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Thursday, February 13, 2014

Chane Ka saag / चने का साग







अन्य हरी पत्तेदार सब्जियों की ही तरह ही चने का साग भी सर्दियों में मिलता है और लोग इसे हरी चटनी के साथ यूँ  ही खाना पसंद करते हैं. यूँ तो चने का साग आलू के साथ सूखा बनाया जाता है पर हम सब इसे सरसों के साग की ही तरह बना कर खाना पसंद करते है चावल की रोटी के साथ इसका स्वाद दोगुना हो जाता है पर यदि आप इसे चावल की रोटी के साथ नहीं खाना चाहते तो बाजरे की या फिर बेसन की रोटी के साथ भी खा सकते हैं।


Preparation time:- 20 minutes

Cooking time:- 20 minutes

Serves :- 4

सामिग्री:- 

साग के लिए:-

  • २५० ग्राम चने का साग
  • ५० ग्राम पालक के पत्ते 
  • नमक स्वादानुसार 
  • १ इंच अदरक का टुकड़ा 
  • २ हरी मिर्च 
  • ४ लहसुन की कली 

तड़के के लिए:-

  • २ बड़े चम्मच बारीक कटी प्याज़ 
  • १ कप बारीक कटा टमाटर
  • १ छोटा चम्मच जीरा 
  • ४ साबुत लाल मिर्च 
  • १ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर 
  • २ छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
  • १ बड़ा चम्मच नीबू का रस
  • २ बड़े चम्मच देशी घी

चपाती के लिए:-

  • २ कप चावल का आटा
  • १ बड़ा चम्मच तेल 
  •  नमक चुटकी भर

विधि :-

  • सबसे पहले सारे साग की मुलायम और साफ़ पत्तियों को निकाल लें, अब चने का साग, पालक की पत्तियों  को पानी में अच्छी तरह से दो से तीन बार धो लें। 
  • अब साग को किसी बड़े बर्तन में लहसुन की कली, नमक, अदरक,  हरी मिर्च और १ ग्लास पानी के साथ उबलने के लिए चढ़ा दें। 
  • दस मिनट में साग गल के तैयार हो जायेगा, गैस बंद कर दें और थोड़ा ठंडा हो जाने पर साग को मिक्सी में दरदरा पीस लें। 
  • एक पैन में घी डालें और जीरे को रंग बदलने तक भून लें, मिर्च तोड़कर डालें, अब इसमें प्याज़ डालकर गुलाबी करें। 
  • हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालें अच्छे से मिलाकर टमाटर डालें और टमाटर के गल जाने तक माले को भून लें। 
  • अब साग डालें आवश्यकता हो तो १ कप पानी डालें धीमी आंच पर ५ मिनट के लिए साग को पका कर गैस बंद कर दें। 
  • परोसने से पहले नीबू का रस और ऊपर से थोड़ा तड़का डालें. 
  • गरमागरम चावल की चपाती के साथ परोसें। 

चपाती बनाने की विधि:-

  1. एक बर्तन में २ ग्लास पानी उबलने के लिए रखें, जैसे ही एक उबाल आये इसमें नमक, तेल और चावल का आटा डालें। 
  2. अच्छी तरह से मिलाकर गैस बंद कर दें और ढक कर ५ मिनट के लिए छोड़ दें। 
  3. अब इसे हाथ से अच्छी तरह मलते हुए गूंध लें। 
  4. चपाती बेले और तवे पर ही सेंक लें।  



Ingredients :-

 For saag:-


  • 250 gm chane ka saag 
  • 50gm spinach leaves
  • Salt to taste
  • 1" Ginger piece 
  • 2 Green chili 

For Tempering :-

  • 2 Tbsp fine chop onion
  • 1 Cup fine chop tomato
  •  1 Tsp cumin seeds
  • 4 Whole red chili 
  • 1 Tsp turmeric powder
  • 2 Tsp red chili powder
  • 1 Tbsp Lemon juice
  • 2 Tbsp desi ghee 

For chapati:-

  • 2 Cup rice flour
  • 1 Tbsp oil 
  • A pinch of salt

Recipe Procedure:-

  • Pluck the soft and fresh leaves then wash properly
  • Add the leaves to a pan add salt, green chili, ginger, garlic cloves and 1 glass water boil for 10 minutes.
  • Cool and grind to a coarse  puree.
  • Heat ghee in a pan add cumin as they change the color add broken red chili, saute the onion then add tomatoes, turmeric powder, red chili powder.
  • Mix it well add 1/2 cup water and cook till tomatoes gets soft and oil separates the sides of pan.
  • Now add saag mix well and cook for 5 minutes more. switch off the gas.
  • Before serving add lemon juice.
  • Garnish with tadka and serve hot with rice chapati.

Chapati:-

  • Boil 2 glass water in a pan add salt and oil.
  • After a boil add rice flour mix it well and switch off the gas.
  • Cover and leave it for 5 minutes.
  • Now knead a soft dough with the rice mixture.
  • Make chapati and roast on a griddle.