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Friday, February 28, 2014

Til mava laddo/ Sesame seeds laddo/ तिल मावा लड्डू


  •  Preparation time---10 minutes
  • Cooking time--15 minutes
  • Serves--6
  • Type--dessert 

सामिग्री--------

  • तिल २५० ग्राम 
  • मावा १०० ग्राम 
  • पिसी हुई चीनी १ कप या स्वादानुसार 
  • इलाइची पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  • देशी घी १ बड़ा चम्मच 
  • सजाने के लिए किशमिश 


विधि--------

  • तिल को कढ़ाही में सूखा ही भून कर निकाल लें ( तिल को भुनने में समय लगता है साथ इसे धीमी आंच पर ही भूनें )
  • इसी कड़ाही में घी डालकर मावा भी गुलाबी होने तक भून लें। 
  • अब तिल में इलाइची पाउडर, मावा, और चीनी का पाउडर   अच्छी तरह से मिला कर लड्डू बना लें। 
  • उपर से किशमिश से सजा कर सर्व करें। 


Ingredients ------

  1. Sesame seeds 250 gram
  2. Mava 100 gram
  3. Sugar powder 1 cup or as per taste 
  4. Cardamom powder 1 tbsp
  5. Desi ghee 1 tbsp
  6. Raisins for garnish 

Method------

  1. Dry roast the sesame seeds in a heavy bottom pan till the seeds turn crisp and light golden, keep out the sesame seeds and add 1 tbsp ghee in the same pan and roast the mava till light golden.
  2. Take a large bowl mix all ingredients together apart from  raisins.
  3. Make laddoo with this mixture, garnish with raisins.

Note---  To check if til is roasted or not, crush it with your hands. If it gets mashed with ease that means it is roasted well

नोट------तिल भून गया है ये मालूम करने के लिए उसे हाथ से मसल कर देखें यदि आसानी से हाथ में मैश हो जाये इसका मतलब है वो अच्छे से भून गया है । 

Thursday, February 27, 2014

साबूदाने का चीला पालक और मखाने के साथ /sabudane ka cheela with spinach and makhana



preparation time----25 minute
cooking time----20 minutes
serves----4 

सामिग्री-------

  • साबूदाना २ कटोरी 
  • उबला हुआ आलू २ माध्यम आकार का 
  • मखाना १ कप 
  • बारीक कटी हुई पालक २ कप 
  • सेंधा नमक २ छोटे चम्मच 
  • लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्म्च 
  • बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच 
  • अमचूर पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
  • भुना जीरा पाउडर १ छोटा चम्म्च 
  • टमाटर २ नग 
  • तेल १ बड़ा चम्म्च 

ingredients------

1. sabudana 2 large cup.
2. boiled potato 2 midium size
3. makhana 1 cup .
4.finely chopped spinach
5. sendha salt 2 tsp 
6.red chili powder 1 tsp 
7.finely chopped green chili 1 tbsp.
8.dry mango powder 1 tsp.
9.lemon juice 1 tbsp 
10.roasted cumin powder 1 tsp 
11. tomato 2 no. 
12.oil 1 tbsp

--सामिग्री ----

विधि-----------

  • साबूदाने को पानी से धोकर कम से कम ४ घंटे के लिए रख दें, मखाने को १/२ घंटे के लिए भिगो दें। 
  • अब मखाने को नीबू के रस ,हरी मिर्च ,टमाटर के साथ मिक्सी में पेस्ट बना लें ,आलू को कद्दूकस कर लें। 
  • साबूदाने को मिक्स में दरदरा होने तक चला लें ,अब तेल के अलावा सारी सामिग्री को अच्छी तरह से मिला कर मिश्रण तैयार कर लें। 



  • अब एक नॉन-स्टिक पैन को कपडे से पोंछ कर तैयार करें ,हाथ पानी लगाकर मिश्रण को हाथ से पहले थोडा बढ़ा कर इसे तवे पर डालें फिर हाथ से ही तवे पर बढ़ा कर चीला बना लें।                                                                              


  • धीमी-धीमी आंच पर हल्का तेल लगाते हुए इसे सुनहरा होने दें फिर दूसरी तरफ पलट कर सेक लें। 

  • दही या फिर टमाटर की चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें। 

नोट-----साबूदाना पीसते समय पानी बिलकुल न डालें पर चीला बनाते समय हाथ में जरूर लगाएं इससे चीला चिपकेगा नहीं। 

method-----
1. wash and soak the sabudana for 4 hour ,soak the makhana for 1/2 an hour .
2. now make a paste with makhana,lemon juice,green chilly,and tomato.grate the potato.
3.coarsely grind the sabudana,now mix all ingredients together.
4.now heat a non stick pan ,and make the cheela with hand then on tava.
5.roast it on slow fire .
6.serve with curd or tomato chutney .



Wednesday, February 26, 2014

Jack Fruit Kofta Curry/ कटहल के कोफ्ते







Jack fruit is known for its fiber content. It is also rich in potassium, magnesium and iron which supports heart and blood pressure. The seeds found in it helps in curing constipation.
Kathal ki sabji is a good choice for people who don't eat non veg. It can also be used in a party for serving guests. Some people deep fry kathal but I make it without frying. some time i make with rice four also.


कटहल में फाइबर प्रचुर मात्रा में पाया जाता है,इसके साथ ही इसमें काफी मात्रा में पोटेशियम ,मेग्नेशियम और आयरन भी पाया जाता है जो कि हार्ट के लिए और ब्लड प्रेशर को नियंत्रित करने में सहायक होते हैं।
इसके बीज कब्ज के लिए काफी फायदेमंद होते हैं।
कटहल की सब्जी वेजीटेरियंस के लिए अच्छा ऑप्शन है, पार्टी में भी पनीर की डिशेज़ की तरह ही सर्व की जा सकती है, कुछ लोग कटहल तल कर बनाते है पर मैं हमेशा बिना तले ही बनती हूँ , यहाँ मैंने कटहल के कोफ्ते बनाये हैं जिन्हे पार्टी में, या यूँ ही मेहमान के सामने परोसा जा सकता है। 




सामिग्री:-

कोफ्तों के लिए:- 
  1. कटहल 1/२ किलो 
  2. अदरक, लहसुन की पेस्ट १ छोटा चम्मच 
  3. भुने चने का पाउडर २ बड़े चम्मच 
  4. प्याज़ १ कटी हुई 
  5. नमक १ छोटा चम्मच 
  6. हरी मिर्च २ नग 
  7. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
  8. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
  9. तेल तलने के लिए 


ग्रेवी के लिए सामिग्री:-

  1. प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
  2. अदरक, लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
  3. नमक स्वादानुसार 
  4. हल्दी पाउडर २ छोटे चम्मच 
  5. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  6. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  7. टमाटर प्यूरी १ कप '
  8. दही १ बड़ा चम्मच 
  9. लौंग २ 
  10. दालचीनी १/२ टुकड़ा 
  11. हरी इलाइची का पाउडर १ छोटा चम्मच 
  12. जीरा १ छोटा चम्मच 
  13. कसूरी मेथी पाउडर १ छोटा चम्मच 
  14. तेल २ बड़े चम्मच 
  15. धनिया पत्ती सजाने के लिए 


विधि:-


  1. कटहल को छीलकर धो लें और पानी में गाल जाने तक उबाल लें, ठंडा करें।
  2. अब कटहल, नमक, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन की पेस्ट, प्याज़ और नीबू के रस के साथ मिक्सी में पीस कर महीन पेस्ट बना लें, मिक्सचर से कोफ्ते बनाएं। 
  3. पैन में तेल गरम करें और कोफ्तों को सुनहरा होने तक तल कर निकाल लें। 
  4. अब कढ़ाही में तेल डाले, जीरा, लौंग, दालचीनी, को चटका लें फिर अदरक, लहसुन की पेस्ट को २ मिनट भून कर इसमें प्याज़ की पेस्ट डालकर सुनहरा हो जाने तक भूने. 
  5. हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालकर मसाले को २ मिनट भूनें। 
  6. टमाटर प्यूरी दही को डालकर लगातार चलाते हुए मसाले को तेल छोड़ने तक भून लें। 
  7. कसूरी मेथी पाउडर और ३ गिलास पानी डालें और ढक्क्न लगाकर  १० मिनट उबाल लें.
  8. अब ढक्क्न हटाएं और इसमें तले हुए कोफ्ते डालें चलकर ५ मिनट और पका कर गैस बंद कर दें। 
  9. धनिया पत्ती से सजा कर गरमागरम रोटी या चावल के साथ परोसें।  



                                                        Recipe In English


Ingredients :-


For kofta:-


  1. Jack fruit 1/2 kg
  2. Ginger, Garlic paste 1 tsp
  3. Roasted chana powder  2 tbsp
  4. Salt 1 tsp
  5. Green chili 2 no.
  6. Red chili powder 1 tsp
  7. Onion chopped 2 tbsp
  8. Lemon juice 1 tbsp
  9. Oil for frying 


For gravy :-


  1. Onion paste 2 tbsp
  2. Ginger, Garlic paste 1 tbsp
  3. Turmeric powder 2 tsp
  4. Red chili powder 2 tsp or to taste
  5. Coriander powder 1 tbsp
  6. Tomato puree 1 cup
  7. Curd 1 tbsp
  8. Clove 2 no
  9. Salt to taste 
  10. Cinnamon 1/2 stick 
  11. Green cardamom powder 1 tsp
  12. Cumin seeds 1 tsp
  13. Kasoori methi powder 1 tsp
  14. Oil 2 tbsp
  15. Coriander leaves for garnish 


Method :-


  1. Wash and cut the jack fruit then boil it. Mash the potato.
  2. Make a fine paste with boiled jack fruit, ginger, garlic paste, onion, salt, green chili, lemon juice and red chili powder, mix chana powder and make the kofta with the mixture.
  3. Heat the oil fry the koftas till golden and keep aside .
  4. Now add  more oil in this pan add cumin seeds, clove and cinnamon as they crackle. Add ginger, garlic paste stir 2 minutes.
  5. Add onion paste, fry the onion paste till it becomes nice golden color, add turmeric, red chili powder, coriander powder, salt and cook for 2 minute.
  6. Add tomato puree, curd  and cook for 5 minute more or until the oil separates from the spices.
  7. Add sugar, ksoori methi powder and 3 glass of water, cover and cook the gravy for 10 minutes. Open the lid add fried kofta and again cook for 5 minutes, then turn off the gas.
  8. garnish with coriander leaves, serve hot with chapati or steamed rice.



Tuesday, February 25, 2014

garlic greens pickle with dry red chilli and ginger /लहसुन की पत्ती का अचार अदरक और सूखी मिर्च के साथ



सामिग्री-------

  • लहसुन की पत्ती १ बड़ी गड्डी या २५० ग्राम 
  • अदरक कम से कम ५० ग्राम 
  • सूखी लाल मिर्च १२ नग 
  • सूखा धनिया २ बड़ा चम्मच 
  • नमक १ बड़ा चम्मच 
  • सूखी आम की खटाई (कली ) ८ नग 
  • सौंफ १ बड़ा चम्मच 
  • सिरका १ बड़ा चम्मच 
  • जीरा पाउडर २ छोटे चम्मच 
  • कलोंजी १ छोटा चम्मच 
  • सरसों का तेल 2 बड़ा चम्म्च 

ingredients ------

       
1. garlic greens 250 gram 
2. ginger 50 gm
3. dry red chilly 12 no.
4. salt 1 tbsp 
5. dry mango slice 8 no
6 fennel  1 tbsp
7. vinegar 1 tbsp
8. onion seeds 1 tsp
9. oil 2 tbsp

विधि-------

  • लहसुन की पत्ती को अच्छी तरह से साफ़ कर लें ,सूखी मिर्च को कम से कम १ घंटे के लिए भिगो कर रखें। अदरक को लम्बे टुकड़ों में काट लें। 
  • अब लहसुन के साथ सारी सामिग्री को मिक्सी में दरदरा कर लें। 
  • किसी जार में रखें ,इसे तुरंत ही खाया जा सकता है। 

नोट------पत्ती को बहुत महीन न करें और सारी सामिग्री को भी दरदरा ही रखें ,तो इसका स्वाद अच्छा लगेगा ,इस अचार को कम से कम २० से २५ दिनों तक सुरक्षित रखा जा सकता हैं ,आप इसे पराठे के साथ ,लंच में या फिर दाल चावल के साथ खा सकते हैं । 

How to make-------

1. wash the garlic greens ,soak the dry red chilly for 1 hour ,cut the ginger into thick slices .
2. now coarsely grind all ingredients .
3. keep it in  a jar .
4. you can serve it with paratha,,rice and daal 

Monday, February 24, 2014

Hare Chane Ka Nimona/ हरे चने का निमोना






The process for making chana nimona is same as that of matar nimona. During winter, fresh chana is available in market which are very soft. We already make it dry or with gravy but we can also make it's nimona which is quite delicious. You can make it with either urad dal vadi or with potatoes. The procedure remains same. Nimona and rice combination is very good.

preparation time 20 minutes
cooking time----35 minutes
serves---4 

सामिग्री----------

  • हरे चने २५० ग्राम 
  • उरद दाल की वड़ी १/२ कप 
  • प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
  • अदरक ,लहसुन की पेस्ट २ छोटे चम्मच 
  • नमक स्वादानुसार 
  • हींग १ छोटा चम्मच  
  • हल्दी  पाउडर २ छोटे चम्मच 
  • लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  • धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  • टमाटर की पेस्ट १/२ कप 
  • घी १ बड़ा चम्मच  
  • जीरा १ बड़ा चम्मच 
  • धनिया की पत्ती बारीक कटी सजाने के लिए 
  • तेल २ बड़े चम्मच 

विधि---------------

  • सबसे पहले चने को मिक्सी में पीस लें, घी गरम करके पहले वड़ियां  सुनहरी भूनें फिर इसी में चने को गुलाबी होने तक भून लें,
  • अब कढ़ाही में   तेल डालें और हींग डालें साथ जीरा डालकर रंग बदलने तक भून कर अदरक, लहसुन की पेस्ट भून लें फिर प्याज़ की पेस्ट को सुनहरा हो जाने तक भून लें। 
  • अब हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, नमक डालें २ मिनट चलाकर टमाटर डालें और मसाला भून जाने तक पका लें। 
  • अब भुना चना और वड़ी  डालें, २ गिलास पानी डालकर १० से १५ मिनट तक ढककर धीमी आंच पर पका लें 
  • धनिया पत्ती से सजा कर गरमागरम चावल के साथ परोसें। 



==============================================================================================

Ingredients------

  1. Fresh hare chane 250 grams
  2. Urad dal vadi 1/2 cup
  3. Onion paste 2 tbsp
  4. Ginger garlic paste 1 tbsp
  5. Salt as per taste
  6. Turmeric powder 2 tsp
  7. Red chili powder 2 tsp
  8. Coriander powder 1 tbsp
  9. Tomato puree 1/2 cup
  10. Oil 2 tbsp
  11. Ghee 1 tbsp 
  12. Heeng 1 tsp
  13. Cumin seeds 1 tbsp 
  14. Coriander leaves for garnish

Method -----

  1. Coarsely grind chana in a grinder. Heat ghee in a pan and fry the vadiyan till golden and the fry the grinned chana in the same pan till golden.
  2. Now heat oil in a heavy bottom pan, then crackle the cumin seeds, add heeng, then fry the onion, ginger, garlic paste till the paste become golden. 
  3. Now add red chilly powder, coriander powder, salt and turmeric and then stir it.
  4. Add tomato puree and cook  the massala until the oil separates. 
  5. Add roasted chana, vadiyan  and 2 glass of water. Cover and cook on sim for 10 to 15 minutes. 
  6. Garnish with coriander leaves and serve with boiled rice.

Sunday, February 23, 2014

masala poha with caroot,peas and spring onions/गाजर ,मटर और हरी प्याज़ के साथ मसाला पोहा रेसिप

पोहा महराष्ट्र का पसंदीदा नास्ता है ,और वहाँ इसे कभी आलू के साथ कभी प्याज़ के साथ और कभी केवल करी पत्ते और सरसों दाने के साथ बना कर सर्व किया जाता है ,यहाँ मैंने इसमें सब्जियें और साथ ही हरी प्याज़ जो आजकर सदियों में आसानी से मिल जाती है का इस्तेमाल भी किया है ,आप भी बना कर देखें ------------

   

अगर आप ४ से ६ लोगों के लिए ये पोहा बनाने जा रहे हैं तो इसके लिए जो तैयारी आपको पहले से करनी है उसमें सबसे जरूरी है पोहा को भिगो कर रखना ,और कम से कम २ बड़ी कटोरी पोहा चाहिए होगा ---

सामिग्री------------

  • पोहा २ बड़ी कटोरी 
  • नमक स्वादानुसार + १ छोटा चम्मच 
  • हल्दी पाउडर २ छोटे चम्मच 
  • बारीक कटी हरी मिर्च ४ नग 
  • हरी प्याज़ स्लाइस की हुई २ नग 
  • मटर के दाने २ बड़े चम्मच 
  • गाजर कटी हुई २ नग 
  • बीन्स कटी हुई २ बड़े चम्मच 
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
  • धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  • चीनी १ बड़ा चम्मच 
  • सरसों के दाने १ छोटा चम्मच 
  • करी पत्ते ४ से ६ 
  • घी १ बड़ा चम्म्च 
  • गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
  • नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
  • अमचूर पाउडर १ छोटा चम्मच 

विधि------------

  • पोहा को अच्छी तरह से धो लें और किसी बड़ी थाली में फैला दें ,इसके ऊपर नमक,हल्दी और चीनी डालकर कम से कम १ घंटे के लिए रख दें। 
  • कढ़ाही में घी गरम करें ,सरसों दाने भून कर करी पत्ता और हरी मिर्च डालें २ मिनट के बाद प्याज़ डालकर गुलाबी हो जाने तक प्याज़ को भून लें 
  • अब लाल मिर्च पाउडर ,धनिया पाउडर डालें और १ छोटा चम्मच नमक डालकर सारी सब्जी डाल दें ,सब्जियों के गल  जाने के बाद इसमें भीगा हुआ पोहा ,अमचूर पाउडर ,गरम मसाला डालें ,अच्छी तरह से मिल जाने तक चलायें और ढक्क्न लगाकर धीमी आंच पर ५ मिनट के लिए पका कर गैस बंद कर दें। 
  • ऊपर से नीबू का रस डालकर गरमागरम सर्व करें। 

recipe in English-------
1 . wash and soak the poha with  turmeric powder,salt and sugar.and keep it for at least 1 hour .
2 . heat the ghee in  a pan ,crackle the mustard seeds and roast the green chilly add onion saute it
3. now add red chilly powder,coriander powder and 1tsp salt ,stir and add vegetables ,cook till it done .
4. then add dry mango powder,garam masala and soaked poha ,cook with lid for 5 minute on sim.
5.  add lemon juice and serve hot with tea .
 


नोट------आप अपनी मनपसंद सब्जियों के साथ पोहा बनाएं 

Friday, February 21, 2014

BADAMA CHOORMA /बादाम चूरमा


पौष्टिक ,बादाम चूरमा जिसमें कि घी की मात्रा न के बराबर है और जो सेहत से भरपूर है ,इसे यदि आप ठण्ड में रोज एक चम्मच दूध के साथ लें तो सर्दी,से तो बचेंगे ही साथ ही दिमाग को दुरुस्त रखने में भी सहायक है ---------

सामिग्री--------

  1. बादाम १/२ किलो /almonds  1 /2 kg . 
  2. चीनी २ बड़े चम्मच sugar 2tbsp 
  3. घी १ छोटा चम्मच 1tsp 

विधि--------

  1. बादाम को रात भर भिगो कर छिलकों को उतार लें। 
  2. अब घी में हल्का गुलाबी हो जाने तक भून कर निकाल लें। 
  3. मिक्सी में चीनी के साथ बिना पानी के दरदरा या महीन जैसा चाहें पीस कर निकालें ,और प्रतिदिन दूध के साथ लें। 

recipe in English ----

1. soak the almonds over night and peel the skin .
२. now roast in ghee 
३. grind in mixture grinder with sugar .take with milk everyday . 

नोट------यदि आप चाहें तो खीर या हलवा बनानते समय भी इसका इस्तेमाल कर सकते हैं । 





Thursday, February 20, 2014

chana dal khichdi with spinach and tomato /चना दाल खिचड़ी टमाटर और पालक के साथ







खिचड़ी उरद दाल की हो या फिर अरहर ,चने की कभी- कभी खाने में अच्छी लगती है ,और अगर साग के साथ बनायीं जाये तो और भी स्वादिष्ट लगती है। हम अक्सर वीरवार को चना दाल ही खाया करते हैं वो फिर चाहे दाल बनाकर खाएं या चना दाल की खिचड़ी।




सामिग्री :- 



  1. चावल २ कप
  2. चना दाल १/२ कप
  3. नमक स्वादानुसार 
  4. साबुत लाल मिर्च ४ नग
  5. पालक कटी हुई २ कप
  6. स्लाइस किये हुए टमाटर २ नग
  7. हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच
  8. स्लाइस की हुई प्याज़ २ नग
  9. घी  २ बड़े चम्मच
  10. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच
  11. जीरा १ बड़ा चम्मच
  12. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 



विधि :- 



  • चावल और दाल को धोकर कम से कम १/२ घंटे के लिए भिगो कर रखें ,पालक के पत्तों  धोकर बारीक काट कर रखें। 
  • अब  और चावल को एकसाथ ६ कप पानी के साथ चढ़ाएं ,उबाल आने के बाद इसमें नमक और हल्दी डालकर गलने तक पका लें ( पकाते समय आंच धीमी ही रखें )
  • अलग  पैन में घी डालें पहले सूखी लाल मिर्च को भूनकर निकाल लें फिर इसमें  जीरा भूनकर प्याज़ को गुलाबी भून लें। 
  • अब पालक के पत्ते और टमाटर को लगातार चलाते हुए ५ मिनट के लिए पका लें इसमें लाल मिर्च पाउडर और नीबू का रस डालें। 
  • अब इसमें खिचड़ी को डालकर अच्छी तरह से मिला कर ५ मिनट के लिए भून लें।
  • गरमागरम मिर्च से सजा कर परोसें। 

 

 

 Ingredients :-

 

 

 

 

  1. Rice 2 cup
  2. Chana dal 1/2 cup
  3. salt to taste
  4. red chili powder 1 tsp
  5. whole red chili 4 no.
  6. chopped spinach 2 cup 
  7. sliced tomato 2 no
  8. turmeric powder 1 tsp
  9. sliced onion 2 no.
  10. cumin 1 tbsp
  11. lemon juice 1 tbsp
  12. ghee 2 tbsp

 

 

 

 

recipe In English :-



  1. Wash, soak the dal and rice for 1/2 hour.
  2. Boil 3 glass water add dal and rice, bring it to a boil then remove the dirt, add salt, turmeric powder and red chili powder, spinach, and sliced tomato, Cover and cook on low heat till done.
  3. Heat the ghee in a tadka pan pop the cumin and fry the onion until golden and brown, add red chili and switch off the gas quickly.
  4. Open the lid and pour the tadka, reserve little tadka for garnish.
  5. transfer in a serving plate or bowl, garnish with remaining tadka, serve hot with curd, salad and pickle .






नोट-------आप चाहें तो इसे लहसुन का तड़का भी लगा सकते हैं 

Wednesday, February 19, 2014

bajre ki roti


बाजरे की रोटी और आलू की सब्जी या फिर बाजरे की रोटी और गुड़ काफी अच्छा लगता है और इधर काफी टाइम से अपनी व्यस्तता के कारण मैं आ सबके साथ कुछ भी शेयर कर नहीं सकी ,आज मैं बाजरे की रोटी की रेसिपी शेयर कर रही हूँ -------

सामिग्री-------

  • बाजरे का आटा २ कप या २५० ग्राम 
  • गेंहूं का आटा १ बड़ा चम्मच 
  • नमक १ चुटकी 
  • हींग पाउडर १ चुटकी 
  • घी १ छोटा चम्मच 
  • ऊपर से लगाने के लिए मक्खन या घी आवश्यकतानुसार 

विधि----------

  • बाजरे और गेहूं के आटे को छानकर इसमें हींग,नमक,और १ छोटा चम्मच घी मिला कर गुनगुने पानी की सहायता से मुलायम गूंध कर ५ मिनट के लिए कपडे से ढककर रख दें। 
  • अब इसके बड़े पेड़े बनाकर हाथ की सहयता से रोटी बना लें ,तवे पर दोनों तरफ से चिट्टी पड़  जाने तक सेंकें। 
  • अब गैस पर सीधी आंच में अच्छी तरह से पक जाने तक धीमी आंच पर सेंकें ,मक्खन लगाकर सर्व करें। 

नोट----इसे आप के चटनी के साथ भी खा सकते हैं ,यदि आप हाथ से रोटी नहीं बना सकते हैं तो घी लगाकर बेलन की सहायता से बेल लें। 


Saturday, February 15, 2014

mix paratha


भरवां पराठे नास्ते में या फिर डिनर में केवल अचार से या आलू की रसीली सब्जी के साथ काफी अच्छे लगते है ,यहाँ मैंने मिक्स पराठा बनाने की कोशिश की है ,आप भी देखिये  हैं --------

सामिग्री-----------

  • गेहूं का आटा  २ कप 
  • बेसन १ बड़ा चम्मच 
  • कसी हुई मूली १ कप 
  • बारीक कटी हुई प्याज़ २ बड़े चम्म्च 
  • उबला और मैश किया हुआ आलू २ बड़े चम्मच 
  • कसी हुई गाजर २ बड़े चम्मच 
  • नमक स्वादानुसार+१ छोटा चम्मच 
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्म्च 
  • बारीक कटी हरी मिर्च १ छोटा चम्म्च 
  • बारीक कटी हरी धनिया १ कप 
  • अमचूर पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • अजवाइन १ छोटा चम्मच 
  • गरम मसला पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
  • तेल सेंकने के लिए 

विधि------------

  • गेंहूं का आटा और बेसन छानकर इसमें कसी हुई मूली ,१ छोटा चम्मच नमक,अजवाइन ,मिलाकर मुलायम गूंध कर कपडे से ढककर रख दें। 
  • अब आलू,प्याज़,नमक,हरी धनिया,हरी मिर्च,लाल मिर्च पाउडर ,अमचूर पाउडर ,गाजर और गरम मसाला अच्छी तरह से मिलाकर भून लें और ठंडा कर लें। 
  • अब लोई काट लें मिश्रण भरकर पराठे बेलें ,तवा गरम करके पराठों को तेल लगाकर गुलाबी सेंक लें। 
  • मनपसंद अचार ,दही या फिर आलू की सब्जी के साथ परोसें। 

नोट-------बेसन अगर न डालना चाहें तो न डालें ,गाजर में पानी  छूटता है ,अतः मिश्रण पराठा बेलते  समय बाहर न निकलें इसलिए मिश्रण को सुखा  अवश्य लें ,साथ ही आटा हमेशा मुलायम ही गूंधें जिससे मिश्रण बाहर नहीं निकलेगा   ………………। 

Thursday, February 13, 2014

Chane Ka saag / चने का साग







अन्य हरी पत्तेदार सब्जियों की ही तरह ही चने का साग भी सर्दियों में मिलता है और लोग इसे हरी चटनी के साथ यूँ  ही खाना पसंद करते हैं. यूँ तो चने का साग आलू के साथ सूखा बनाया जाता है पर हम सब इसे सरसों के साग की ही तरह बना कर खाना पसंद करते है चावल की रोटी के साथ इसका स्वाद दोगुना हो जाता है पर यदि आप इसे चावल की रोटी के साथ नहीं खाना चाहते तो बाजरे की या फिर बेसन की रोटी के साथ भी खा सकते हैं।


Preparation time:- 20 minutes

Cooking time:- 20 minutes

Serves :- 4

सामिग्री:- 

साग के लिए:-

  • २५० ग्राम चने का साग
  • ५० ग्राम पालक के पत्ते 
  • नमक स्वादानुसार 
  • १ इंच अदरक का टुकड़ा 
  • २ हरी मिर्च 
  • ४ लहसुन की कली 

तड़के के लिए:-

  • २ बड़े चम्मच बारीक कटी प्याज़ 
  • १ कप बारीक कटा टमाटर
  • १ छोटा चम्मच जीरा 
  • ४ साबुत लाल मिर्च 
  • १ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर 
  • २ छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
  • १ बड़ा चम्मच नीबू का रस
  • २ बड़े चम्मच देशी घी

चपाती के लिए:-

  • २ कप चावल का आटा
  • १ बड़ा चम्मच तेल 
  •  नमक चुटकी भर

विधि :-

  • सबसे पहले सारे साग की मुलायम और साफ़ पत्तियों को निकाल लें, अब चने का साग, पालक की पत्तियों  को पानी में अच्छी तरह से दो से तीन बार धो लें। 
  • अब साग को किसी बड़े बर्तन में लहसुन की कली, नमक, अदरक,  हरी मिर्च और १ ग्लास पानी के साथ उबलने के लिए चढ़ा दें। 
  • दस मिनट में साग गल के तैयार हो जायेगा, गैस बंद कर दें और थोड़ा ठंडा हो जाने पर साग को मिक्सी में दरदरा पीस लें। 
  • एक पैन में घी डालें और जीरे को रंग बदलने तक भून लें, मिर्च तोड़कर डालें, अब इसमें प्याज़ डालकर गुलाबी करें। 
  • हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालें अच्छे से मिलाकर टमाटर डालें और टमाटर के गल जाने तक माले को भून लें। 
  • अब साग डालें आवश्यकता हो तो १ कप पानी डालें धीमी आंच पर ५ मिनट के लिए साग को पका कर गैस बंद कर दें। 
  • परोसने से पहले नीबू का रस और ऊपर से थोड़ा तड़का डालें. 
  • गरमागरम चावल की चपाती के साथ परोसें। 

चपाती बनाने की विधि:-

  1. एक बर्तन में २ ग्लास पानी उबलने के लिए रखें, जैसे ही एक उबाल आये इसमें नमक, तेल और चावल का आटा डालें। 
  2. अच्छी तरह से मिलाकर गैस बंद कर दें और ढक कर ५ मिनट के लिए छोड़ दें। 
  3. अब इसे हाथ से अच्छी तरह मलते हुए गूंध लें। 
  4. चपाती बेले और तवे पर ही सेंक लें।  



Ingredients :-

 For saag:-


  • 250 gm chane ka saag 
  • 50gm spinach leaves
  • Salt to taste
  • 1" Ginger piece 
  • 2 Green chili 

For Tempering :-

  • 2 Tbsp fine chop onion
  • 1 Cup fine chop tomato
  •  1 Tsp cumin seeds
  • 4 Whole red chili 
  • 1 Tsp turmeric powder
  • 2 Tsp red chili powder
  • 1 Tbsp Lemon juice
  • 2 Tbsp desi ghee 

For chapati:-

  • 2 Cup rice flour
  • 1 Tbsp oil 
  • A pinch of salt

Recipe Procedure:-

  • Pluck the soft and fresh leaves then wash properly
  • Add the leaves to a pan add salt, green chili, ginger, garlic cloves and 1 glass water boil for 10 minutes.
  • Cool and grind to a coarse  puree.
  • Heat ghee in a pan add cumin as they change the color add broken red chili, saute the onion then add tomatoes, turmeric powder, red chili powder.
  • Mix it well add 1/2 cup water and cook till tomatoes gets soft and oil separates the sides of pan.
  • Now add saag mix well and cook for 5 minutes more. switch off the gas.
  • Before serving add lemon juice.
  • Garnish with tadka and serve hot with rice chapati.

Chapati:-

  • Boil 2 glass water in a pan add salt and oil.
  • After a boil add rice flour mix it well and switch off the gas.
  • Cover and leave it for 5 minutes.
  • Now knead a soft dough with the rice mixture.
  • Make chapati and roast on a griddle. 

Wednesday, February 12, 2014

Potato Halwa with Fresh Coconut





Preparation time--35 minutes
Cooking time----25 minutes
Serves 4
Recipe type --dessert 



सामिग्री --------

  • उबाला हुआ आलू ४  बड़े 
  • कसा हुआ नारियल २ बड़े चम्मच +१ छोटा चम्मच 
  • घी १ बड़ा चम्मच + २ छोटे चम्मच 
  • चीनी स्वादानुसार 
  • कटे हुए बादाम और किशमिश 2 बड़ा चम्मच 
  • इलाइची पाउडर १ बड़ा चम्मच 

विधि---------

  • आलू को कद्दूकस कर लें। 
  • कढ़ाही में घी गरम करें और इसमें आलू को लगातार चलाते हुए गुलाबी हो जाने तक भून लें ,
  • (इस प्रक्रिया में ५ से ८ मिनट लग जायेगें )
  • अब इसमें कटी मेवा,इलाइची पाउडर,चीनी  और नारियल डालकर अधिक गुलाबी होने तक भूनें और भूनते हुए इसमें बाकी  का घी भी मिला लें। 
  • गैस बंद कर लें ,गरमागरम प्लेट में सजा कर सर्व करें और ऊपर से नारियल से सजा दें। 

नोट-----आलू को भुनने में समय भी लगता है और चिकनाई भी अधिक लगती है अतः आप चाहें तो इसे ओलिव आयल में भी बना सकते हैं।  




                                            Recipe in English

Ingredients ----

  1. Boiled potatoes 4 no.
  2. Fresh grated coconut 2 tbsp + 1 tbsp
  3. Deshi ghee 2 tbsp +1 tbsp
  4. sugar as per taste
  5. chopped nuts 
  6. green cardamom powder 1 tbsp

Method-------


  1. Peel the skin and grate the potatoes with grater.
  2. Heat the ghee in a heavy bottom pan or non stick pan add potato and fry till it becomes light golden brown.
  3. Now add dry fruits, cardamom powder, grated coconut, sugar and remaining  ghee mix well and again fry for 5 to 8 minutes or till the ghee separates.
  4. Switch off the gas, garnish with coconut and serve hot.

Tuesday, February 11, 2014

sabudana khichdi cooked with fenugreek leaves


सामिग्री-------

  1. साबूदाना २ कप 
  2. सेंधा नमक स्वादानुसार 
  3. मेथी पत्ती बारीक कटी २ बड़े चम्मच 
  4. हरी मिर्च बारीक कटी हुई १ बड़ा चम्मच 
  5. साबुत लाल मिर्च तोड़ी हुई २ नग + १ नग 
  6. बारीक कटी हुई मेथी की पत्ती १ कप 
  7. उबला हुआ आलू १ बड़ा 
  8. मेथी दाना १ छोटा चम्म्च 
  9. जीरा १/२ छोटा चम्मच 
  10. मूंगफली के दाने २ बड़े चम्मच 
  11. घी या तेल १ बड़ा चम्मच 
  12. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
  13. टमाटर बारीक कटा हुआ १ बड़ा  

ingredients--------

  • sabudana 2 cup
  • chopped fenugreek leaves 2 tbsp
  • sendha salt to taste
  • chopped green chili 1 tbsp
  • whole red chili broken 2 no+ 1no
  • boiled potato 1 large size 
  • fenugreek seeds 1 tsp
  • cumin 1/2 tsp
  • peanut 2 tbsp
  • oil 1 tbsp
  • lemon juice 1 tbsp
  • chopped tomato 1 large 

विधि-------------

  1. साबूदाने को धोकर कम से कम ४ घंटों के लिए रख दें (यहाँ धोने से मतलब भिगोने का है ,साबूदाना उतने ही पानी में अच्छी तरह से भीग जाता है जितने में उसे धोया जाता है )
  2. मिक्सी में मूंगफली के दानों को दरदरा कर लें। 
  3. आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ,अब कढ़ाही में तेल गरम करें पहले एक साबुत मिर्च को तल कर निकाल लें (सजाने के लिए ) फिर मेथी दाना,के साथ जीरा डालें ,
  4. दो मिनट भून जाने के बाद इसमें सूखी लाल मिर्च और हरी मिर्च डालकर मूंगफली डालें और गुलाबी हो जाने तक भून लें। 
  5. आलू और मेथी के साथ नमक डालें और ढककर धीमी आंच पर मेथी के नरम पड़ने तक पका लें। 
  6. अब इसमें भीगा हुआ साबूदाना डालें गैस की आंच धीमी ही रखें कट्ठा ढक्कन लगाकर केवल ५ मिनट के लिए पका कर गैस बंद कर दें। 
  7. इसमें नीबू का रस डालें ,लाल मिर्च से सजा कर परोसें। …।

method--------

  • wash and soak the sabudana at least 4 hour.
  • crushed the peanuts
  • cut the potato,heat the oil in pan and fry the red chili ,keep aside for garnishing ,now add cumin and fenugreek seeds.
  • add dry red chili,green chili and peanuts cook it for  2 minutes.
  • add potato,fenugreek leaves and salt ,cook it for 5 minute on sim flame .
  • now add soaked sabudana and cook with lid for 5 minute only .
  • add lemon juice ,garnish serve hot

नोट-------मेथी पत्ती को पहले से ही धोकर काट कर रखें ताकि उसका अतिरिक्त पानी निथर जाये अन्यथा खिचड़ी गीली हो जायेगी । आप चाहें  तो काली मिर्च भी डाल सकते हैं । 

Sunday, February 9, 2014

stuffed tomato bonda

आलू बोंडा तो बहुत बनाया और खाया आज सोचा जरा टमाटर के साथ कुछ नया हो जाये ,तो बीएस टीएआर किया टमाटर बोंडा और उसमें भर आलू और सेंव (बेसन के नमकीन सेंव )-----------------

इसके लिए जितने लोगों के लिए आपको टमाटर बोंडा बनाने हों उतने ही टमाटर छोटे और गोल साइज़ के ले लें।  और भुजिया जो आपको पसंद हो वो ले लें।

सामिग्री------------

  • टमाटर ६ नग 
  • आलू उबले और मैश किये हुए २ बड़े चम्मच 
  • भुजिया १ बड़ा चम्मच या ५० ग्राम 
  • नमक स्वादानुसार 
  • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच + १ छोटा चम्मच 
  • अमचूर पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
  • कसी हुई अदरक १ छोटा चम्म्च 
  • जीरा पाउडर १ छोटा चम्म्च 
  • हींग १ चुटकी 
  • गरम मसाला १/२ छोटा चम्मच 
  • हल्दी पाउडर १/२ छोटा चम्म्च 
  • बेसन ४ बड़े चम्मच  
  • बारीक कटी हरी मिर्च २ छोटे चम्मच 
  • बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्म्च +१ छोटा चम्म्च 
  • तेल तलने के लिए+ १/२ छोटा चम्मच 

ingredients------

  • tomato small size 6 no
  • boiled and mashed 2 tbsp
  • bhujiya 1 tbsp
  • salt to taste.
  • red chili powder 2 tsp + 1 tsp
  • dry mango powder 1 tsp
  • lemon juice 1 tbsp
  • grated ginger 1 tsp
  • cumin powder 1 tsp
  • hing 1 pinch
  • garam masala powder 1/2 tsp
  • turmeric powder 1/2 tsp
  • gram flour 4 tbsp
  • chopped green chili 2 tsp
  • chopped coriander 1 tbsp+1tsp
  • oil for frying



दोस्तों यहाँ मैं यह बता देना चाहती हूँ कि मैं कभी भी अपनी किसी भी डिश में गरम मसाला डालना पसंद नहीं करती पर अक्सर लिख इसलिए देती हूँ कि अपनी इच्छानुसार डाल लें । 

  • टमाटर को ऊपर से टोपी हटा कर अंदर का सारा गूदा निकाल लें और इसमें किसी कांटे या नोकदार चाकू से २ -३ छेद करके  अलग रखें। 
  • आलू में नमक,लाल मिर्च पाउडर ,अमचूर ,अदरक ,हरी मिर्च ,जीरा पाउडर और १ छोटा चम्मच कटा हुआ धनिया डालकर मिश्रण बना लें। 
  • बेसन में  नमक,लाल मिर्च पाउडर,नीबू का रस ,बची हुई धनिया,१  छोटा चम्म्च तेल  और हींग डालकर घोल तैयार करें। 
  • कढ़ाही में तेल गरम होने के लिए रख दें ,अब टमाटर में पहले भुजिया फिर आलू का मिश्रण भरें ,फिर इसे बेसन के घोल में लपेट कर तलें। 
  • हरी चटनी या मनपसंद चटनी के साथ गरमागरम सर्व करें। 

method-----

remove the top of tomato and peel the pulp keep aside .
take a mixing bowl and mix potato,dry mango powder,salt,red chili powder,ginger,green chili,cumin powder and 1 tsp coriander.
make a  batter with gram flour,salt,red chili powder,lemon juice remaining coriander,hing and 1 tsp oil.
heat the oil now fill the tomato firstly bhujiya then potato mixture and dip in gram flour batter then fry it golden .
serve hot with green chutney .

नोट -------क्योंकि टमाटर में पानी की मात्रा बहुत होती है इसलिए इसमें ऊपर से छेद करना अतिआवश्यक है और साथ तलते समय थोड़ा ध्यान भी देने की जरूरत है ,इसके ऊपर बेसन अच्छे तरह से लिपट जाये इसके लिए भी छेद करने से बेसन आराम से लिपट जायेगा । 

Friday, February 7, 2014

adraki mutton masala

सामिग्री ----------

  • मटन १ किलो 
  • पतली स्लाइस की हुई प्याज़ ३ बड़ी 
  • अदरक की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
  • पतली लम्बी कटी अदरक सजाने के लिए 
  • लहसुन की पेस्ट १ छोटा चम्म्च 
  • हल्दी पाउडर २ छोटे चम्म्च 
  • धनिया पाउडर १/१/२ बड़े चम्मच 
  • लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  • काली मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • सूखी अदरक का पाउडर १/२  छोटा चम्मच (सोंठ पाउडर ) 
  • सौंफ पाउडर १/२ बड़ा चम्मच 
  • लौंग ४ नग 
  • नमक स्वादानुसार + १ छोटा चम्मच 
  • काली इलाइची २ नग 
  • दालचीनी १ मोटा टुकड़ा 
  • हरी इलाइची ६ नग 
  • जीरा १ छोटा चम्मच 
  • भुना जीरा पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • दही १/१/२ कप 
  • तेल २ बड़े चम्मच 
  • देशी घी १ बड़ा चम्मच 
ingredients-----------
  • mutton 1 kg
  • sliced onion 3 large size
  • ginger paste 2 tbsp
  • sliced ginger for garnishing
  • garlic paste 1tsp
  • turmeric powder 2 tsp
  • coriander powder 1/1/2 tbsp
  • red chili powder 1 tbsp or to taste
  • black pepper powder 1tsp
  • dry ginger powder 1/2 tbsp
  • fennel powder 1/2 tbsp
  • clove 4 no
  • salt to taste 1 tsp
  • black cardamom 2 no
  • green cardamom 6no
  • cinnamon  1 piece 
  • cumin 1 tsp
  • roasted cumin powder 1 tsp
  • curd 1/1/2 cup
  • oil 2 tbsp
  • deshi ghee/clarified butter 1tbsp

विधि----------method------

  • सबसे पहले १ बड़ा चम्मच प्याज़ को घी में तल कर निकाल लें -
  • heat the ghee and fry 1 tbsp sliced onion keep out on a kitchen paper .
  • मटन को धोकर पानी सुखा लें और इसमें १ छोटा चम्मच नमक ,दही ,१ बड़ा चम्मच अदरक की पेस्ट तली हुई प्याज़ ,और काली मिर्च के साथ मेरिनेड करके १/२ घंटे के लिए रख दें। 
  • wash the mutton marinade with curd,1tsp salt,1 tbsp ginger paste,fried onion,and black pepper powder,keep for 1/2 hour.
  • पैन में तेल गरम करें,जीरा,लौंग,दालचीनी,बड़ी इलाइचीऔर हरी इलाइची को तोड़कर डालें और  भूनकर अदरक और लहसुन की पेस्ट डालकर गुलाबी भून लें। 
  •  heat the oil in a heavy bottom pan or in cooker,add cumin,cardamom,green cardamom and cinnamon crackle them.add ginger,garlic paste cook till golden.
  • अब प्याज़ की स्लाइस को सुनहरा होने तक भून लें ,हल्दी ,लाल मिर्च ,धनिया पाउडर डालकर मसाले को तेल छोड़ने तक भून लें। 
  • add sliced onion cook till golden now add turmeric,red chili powder,coriander powder cook the spices until oil separate. 
  • गैस को धीमी करें और इसमें मेरिनेड किया हुआ मटन डालें ,नमक डालकर चलाते हुए भूनें। 
  • turn the heat on sim put the marinated mutton stir continuously add salt .
  • अब सोंठ पाउडर और सौंफ पाउडर डालें और मटन को तब तक भूनें जब तक तेल पैन को छोड़ने न लगे। 
  •  now add ginger powder,fennel powder ,fry the mutton till oil separates .
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर गलने तक पका कर गैस बंद कर दें। 
  • add water cook the mutton till done.
  • ऊपर से स्लाइस की हुई अदरक से सजा कर गरमागरम रोटी के साथ सर्व करें। 
  • garnish with ginger slices serve hot with chapatis  or steamed rice .

नोट--------मटन सभी अपनी आवश्यकतनुसार मसाले के साथ खाना पसंद करते हैं अतः आप अपनी स्वाद के हिसाब से मसाले डालें । जिस घी में प्याज़ तली थी आप चाहें तो वो घी भी मटन भूनते समय डाल दें ,मैं तो डाल  देती हूँ इससे मटन का स्वाद बेहद स्वादिष्ट हो जाता है । 

Thursday, February 6, 2014

moong dal square




हमारे घर में अक्सर मूंग दाल की गोली बना करती थी और यह खाने में जितनी स्वादिष्ट होती है उतनी ही healthy भी है ,क्योंकि  इसमें तेल का बहुत कम इस्तेमाल होता है ,नास्ते में चाय के साथ मूंग दाल की गोली बहुत अच्छी लगती है ,कल मैंने सोचा क्यूँ न इसमें कुछ नया किया जाये तो मैंने इसे चौकोर बनाया और पेश करने के लिए थोड़ा दही की डिप  बना कर इसके ऊपर सजा दी ,वैसे तो इसे मसाले में भून कर खाया जाता है पर इस तरह खाने में यह डिश बहुत अधिक अच्छी लगी तो फिर मैं आप सबके साथ शेयर कर रही हूँ इसकी रेसिपी ----------

इसके लिए दोस्तों आप छिलके वाली मूंग दाल लें तो बेहतर है ,क्योंकि धुली दाल से बनाये जाने पर थोड़ा कड़ा हो जायेगा।

सामिग्री-------

  1. छिलके वाली मूंग की दाल २ कटोरी ४ घंटे भीगी हुई 
  2. नमक स्वादानुसार 
  3. हींग १ चुटकी 
  4. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
  5. भुना जीरा पाउडर १ छोटा चम्मच 
  6. अमचूर पाउडर २ छोटे चम्म्च 
  7. हरी मिर्च ४ नग 
  8. अदरक १ मोटा टुकड़ा 
  9. कॉर्नफलोर १ बड़ा चम्मच 
  10. तेल १ बड़ा चम्मच 

INGREDIENTS-----------

  • moong dal with skin 2 cup soaked 
  • salt to taste
  • astofida 1 pinch
  • red chili powder 1 tsp
  • roasted cumin powder 1 tsp
  • dry mango powder 2 tsp
  • chopped green chili 4 no
  • chopped ginger 1 tsp
  • cornflour 1 tbsp
  • oil 1 tbsp

  • डिप बनाने के लिए सामिग्री--------

  1. टांगा हुआ दही २ कप 
  2. हरी धनिया मोटी कटी १ बड़ा चम्मच 
  3. हरी मिर्च २ नग 
  4. नमक १ चुटकी 
  5. नीबू का रस १ छोटा चम्मच 
  6. सजाने के लिए धनिया 

FOR DIP-----------

  • hung curd 2 cup
  • coriander leaves chopped 1 tbsp
  • green chili 2 no
  • salt 1 pinch
  • lemon juice 1 tsp
  • coriander for garnishing 

डिप बनाने की विधि----------

  • नमक,हरी धनिया ,मिर्च और नीबू का रस मिक्सी में पीस कर महीन पेस्ट बना लें (ध्यान रहे इसको पीसते समय केवल १ चम्मच पानी ही डालें )
  • अब दही को अच्छी तरह से फेंट कर धनिया का पेस्ट इसमें मिलाकर इसे piping bag में भर कर अलग सजाने के लिए रख दें। 

HOW TO MAKE DIP-----------

  • make a paste with salt,coriander ,green chili,lemon juice.
  • whip the curd and mix the paste in the whipped curd.

स्क्वायर बनाने की विधि ---------

  1. दाल को धोकर इसके छिलके उतार लें और मिक्सी में हरी मिर्च और अदरक के साथ  पीस लें ,अब इससे पतला घोल तैयार कर लें (जैसे खांडवी  बनाने के लिए घोल बनाते हैं उतना पतला घोल बनाएं )
  2. अब इस घोल में नमक,लाल मिर्च ,जीरा पाउडर,अमचूर पाउडर और हींग मिला लें। 
  3. कढ़ाई में इसे लगातार चलते हुए पका लें (जिस तरह से खांडवी का मिक्सचर पकाते हैं ) . 
  4. जिस तरह से हलवा तैयार होता है यह मिश्रण इसी तरह से तैयार हो जायेगा। 
  5. अब इस मिश्रण को ठंडा कर लें ,ठंडा हो जाने पर इसमें कॉर्नफलोर मिलाकर आटे की तरह गूंध लें। 
  6. अब इसे किसी पोलिथिन के ऊपर मोटा बेल लें (चित्र की तरह ) 

HOW TO MAKE SQUARE--------

  • wash the dal and clean the skin ,blend the dal with ginger,garlic ,make a smooth paste.
  • add salt,red chili,cumin powder,dry mango powder and astofida in dal puree mix it 
  • heat a non-stick pan cook it with string continuously.
  • cool the mixture and add cornflour make a soft dough with the mixture,
  • cool and make square and roll it on a plastic sheet .  

6 . अब इसके चौकोर टुकड़े काट लें ( चित्र की तरह )
 6.cut the square as picture 

7 . अब एक नॉन स्टिक पैन में हल्का सा तेल लगाकर इसे दोनों तरफ से धीमी आंच पर सेंक लें ,यदि आवश्यकता हो तो थोड़ा -थोड़ा तेल बीच -बीच में लगाते जाएं। 
8 . अब इसके ऊपर डिप और धनिया पत्ती  को सजा कर गरमागरम या फिर ठंडा भी सर्व कर सकते हैं।

  • heat the non-stick pan and roast it golden.
  • garnish with dip and coriander leaves...

 नोट------जिस समय आप दाल का घोल पकाएं जरूरी है कि इसे लगातार चलाते रहे ताकि गुल्ठी न पड़े इसके लिए यदि नॉन-स्टिक पैन लेंगे तो और अच्छे से तैयार हो जायेगा ,मसाले आप अपनी इच्छानुसार घटा-बढ़ा सकते हैं। यदि आप इसे तलना चाहें तो तल भी सकते हैं। 

Mooli Ka Paratha /मूली का पराठा





Preparation time:- 15 minute
Cooking time:- 25 minute
Serves:- 4


        सामिग्री:-

  • २ कप गेंहूं का आटा 
  • १/४ कप सूजी 
  • १/२ बड़ा चम्मच नमक 
  • १ बड़ा चम्मच तेल  

    भरावन के लिए :-

  • ४ बड़ी मूली 
  • १ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • १ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
  • १ बड़ा चम्मच लहसुन की पेस्ट 
  • १ बड़ा चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च 
  • १ बड़ा चम्मच बारीक कटी हरी धनिया
  • जीरा १ छोटा चम्मच 
  • देशी घी १ बड़ा चम्मच
  • १ बड़ा  चम्मच नमक 
  •  २ छोटे चम्मच भुने चने का पाउडर 
  •  तेल

विधि:-

  • सबसे पहले मूली को छीलक्कर कद्दूकस कर लें इस पर नमक लगाकर १० मिनट के लिए रख दें। 
  • १० मिनट बाद मूली से अतिरिक्त पानी निचोड़ कर निकाल कर रखें। 
  • आटे में नमक, तेल और सूजी डालकर मुलायम गूंध लें, ढककर रखें।
  • कढ़ाई में घी गरम करें, जीरा डालकर रंग बदलने तक भूनें, अब हरी मिर्च लहसुन की पेस्ट डालकर गुलाबी करें।
  • मूली, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, धनिया पत्ती  मिलाकर अच्छी तरह से भून लें ताकि सारा पानी सूख जाये, अब मिश्रण में भुने चने का पाउडर डालकर मिश्रण को ठंडा करें।
  • अब बराबर भाग में लोई काटकर मिश्रण भर कर पराठे बेलें, तवा गरम कर पराठों को दोनों तरफ से घी लगाकर सुनहरा सेंक लें। 
  • मनपसंद चटनी, सब्जी या फिर अचार के साथ सर्व करें।
 
 

Ingredients:-

For dough:-

  • 2 Cup wheat flour
  • 1/4 Cup semolina 
  • 1/2 Tbsp salt
  • 1Tbsp oil

For filling :-

  • 4 Radish
  • 1 Tsp red chili powder
  • 1 Tsp dry mango powder
  • 1 Tbsp garlic paste
  • 1 Tbsp chopped green chili
  • 1 Tbsp chopped coriander leaves
  • 1 Tsp cumin seeds
  • 2 Tsp roasted chana powder
  • 1 Tbsp salt
  • 1 Tbsp ghee
  • Oil for frying  

Recipe procedure:-


  • First peel wash and grate the radish, add salt and keep aside for 10 minutes, squeeze the excess water. 
  • Mix wheat flour, semolina, salt and oil knead the soft dough cover and keep aside.
  • Heat ghee in a pan add cumin pop them add garlic paste, green chili stir and cook for 2 minute.
  • Add grated radish, red chili powder, mango powder and coriander leaves mix and cook on high flame till the extra water evaporates.
  • Switch off the gas, mix roasted chana powder cool the mixture.
  • Divide the dough into equal portion, stuff the mixture and roll then into round.
  • Heat tava and shallow fry the paratha until golden both side by apply  the oil or butter.
  • Serve hot with curd, sabji or pickle .

    नोट:-

    • लहसुन अपनी इच्छानुसार मिलाएं. 
    • आटा हमेशा मुलायम ही गूंधें, मिश्रण में नमक न मिलाएं अन्यथा पराठा बेलने में परेशानी होगी अतः आटे में उचित मात्रा में नमक  मिलाएं।


    Wednesday, February 5, 2014

    Bathua Ki Poori/ बथुआ की पूड़ी










    Preparation Time :- 10 minutes
    Cooking Time :- 20 minutes
    Serves :- 6
    Recipe Type :- Indian Bread


    सामिग्री :-

    1. गेंहूं का आटा २ कप
    2. सूजी १ बड़ा चम्मच
    3. घी १ बड़ा चम्मच 
    4. बथुए का साग १ गड्डी
    5. नमक स्वादानुसार 
    6. हरी मिर्च ४ नग 
    7. हींग १ चुटकी 
    8. अमचूर पाउडर १ बड़ा चम्मच 
    9. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
    10. लहसुन की कलियाँ ४ नग 
    11. अदरक १ मोटा टुकड़ा 
    12. जीरा पाउडर १ छोटा चम्मच 
    13. तेल तलने   के लिए 

    विधि:-

    1. सबसे पहले बथुए को साफ़ कर लें और कम से कम ३ पानी से धोकर डंडी निकाल दें और मोटा-मोटा काट कर उबाल लें. 
    2. अब यदि पानी हो तो छान कर अलग रख लें और बथुए में नमक, लाल मिर्च, हरी मिर्च, अदरक, हींग, जीरा पाउडर, लहसुन और अमचूर पाउडर के साथ मिक्सी में पीस लें.
    3. अब इस पेस्ट को आटे और सूजी के साथ घी, बथुए का बचे हुआ पानी मिलाकर  मुलायम आटा गूंध लें और ढककर १० मिनट के लिए रख दें.
    4. अब गूंधें हुए आटे के छोटे-छोटे पेड़े बनाकर पूरियें बेलें। 
    5. तेल गरम कर लें और पूरियों को मध्यम आंच पर गुलाबी हो जाने तक तल लें। 
    6. मनपसंद अचार, आलू की सब्जी और सलाद के साथ परोसें 

                                    Recipe In English

    Ingredients:-


    1. Wheat flour 2 cup
    2. Semolina 1 tbsp
    3. Desi ghee 1 tbsp
    4. Bathua leaves1 bunch
    5. Salt to taste
    6. Green chili 4 
    7. A pinch of heeng
    8. Dry mango powder 1 tbsp
    9. Red chili powder as per taste
    10. Garlic cloves 4
    11. Ginger 1 inch piece 
    12. Cumin powder 1 tbsp
    13. Oil for frying 


    Method:-


    1. Remove the hard stem and select the fine leaves of bathua then wash them properly and boil with a glass of water.
    2. Now strain the excess water and blend into the smooth puree with salt, garlic cloves, ginger, green chili, red chili, dry mango powder, cumin powder and heeng.
    3. Now knead the soft dough with the bathua paste, semolina, wheat flour and ghee, cover with muslin cloth and rest it for 10 minutes. 
    4. Divide the dough into small equal portion and roll the poori by using the rolling pin.
    5. Heat the oil and deep fry the poori both side until golden and crisp.
    6. Serve hot with aloo bhaji, pickle and salad.

    Tuesday, February 4, 2014

    roasted potato wedges with oregano

    वैसे तो हम अक्सर ही आलू को फ्राई करके इस तरह से खाते हैं पर इस तरस से आलू को मेरिनेड करके ओवन में मैंने पहली बार बनाये हैं और सच में इस तरह से कम तेल में आलू काफी अच्छे भी बने ,,तो चलिए इसकी रेसिपी शेयर कर लेती हूँ ---------

    सामिग्री--------

    1. बड़े आलू ८ से १० नग 
    2. १ बड़ा चम्मच तेल 
    3. नमक स्वादानुसार 
    4. लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच
    5.  नीबू का रस १ बड़ा चम्म्च 
    6. भुना जीरा पाउडर १ छोटा चम्म्च 
    7. काली मिर्च पाउडर १ छोटा चम्म्च 
    8. अदरक की पेस्ट १ छोटा चम्मच 
    9. ऑरगेनो १/२  बड़ा चम्म्च + ऊपर से छिड़कने के लिए 

    विधि----------

    1. आलू को छीलकर धो लें और चित्र की तरह लम्बे और मोटे काट लें। 
    2. अब सारी सामिग्री को एक साथ मिलाकर  मेरिनेड तैयार करें और इसमें आलूओं को १/२ घंटे के लिए रख दें। 
    3. ओवन को पहले से १७०%पर गरम करें। 
    4. अब ओवन की ट्रे में १ छोटा चम्म्च तेल लगा दें इस पर आलूओं को फैलाकर रखें ,और १८०%पर २० मिनट के लिए रोस्ट कर लें। 
    5. ऊपर से बचा हुआ ऑरगेनो डालें और गरमागरम खाएं।  

    नोट-------आप ऑलिव आयल भी use कर सकते हैं...........