DAHI VADA/ दही वड़ा

 Dahi vada is a popular snack in India. Also known as dahi bhalla in Punjabi. prepared with lentil. fluffy golden, crisp vadas are fist put in water then transfer to thick, creamy, sweetened  beaten yogurt (curd) and serve with a drizzling of  imli ki chutney, green chutney  and a sprinkling of spice powders and garnish with some coriander leaves.



दही वड़ा सबकी मनपसंद डिश है, जिसे भीगी हुई दाल और दही के साथ तैयार करके चटनी और मसालों के साथ सर्व करते हैं।




सामिग्री :-

1. उरद की छिलके वाली दाल १/१/२ कप .
2. दही १ किलो .
3. हरी मिर्च कटी हुई २ नग .
4. तेल तलने के लिए .
5. चीनी २ बड़े चम्मच 
6.  बारीक कटी हुई अदरक १ बड़ा चम्मच .
7.  नमक स्वादानुसार .
8. सौंफ पाउडर १ बड़ा चम्मच . 

परोसने के लिए:-

• हरी चटनी 
• इमली की चटनी 
• हरी धनिया 
• लाल मिर्च पाउडर 
• काला नमक 
• भुना जीरा पाउडर 

विधि :-

1. दाल को ५ से ६ घंटे के लिए भिगो कर छिलका  उतार ले. अब उरद दाल, नमक, हरी मिर्च, अदरक और सौंफ को  १/२ कप पानी के साथ मिक्सी में महीन पीस कर पेस्ट तैयार  करें। 
2. अब तेल गरम करें और बड़ों को धीमी आंच पर गुलाबी तल लें .
3. दही को मथनी से चीनी के साथ फैंट लें। 
4. अब आवश्यकतानुसार पानी में वड़े १० से १५ मिनट के लिए भिगो दें, फिर अच्छी तरह से पानी निचोड़ दें। 
5. अब एक बाउल में वड़े रखें और ऊपर से फेंटा  डालें। 
6. अब आवश्यकतानुसार लाल चटनी और हरी चटनी डालें। 
7. जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक छिड़कें। 
8. धनिया पत्ती से सजा कर तुरंत परोसें। 

 

Ingredients :-

• Urad dal 1/12 cup

• Curd 1 kg

• Astofida powder 1/2 tsp

• Chopped green chili 2 no

• Oil for frying

• Sugar 2 tbsp

• Chopped ginger 1 tbsp

• Salt to taste

• Fennel powder 1 tbsp

For serving :-

• tamarind chutney 
• green chutney
• coriander leaves
• roasted cumin powder
• red chili powder
• black salt

 

 

 

 

Method :-

• Soak the dal for 4 to 6 hour, wash and clean the skin, combine the urad dal, ginger, green chili, fennel and salt in a mixer and grind to a smooth paste using 1/4 cup of water. mix well.
•  Heat the oil in deep pan and deep fry 3 to 4 vadas at a time till golden and crisp from all sides.
• Combine the curd and sugar in a large bowl, mix well.
• Now take enough water in a bowl and soak the vadas for 10 to 15 minutes. squeeze out all the excess water from the vadas.
• arrange the vadas in serving bowl,pour the  sweetened curd mixture over the vadas.
• Top with red chutney and green chutney as required. 
• sprinkle roasted cumin powder, red chili powder, black pepper powder,
• garnish with coriander leaves and serve immediately. 

नोट  :-

1. दही बड़े मुलायम बने इसके लिए दाल छिलके वाली ही इस्तेमाल करें .
2. और दाल की पेस्ट अच्छी तरह से फेंटें .
3. कभी भी गरम बड़ों को पानी में नहीं डालें ,नहीं तो बड़े अंदर से कड़े  हो जायेंगें .

Mava Gujhiya/ मावा गुझिया

होली पर हर घर में गुझिया बनायीं जाती है ,और सभी को अच्छी भी लगती है शायद ही कोई ऐसा हो जिसे गुझिया अच्छी न लगती हो ,जो लोग शुगर की मरीज है वो भी शुगर फ्री का पाउडर डालकर गुझिया बनाते और खाते हैं.

सामिग्री :-

1. मैदा 1  किलो .
2. मावा १/२ किलो .
3. खरबूजे के बीज २ बड़े चम्मच 
4. कसा हुआ नारियल २ बड़े चम्मच .
5. इलाइची पाउडर १ टी स्पून .
6. पीसी हुई चीनी १/१/२/कप .
7. बारीक कटा हुआ बादाम २ बड़े चम्मच 
8. चिरोंजी २ बड़े चम्मच .
9. घी मोयन के लिए १/१/२ कप .
10. वेजिटेबल आयल तलने के लिए .
11. १ छोटा चम्मच मैदा और १ बड़ा चम्मच पानी घोल बनाने के लिए .   

विधि :-

1. कढ़ाही में मावा गुलाबी होने तक भून कर ठंडा करें .
2. खरबूजे के बीज को कढ़ाही में चटका लें .
3. अब चीनी ,बादाम ,चिरोंजी ,नारियल ,इलाइची पाउडर डालकर भरावन तैयार कर लें .
4. मैदे में मोयन का घी डालकर कड़ा आटा गूंध लें ,और गीले कपडे से ढक कर रखें .
5. अब छोटी -२ पूरी बेलें ,भरावन की सामिग्री भरकर किनारों को मैदे के घोल से चिपकाएँ .
6. चाहें तो गुझिया कटर से या हांथों से गोंठ कर गुझिया को गीले कपडे के नीचे रखें .
7. जब सारी गुझियाँ तैयार हो जायें ,तब गैस पर तेल गरम करें और धीमी आंच में गुझियों को गुलाबी सेंकें   

ingredients:-

 

 

1. Refined flour 1 kg
2. Mava 1/2 kg 
3. Melon seeds 2 tbsp
4. Grated coconut or dedicated coconut 2 tbsp
5. Cardamom powder  1 tsp
6. Powdered sugar 1/1/2 cup
7. Finely sliced almond 2 tbsp
8. Chironji 2 tbsp
9. Ghee clarified butter 1/1/2 cup
10. Vegetable oil for frying 
11. 1 tbsp refined flour and water for sealing     

Method :-

1.  Dry roast the mava in a pan till it become golden.
2. Pop the melon seeds in another pan
3. Now with the adding all the filling ingredients make the mixture .
4. Knee the soft  dough with ghee,flour and keep it for 1/2 an hour with covering a musclin cloth .
5. Divide in too small ball and make the small poories .
6. Fill with mixture seal the borders with your lovely hands .
7. Heat the oil and fry them golden.
8. Always fry on sim. 

नोट :-

1. अगर आप शुगर फ्री गुझिया बनाना कहते हैं तो इसमें शुगर फ्री पाउडर डालें .
2. अगर एक भी गुझिया तलते समय फटने लगे तो उसे तुरंत निकाल लें ,और जब सारी गुझियाँ तल जायीं तब फटी हुई गुझिया तलें ,ताकि तेल खराब न हो और गुझियों की सुन्दरता न खराब हो .
3. अगर आप सूजी की गुझिया बना रहे हैं तो सूजी को अच्छी तरह से भूनें .
4. आप चाहें तो मावे में केसर भी डाल  सकते हैं .

Kasoori Methi Aloo/ कसूरी मेथी वाले आलू

सामिग्री :-

1.  कड़े और उबले हुए आलू ४ बड़े .
2. सेंधा नमक स्वादानुसार .
3. हरी मिर्च बारीक कटी हुई 2 बड़ा चम्मच .
4. लाल सूखी ४ नग 
5. जीरा १ बड़ा चम्मच 
6. मेथी दाना १ छोटा चम्मच 
7. कसूरी मेथी २  बड़े चम्मच .
8. धनिया पाउडर १ बड़ाचम्मच 
9. घी २  बड़े  चम्मच .
10. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच

विधि :-

1. आलू के लम्बे टुकड़े कर लें
2. कढ़ाही में घी गरम करे, जीरा और मेथी दाना डालकर चटका लें। 
3. अब हरी और लाल मिर्च डालें और २ मिनट के लिए चलायें .
4. आलू और नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें, ढककर पांच मिनट के लिए धीमी आंच पर पका लें। 
5. अब ढक्क्न खोलकर इसमें नीबू का रस और कसूरी मेथी पाउडर डालकर अच्छी तरह से हिलाते हुए मिलाकर गैस बंद कर दें। 
6. गरमागरम पराठे या पूरी के साथ परोसें।

                                                                         Recipe In English

Ingredients:-

1.  Hard boiled potato 4 large size
2. Sendha salt/laohri salt to taste
3. Green chili chopped 2 tbsp
4. Whole red chili broken 4 no.
5. Cumin 1 tbsp
6. Methi dana 1 tsp
7. Kasoori methi  2 tbsp
8. Coriander powder 1 tbsp
9. Ghee 2 tbsp
10. Lemon juice 1 tbsp

 Method :-

1.  Peel and  cut  the potato into wedges.
2.  Heat the ghee in a pan add cumin seeds and fenugreek seeds let them crackle.
3. Now add broken red chili and chopped green chili stir and add potatoes and salt mix well.
4. Reduce the heat, cover and cook the potatoes for 5 minutes.
5. Open the lid add lemon juice, crushed kasoori methi powder mix well and turn off the heat.
6. Serve hot with paratha or poori.

Note :- we can add dry mango powder instead of lemon juice.

            also serve with kachodi .

sevaiyan / vermicelli kheer / केसरी सेवईं खीर

 

 

  Saviyan a dessert prepared with roasted vermicelli, milk, sugar and nuts, flavored with cardamom powder and saffron. Seviyan are thin strings looks like spaghetti.

 

 

preparation time-- 15 minutes

cooking time--25 to 30 minutes 

serves---6 

 

 

सामिग्री:-

1. मोटी  सेवई  १ कप .
2. चीनी २ बड़े चम्मच .
3. दूध १/१/२  लीटर .
4. कटे हुए बादाम १ बड़ा चम्मच .
5. कटे हुए काजू १ बड़ा चम्मच .
6. किशमिश १ बड़ा चम्मच .
7. इलाइची पाउडर १ टी स्पून .
8. देशी घी १ बड़ा चम्मच  
9. १० से १२ केसर के धागे
10. गुलाब की पत्ती सजाने के लिए .

विधि :-

1. सेवईं को  घी में गुलाबी होने तक भूनें और अलग रखें .
2.  २ बड़े चम्मच दूध में केसर को भिगो दें.
3. दूध को भारी तले के बर्तन में चढ़ाकर उबालें और एक उबाल आने के बाद इसमें सेवईं को डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं .
4. ५ से ८ मिनट में सेवईं गल जायें  और दूध में बिलकुल एकसार हो जाएँगी . 
5. कटी हुई मेवा को किसी पेन  में सूखा ही भून लें .
6. अब भुनी हुई मेवा भी इसमें डालें और  चीनी डालें और लगातार चलाते हुए २ मिनट के लिए पकाएं और गैस बंद कर दें .
7. भिगोया हुआ केसर दूध सहित डालें।
8. इलाइची पाउडर डालें .
9. अब किसी बर्तन में निकालें और ठंडा करें .
10. सर्व करने से पहले गुलाब की पत्ती से सजाएं .

 

Ingredients :-

• Vermicelli 1 cup
• Sugar 2 tbsp
• Milk 1/1/2 liter 
• Chopped almonds 1 tbsp
• Chopped cashew nut 1 tbsp
• Raisins 1 tbsp
• Green cardamom powder 1 tsp
• Desi ghee/clarified butter 1 tbsp
• Rose petal for garnishing 
• 10-12 saffron strings

How to make :- 

1. Dry roast the dry fruits.
2. Heat the ghee in a pan and fry the vermicelli till golden on medium hot flame. keep aside.
3. Soak the saffron strings  in 2 tbsp Luke warm milk, keep aside.
4. Boil the milk in a heavy bottom pan, add fried vermicelli, mix well and cook on medium heat for 10 minutes.
5. Add soaked saffron with milk.
6. Add sugar, roasted dry fruits and cardamom powder, mix well, and cool on low heat for 5 minutes.
7. As seviyan cools it will become thicker in texture.
8. Switch off the gas, pour the kheer in serving bowl.
9. Garnish with rose Patel.
10. Savaiyan can be served chilled or warm.

Murmura Laddu/ मुरमुरा लड्डू

 

 

Crunchy murmura also known as lai or laiya ke laddu made from puffed rice and molten jaggry It taste Delicious and very simple to make. Delicious laddu which is liked by people of all age groups. Making lai ke laddu at home actually is not that  difficult. You need to just two ingredients healthy and light laddu ready within 20 minutes. These laddu prepared using by jaggry, It helps in keeping our body warm. These puffed rice laddu an ideal snack for kids.

सामिग्री :-

1. मुरमुरा २ कप
2. गुड़ १ कप
3. पानी१/४ कप 
4. घी१ छोटा चम्मच 

विधि:-

1. सबसे पहले कढ़ाही में मुरमुरे को सूखा ही धीमी आंच पर ५ मिनट के लिए भून लें और अलग  रख दें। 
2. अब कढ़ाही में घी को गरम करें और इसमें कसा हुआ गुड़ डालकर लगातार चलाते हुए पिघलने तक पका कर गैस को धीमा कर दें। 
3. और चाशनी को पकाएं, एक बर्तन में पानी में चाशनी डालकर दें यदि चाशनी घुलती नहीं है तो आपकी चाशनी तैयार है। 
4. अब गैस बंद कर के तुरंत ही मुरमुरा डालें और अच्छी तरह से मिक्स करें। 
5. मिश्रण को हल्का ठंडा करें और फिर लड्डू तैयार करें। आवश्यकता हो तो हाथ में पानी या फिर घी लगा कर लड्डू बनाएं।

Recipe In English:-

Ingredients :-

1. Puffed rice 2 cup
2. Jaggry 1 cup 
3. Water 1/4 tbsp
4. Ghee 1 tsp 

Recipe Procedure :-

1.  Dry roast the puffed rice on low heat for 5 minutes.
2.  Heat the ghee in kadhahi/ wok add grated jaggry and water, stir till immersing level.
3.  Switch off the gas once the jaggry melts completely.
4.  Now you need strain the syrup using strainer to avoid the impurities.
5.  Heat again and stir continuously, when the syrup turns little thick take 2-3 drops of syrup and add it to the water, if the syrup turns into a firm ball, then that is the correct stage to add the roasted murmura.
6.  Quickly add murmura into the syrup switch off the gas and mix it well.
7.   Make laddu and keep in airtight container.

Note:- 

1. If you use bangali murmura then no need to roast it.

USEFULL TIPS

1. जल्दी ही गर्मियों की छुट्टियाँ होने जा रही हैं ,ऐसे में बच्चों के स्कूल  के  जूतों को  रखने से पहले उनमें अगर पेपर भर कर रख दिया जाये तो ,वो सूखेंगे नहीं और न ही शेप बिगड़ेगी .
2. स्कूल की यूनिफार्म रखने से पहले धो कर प्रेस कराकर पोलिथीन के बैग में रखें ,ताकि स्कूल खुलने पर परेशानी न हो .
3. अगर छुट्टियों  में बाहर  घूमने  जाना हो ,तो उससे पहले ही बच्चों का होमवर्क कर दें  .
4. बच्चों की पुरानी  किताबें  किसी जरूरतमंद को दे दें .
5. कापियों में बचे हुए सादे पन्नों को निकाल कर होमवर्क  के लिए कापी बना लें .
6. बची हुई छोटी-२ पेंसिल ,कलर पेंसिल ,रबर आदि  किसी जरूरतमंद को दे दें .
7. छुट्टियों में बच्चों को एक्स्ट्रा एक्टिविटी में भेजें .

health tips

बालों के लिए -----------

1. १/२ कप सरसों के तेल में १ अंडा ,१/२ टी स्पून मेथी पाउडर को मिलाकर लगायें १ घंटे बाद शैम्पू करें .बाल चमकदार और मुलायम होंगें .
2. बालों की मजबूती के लिए प्रतिदिन एक कच्चा आंवला खाएं .इससे बाल काले भी होंगें .
3. नारियल के तेल में नीबू का रस मिलाकर बालों की मसाज करें .
4. जैतून के तेल से मसाज करें और फिर टॉवेल को गरम पानी में भिगो कर सर पर १ घंटे के लिए बांधें फिर शैम्पू करें ,बाल चमकदार होंगे साथ ही मजबूत भी  .
5. एक ताम्बे की कटोरी में दही को रख दें ३ दिनों के बाद इस दही को बालों में लगायें ,१ घंटे बाद शम्पू करें .

दांतों के लिए ------

1. लौंग को तवे पर सेंक लें अब इसे पाउडर बनाएं  इसमें नीबू का रस मिलाकर दांतों पर लगायें दर्द में राहत मिलेगी .
2. नीबू के छिलके को धूप में सुखा कर इसका पाउडर बना लें अब इसमें सेंधा नमक  मिलकर दांतों पर लगायें ,दांत चमकदार होंगें .
3. सरसों के तेल में सेंधा नमक मिलाकर लगाने से मसूठों के दर्द में आराम मिलता है .

सर दर्द के लिए -

1. दालचीनी और लौंग के सेंक कर पेस्ट बना लें  ,इस पेस्ट को माथे पर लगाने से सर दर्द में आराम मिलता है .
2. अगर आधे सर में दर्द रहता हो तो काली पेट जलेबी खाएं .

हड्डी के लिए----

1. प्रतिदिन एक  खीरे  को काट कर उस पर काला नमक लगाकर खायें .
2. अलसी का पाउडर गुनगुने पानी से प्रतिदिन पियें .
3. एक संतरा प्रतिदिन कहने से जोड़ों के दर्द में राहत मिलती हैं .