Daal fara/ fara prepared with wheat flour, and chana dal, evening time perfect snacks

 

Fara is a traditional snack from utter pradesh, specially from Lucknow and Kanpur, which is made from wheat flour, by filling chana dal paste along with spices. some time made from rice flour and urad dal also.

फरा उत्तर प्रदेश के एक नास्ते की रेसिपी है जिसे हम  अक्सर शाम की चाय के साथ खाना पसंद करते हैं, खासकर लखनऊ और कानपूर में इसे काफी बनाया जाता है, गेंहूँ या चावल के  पूरी में चना दाल या उरद दाल भरकर बनाया जाता है।

Soaking time:- 4 hours
Preparation time:- 30 minute
Cooking time:- 25 minute
Serves:- 6




सामिग्री:-

1. गेंहूँ का आटा  २/१/२  कप .
2. चने  की दाल १/१/२ कप .४ घंटे भीगी हुई 
3. हरी मिर्च कटी हुई ४ नग .
4. नमक स्वदानुसार. 
5. हींग १ टी स्पून .
6. बारीक कटी हुई प्याज़ २ बड़े चम्मच .
7. लाल मिर्च पाउडर २  टी स्पून .
8. जीरा १ टी स्पून .
9. लहसुन की पेस्ट १/२ टी स्पून .
10. घी या तेल २ बड़े चम्मच .
11. हरा धनिया कटा हुआ १ बड़ा चम्मच .
12. बारीक कटी हुई अदरक १ टी स्पून .
13. गरम मसाला पाउडर १/२ टी स्पून . 

चटनी के लिए सामिग्री :-

1. हरा धनिया १ गड्डी .
2. हरी मिर्च ४ नग .
3. नमक १ टी स्पून .
4. लहसुन की कली २ नग .
5. अमचूर पाउडर या नीबू का रस १ बड़ा चम्मच . 

Ingredients :-

1. Wheat flour 2/1/2 cup
2. Chana dal 1/1/2 cup soaked
3. Green chili chopped 4 no
4. Salt to taste
5. Astofida 1 tsp
6. Chopped onion 2 tbsp
7. Red chili powder 2 tsp
8. Cumin 1 tsp
9. Garlic 1/2 tsp 
10. Oil 2 tbsp
11. Chopped ginger 1 tsp
12. Garam masala 1/2 tsp

For Chutney:-

1. Coriander leaves 1 bunch 
2. Green chili 4 no
3. Salt 1 tsp
4. Garlic cloves 2 no 
5. Dry mango powder or lemon juice 1 tbsp

                                                 Chana Dal

                                         Chana Dal paste with spices

 

विधि:-

1. आटे  में १ टी स्पून नमक डालकर  मुलायम गूंध लें .

1. Knead the soft dough with 1 tsp salt and water.

1. चने की दाल में लहसुन,१ टी स्पून नमक,हींग और २ हरी मिर्च डालकर पेस्ट बना लें,और दाल में हरा \ १ टी स्पून धनिया पत्ती  डालें .

1. Make a paste with Dal ,salt,astofida,green chili , add coriander leaves.

1. आटे  के पेड़े  बनाकर पूरी बेलें ,इसमें दाल का पेस्ट चम्मच की सहायता से भर कर बंद करें . 

1. Divide the dough into equal small portion  and roll out the small poories, stuff with mixture and seal it .

1. एक भरी तले  के बर्तन या कुकर में ४ गिलास पानी ,१ टी स्पून नमक,और १ टी स्पून तेल डालकर उबल लें 

1. Boil 4 glass water with 1 tsp salt.1 tsp oil.

1. इस पानी में बनाये हुए फरे डालें और दस  से पंद्रह मिनट के लिए उबालें .
2. Cook them for 15 minutes.

1. अब कुकर से इन फरों को निकाल कर ठंडा करें . 
2. Let them cool.

 ७. जब फरे  ठन्डे हो जायें तो इनको पतले-२ काट लें .
7. Cut  them into small pieces .

 

 ८ . अब कढ़ाही में तेल गरम करें .
8. Now heat the oil in a wok or non-stick pan.
९. इसमें जीरा चटकाएं ,हरी मिर्च कर अदरक डालकर २ मिनट भून कर प्याज़ को गुलाबी भूनें .
9.Saute the cumin,green chili ,ginger.and onion .

जब प्याज़ भुन जाये तब काटे हुए फरों को डालें ऊपर से लाल मिर्च पाउडर , अमचूर पाउडर और १/४ टी स्पून नमक डालकर  सुनहरा होने तक  भूनें।
10.Add cooked fara, dry mango powder, red chili powder 1/4 tsp salt fry till golden. 

चटनी--chutney-----------

 

•  हरा धनिया,मिर्च,नमक,लहसुन और अमचूर डालकर मिक्सी में चटनी पीसें .
• अब चटनी के साथ इन फरों को गर्मागर्म चाय के साथ सर्व करें .
• Blend all ingredients with 2 tbsp water.
• Serve hot with chutney ................

Taka Paisa / टका पैसा

Crispy Gatta (Taka Paisa) Masala Recipe

If you're looking for a flavorful tea-time snack with a spicy masala twist.

Although Taka Paisa is traditionally deep-fried in oil, I prefer not to fry it and instead prepare it using very little oil.

Taka Paisa is a traditional recipe from Kayastha families and makes an excellent snack to serve with evening tea or to guests.

It is prepared somewhat similarly to Rajasthani gatte, but the main difference is that onions are also added to Taka Paisa, giving it a unique flavor and texture.

• Preparation Time:- 05 minutes 
• Cooking Time:- 25 to 30 minutes 
• Serves:- 6 
• Author:- Hem Lata Srivastava 

Utensils Required for Making Take Paise:-

• You don't need any special equipment to prepare Take Paise. A few basic kitchen utensils are enough:
• Mixing bowl for preparing the dough
• Knife for chopping onions and green chilies
• Rolling board and rolling pin (optional)
• Deep pan or kadhai for cooking
• Spatula or ladle for stirring
• Plate or tray for keeping the prepared pieces
• Measuring spoons and cups

Ingredients:-

For Take paise:-

• Gram flour (besan) 3 cup
• 1 tsp salt
• 1 tbsp finely chopped onion 
• Green chili, finely chopped
• A pinch of baking soda
• 1tsp red chilli powder 
• 1 tsp amchoor powder 
• 1 tbsp oil
• 1 tsp turmeric powder
• Water (for boiling)

For the Masala:-

• Oil
• 1 onion, finely chopped
• Dry spices of your choice
• Tomatoes, chopped (optional)
• Lemon juice
• Fresh coriander leaves for garnish

Method:-

Step 1:-

 Prepare the Dough:-

In a large bowl, combine gram flour, salt, green chili, baking soda, oil, sliced onion, and turmeric powder. Add a little water at a time and knead into a soft, smooth dough.

Step 2:-

Shape and Boil:-

Divide the dough into equal portions and roll each portion into long cylindrical shapes.

In a large pan, bring water to a boil. Add 1 teaspoon salt and 1 teaspoon oil to the water. Carefully place the dough cylinders into the boiling water and cook for about 10 minutes.

Step 3:-

Slice the Gatta:-

Remove the boiled cylinders from the water and allow them to cool completely. Once cooled, cut them into small round slices.

Step 4:-

Prepare the Masala:-

Heat oil in a pan and sauté the chopped onion until golden. Add the dry spices and cook for 1–2 minutes. Next, add the chopped tomatoes and lemon juice. Cook the mixture until the masala thickens and the oil begins to separate.

Step 5:- 

Combine and Cook:-

Add the sliced gatta (taka paisa) to the prepared masala and mix well so that the pieces are evenly coated with the spices. Cook for another 2–3 minutes, stirring gently.

Step 6:-

Garnish and Serve:-

Turn off the heat and garnish with freshly chopped coriander leaves.

Serve hot with a cup of tea and enjoy this delicious, spicy snack.

Notes:-

• You can make it healthier by adding spinach or any leafy greens to it.
• If there are any leftovers, you can cook them in a gravy and enjoy them with rice.

Ghiya Ke Kabab/ Bottle Guard Kabab/ घिया के कबाब

Preparation Time :- 20 minutes

Cooking Time :- 35 minutes

Serves :- 4

सामिग्री :-

• घिया १ बड़ी 
• नमक स्वादानुसार + १ छोटा चम्मच 
• लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
• दालचीनी १ टुकड़ा 
• लौंग २ नग 
• तेज पत्ता १/२ 
• हरी इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच 
• बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्मच 
• बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
• बारीक कटी अदरक १ छोटा चम्मच 
•  भुना बेसन २ बड़े चम्मच 
• हरा धनिया बारीक कटा १ बड़ा चम्मच 
• गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
• नीबू का रस १ बड़ा चममच 
• तेल सेंकने के लिए 
• घी १ बड़ा चम्मच 
• टमाटर के स्लाइस सजाने के लिए 

विधि:-

• लौकी को छीलकर धो लें और कद्दूकस कर लें ,एक बर्तन में पानी, १ छोटा चम्मच नमक,दालचीनी,लौंग और तेजपत्ता  डालकर उबाल लें। 
• अब ठंडा करें और इसमें से दालचीनी,लौंग और तेजपत्ता निकाल कर अच्छी तरह से पानी निकालकर मैश कर लें। 
• एक कढ़ाही या पैन में घी गरम करें और जीरा चटका लें, अब प्याज़, हरी मिर्च, अदरक को हल्का भूनें और इसमें कसी हुई लौकी डालकर चलाते  हुए ५ मिनट के लिए पका कर गैस बंद कर दें। 
• ठंडा करें इसमें नमक, लाल मिर्च, इलायची पाउडर,  हरा धनिया, गरम मसाला, बेसन  और नीबू का रस डालकर मिश्रण तैयार करें। 
• अब मिक्सचर को बराबर मात्रा में बाँट कर कबाब बनाएं और सुनहरा तल कर निकालें। 
• टमाटर की स्लाइस के साथ सर्वे करें, साथ ही मनपसंद चटनी भी रखें। 

                                                                         Recipe In English

Ingredients:-

• Bottle guard 1 large size
• Salt to taste + 1tsp 
• Red chili powder 2 tsp
• Cinnamon 1 piece
• Clove 2 no
• Bay leaf 1/2 piece   
• Green cardamom powder 1tsp
• Chopped onion 2 tbsp
• Chopped green chili 1 tbsp
• Chopped ginger 1 tsp
• Roasted gram flour 2 tbsp
• Chopped coriander 1 tbsp
• Garam masala 1/2 tsp
• Lemon juice 1 tbsp
• Oil for frying
• Cumin seeds 1 tsp
• Ghee 1 tbsp
• Tomato slices for garnishing

Method :-

• Peel, wash and grate the bottle guard, boil into the sufficient  water with 1 tsp salt, bay leaf, clove and cinnamon .
• Cool the mixture and discard the  whole spices,  squeeze the excess water and mash well.
• Heat the ghee in a pan add cumin as they crackle add  ginger, green chili,  fry 2 minutes add grated bottle guard. Cook  the mixture for 5 minutes, Turn off the gas.
• Mix salt, red chili, garam masala, cardamom powder, coriander leaves, lemon juice and roasted gram flour, Mix well.
• Now divide the mixture into the equal portion and make the kababs,  Shallow fry them golden and crisp.
• Garnish with tomato slices and serve hot

brinjal bharta /dip/बैंगन का भरता या डिप

यूँ तो हम सभी अधिकतर बैंगन को भूनकर उसे हाथ से मैश करके भरता बनाते हैं पर इस तरह भरता बनाने के दो फायदे हैं की आप इसको यूँ तो पूरी-पराठे के साथ खा सकते हैं या फिर इसे दीप के रूप में भी खाया जा सकता है,नाचोस के साथ ,पकोड़े के साथ या फिर चिप्स के साथ भी खा सकते हैं।------

सामिग्री--------

• २ बड़े बैंगन 
• लहसुन की कलियाँ १० नग 
• हरी मिर्च ४ नग 
• अदरक १ टुकड़ा 
• नमक स्वादानुसार 
• नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
• लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच 
• ओलिव आयल १ बड़ा चम्मच 
• हींग १ चुटकी 
• सजाने के लिए पुदीना पत्ती 

ingredients --------

• 2 large size brinjal 
• garlic cloves 10 no
• green chili 4 no
• ginger 1 inch
• red chili powder 1 tbsp
• olive oil 1 tbsp
• lemon juice 1 tbsp
• astofida 1 pinch
• mint leaves for garnishing 

विधि----------

• बैंगन को गैस या फिर ओवन में भून कर छिलका उतार लें। 
• अब सारी सामिग्री के साथ मिक्सी में अच्छी तरह से चला लें। 
• पुदीना पत्ती से सजा लें और ठंडा करके परोसें। 

method-----------

• roast the brinjal and remove the skin 
• blend with all ingredients 
• garnish with mint leaves and serve with chapati,or paratha ....... 

Red Lentil Balls/लाल मसूर दाल की गोली

Masoor dal also known as red lentil, has immeasurable benefits.

This dal does not need lot of time for cooking. 

It helps to control the blood pressure, cholesterol and aids in wieght loss.

Masoor dal is a rich source of vitamins and other nutrients like calcium and magnesium, which are essential for maintaining healthy teeth and bones.

Masoor dal paste can be used as face mask also. For face mask soak the dal in milk then blend it into fine paste and apply on your face for 10 to 15 minutes and wash.

Whole masoor or masoor dal can be used for various dishes like masoor mussalam, masoor dal tadka, masoor dal mutton or Kebabas. 

In our family we make masoor dal ki goli, you can say red lentil balls. It is a light snack for any time. In rainy days we often make it. And we make curry with leftover lentil balls which best goes with boiled rice. 

Usually in this recipe there is no need to add tomatoes but personally I love to add tomatoes. We make moong dal goli with the same process.

Preparation Time:- 

For soaking:- 4 hours 

Another preparation:- 10 minutes 

Cooking Time:-  20  minutes 

Serves:- 4 

Type:- snacks 

ingredients :-

For Balls :-

• red lentil 2 cup 
• Salt 1tsp
• Pinch of soda
• Ginger, garlic paste 1tsp

For tampering:-

• sliced onion 2 large size
• chopped green chili 1 tbsp
• red chili powder 1 tsp
• Chopped tomatoes 2no.
• Chopped ginger 1tsp
• Cumin seeds 1tsp
• oil 1tbsp
• salt  to taste
• coriander powder 1 tbsp
• lemon juice
• coriander leaves for garnishing .

Method:-

• wash and soak the dal  for 4 hour.
• Drain the water again wash and grind into fine paste.
• Add 1 tak salt, ginger garlic paste, soda and heeng. Mix well add 2 cup water .
• Transfer the mixture into a non stick pan cook it on medium hot heat till it becomes like a dough. 
• Make balls with the mixture and keep aside. 
• Now heat oil in a pan add cumin let them crackle. 
• Add chopped onion, ginger and green chili saute till tranculant. Add turmeric powder,  red chili powder, coriander powder and salt cook for 2 to 3 minutes. 
• Add chopped tomato and 2tbsp water cook until the tomatoes gets soft and mashy.
• Add balls mix well cook for 5 minutes. Switch off the gas. Mix lemon juice 
• Garnish with coriander leaves sarve hot with a cup of tea. 

सामिग्री :

गोली के लिये:-

• लाल मसूर की दाल २ कप 
• नमक 1 छोटा चम्मच 
• चुटकी भर सोडा
• अदरक, लहसुन की पेस्ट 1छोटा चम्मच 

तडके के लिये:-

• प्याज स्लाइस की हुई २ बड़ी 
• बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
• बारीक कटी अदरक 1छोटा चम्मच 
• जीरा 1छोटा चम्मच 
• लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच 
• हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच 
•  बारीक कटे   टमाटर  2

• तेल एक बड़ा चम्मच
• नमक स्वादानुसार 
• धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
• नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
• धनिया पत्ती सजाने के लिए 

विधि:-

• दाल को धोकर ४ घंटे के लिए भिगो दें और मिक्सी में  दाल को २ छोटे चम्मच नमक डालकर महीन पीस कर गाढ़ा घोल तैयार कर लें।  
• अब एक नॉन-स्टिक पैन में १ छोटा चम्मच तेल डालें और दाल के घोल को लगातार चलाते हुए हलवे की तरह पका कर गैस बंद कर दें ,
• थोड़ा ठंडा करके इसकी छोटी-छोटी गोलियें बना लें

• अब एक कढ़ाही में तेल गरम करें और जीरा चटका कर इसमें हरी मिर्च और प्याज को गुलाबी हो जाने तक भून लें। 

• अब हल्दी,धनिया,लाल मिर्च पाउडर डालकर चला लें फिर टमाटर डाल कर मसाले को तेल छोड़ने तक भून लें। 
• दाल की गोली ,गरम मसाला, नीबू का रस डालें और २ मिनट अच्छी तरह से चला कर गैस बंद कर दें। 
• गरमागरम चाय के साथ परोसें  . 

                                   

spicy banana balll /holi spacial /कच्चे केले के पकोड़े

त्यौहार पर सभी लोग मीठा खाने से घबराते हैं और ऐसे में यदि नमकीन नास्ता खाने के लिए हो तो सभी को अच्छा लगता है ,और मन से खाते भी है ,यहाँ मैंने कच्चे केले के गोले,पकौड़े या फिर जो मन में आये नाम दे दीजिये पर स्वाद बहुत अच्छा लगेगा ,तो चलिए बनाते हैं कच्चे केले के बॉल ------

इसके लिए आप अच्छे और कच्चे वाले केले लेंगे तो बनाने में आसानी रहेगी और स्वाद से भरपूर भी रहेंगे। 

सामिग्री --------

• कच्चे केले ६ नग 
• उबला आलू १ बड़ा 
• नमक स्वादानुसार 
• लाल मिर्च पाउडर  २ छोटे चम्मच 
• बारीक कटी हरी मिर्च २ बड़े चम्मच 
• बारीक कटी हरी धनिया २ बड़े चम्मच 
• अदरक की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
• अमचूर पाउडर १ बड़ा चम्मच 
• गरम मसाला पाउडर १ छोटा चम्मच 
• भुना जीरा पाउडर १ छोटा चम्मच 
• कॉर्नफलौर १ बड़ा चम्मच 
• तेल तलने के लिए 
• हरी  चटनी १ बड़ा चम्मच 
• परोसने के लिए हरी चटनी 

विधि-------------

• केलों को छीलकर उबाल लें और कद्दूकस कर लें ,आलू भी कद्दूकस कर लें। 
• अब नमक,लाल मिर्च,हरी मिर्च ,चटनी ,धनिया पत्ती ,अदरक पेस्ट,अमचूर,गरम मसाला ,जीरा पाउडर और कॉर्नफलोर को अच्छी तरह से फमिला कर मिश्रण तैयार कर लें। 
• इस मिश्रण से बॉल बना लें ,तेल गरम करें और सुनहरा हो जाने तक इन बॉल्स को ताल कर किचन पेपर पर निकाल लें। 
• हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसें। 

ingredients-------------

1.raw banana 6 no.

2.boiled potato 1 large

3.salt to taste 

4.red chilly powder 2 tsp

5.chopped green chilly 2 tbsp

6.chopped coriander leaves 2 tbsp

7.dry mango powder 1 tbsp

8. garam masala 1 tsp

9. roasted cumin powder 1 tsp

10. cornflour 1 tbsp

11. oil for frying

12.green chutney 1 tbsp.

13 green chutney for serving 

method-----

1.boil and grate the banana and potato . 

2.add salt,chilly powder,green chilly,coriander,dry mango powder ,ginger paste,garam masala  chutney ,cornflour and make a smooth mixture.

3. now make the ball with this mixture.

4. heat the oil and fry them golden .

5. serve with chutney.

नोट-------अगर बॉल तलने में टूट रहे हों तो आप और कॉर्नफलौर मिला सकते हैं ,वैसे तो टूटेंगे नहीं । आप इसे पाव में लगाकर वड़ा -पाव की तरह भी सर्व कर सकते हैं । 

Mango Rabri prepared in milk powder and kewra water / मिल्क पाउडर के साथ बनायीं रबड़ी

 रबड़ी दूध को गाढ़ा करके इसमें और फ्लेवर साथ ही मेवा डालकर तैयार  की जाती है, यह खाने मैं अत्यधिक स्वादिष्ट होती है ,रबड़ी को जलेबी के ऊपर डालकर,मालपुए के  साथ भी सर्व किया जाता है ,कुछ लोग इसे गुलाब जामुन के साथ भी खाना पसंद करते हैं ,इसमें कैलोरीज़ तो बहुत  होती हैं पर मैंने इसे मिल्क पाउडर के साथ बनाया है और मिल्क पाउडर  मात्रा न के बराबर होती है ,इसलिए आप इस रबड़ी को ट्राई करके देखें

Preparation time:- 15 minute
Cooking time:- 35 minute
Serves:- 4

सामिग्री :-

• मिल्क २ कप या १/२ किलो 
• मिल्क पाउडर २ बड़े कप 
• घी १/२ कप 
• चीनी स्वादानुसार 
• केवड़ा  १ बड़ा चम्मच 
• बारीक कटे बादाम,काजू और अखरोट १ बड़ा चम्मच
• आम की प्यूरी  १ कप 
• इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच 

विधि:-

• दूध ,मिल्क पाउडर और घी को एक साथ मिक्सी में चला लें। 
• अब एक भरी तले के बर्तन में इसे चढ़ा दें ,धीमी आंच पर चलाते हुए गाढ़ा करें। 
• अब इसमें मेवा ,आम की प्यूरी,इलाइची प्वोडेर,चीनी डालकर ५ मिनट अच्छी तरह से मिल जाने तक चला लें। 
• गैस बाद कर दें इसमें केवड़ा मिला कर ठंडा करें और सर्व करें। 

Ingredients:-

• Milk 2 cup or 1/2 kg 
• Milk powder 2 large cup 
• Ghee 1/2 cup 
• Sugar as per taste
• Kewra water 1 tbsp
• Chopped nuts 1 tbsp
• Mango puree 1 cup
• Cardamom powder 1 tsp 

Method:-

• Mix milk, milk powder and ghee and churn in mixer jar. 
• Boil in a heavy bottom pan stir continuously till become thick consistency 
• Now add chopped nuts,mango puree,cardamom powder and sugar cook it for 5 minute more
• Turn off the flame now. 
• Add kevra water and serve chilled.

Kewra water is an extract distilled from the flower of the Pandanus plat. Mostly used in dessert and Muglai cuisine. 

Note:- If using the full cream milk do not add the milk powder and ghee.

नोट:- अगर आप फुल क्रीम मिल्क ले रहे हों तो इसमें पाउडर और घी डालने की आवश्यकता नहीं है।