urad daal ki kachori

मेहमान आयें या फिर कोई त्यौहार हो पूरी -कचौड़ी बनाना तो बनता ही है। और कल थी गुरु पूर्णिमा तो मैंने बनायीं उरद दाल की कचौड़ी। जिसकी रेसिपी सामिग्री सहित नीचे है आप भी बनाइये। ।

सामिग्री -- आटा गूंधने के लिए -------

• २ कप गेहूं का आटा। 
• घी १ बड़ा चम्मच
• नमक १ छोटा चम्मच . 
• दूध २ बड़े चम्मच। 

ingredients for dough------

• wheat flour 2 cup
• ghee 1 tbsp
• salt 1 tsp
• milk 2 tbsp

सामिग्री --भरावन के लिए ------

• उरद की धुली दाल १ कप। 
• नमक १ छोटा चम्मच। 
• लाल मिर्च पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
• काली मिर्च ४ नग। 
• काली इलाइची २ नग। 
• लौंग ४ नग। 
• जीरा  १ छोटा चम्मच। 
• सौंफ  १ बड़ा चम्मच। 
• धनिया १ बड़ा चम्मच। 
• बारीक कटी हरी मिर्च १ छोटा चम्मच। 
• बारीक कटी हरी धनिया १ बड़ा चम्मच।
• हींग १ चुटकी। 
• तलने के लिए तेल + १ बड़ा चम्मच।

ingredients for stuffing-------------

• urad dal 1 cup
• salt 1 tsp
• red chili powder 1/2 tsp
• clack pepper 4 no
• black cardamom 2 no
• clove 4 no
• cumin 1  tsp
• fennel 1 tbsp
• coriander seeds 1 tbsp
• chopped green chili 1 tsp
• chopped coriander 1 tbsp
• cumin 1 pinch
• oil for frying + 1 tbsp

विधि ------- 

• आटे को छान कर इसमें नमक ,और घी को हांथों की सहायता से मिला कर दूध और पानी डालकर मुलायम आटा गूंध लें और कपडे से ढककर अलग रख दें। 
• दाल को ४ घंटे के लिए भिगो कर छिलके को उतार दें और मिक्सी में बिना पानी के पीसें (अधिक बारीक न करें ). 
• काली इलाइची ,सौंफ ,लौंग ,काली मिर्च ,धनिया और जीरा दरदरा कर लें (इमामदस्ते में )
• अब दाल में सारे मसाले हरी धनिया, हरी मिर्च और हींग  मिला लें और कढ़ाही में १ बड़ा चम्मच तेल गरम करके इस मिश्रण को सूखने तक भून लें। 
• आटे से छोटे -छोटे पेड़े बनाएं और मिश्रण भरकर कचौड़ी बेलें। 
• कड़ाही में तेल गरम करें और धीमी आंच पर गुलाबी और करारी होने तक तल लें। 
• गरमगरम आलू की सब्जी या चटनी के साथ परोसें।

method--------

• sieve the flour and knee the soft  dough with salt,1 tbsp ghee,milk and as require water.
• soak the dal for 4 to 6 hour and  remove the skin then coarsely grind in grinder 
• grind the black cardamom,black pepper ,coriander,cumin and fennel.
• now mix the spices in dal ,add salt,green chili,coriander,heeng mix well.
• heat 1 tbsp oil in a pan and roast the dal mixture till golden cool the mixture.
• divide the dough into small balls roll and stuff the mixture make the kachori ,
• heat the oil and fry the kachori golden n crispy 

नोट----आप चाहें तो आटे की जगह मैदा का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। दाल को अधिक महीन करने से कचौड़ी में करारापन नहीं आएगा।