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Tuesday, September 23, 2014

Falhari Dahi ke kabab/ फलहारी दही के कबाब

These creamy, soft and delicious kebab are made from hung curd, chena, and boiled and mashed potatoes, flavored with little spices. Normally we make the kebabs for party or festive occasions but during fasting days, dahi ke kabab is the best option.


The main ingredients is hung curd. I made dahi ke kabab during fasting days. Add sendha namak and prepare with little spices without onion and garlic. So you can take these kebab during any fasting days. For binding you can use makhana powder and peanut powder.


दही के कबाब व्रत के दिनों में बनाने के लिए कुछ अधिक करने की आवश्यकता नहीं पड़ती है बस थोड़े मसालों के साथ टाँगे हुए दही में छेना, उबला आलू मिलकर इसे आराम से तैयार किया जा सकता है। यूँ तो कबाब का नाम आते ही नॉन- वेज ही समझ आता है पर दही के कबाब व्रत में खाने के लिए बेहतर ऑप्शन है।  इसके बाँधने के लिए मखाने और मूंगफली का पाउडर इस्तेमाल किया जा सकता है जिसे आप व्रत में खाते  ही है ।


सामिग्री-------

  1. टाँगा हुआ दही १/२ किलो। 
  2. उबला हुआ आलू २ मध्यम आकार के
  3. पनीर या छेना १ कप 
  4. सेंधा नमक स्वादानुसार। 
  5. बारीक काटी हुई हरी मिर्च ४ नग। 
  6. बारीक काटी हुई हरी धनिया १ बडा चम्मच । 
  7. लाल मिर्च १ छोटा चम्मच । 
  8. मखाना १ कप। 
  9. मुंगफली के दाने १ कप। 
  10. नीबू का रस १ छोटा चम्मच . 
  11. तेल सेंकने के लिए।  

Ingredients--- 

  1. Hung curd 1/2 kg

  2. Boiled potato 2no

  3. Paneer of chena 1 cup

  4. Rock salt to taste

  5. Chopped green chili 4 no

  6. Chopped coriander 1 tbsp

  7. Red chili pwoder 1 tsp

  8.  Roasted makhana 1 cup

  9. Peanut 1 cup

  10. Lemon juice 1 tsp

  11. Oil for frying 

विधि ----------

  1. मूंगफली  के दाने और मखाने को मिक्सी में चला कर महीन पीस ले।
  2. अब एक बड़े बर्तन में मखाना पाउडर, मूंगफली पाउडर, छेना, दही, मैश किया हुआ आलू, नमक, लाल मिर्च, हरी धनिया, नीबू का रस, हरी मिर्च को अच्छी तरह से मिलाकर गूंधे। 
  3. अब इससे कबाब बना ले, और तवे पर तेल गरम कर के गुलाबी सेंक ले। 
  4. हरी चट्नी के साथ सर्व करें। 

Method-------

  • Make a fine powder with makhana and penuts.
  • Take a large bowl add curd, peanut powder, makhana powder, chena, salt, red chili powder, green chili, coriander leaves, mashed potato, lemon juice and salt mix well and make a smooth daough.
  • Now make the tikki and shallow fry onto tava till golden .
  • Serve hot with green chutney.

नोट ----आप चाहें तो अपनी पसन्द के अनुसार गाजर कद्दुकस करके और पालक को पीस कर भी मिला सकते है।

Monday, September 22, 2014

Sabudane Ki Kheer/ साबूदाने की खीर





sabudana also known as pearl sago, in Tamil it is called javvarisi and in Kannada sabbaki.
sabudana usually used in making sabudana vada, kheer and khichdi and mostly used in fasting days.

preparation time:-1 hour
cooking time:- 25 minutes
serve :- 4


Ingredients:-

  • 1/2 cup pearl sago
  • 1 litter full cream milk
  • 1 tbsp sugar or accordingly 
  • 6 to 8 saffron strings 
  • 1/2 cup chopped nuts
  • 1 tbsp melon seeds
  • 1 tsp cardamom powder

Method:-

  • Wash and soak the sago for 1 hour. Soak saffron in 1 tbsp warm milk. Dry roast the melon seeds.
  • Boil the milk in a heavy bottomed pan.
  • After a boil add sago, sugar, nuts, cardamom powder and saffron, stir and mix it well.
  • Cook for 5 minutes, switch off the gas.
  • Garnish with roasted melon seeds, serve chilled or warm according to choice.

Note :-

  • you can add honey or sugar free powder as per your choice.

सामिग्री:-

  • १/२ कप साबूदाना 
  • १ लिटिर फूल क्रीम दूध 
  • १ बड़ा चम्मच चीनी 
  • १/२ कप बारीक कटी मेवा 
  • १ छोटा चम्मच इलाइची पाउडर 
  • ६ से ८ केसर के धागे 
  • १ बड़ा चम्मच खरबूजे के बीज 

विधि:-

  • साबूदाना धोकर १ घंटे के लिए भिगो दें, केसर को १ बड़े चम्मच में भिगो दें, खरबूजे के बीज को कढ़ाही में सूखा ही भून कर रखें। 
  • दूध को उबलने चढ़ा दें और जैसे ही एक उबाल आये उसमें साबूदाना, चीनी, इलाइची पाउडर, केसर और मेवा डालकर अच्छी तरह से मिला दें.
  • ५ मिनट धीमी आंच पर पका कर गैस बंद कर दें। 
  • ठंडी खीर खरबूजे के बीज से सजा कर परोसें।

नोट:-

  • इसमें चीनी की जगह शहद या शुगर फ्री पाउडर भी डाल  सकते हैं।
  • मेवा  अपनी पसंद के अनुसार मिलाएं।

MAKHANA KHEER

 

 This Recipe is an entry to The KitchenAid India Navratri Challenge for The Hub @ Archana’s Kitchen.

सामिग्री----

  1. मखाने  कटे हुए २ कप .
  2. दूध १ लीटर .
  3. केसर के धागे ४ से ६ .
  4. कटी  हुई मेवा इच्छानुसार .
  5. चीनी  २ बड़े चम्मच .
  6. इलाइची पाउडर १/२ टी स्पून .

ingredients-----

  • makhane chopped 2 cup
  • milk 1 liter
  • saffron thread 4 to 6 
  • chopped dry fruit 2 tbsp
  • sugar 2 tbsp
  • cardamom powder 1/2 tsp

विधि-----

  1. दूध को किसी भारी तलॆ के बर्तन में चढ़ाएं .
  2. धीमी आंच पर  दूध में मखाने डालकर चलाते हुए पकाएं। 
  3. जब मखाने गलने लग जाएं तब इसमें केसर, इसलैची पाउडर और कटी हुई मेवा डालकर लगातार चलाते हुए पकाएं। 
  4. जब खीर पककर गाढ़ी हो जाये तब गैस बंद कर दें और किसी बर्तन में निकाल लें.
  5. ठंडा या गर्म जैसे चाहें सर्व करें।

method---------

  • Boil the milk in a heavy bottom pan .
  •  On a low flame let the makhana cook in the milk.
  •  Once the makhana is more than halfway done, add a pinch of saffron, cardamom powder,chopped nuts.
  •  when the makhana has cooked completely and the  kheer has thickened to the desired consistency, switch off the flame.
  • serve chilled or hot.

नोट-------

  1. आप चाहें तो मखाने को पहले कढ़ाही में भून सकते हैं ,तब मखानों को काटने की जरूरत नहीं पड़ेगी .
  2. चीनी की जगह शुगर फ्री का इस्तेमाल भी कर सकते हैं .

note---you can roast the makahna before cutting them in half,,,and also use sugar free powder instead of sugar.

Saturday, September 20, 2014

Daal fara/ fara prepared with wheat flour, and chana dal, evening time perfect snacks

 


Fara is a traditional snack from utter pradesh, specially from Lucknow and Kanpur, which is made from wheat flour, by filling chana dal paste along with spices. some time made from rice flour and urad dal also.







फरा उत्तर प्रदेश के एक नास्ते की रेसिपी है जिसे हम  अक्सर शाम की चाय के साथ खाना पसंद करते हैं, खासकर लखनऊ और कानपूर में इसे काफी बनाया जाता है, गेंहूँ या चावल के  पूरी में चना दाल या उरद दाल भरकर बनाया जाता है।




Soaking time:- 4 hours
Preparation time:- 30 minute
Cooking time:- 25 minute
Serves:- 6




सामिग्री:-

  1. गेंहूँ का आटा  २/१/२  कप .
  2. चने  की दाल १/१/२ कप .४ घंटे भीगी हुई 
  3. हरी मिर्च कटी हुई ४ नग .
  4. नमक स्वदानुसार. 
  5. हींग १ टी स्पून .
  6. बारीक कटी हुई प्याज़ २ बड़े चम्मच .
  7. लाल मिर्च पाउडर २  टी स्पून .
  8. जीरा १ टी स्पून .
  9. लहसुन की पेस्ट १/२ टी स्पून .
  10. घी या तेल २ बड़े चम्मच .
  11. हरा धनिया कटा हुआ १ बड़ा चम्मच .
  12. बारीक कटी हुई अदरक १ टी स्पून .
  13. गरम मसाला पाउडर १/२ टी स्पून . 


चटनी के लिए सामिग्री :-
  1. हरा धनिया १ गड्डी .
  2. हरी मिर्च ४ नग .
  3. नमक १ टी स्पून .
  4. लहसुन की कली २ नग .
  5. अमचूर पाउडर या नीबू का रस १ बड़ा चम्मच . 




Ingredients :-


  1. Wheat flour 2/1/2 cup
  2. Chana dal 1/1/2 cup soaked
  3. Green chili chopped 4 no
  4. Salt to taste
  5. Astofida 1 tsp
  6. Chopped onion 2 tbsp
  7. Red chili powder 2 tsp
  8. Cumin 1 tsp
  9. Garlic 1/2 tsp 
  10. Oil 2 tbsp
  11. Chopped ginger 1 tsp
  12. Garam masala 1/2 tsp

For Chutney:-

  1. Coriander leaves 1 bunch 
  2. Green chili 4 no
  3. Salt 1 tsp
  4. Garlic cloves 2 no 
  5. Dry mango powder or lemon juice 1 tbsp



                                                 Chana Dal


                                         Chana Dal paste with spices


 

विधि:-



  1. आटे  में १ टी स्पून नमक डालकर  मुलायम गूंध लें .

  1. Knead the soft dough with 1 tsp salt and water.
  1. चने की दाल में लहसुन,१ टी स्पून नमक,हींग और २ हरी मिर्च डालकर पेस्ट बना लें,और दाल में हरा \ १ टी स्पून धनिया पत्ती  डालें .

  1. Make a paste with Dal ,salt,astofida,green chili , add coriander leaves.
  1. आटे  के पेड़े  बनाकर पूरी बेलें ,इसमें दाल का पेस्ट चम्मच की सहायता से भर कर बंद करें . 

  1. Divide the dough into equal small portion  and roll out the small poories, stuff with mixture and seal it .
  1. एक भरी तले  के बर्तन या कुकर में ४ गिलास पानी ,१ टी स्पून नमक,और १ टी स्पून तेल डालकर उबल लें 
  1. Boil 4 glass water with 1 tsp salt.1 tsp oil.
  1. इस पानी में बनाये हुए फरे डालें और दस  से पंद्रह मिनट के लिए उबालें .
  2. Cook them for 15 minutes.
    1. अब कुकर से इन फरों को निकाल कर ठंडा करें . 
    2. Let them cool.


       ७. जब फरे  ठन्डे हो जायें तो इनको पतले-२ काट लें .
      7. Cut  them into small pieces .

       

       ८ . अब कढ़ाही में तेल गरम करें .
      8. Now heat the oil in a wok or non-stick pan.
      ९. इसमें जीरा चटकाएं ,हरी मिर्च कर अदरक डालकर २ मिनट भून कर प्याज़ को गुलाबी भूनें .
      9.Saute the cumin,green chili ,ginger.and onion .


      जब प्याज़ भुन जाये तब काटे हुए फरों को डालें ऊपर से लाल मिर्च पाउडर , अमचूर पाउडर और १/४ टी स्पून नमक डालकर  सुनहरा होने तक  भूनें।
      10.Add cooked fara, dry mango powder, red chili powder 1/4 tsp salt fry till golden. 

      चटनी--chutney-----------

       


      •  हरा धनिया,मिर्च,नमक,लहसुन और अमचूर डालकर मिक्सी में चटनी पीसें .
      • अब चटनी के साथ इन फरों को गर्मागर्म चाय के साथ सर्व करें .
      • Blend all ingredients with 2 tbsp water.
      • Serve hot with chutney ................