masoor and bottle guard skin kabab with puffed rice powder/मसूर और घिया छिलके के कबाब मुरमुरे के साथ

दाल के कबाब तो हम अक्सर ही बनाते हैं पर उसमें यदि कुछ नया किया जाये तो ,,लौकी या तोरई के छिलके को कोई भी खाना पसंद नहीं करता है जब कि इनके छिलकों में काफी पौष्टिकता मौजूद रहती है ,तो फिर इनका कुछ इस तरह से इस्तेमाल किया जाये जिससे कि मालूम भी न चलें और स्वाद भी बेहतर हो जाये इसलिए इसे कबाब  इस्तेमाल किया है|

Preparation time--- 45 minutes
Cooking time--20 minutes
Serves--4 

सामिग्री:-

• साबुत मसूर दाल २ कप 
• लौकी के छिलके  के छिलके २ कप 
• नमक स्वादानुसार + १ छोटा चम्मच 
• लाल मिर्च पाउडर  चम्मच 
• धनिया  पाउडर  १ बड़ा चम्मच 
• अमचूर  पाउडर १ छोटा चम्मच 
• दालचीनी १ टुकड़ा 
• लौंग २  नग 
• बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्मच 
• बारीक कटी अदरक १ छोटा चम्मच 
• बारीक कटी  हरी मिर्च १ बड़ा  चम्मच 
• मुरमुरा पाउडर १ कप (मुरमुरे को मिक्सी  में चलाकर पाउडर कर लें )
• तेल २ बड़े चम्मच 
• नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 

बनाने की विधि :-

• मसूर को ४ घंटे के लिए भिगो दें ,लौंग,दालचीनी और १ छोटे चम्मच नमक के साथ उबाल लें कम से कम  १० मिनट के लिए और फिर मिक्सी मैं पीस लें।  
• छिलकों को उबाल कर बारीक काट लें। 
• अब दाल में नमक ,लाल मिर्च ,हरी मिर्च ,  धनिया पाउडर ,अमचूर पाउडर ,नीबू का रस ,प्याज़,अदरक और  पाउडर मिलाकर मिश्रण को अच्छी तरह से  बना लें। 
• पैन गरम करें और कबाब को सुनहरा तल लें। 
• नीबूऔर प्याज़ की  स्लाइस   चटनी के साथ गरमागरम सर्व करें। 

Ingredients:-

• Bottle guard skin 2  cup 
• Split red lentil
• Salt to taste +1 tsp
• Red chili powder 2 tsp
• Coriander powder 1 tbsp
• Cinnamon stick 1 no
• dry mango powder 1 tsp 
• Clove 2 no
• Chopped onion 2 tbsp
• Chopped ginger 1 tsp
• Chopped green chili 1 tbsp
• Puffed rice 1 cup (Make the powder in grinder)
• Oil for shallow frying
• Lemon juice 1 tbsp 

How to make :-

• Wash and soak the lentil for 4 hour, then boil with 1 tsp salt, clove, cinnamon for 10 minutes
• Now grind the lentil into a thick and fine paste, Boil the bottle guard skin and finely chopped .
• Mix red chili, coriander powder, salt, dry mango  powder, chopped onion, ginger, green chili  ,puffed rice powder and lemon juice
• Now make the kabab shape and shallow fry them till golden brown .
• Serve hot with green chutney, onion rings and lemon slice.

poha with puffed rice /मुरमुरा पोहा

Preparation Time :- 15 minutes

Cooking Time :- 15 minutes

Serves :- 4

                                                            सामिग्री

1.  मुरमुरा २ बड़े कप 
2. सरसों के दाने १ छोटा चम्मच 
3. करी पत्ता ८ से १० 
4. चना दाल १ बड़ा चम्मच
5. बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
6. बारीक कटी हुई प्याज़ १ बड़ा चम्मच 
7. हल्दी पाउडर १ बड़ा चम्मच 
8. लाल मिर्च पाउडर १/२  बड़ा चम्मच 
9. मूंगफली के दाने  १/२ कप
10. नमक स्वादानुसार 
11. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
12. तेल १ बड़ा चम्मच 
13. तेल १ बड़ा चम्मच

 

                                                               विधि

1. एक कढ़ाही में तेल गरम करें और सरसों के दाने और चना दाल को चटका लें, अब करी पत्ता डालें १ मिनट बाद प्याज़ को डालकर हल्का गुलाबी भून कर हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर डालकर २ मिनट अच्छी तरह से मिलाते हुए चला लें। 
2. अब मुरमुरा डालकर १/४ कप पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर ५ मिनट के लिए पका लें। 
3. जब तक मुरमुरा  तैयार होता है तब तक दुसरे पैन में तेल गरम करके मूंगफली को तल कर निकाल लें। 
4. अब नीबू का रस और मुंगेली मिलकर गैस बंद कर दें। 
5. मूंगफली और करी पत्ते से सजा कर गरमागरम चाय कॉफी के साथ परोसें।

                                                              Ingredients:-

 

1. Puffed rice/Murmura 2 cup
2. Mustard seeds 1 tsp
3. Curry leaves 8 to 10 
4. Chana dal 1 tbsp
5. Fine chopped green chili 1 tbsp
6. Fine chopped onion 2 tbsp
7. Salt to taste 
8. Peanuts/ Moongfali/ Ground nuts 1/2 cup
9. Red chili powder 1/2 tsp 
10. Turmeric powder 1 tbsp
11. Lemon juice 1 tbsp 
12. Oil 1 tbsp
13. Oil 1 tbsp

                                                              Recipe procedure

1.  Heat oil in a broth pan add mustard seeds, chana dal and curry leaves, As they splutter add onion and fry until light golden reduce the heat and add  green chili, turmeric powder and red chili powder stir quickly add murmura stir and mix with spices.
2. Add 1/4 cup water cook for 5 minutes on medium hot heat.
3. Meanwhile heat oil in another pan and fry the peanuts.
4. Now switch off the gas, add lemon juice, peanut mix well.
5.  Garnish with peanut and curryleaves Serve hot with tea or coffee. 

                                                                     Note 

1.  we can also add some green peas and potatoes.

Cucumber raita / ककड़ी का रायता

Raita is a thick creamy curd based dish which is made from thick curd combined with some raw or cooked vegetable or fruits seasoned with roasted cumin powder, mint powder and some spices.
Serve it with biryani, pulao or poori bhaji. Some time we also eat raita with stuffed paratha.

Preparation time:-5 minutes

Cooking time:- 10 minutes

Serves:- 4

Ingredients:-

• Curd 1/2 kg
• Cucumber 2 no
• Salt to taste
• Red chili powder 1 tsp
• Black salt 1/2 tsp
• Asafoitida1/4 tsp
• Raita masala powder 1 tbsp
• Red chili powder to taste 
• Chopped green chili 1 tsp

Method:-

• Wash and cut the cucumber into very small dices.
• Whisk the curd add all the ingredients, reserve a pinch of red chili powder for garnishing.
• Mix it well, sprinkle some red chili powder.
• Serve chilled with biryani, pulao, poori bhaji or stuffed paratha.

Note:- 

• Add roasted cumin powder, crushed mint leaves powder instead of raita masala powder.

सामिग्री:-

• दही १/२ किलो 
• ककड़ी २ नग 
• नमक स्वादानुसार 
• काला नमक १/२ छोटा चम्मच 
• हींग१/४ छोटा चम्मच 
• रायता मसाला पाउडर १ बड़ा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
• बारीक कटी हरी मिर्च १ छोटा चम्मच '

विधि:-

• ककड़ी को धोकर महीन और चौकोर टुकड़ों में काट लें। 
• दही को मथ लें, अब सारे मसाले और ककड़ी को इसमेँ अच्छी तरह से मिला ले। 
• ठंडा करें और सर्व करें। 

नोट:-
यदि रायता मसाला पाउडर नहीं है तो उसकी जगह भुना जीरा पाउडर, पुदीना पाउडर मिलाएं।

Summer Cooler Raw Mango Panna / आम पन्ना

The most beneficial in summer is the raw mango juice, which some people make by frying mango while some by boiling it. Earlier the fire was burnt first, then the meal was cooked and mango was fried in the remaining fire, but now the gas is used so either you can boil it and make panna, or you fry it in a foil paper in the oven. The mango panna protects from Lu and also benefits in stomach disorder.
It is very easy to make, and it does not require a lot of ingredients but taste is good.

Ingredients:-

1. Raw mango 2  large size 
2. Mint leaves 1 bunch
3. Plane salt 1 tsp
4. Black salt 1/2 tsp 
5. Roasted cumnin powder 1 tbsp
6. Sugar 2   tbsp
7. Green chili 1 no
8. Ice cubes 
9. Lemon juice to taste
10. Mint leaves for garnishing 

Method:-

1. Wash and boil mangoes. Let them cool. Peel, mash and strain the pulp. 
2. Blend the mango pulp with, salt, black salt, sugar, cumin powder, green chili and mint leaves .
3. Add 2 glass water and ice cubes, serve chilled
4. You can also add lemon juice as per your taste.

सामिग्री:-

1. कच्चा आम २ बड़े 
2. पुदीने की पत्ती १ गड्डी 
3. सादा नमक १ छोटा  चम्मच 
4. काला नमक १ छोटा चम्मच 
5. भुना जीरा पाउडर १ बड़ा चम्मच 
6. चीनी २  बड़े  चम्मच 
7. हरी मिर्च १ नग 
8. बर्फ के टुकड़े आवश्यकतानुसार 
9. नीबू का रस स्वादानुसार 
10. पुदीने की पत्ती सजाने के लिये 

विधि:-

1. सबसे पहले आम को धोकर उबाल लें और ठंडा कर लें 
2. अब इसका सर गूदा एक बरतन मैं निकाल ले। 
3. चीनी,बर्फ,हरी मिर्च,पुदीने की पत्ती,काला नमक,सादा नमक,जीरा पाउडर को आम के गूदे के  साथ मिक्सी में चला लें। 
4. अब इसमें कम से कम २ गिलास पानी मिला लें साथ ही बर्फ के टुकड़े भी  मिलाएं।  
5. अब यदि आप चाहें तो नींबू का रस मिला लें य फ़िर ऐसे ही गलास मैं ठँडा -ठंडा सर्व करें। 

vermicelli with corn and green peas for breakfast/नमकीन सेवईं कॉर्न और हरी मटर के साथ

नमकीन सेवईं नास्ते में चाहे सुबह खायें या फ़िर शाम को बहुत अच्छी लगती है ,जितनी अच्छी मीठी  सेवईं लगती हैं , सेंवई मैदे  से बनायीं जाती हैं ,काफी सारे लोग इसे घर पर ही बना लेते हैं। अब तो आसानी से बाजार में मिल जाती है इसलिए घर मेंकम ही बनायी जाती है -----

आपको मैं यहाँ बताना चाहती हूँ कि मैने इस रेसिपी को बनाते समय इसमें बहुत ही कम घी या तेल का इस्तेमाल किय है ,वैसे तो नमकीन सेवईं को बनाने के लिये पहले इसे थोड़ा भूना जाता है पर मैने इसे बिना भूने ही बनाया है -----

सामिग्री--------

• मोटी सेवई २ कप या २५० ग्राम 
• नमक स्वादानुसार 
• बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
• बारीक कटी अदरक १ छोटा चम्मच 
• लाल मिर्च स्वादानुसार 
• कॉर्न के दाने १ कप 
• हरी मटर के दाने १ कप 
• बारीक कटी प्याज १ बड़ा चम्मच 
• बारीक कटे टमाटर १ बड़ा चममच 
• नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
• तेल १ छोटा चम्मच 
• जीरा १/२ छोटा चम्मच 

ingredients ------

• vermicelli 2 cup or 250 gm 
• salt to taste
• chopped green chills 1 tbsp
• chopped ginger 1 tsp
• red chills powder to taste 
• corn 1 cup
• green peas 1 cup 
• chopped onion 1 tbs
• chopped tomatoes 1 tbsp 
• lemon juice 1 tbsp '
• oil 1 tsp 
• cumin 1/2 tsp 

 कैसे बनाएं ------

• कढ़ाही मैं तेल गर्म करें और जीरा चटका कर अदरख,हरी मिर्च , और प्याज को गुलाबी भून लें। 
• अब इसमें लाल मिर्च ,नमक ,और कटे टमाटर ड़ालकर ५ मिनट पका लें। 
• अब कॉर्न और मटर डालें और धीमीं आंच पर ५ मिनट के लिए बिना पानी के पका ले। 
• अब सेवई डालें और एक बड़ा चम्मच पानी साथ में डालकर धीमी आंच पर ढककर ५ मिनट के लिए पका कर गैस बन्द कर दें। 
• नीबू का रस डालकर सर्व करें। 

नोट ----- आप चाहें तो उपर से नमकीन भुजिया और टमैटो सॉस डालकर भी खा सकतें हैँ।  

how to make simple vermicelli -------

• heat the oil in a pan and pop the cumin ,then fry the ginger,garlic and onion till golden.
• now add red chilly,salt and chopped tomatoes cook it to 5 minute.
• add corn and peas cook with lid for 5 minute more without water.
• add vermicelli and cover it ,sim the flame cook it for only 5 minute .switch the flame .
• add lemon juice and serve hot.

note --------

• you can also sprinkle the bhujiiya or tomato sauce .

White Matar Chat /सफ़ेद मटर की चाट

There are two types of peas which we used
One is fresh green peas and other is in dried form.

Fresh peas can be used in various dishes like sabji, pulao, paratha, nimona etc. Dried peas usually used for making ghughni and chat.

Dried peas are produced by harvesting the peapod when they are fully matured and then they drying them.

Safed matar or white peas is also known as vatana in maharashtra.

Safed matar are packed with protein  This year the farmer working on our farmland have grown peas and dried some peas for us.

Bengalis make ghughni using white peas and in maharashtra they make ragda patties. 

In up we make chat from safed matar.

In lucknow there is very famous street food "safed matar ki tikki" which is fries like aloo ki tikki and then topped with chopped onion, ginger, green chili, coriander, green chutney and meethi chutney along with spices and whipped curd.

There is a very old and famous chat shop "Gupta chat bhandar"  which servers "safed matar ki tikki chat". 

My brother was very fond of that chat and whenever he came back to home from office he used to buy a tikki patta and we all enjoyed it. 

But after marriage I missed that safed matar ki chat .

Some people add fried aloo ke laccha or crushad papdi. I always make aloo ka laccha at home , but this year could not make it due to health issues. 

I always miss that matar ki tikki. Jo maza chat wale bhaiya ke hath mein hai wo ghar mein kahan 😊


Preparation Time :-
For soaking :- 4 hours
For Cooking :- 35 minutes
Serves :- 6 person
Recipe Type :- chat
Author :-Hem lata srivastava

Ingredients :-
 For Matar:-

• 4 cup Safed matar/ dried white peas 
• Salt to taste

For Frying :-

• Desi ghee or oil 
• 1 tbsp corn flour

For Serving:-

• 2tsp Red chili powder
• 2 tbsp Roasted cumin powder
• 1tbsp roasted coriander powder
• 1 tsp Black salt pepper
• 2 tbsp Ginger Julian
• Chopped onion
• 2tbsp Chopped green chili
• Chopped coriander leaves
• Imli ki meethi chutney
• Hari chutney
• Whipped curd

Recipe Procedure:-

• Soak the matar for 8 hours. drain the water and boil with salt, water  for 20 minute or till the matar gets soft. It will take approximately 15 to 20 minutes. 
• Switch off the gas. 
• Once it cools drain all the excess water, little mashed with hand add cornflour and make tikki.
• Heat ghee and fry untill golden and crisp it will take approximately 10 minute on medium heat.
• Place the tikki in serving bowl sprinkle the dry spices topped with onion, ginger julian, green chutney, meethi chutney, curd. and coriander leaves

Note:-

• You can also add some aloo ke lacche or papdi.
• you can add lemon juice instead of chutney.
• some times we serve it without frying, just  add some chopped tomato, onion and lemon juice along with basic spices.

सामिग्री :-
मटर के लिए :-

• ४ कप सफ़ेद मटर
• नमक स्वादानुसार

परोसने के लिए :-

• लाल मिर्च पाउडर 
• भुना जीरा पाउडर 
• हरी चटनी 
• मीठी चटनी 
• भूना धानिया पाउडर 
• अदरक के लच्छे 
• बारीक कटी प्याज़ 
• बारीक कटी धनिया पत्ती 
• बारीक कटी हरी मिर्च 
• काला नमक 
• फेंटा हुआ दही 

तलने के लिए :-

• घी या तेल 
• कार्नफ्लोर १ बड़ा चम्मच      

बनाने की विधि :-

• सबसे पहले मटर को धो कर ८ घंटे के लिए भिगो दें , पानी निथार कर नमक के साथ गलने तक पका लें। 
• 
  
• ठंडा होने पर अगर पानी हो तो निकाल कर कोर्न्फ्लौर मिलाएं और टिक्की बनाएं। 
• 
  
• तवे पर घी गरम करें और टिक्की को सुनहरा और क्रिस्पी होने तक धीमी आंच पर फ्राई करें। 
• 
  
• प्लेट में निकाल कर ऊपर से काला नमक, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अदरक के लच्छे, हरी मिर्च ,धनिया हरी चटनी, मीठी चटनी  डालकर सर्वे करें। 

नोट:-

आप चाहें तो उपरसे आलू के लच्छे दाल कर सर्वे कर सकते हैं।
आप नीबू के रस के साथ भी सर्वे कर सकते हैं।
जब आप बिना फ्राई करे सर्वे करते हैं तो ऊपर से टमाटर, प्याज़ डाल कर सर्व करें।

Rasedar arvi ki sabji / रसीली अरवी की सब्जी

रसेदार अरवी की सब्जी बेसन की रोटी के साथ बहुत अच्छी लगती है, न केवल अरवी वरन बेसन की रोटी के साथ सूखे छिलके वाले आलू की सब्जी, करोंदे की सब्जी या फिर भिंडी मसाला काफी अच्छी जाती है साथ ही दही प्याज़ की सलाद या फिर नीबू प्याज़ की सलाद।

अब तो घरों में मिटटी के चूल्हे जलने बंद हो गए हैं अन्यथा बेसन की रोटी चूल्हे में सिकी हुई सोंधी- सोंधी बहुत ही अच्छी लगती है अरवी की रसेदार सब्जी के साथ।  यहाँ मैंने बेसन की रोटी की रेसिपी भी लिखी है जिसे आप किसी भी ग्रेवी वाली सब्जी के साथ सर्व कर सकते हैं. बेसन की रोटी काफी धीमी आंच में सेंकने से इसका सोंधापन बना रहता है.

Curried arvi and gram flour chapati is the best combination. Gram flour chapati is consumed in our house, not only with curried arvi but also with dried potato sabji, karonde ki sabji and bhindi masala as well.

Onion salad or curd onion is very good with arvi ki sabji and gram flour flat bread. There is no need for too many ingredients to prepare arvi ki sabji.

 

 

 

 सामिग्री:-

 

                    

• गोल और छोटी अरबी १/२ किलो 
• प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
• अदरक की पेस्ट १ छोटा चम्मच 
• नमक स्वादानुसार 
• लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
• हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच 
• धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
• तेल 3 बड़े चम्मच 
• अजवाइन २ छोटे चम्मच 
• हींग 1/2

       

विधि ------

• अरवी को छीलकर धो लें अगर बड़ी हैँ तो बीच से काट ले (पानी मैं न रखें नही तो लेसदार हो जायेँगी )
• कुकर में १ चम्मच तेल गरम कर लें और अरवी को सुनहरा  भून कर निकाल ले। 
• कुकर में तेल गरम करें और अजवाइन को चटका ले, अब  अदरक, प्याज़ की पेस्ट को गहरी गुलाबी करेँ। 
• अब हल्दी, धनिया, मिर्च, नमक ड़ालकर मसाला भून ले. इसमेँ  अरबी ड़ालकर  २ मिनट भून कर कम से कम २ ग्लास पानी डालकर गलने तक धीमी आंच पर १० मिनट के लिए पका लें।

बेसन की रोटी:-

 

सामिग्री -------

• बेसन २ कप 
• गेंहूँ का आटा १/२ कप 
• नमक १ चुटकी 
• कसूरी मेथी पाउडर १ छोटा चम्मच 
• तेल १ छोटा चम्मच

विधि:-

• सारी सामिग्री को एक साथ मिलाकर मुलायम आटा गूँध कर ढककर १/२ घंटे के लिए रख दें। 
• अब हाथ में पानी लगाकर हाथों की सहायता से रोटी बनाकर गुलाबी हो जाने तक सेंकें, मक्खन या घी लगाकर परोसें।  

दही प्याज़:-

• लम्बी और महीन प्याज काट ले और दही मैं मिलाकर इसमेँ आवश्यकतानुसार नमक, लाल मिर्च, भुना जीरा, धनिया की पत्ती मिला लें और सर्व  करेँ।

                                                 Recipe In English

Ingredients :-

                                           

• Colocasia/ Arvi 1/2 kg
• Onion paste 2 tbsp
• Ginger paste 1 tsp
• Salt to taste
• Red chili powder 2 tsp
• Turmeric powder 1 tsp
• Coriander powder 1 tbsp
• Oil  3 tbsp
• Caraway seeds/ Ajwain 2 tsp
• Heeng1/2 tsp

Method:-

• Peel, wash and cut into two halves the arvi.
• Heat 1 tbsp oil in a pan and shallow fry  the arvi till it become light golden brown keep aside.
• Now heat  the oil in pressure cooker add ajwain let them crackle, add ginger, onion paste fry until golden.
• Now add dry spices turmeric, coriander, red chili powder and salt cook the masala for 2 minute by stirring add colocasia and mix well.
• Add  2 glass of water cover and cook for 10 minutes on low heat.'
• switch off the gas. Serve with gram flour chapati and salad.

For gram flour chapati:-

 

Ingredients:-

• Gram flour 2 cup 
• Wheat flour 1/2 cup
• Salt 1 pinch 
• Kasoori methi powder 1 tsp
• Oil 1 tsp 

Method:-

• Mix the all ingredients and kned the soft dough, cover with muslin cloth rest it for 1/2 hour.
• Now make the chapati with the help of your palms,cook the chapati till light golden,apply the ghee and serve hot . 

Curd onion salad:-

• Mix sliced onion, salt to taste, roasted cumin powder, red chili powder and coriander leaves.
• You can also serve with onion lemon salad.