Pageviews past week

Saturday, June 22, 2013

patode/ patra/ Arvi leaves roll






Arvi patta pakode or patode is an interesting snack for mansoon.
The leaves are wrapped with besan and spices mixture and steamed then shallow fryed.
Different regions have their own version of preparing it. And it has different names also like in Maharashtra it's called patrai, in Gujarat it is known as aluwadi.
We call it patode or sehuna.
In eastern UP it is known as rickwoch.
We make it with gram flour or some time use chana dal paste. But some people use rice flour which i don't like 😁
Arvi pata contains oxalic acid which may give itching in throat so for prevention we use amchoorpowder or tamarind pulp along with little bit of jaggery or sugar.
We also make patoda curry with leftover patode and it best goes with boiled rice.
If you don't want to wrap them because it is quite tricky and time taking process so just wash the leaves and chop them and mix with all the ingredients. Then grease a thali, spread the mixture equally and steam it.  Once it cools down cut and shallow fry them.

ingredients:-

  • Colocasia leaves 12 no
  • jal jeera powder 1 tbsp
  • ginger,garlic and green chili paste 1 tbsp
  • gram flour 2cup
  • turmeric powder 1tsp
  • coriander powder 1tbsp 
  • red chili powder to taste
  • salt to taste
  • Dry mango powder 1tbsp
  • oil for frying
  • Sesame seeds (optional)

method:-

  • wash and soak the leaves. 
  • make a thick  batter with all the mentioned ingredients instead of oil. 
  • now spread the mixture on leaves one by one.
  • roll the leaves carefully and steam in steamer for 10 to 12 minutes .
  • Switch off the gas once it cools cut into round 
  •  heat the oil in a pan now shallow fry them until golden and crisp. 
  • serve hot with green chutney .

सामिग्र
  1. अरवी के छोटे और मुलायम पत्ते १२  नग .
  2. जलजीरा पाउडर १ बड़ा चम्मच .
  3. अदरक,लहसुन,और हरी मिर्च की पेस्ट १ बड़ा चम्मच ,
  4. बेसन 8  बड़े चम्मच .
  5. लाल मिर्च पाउडर और नमक स्वादानुसार .
  6. इमली की पेस्ट १ बड़ा चम्मच .
  7. तेल तलने के लिए .


विधि:-
  1. पत्तों को अच्छी तरह धोकर कपडे से पोंछ कर अलग रखें .
  2. अब बेसन में तेल के अतिरिक्त सारी सामिग्री को डालकर गाढा  घोल तैयार करें ।
  3. अब इस मिश्रण को अरवी के एक पत्ते पर उलटी तरफ से फैलाते हुए लगायें ,इसके ऊपर दूसरा पत्ता रखें और फिर यही क्रम दोहराते हुए ६ पत्तों पर एक साथ और ६ पत्तों पर  एक साथ लगायें .
  4.  अब इन पत्तों को रोल करें और ररोल के ऊपर भी मिश्रण को फैलाते हुए लगा दें .
  5. स्टीमर में पानी रखें और अरवी के रोल को भाप में १ ० मिनट के लिए पकाएं .
  6. ठंडा होने पर थोडा मोटा गोल-गोल आकार में कटें .
  7. कढ़ाही में तेल गरम कारें और पत्रोड़े को गुलाबी और कुरकुरा होने तक तल लें .
  8. गरमागरम चाय के साथ सर्व करें .। 
.





No comments:

Post a Comment