aloo ke chips/potato chips/आलू के चिप्स

Ingredients:-

• 5 kg potato
• 2 tbsp. salt
• chips cutter

Method:-

• Peel, wash and cut the chips and put in cold water.
• Wash them 2-3 time. 
• Boil the water in a large pan, add salt after a boil, add chips to it and cook on high heat till the chips gets soft.
• Transfer in a strainer and wash them once again through running water.
• Spread them on a plastic sheet and keep in sun light for two to three days.

सामिग्री:-

• ५ किलो आलू 
• २ बड़े चम्मच सेंधा नमक 
• चिप्स की मशीन 

विधि;-

• आलू छीलकर धो  लें चिप्स कटर की सहायता से चिप्स काटें और पानी में रखें। 
• अब एक बड़े बर्तन में पानी उबालें जैसे ही एक उबाल आये नमक और  चिप्स डालें. 
• चिप्स के गलने तक पका लें फिर छाननी में निकालें ऊपर से ठन्डे पानी से फिर से एक बार धो लें। 
• प्लास्टिक की शीट पर धूप में फैला दें। 
• २ से ३ दिन तक सूखा कर कंटेनर में रख दें। 

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Notr:-
I use sendha namak you can use any normal salt.
Wash them after boiling it prevent to sticks

Aloo aur makhane ki sabji/ आलू और मखाने की सब्जी

 


मखाने कमल ककड़ी के बीज से बनाये जाते हैं हिंदुस्तान में इसका प्रयोग कई डिश में किया जाता है खासकर व्रत में इसका उपयोग अधिक किया जाता है, इसकी खीर काफी अच्छी लगती है और सब्जी में आलू के साथ,पनीर के साथ या फिर काजू  के साथ बनायीं जाती है और काफी अच्छी लगती है,इसे व्रत में भी खाया जा सकता है ,आलू या पनीर के साथ बना कर सिंघाड़े के आटे की पूरी के साथ खाया जा सकता है. मखाना कोरमा भी बनाया जाता है आप चाहें तो इसे चपाती के साथ या फिर चावल के साथ परोस सकते हैं । 

Preparation Time :- 10minutes

Cooking Time :- 20 minutes  

Serving :-  4 

सामिग्री :-

1. आलू ४ नग 
2. मखाने १ कप .
3. जीरा १ टी स्पून .
4. लाल मिर्च पाउडर १ टी स्पून .
5. धनिया पाउडर १/१/२ टी स्पून .
6. अदरक और हरी मिर्च की पेस्ट १ टी स्पून .
7. टमाटर बारीक कटे हुए २ नग .
8. देशी घी १/१/२  बड़ा चम्मच .
9. हरा धनिया कटा हुआ १ बड़ा चम्मच .
10. व्रत वाला नमक स्वादानुसार  

विधि :-

1. आलू छीलकर  टुकड़ों में काट लें .
2. एक कढ़ाही में १ टी स्पून घी डालकर मखानों को भून लें .
3. अब कुकर में बचा हुआ घी डालकर जीरा चटकाएं .
4. फिर अदरक हरी मिर्च की पेस्ट डालकर भूनें और लाल मिर्च ,धनिया ,नमक ,टमाटर डालकर मसाला भूनें .
5.  जब मसाला भुन जाये तब इसमें आलू और मखाने डालें और आवश्यकतानुसार पानी डालकर सब्जी को गलने तक पकाएं .
6. धनिया पत्ती से सजा कर सर्व करें .

Ingredients:-

• Potato 2 no.
• Makhane/fox nut  1 cup
• Cumin 1 tsp
• Coriander powder 1/1/2 tsp
• Ginger and green chili paste 1 tsp
• Chili powder 1 tsp
• Tomato chopped  2 no
• Desi ghee 1/1/2 tbsp
• Chopped coriander 1 tbsp
• Salt to taste

Method :-

• peel ,wash and cut the potato .
• heat the 1 tsp ghee in a pan and roast the makhane keep out .
• add remaining ghee in pan and crack the cumin ,add ginger,green chili paste,red chili,salt,coriander powder cook it .
• add tomato and saute the masala .
• add potato,makhana and water ,cook till it done .
• garnish with coriander serve hot with poori .......... 

 

 

नोट ----- अगर इस सब्जी को व्रत के लिए नहीं बनाना हो तो इसमें १ बड़ी प्याज़ की पेस्ट डालकर बना सकते हैं .

sabudane ke papad/ साबूदाने के पापड़

घर पर ही साबूदाने के पापड़ बनाएं ,आसान और स्वादिष्ट होने के साथ ही साफ़ सुथरे और व्रत में भी खाए जा सकते हैं .

सामिग्री------

1. साबूदाना १ किलो 
2. सेंधा नमक १/१/२ टी स्पून .

विधि ---

1. साबूदाने को ६ से ८ घंटे के लिए भिगो दें .
2. अब गैस पर कुकर में ४ गिलास पानी के साथ चढ़ाएं .
3. अब इसमें नमक डालकर  धीरे -धीरे लगातार चालते हुए पकाएं, साबूदाना गलने पर बिलकुल पारदर्शी हो जाता है .
4.  जब साबूदाना पूरी तरह से कर तैयार हो जाये तब इसे पोलिथीन पर चमचे की सहायता से पापड़ बना कर धूप  में कम से कम ४ दिन के लिए सुखा लें 
5.  जब अच्छी तरह से पापड़ सूख जायें तब इनको कंटेनर में रख लें .

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Ingredients------

1. Sabudana 1 kg
2. Sendha salt 1/1/2 tsp

Method-----

1.  Soak the sabudana for 6 to 8 hours, the boil 4 glass water.
2.  Now add salt and sabudna ,cook till the sabudana turned transparent  .
3. When the sabudana cooked, spread it with spoon onto a polythene  sheet  one by one,keep the sheet in sun light,
4. Put the papads in air tight container.  

kacche Kele Ke Dahi Vade/ Raw Banana Dahi Vade

Raw banana is a very versatile vegetable. You can make chips from it and store them for snacks. You can also make raw banana curry, kebabs, tikki, koftas, rosti, or the Kayastha-special raw banana “machhli.”

Raw banana can also be used as a binding ingredient. For people who avoid potatoes, raw banana is an excellent alternative. During fasting, you can also make puris with raw banana by mixing it with singhara (water chestnut) flour or kuttu (buckwheat) flour. The puris turn out even better when raw banana is added to the dough.

Here, I have made raw banana dahi vadas, using arrowroot powder as a binding agent. You can also use singhara flour or amaranth flour. Technically, raw banana does not need any binding agent, but I like to add one for better texture and firmness.

These dahi vadas can add a special touch to your kitty party. You can prepare them for a day or two in advance and keep them ready.

Preparation Time:- 10 minutes 

Cooking Time:- 15 minutes 

Servings:- 4 to 6

Author:- Hem Lata Srivastava 

Ingredients for the Vadas:-

• 6 raw bananas
• Sendha namak / Lahori salt / rock salt, to taste
• 1 tsp red chilli powder
• 2 green chillies, finely chopped
• 1 tbsp fresh coriander, finely chopped
• 1 tbsp singhade ka atta (water chestnut flour) or Araroot powder 
• Oil, for deep-frying

For Serving:-

• 2 tsp roasted cumin powder
• Red chilli powder, to taste
• ½ kg curd, whisked
• Salt, to taste
• 1 tbsp powdered sugar
• Imli chutney, as required
• Green chutney, as required

Method:-

• Wash, peel and boil the raw bananas until tender. Drain well and mash them.
• Add sendha namak, red chilli powder, chopped green chillies, coriander and singhade ka atta. Mix everything thoroughly to form a soft, well-combined mixture.
• Divide the mixture into equal portions and shape them into small, round vadas.
• Heat oil in a deep pan. Once hot, carefully fry the vadas in batches until they turn golden brown and crisp on the outside. Drain on a plate lined with paper towels.
• Whisk the curd until smooth. Add powdered sugar and a little salt, and mix well.
• Arrange the fried vadas in a serving dish and pour the sweetened curd over them. Let them soak for a few minutes.
• Garnish with roasted cumin powder and red chilli powder. Drizzle generously with green chutney and imli chutney.
• Serve chilled or at room temperature.

Notes:-

• If you are not making this for a fast, you can use gram flour (besan) or cornflour.
• You can also serve it as a snack.
• You can boil the bananas with the skin on, then peel the skin and use the bananas.
• The banana skins can be shallow-fried with soaked rice paste and spices and served as a starter.

Urad daal ki vadi/ How to make urad dal vadi at home/ घर पर बनाएं उरद दाल की वड़ी

Ingredient :-

• 1 Kg urad dal
• 1 Tsp asafoetida 

Method:-

• Wash and soak the dal for 6 to 8 hours, remove the skin then make a fine paste.
• Now add asafoetida and whip the dal very well.
• Now make small vadi on a plastic sheet and keep in sun light for 2-3 days.
• As they dry very well keep in air tight container.

note:-

• If you use any thali or a plate then you need to grease it.
• You can add some ground garam masla as per your choice.

सामिग्री:-

•  १ किलो उरद की छिलके वाली दाल 
• १ छोटा चम्मच हींग 

विधि:-

• दाल को धोकर ६ से ८ घंटे के लिए भिगो दें, फिर उसका छिलका उतार कर मिक्सी में महीन पीस लें। 
• हींग मिलाकर खूब अच्छे से फेंट लें। 
• एक प्लास्टिक की शीट पर छोटी-छोटी वड़ी बना लें। 
• धूप में २ से ३ दिन तक सूखा ले, किसी एयर टाइट जार में रखें।
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sem aur aloo ka achar/ सेम आलू का अचार

मौसम के अचार पराठों के साथ खाने में बहुत अच्छे लगते हैं .जैसे गोभी ,गाजर का अचार, मूली का अचार और सेम आलू का अचार.
सेम आलू का अचार सर्दियों में मेरी पहली पसंद है, यहाँ दिल्ली में तो सफ़ेद सेम आसानी से नहीं मिलती परन्तु लखनऊ, कानपूर व् उत्तर प्रदेश के अन्य शहरों में   आसानी से मिल जाती है, सरिदयों में दाल- चावल के साथ या फिर भरवां पराठों के साथ यह अचार भी उतना ही अच्छा लगता है जितना कि गाजर मूली का अचार या फिर हरी मिर्च का.
इसे बनाने में अधिक समय नहीं लगता और तैयार भी २ से ३ दिनों में हो जाता है पर मौसम के अचार को जल्दी ही ख़त्म करना पड़ता है ये अचार अधिक समय तक टिक नहीं पाते।

Preparation time:-10 minutes

Cooking time :-10 minutes

सामिग्री :-

1. सफ़ेद वाली सेम १/२ किलो .
2. छोटे वाले आलू १/२ किलो .
3. नमक स्वादानुसार
4. लाल मिर्च पाउडर 4 टी स्पून .
5. सौंफ पाउडर २ बड़े चम्म्च 
6. धनिया पाउडर १ बड़ा स्पून .
7. हल्दी पाउडर १ /१/२  स्पून .
8. राई  का पाउडर १ बड़ा चम्मच .
9. सरसों का तेल २ बड़े चम्मच या १ कप .
10. हींग १/२ टी स्पून .

विधि:-

1. आलू को धोकर उबालें और छिलका छीलकर रखें, अब सेम की नस निकाल कर पांच मिनट के लिए अलग उबाल लें।
2. अब एक बड़े बर्तन में सारी सामिग्री एक साथ  मिलाकर जार में रखें .
3.  अब जार को २  दिन के लिए धूप  में रखें .
4. अचार खाने के लिए तैयार है .

Ingredients:-

• White beans/sem fali 1/2 kg
• Baby potato 1/2 kg
• Salt 2 tbsp
• Red chili powder 4 tsp or to taste
• Coriander powder 1 tbsp
• Turmeric powder 1/1/2 tsp
• Mustard powder 1 tbsp
• Fennel powder 2 tbsp
• Mustard oil 2 tbsp or 1 cup
• Heeng 1/2 tsp

Method :-

• Wash and boil the potatoes then remove the skin keep aside, Wash and remove the strings of the beans then boil in another pan for 10 minutes. 
• Now spread on to a muslin cloth just because drain the excess water.
• Take a large mixing bowl put the potatoes, beans mix salt, red chili powder, coriander powder, mustard powder, fennel powder, heeng, turmeric powder and oil mix well as the spices combine with the potato and beans.
• Put the jar in sun light for two or three days.
• Pickle is ready for serving.

नोट-----

• अगर  आलू बड़े है तो बीच से दो भाग में काट लें, अन्यथा पूरे ही रखें। 
• यदि आपको सफ़ेद सेम न मिल रही हो तो आप हरी सेम से भी बना सकते है तब सेम को बहुत अधिक गलायें नहीं। 
• अधिक से अधिक १५ से २० दिनों तक ही अचार सुरक्षित रह सकता है यदि इससे अधिक दिनों के लिए रखना हो तो सिरका या फिर एसिटिक एसिड मिला दें।

 

neembu ka achaar

दोस्तों मैं पहले भी नीबू के आचार की रेसिपी डाल  चुकी हूँ ,मगर यहाँ मैं साबुत नीबू के आचार की रेसिपी पोस्ट कर रही हूँ ,जिसे बनाना बहुत ही आसान है और जो १ हफ्ते में ही खाने के लिए तैयार हो जाता है .
सामिग्री----

1. छोटे नीबू १ किलो .
2. नमक १ 0 0 ग्राम .
3. भुना जीरा पाउडर २ बड़े चम्मच .
4. हींग १ टी स्पून .
5. चीनी १ बड़ा चम्मच .

ingredients--------

• lemon 1 kg
• salt 100 grams
• roasted cumin powder 2 tbsp
• asafetida 1 tsp
• sugar 1 tbsp 

विधि-----------
१. नीबू को अच्छी तरह से धो लें ,और सूखे कपडे से पोंछ लें .
1. wash the lime thoroughly, and wipe with dry cloth.
२ अब एक भारी तले  के पैन  में नीबू को रखें .
2.place the lemon in a heavy bottom pan.

 ३. अब नीबू में नमक डालें .
3. now add the salt.

४. अब गैस पर पहले तव रखें और इसके ऊपर नीबू वाला बर्तन रखें .इस बर्तन को ढक कर ऊपर से भारी  बर्तन से दबा कर धीमी आंच पर चढ़ा दें .
4..firstly put the tava on heat then, Cover the pot by pressing the top-heavy dishes Put on low heat.

५. अब धीमी आंच पर इस आचार को दस  मिनट के लिए पकाएं .
5.now cook on low heat for 10 minutes.

६.  दस  मिनट के बाद बर्तन का ढक्कन खोलें अगर नीबू बीच से चटक गए तो गैस बंद कर दें अन्यथा २ मिनट के लिए गैस पर ही रहने दें .
open the pot after 10 minutes,if the lime is cracked ,then switch off the flame ...
७. ठंडा होने पर इसमें चीनी,जीरा पाउडर और हींग मिलकर जार में रखें .
7. cool the pickle and mix sugar,roasted cumin powder and asafoetida.
८ . ३ से ४ दिन बाद अचार खाने के लिए तैयार हो जायेगा .
8.after 2-3 days the pickle is ready...
नोट---- दस मिनट के बाद गैस बंद करके बर्तन को गैस पर ही रहने दें .नीबू गल जायेंगे .