brinjil bharta/बैंगन का भरता

बैंगन का भरता वैसे तो चूल्हे के भुने बैंगन का बहुत अच्छा लगता है,परन्तु आज कल तो गैस पर या फिर ओवन में भून कर ही काम चलाना पड़ता है ,और इसमेंचूल्हे  वाला स्वाद तो आता नहीं है फिर भी उबले हुए बैंगन से तो अच्छा ही लगता है।  इसके लिए आप हलके और गोल वाले बैंगन लें जिसमें बीज कम होते हैं और भुनने में आसानी हो जाती है -

सामिग्री-------

• गोल बैंगन २ नग 
• सूखी लाल मिर्च ४ बारीक कटी हुई 
• हरी मिर्च २ नग कटी हुई 
• धनिया पत्ती सजाने के लिए 
• मक्खन १ बड़ा चम्मच 
• लहसुन की कली ४ नग बारीक कटी हुई 
• अदरक १ इंच का टुकड़ा बारीक कटा हुआ 
• नमक स्वादानुसार 
• नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 

ingredients-----

• brinjil 2 no
• whole dry red chilly 4 no finely chopped 
• green chilly 2 no finely chopped 
• coriander for garnishing
• butter 1 tbsp
• garlic 4 cloves finely chopped 
• ginger 1 inch finely chopped 
• salt to taste
• lemon juice 1 tbsp  

विधि----------

• बैंगन को गैस पर भून लें और ढककर ५ मिनट के लिए रख दें  . 
•  roast the eggplant on the gas and keep for 5 minutes.

• अब बैंगन को मैश कर लें। 
• now mash the eggplants . 

• अब पैन में मक्खन को गरम करें और पहले अदरक फिर लहसुन को गुलाबी भून लें  . 
• now heat the butter in a pan and roast garlic and ginger till it become light golden . 

                                                                 butter /मक्खन 

                                              ginger garlic /अदरक,लहसुन 

• अब लाल ,हरी मिर्च को २ मिनट तक भून लें  . 
• now add red and green chilli and saute it for 2 minute . 

                                                 red and green chilli /लाल ,हरी मिर्च 

• अब इसमें मसला हुआ बैंगन डालें और अच्छी तरह से मिला लें ,फिर इसमें नीबू का रस  और नमक   डालें  .  
• now add mashed eggplant and mix well ,and now add the lemon juice and salt .

                                                           नीबू का रस /lemon juice

                                                        नमक /salt 

• अब ५ मिनट भून कर उतार लें और धनिया पत्ती  से सजा कर सर्व करें  . 
• now cook for 5 minute more and garnish withc oriander leaves serve hot . 

नोट----अगर आप प्याज़ डालना चाहें तो बारीक कटी प्याज़ भी डाल सकते हैं ॥ 

tinda masala / मसालेदार टिंडा

Round guard in Hindi is called tinda. Most of it's recipes are made and eaten in north. Bharwan tinda, tinda dry sabji, tinda masala, etc are made in their own way using spices. It's mostly served with daal chawal or parantha.

preparation time---- 20 minutes
cooking time--- 15 minutes
serves---4

सामिग्री-------

• टिंडे १/२ किलो 
• प्याज़ स्लाइस की हुई १ बड़ी 
• अदरक,लहसुन की पेस्ट २ छोटे चम्मच 
• नमक स्वादानुसार 
• जीरा १ छोटा चम्मच 
• लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
• हरी मिर्च २ नग 
• टमाटर २ बड़े 
• कसूरी मेथी पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
• धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
• हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच 
• तेल १ बड़ा चम्मच 
• धनिया पत्ती सजाने के लिए 

ingredients --------

• Round guard /2  kg 
• sliced onion 1 large nos.
• Ginger, garlic paste 2 tsp 
• Salt to taste 
• 1 tsp cumin 
• Red chili powder 1 tsp 
• Green chilies 2 nos 
• 2 large tomatoes 
• Kasuri methi powder 1/2 tsp 
• Coriander powder 1 tbsp 
• 1 tsp turmeric powder 
• Oil 1 tbsp 
• coriander for garnishing 

विधि------------

• टिंडों को छीलकर धो लें और चार टुकड़ों में काट लें 
• टमाटर ,हरी मिर्च को एक साथ पीसकर पेस्ट बना लें 
• अब कढ़ाही में तेल गरम करें और जीरा चटका लें, अब अदरक, लहसुन की पेस्ट को भूनें। 
• प्याज़ को सुनहरा हो जाने तक भून कर इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर डालकर मसाला भून लें। 
• टमाटर डालें और मसाला तेल छोड़ने तक भून लें। 
• नमक डालें साथ ही टिंडे डालकर अच्छी तरह से चला लें ,कसूरी मेथी डालकर ढक्क्न लगाकर गलने तक धीमी आंच पर पका कर गैस बंद कर दें। 
• धनिया पत्ती से सजा कर सर्व करें 

method------ 

         1. Cut the top of round guard (tinda) like a cap, Gently scoop out the centers, keep aside. 

         2. Make a paste with tomato and green chili 

         3. Heat the oil in a pan and pop the cumin seeds, now saute the ginger, garlic paste.

         4. Fry the onion golden, add turmeric, coriander powder, red chili powder let it cook for 5                        minutes 

         5 Add tomato puree cook it to 5 minute add tinda, salt and kasoori methi.

         6. Cover  and cook 10 minutes.

         7 garnish with coriander leaves, serve hot with paratha or chapaati …… 

How to make cornflour papad at home/घर पर बनाएं अरारोट के पापड़

पापड़ आलू के पापड़ उरद दाल के या फिर मूंग दाल के तो खाने में अच्छे लगते ही हैं पर आरारोट के पापड़ बेहद स्वादिष्ट तो लगते ही हैं साथ ही हलके भी होते हैं और इनको बनाने में बहुत वक़्त भी नहीं लगता है। तो चलिए बनाना सीखते हैं अरारोट के पापड़ ------

सामिग्री --------ingredients------

• आरारोट /cornflour  2 tbsp 
• नमक /salt 1/2 tsp

विधि ------method---------

• सबसे पहले अरारोट को नमक के साथ ६ गिलास पानी में हाथ से घोल लें, इसमें गांठ न रहे। 

• make a batter with 6 glass of water,cornflour and salt  without lumps . 
• अब इसे पारदर्शी हो जाने तक लगातार चलाते हुए पका लें 
• stir continuously until it become  transparent । 
• अब धुप में प्लास्टिक शीट पर फैला दें ,और सुखा लें 
• make the papad on a plastik sheet in sun light ,

Bottle gaurd pakode/ Lauk Vada

The process is similar to onion or potato pakode. Lauki ke pakode are the most favorite in our family. My father was very fond of lauki ke pakode which is called as Lauk Vada. In this recipe the tender bottle guard slices are dipped in gram flour batter and then fried in mustard oil. 

For batter we use gram flour and rice flour. For spices add some roasted and crushed coriander seeds which gives it nice crunchy texture. 

The pakoda is also known by few other spellings like pakoda, pakora, pakodi, bhajiya and we called pakaudi. 

Pakoda or pakaudi is made by coating ingredients usually vegetable in a spiced batter and then deep fried them. The batter is most commonly made with gram flour along with spices, green chili and coriander. 

Some time we add rice flour or semolina to give it nice crisp. 

Most popular pakodas are pyaz, aloo or paneer.

Once I also had kamal kakdi ke pakoda when I went to haridwar, the taste was awesome but never made it at home. Planning to make it sometime. 

Here I am presenting my father's favorite lauk vada recipe and I am sure you will love it.

Ingredients :-

1 bottle guard 

2 cup gram flour 

1tbsp rice flour 

Salt as per your taste 

1 tspRed chili powder 

4 Dry whole red chili 

1tbsp coriander seeds 

1tsp chopped green chili 

1tbsp lemon juice 

1tsp amchoor powder 

Chopped coriander leaves 

A pinch of soda

Oil for frying 

• 
  

Method:-

Peel, wash and cut the bottle into round pieces.  And put into the water.
Soak the chilli in luck warm water for 5 minutes. 
  Fine Chop the red chilli.
Mix all the ingredients together instead of oil and soda, make a pouring concistancy batter. Keep aside for 10 minutes .
Meanwhile keep out the pieces of bottle guard from water and put in a kitchen towel. 
Now add soda in the batter mix well .
Heat oil and make pakode. 
Fry both side until golden and crisp. 
Serve hot with chutney and a cup of tea or coffee. 

• Note:-

• Always choose soft bottle guard. 
• You can add fine semolina besides rice flour. 
• You can use fresh red chili instead of dried chili. 
• Batter should be thick not too runny because the ghiya release thier own water.

• 

                                                         

                                                          

   

                                                      

                                                       

  

                                                                       

                                                         

                                                          

stuffed brenjil/भरवाँ बैंगन या बैंगन की कलौंजी

बैंगन वैसे तो सभी को अच्छे नहीं लगते हैं परन्तु भरवां बैंगन या कलौंजी अधिकतर लोगों को अच्छी लगती है ,अभी जल्दी में ही मैंने लाल मिर्च का अचार बनाया था और उसका मसाला  थोडा बच गया था तो मैंने उसी को इस्तेमाल  बैंगन  बनाये है ----

इसके लिए जो सामिग्री चाहिए वह इस तरह से होगी -----------

• लम्बे वाले बैंगन १/२ किलो 
• कद्दूकस की हुई प्याज़ २ बड़े चम्मच 
• अदरक,लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
• नमक स्वादानुसार 
• लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
• हल्दी पाउडर १ बड़ा चम्मच 
• धनिया  पाउडर १/१/२ बड़े चम्मच 
• मोटी सौंफ २ बड़े चम्मच 
• मेथी दाना १ छोटा चम्मच + १ छोटा चम्मच 
• धनिया साबुत १ बड़ा चम्मच 
• अमचूर पाउडर १ बड़ा चम्मच 
• कलौंजी १ छोटा चम्मच 
• तेल २ बड़े चम्मच 
• हींग १/२ छोटा चम्मच 

Ingredients------

·         Long brenjil ½ kg

·         Grated onion 2 tbsp

·         Ginger, garlic paste 1 tbsp

·         Salt to taste

·         Red chilly powder 2 tsp

·         Turmeric powder 1 tbsp

·         Coriander powder 1/1/2 tbsp

·         Fennel  2 tbsp

·         Fenugreek seeds 1 tsp+1 tsp

·         Coriander whole 1 tbsp

·         Dry mango powder 1 tbsp

·         Onion seeds 1 tsp

·         Oil 2 tbsp 

·         Heeng  ½ tsp 

विधि----------

• सबसे पहले धनिया ,सौंफ और मेथी दाने को सूखा ही भून लें और मिक्सी में दरदरा कर लें। 

• बैंगन को साफ़ करके बीच में से चीरा लगा लें। 

•              Wash and cut slit the brinjil .

    2    Dry roast the fennel, coriander, and fenugreek seeds then coarsely grind in grinder

       

• अब प्याज़,अदरक,लहसुन के साथ  मसालों को मिला लें और इसमें १ छोटा चम्मच तेल मिला कर बैंगन में भर दें। 

• ·     Mix grated onion, ginger, garlic paste and dry ingredients.

•        Add ½ tsp oil and stuff the brinjil with this mixture 

• अब पैन में तेल गरम करें और हींग ,मेथी दाना डालें जैसे ही दोनों चीज़ें भून जाएं इसमें भरे हुए बैंगन को डालें और धीमी आंच पर ढक्क्न लगाकर पका लें। 

        Heat the oil and add Heeng and remaining fenugreek seeds then add stuffed brinjil .
    Now let it cook on low heat until tender  . 

नोट ------बैंगन पकाते समय अधिक हिलाएं नहीं 

Moong Dal Ka Karaiyal / मूंग दाल का करायल

karayal is a pulse based recipe, which is made from urad dal or moong dal paste, dal pakodi cooked in dal gravy with spices. karayal mostly famous in Up, Bihar and Northern India. I often cook vadi and moong dal ki mangodi at home. Whenever I prepare the dal to make vadi or mangodi, i often cook karayal for dinner or lunch. karayal with rice tastes delicious speacily during late winters. It can also be consumed with chapati and lemon onion salad, which enhances its taste even more.

preparation time--- 4 to 6 hours

cooking time 35 minutes 

serves ---4 to 6 

सामिग्री-------

• मूंग की छिलके वाली दाल २ कटोरी 
• हींग १ चुटकी 
• नमक स्वादानुसार+१ छोटा चम्मच 
• प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
• अदरक,लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
• लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच +१ छोटा चम्मच 
• हल्दी पाउडर १ बड़ा चम्मच 
• धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
• बारीक कटे टमाटर १ कप 
• गरम मसाला पाउडर १/२ छोटा चम्मच 
• तेल १ बड़ा चम्म्च + तलने के लिए 
• धनिया पत्ती सजाने के लिए 

विधि---------

• सबसे पहले दाल को कम से कम ६ घंटे के लिए भिगो दें ,और फिर उसका छिलका उतार कर मिक्सी में पीस लें। 
• अब इसे हाथ से फेंट लें और १ छोटा चम्मच नमक,और १ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर मिला लें। १ चम्मच मिश्रण अलग रख दें। 
• कढ़ाही में तेल गरम करें और इस मिश्रण से छोटी-छोटी पकौड़ियें तल  कर निकाल लें। 
• अब पैन में १ बड़ा चम्मच तेल गरम करें ,अदरक,लहसुन की पेस्ट भून कर प्याज़ की पेस्ट को गुलाबी हो जाने तक भूनें। 
• अब हल्दी,लाल मिर्च और धनिया पाउडर के साथ नमक डालें और मसाले को भून लें ,कटे टमाटर डालें। 
• अब जो दाल की पेस्ट अलग रखी थी उसमें कम से कम ४ गिलास पानी मिला कर इसमें डालें और लगातार चलाते हुए पका लें। कम से कम १५ मिनट लगेंगे 
• अब इसमें तली पकौड़ियें डाल कर २ मिनट के लिए उबाल लें और गैस बंद कर दें। 
•  गरम मसाला और धनिया पत्ती से सजा कर चावल के साथ गरमागरम परोसें । 

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Ingredients ------

   1. Moong ki chilke wali dal 2 cup

   2. Heeng 1 pinch 

   3. Salt to taste+1 tsp

   4. Onion paste 2 tbsp

   5. Ginger, Garlic paste 1 tbsp

   6. Red chilli powder 2 tsp+1 tsp

   7. Turmeric powder 2 tsp.

   8. Coriander powder 1 tbsp

   9. Chopped tomato 1 cup

  10. Garam masla powder 1/2 tsp

   11. Chopped coriander leaves for garnishing 

Method------

1. Soak the dal for 6 hour at least. Wash the skin and blend in mixer grinder.
2. Now whip the pulse well till the batter turns fluffy.
3.  Add 1 tsp salt to the dal mixture and 1 tsp red chili powder, keep 1 tbsp paste aside.
4.  Heat the oil in pan and make the small ball with this mixture.
5.  Now heat 1 tbsp oil in another pan and saute the ginger, garlic paste, then roast the onion paste till golden.
6.  Add red chilli powder, turmeric powder, coriander powder and salt.stir 2 minute and add chopped tomato.
7.  Cook the masala until the oil separates, mix the remaining dal in 5 glass of water and add in masala, Stir constantly and cook.
8.  It will take approximately 15 minutes, now add the ball cook for 2 minute more and turn off the gas.
9. Add garam masla  garnish with coriander and serve hot  with boiled rice and onion salad.

नोट------दाल को अच्छी तरह से फेंट कर ही पकौड़ी बनाएं अन्यथा कड़ी हो जायेगी । 

Note----Whip the pulse well to make the pakodi otherwise it will become hard.

potato starch papad recipe/ आलू के सत के पापड़

पहले परिवार बड़े होते थे और संयुक्त परिवार में ढेर सारी चीजे भी बनानी पड़ती थी पर उसका एक फायदा भी होता था कि काम कब पूरा हो जाता था पता ही नहीं चलता था ,और जब आलू के चिप्स बनाये जाते थे तब वो भी ढेर सारे काटे जाते थे ,अधिकतर तो रात में ही कम से कम १० किलो आलू के चिप्स काट लिए जाते थे और सुबह उन्हें उबाल कर सुखाया  जाता था ,फिर उन कैसे हुए चिप्स के पानी में नीचे काफी सारा स्टार्च एकत्रित हो जाता उसी से पापड़ बनाये जाते थे ,जो कि खाने में उन चिप्स से भी अधिक अच्छे लगते थे। यहाँ मैं आप सबके लिए इसकी रेसिपी शेयर कर रही हूँ और आशा करती हूँ आप सभी को अच्छी भी लगेगी ,

यदि आप के पास आलू का स्टार्च न हो तो आजकल मॉल में आसानी से मिल जाता है ,और यदि आप घर पर ही बनाना चाहें तो ५ किलो आलू के चिप्स काटें फिर जिस बर्तन में चिप्स काटे हैं उसे ऐसे ही पानी  सहित  रात भर के लिए छोड़ दें सुबह नीचे स्टार्च एकत्रित हो जायेगा और उसे सावधानी पूर्वक निकाल लें।
If you don't have potato starch, you can buy it from any mall. If you wish to make it yourself at home then first cut 4 kg of potato chips and leave the water in the utensil, in which you have made the chips, for overnight. the next morning you .

सामिग्री --------

• आलू का सत (स्टार्च ) २ कटोरी 
• नमक १/२ छोटा चम्मच 
• पानी 12 गिलास 
• फैलाने के लिए प्लास्टिक शीट 

INGREDIENTS --------

1. Potato starch 2 cups
2. salt 1/2 tea spoon
3. water 12 glass
4. plastic sheet.

विधि----------

• सबसे पहले हाथों की सहायता से पानी में स्टार्च को अच्छी तरह से एकसार हो जाने  तक मिला लें और पतला घोल तैयार कर लें .और नमक मिला लें । 

METHOD---------

• Mix the water and starch and make a smooth batter and add salt.

अब इसे लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक यह मिश्रण पारदर्शी न हो जाये ,तैयार हो जाने पर इस तरह लगेगा ----------

Now cook and stir consistently till it becomes transparent, like in the photo below.

जब मिश्रण तैयार हो जाये तब इसे चम्मच की सहयता से धूप में प्लास्टिक शीट पर छोटे -छोटे फैला दें जैसे साबूदाने के पापड़ फैलाते हैं ।
Once the mixture is ready spread it in shapes of chips on the plastic sheet with the help of a spoon.

यदि धूप तेज होगी तो ये पापड़ २ दिनों में ही सूख कर तैयार हो जायेंगे ,तलने के समय ध्यान रखें कि आंच बहुत तेज़ न हो हलकी आंच पर जल्दी-जल्दी तल कर निकाल लें मनपसंद मसाले ऊपर से छिड़क कर सर्व करें।
Keep the plastic sheet under the sun. It'll about 2-4 days for the chips to get ready depending upon the amount of sunlight it gets.Remember at the time of cooking keep the gas on sim.

नोट--------पापड़ बहुत पतले न बनाएं ,तेज़ धुप में ही डालें और जब एक तरफ से थोड़े कड़े हो जाएं तो सावधानी पूर्वक पलट दें ताकि दूसरी ओर भी सूख जाएं। और तलने के समय पहले तेल को गरम कर लें फिर आंच को बिलकुल धीमी कर लें फिर इन पापड़ों को तलें ॥ 

NOTE---- Do not make the papad  too thin, while they are being dried under the sunlight remember to flip them over once they become dry from top. And while cooking first heat the oil then put the gas on sim n cook.