हरी चटनी के साथ गरमागरम सर्व करें।  

method--------

  • wash and boil the cluster fig .
  • now wash it with your palm and remove the seeds .
  • mash it or blend in blender till smooth paste.
  • add salt,red chili,green chili,clove powder,cinemon powder,coriander,bread crumbs ,cornflour,ginger,malai,lemon juice and garam masala mix well .
  • keep the mixture  in a large bowl ,make a hole  burn the charcoal put  it into hole, put  the clove then spread 1 tsp ghee on it quickly cover it for 5 minute. 
  • divide the mixture into equal portions make the kebabs ,shallow fry till golden.serve with green chutney 

नोट------आप इसमें मलाई की जगह क्रीम डाल सकते है और अमचूर या फिर इमली की पेस्ट भी डाल सकते हैं।

note----you can add fresh cream instead off malai..