Rice firni / chawla ki firni/ फिरनी

Firni is a complete dessert after a grand main course, occasions, and any type of party. Prepared with grinned rice, sugar, milk and nuts. slow cooked creamy and delicious Firni is best served chilled, garnished with lots of nuts like almonds, cashew nuts, pistachio etc. Here I gave a twist on my Firni, add little powdered fennel and garnish with some rose petal. I just love the rose petal in my dessert garnishing which happens to be my favorite part.
Firni is also very popular dessert in north india. To is Diwali accha wala meetha ho jaye.




फिरनी चावल को पीस कर बनायीं जाने वाली मीठी डिश है जिसे हम अक्सर बड़े त्योहारों जैसे दीवाली, होली या किसी बड़ी पार्टी के लिए तैयार करते हैं, इसे फुल क्रीम दूध में इलाइची और केसर के साथ पकाया जाता है और जब तक मिश्रण क्रीम की तरह नहीं हो जाता तब तक लगातार चलाते हुए पकाते हैं इसमें पिस्ता, बादाम डाला जाता है यूँ तो फिरनी में केसर का फ्लेवर डाला जाता है पर यहाँ मैंने इसमें थोड़ा सा सौंफ का पाउडर भी डाला है जिसके इसका स्वाद काफी अच्छा हो गया है और साथ ही गुलाब की पत्ती से सजाया है जो की देखने में आँखों को बहुत लुभाता है।  तो चलिए इस बार दीवाली पर क्रीमी मीठा ही चख लिया जाये.




Preparation time--- 25minutes
Cooking time--- 20 minutes
Serves-----4
Type dessert





सामिग्री :-

1. बासमती चावल भीगे हुए २ बड़े चम्मच 
2. चीनी २/३ कप या स्वादानुसार 
3. दूध १/१/२ लिटिर फुल क्रीम 
4. सौंफ का पाउडर १ बड़ा चम्मच 
5. हरी इलाइची का पाउडर १ छोटा चम्मच 
6. बारीक कटे बादाम २ बड़े चम्मच 
7. बारीक कटे पिस्ते २ बड़े चम्मच 
8. चुटकी भर केसर 
9. गुलाब की पत्ती सजाने के लिए 

बनाने की विधि :-

1. सबसे पहले १ बड़ा चम्मच कटी हुई मेवा सजाने के लिए अलग रख दें। 
2. अब चावल का पानी निथार कर पीस कर दरदरा पेस्ट बना लें और इसे थोड़े से पानी में घोल लें ताकि गांठ न पड़े। 
3. दूध को उबलने के लिए चढ़ा दें एक उबाल आने के बाद चावल की पेस्ट डालकर धीमी आंच पर चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक चावल अच्छी तरह गल न जाये और मिश्रण क्रीमी न हो जाये। 
4. अब इसमें चीनी, सौंफ, केसर, इलायची और कटी मेवा डालकर ५ से ६ मिनट के लिए और चलाते हुए पकाकर गैस बंद कर दें । 
5. अब फिरनी को सर्विंग बाउल में डालें मेवा और गुलाब की पत्ती से सजा लें। 
6. परोसने के १ घंटे पहले इसे फ़्रिज में रख दें। 

                                                         

                                                Recipe In Enlish

Ingredients :-

1. Basmati rice soaked 5 tbsp
2. Sugar 3/4 cup or as per taste
3. Fennel powder 1 tbsp
4. Full cream milk 1/1/2 litter
5. Green cardamom powder 1 tsp
6. Chopped pistachio 2 tbsp
7. Chopped almonds 2 tbsp
8. A pinch of saffron soaked in milk
9. Rose petals for garnish

Method :-

1. Keep 2 tbsp nuts for garnishing.
2. Drain and grind the rice into a coarse paste, dissolve the paste in little cold or warm water.
3. Bring milk to a boil then add rice paste and cook the rice and milk together till completely cooked. keep stirring it continuously so it dos not burn.  
4. Now add sugar, soaked saffron, fennel powder, and nuts, cook for 5 minute more.
5. pour into the serving bowl garnish with chopped nuts.
6. Chill in refrigerator before serving for an hour. 

नोट---- लगातार चलाते हुए फिरनी या खीर को पकाना चाहिए ताकि नीचे से जल न जाये इस बात का हमेशा ही ध्यान रखना चाहिए । 

Palak ke patton ki vrat wali chat/ spinach leaves chat/ पालक के पत्तों की चाट

चाट अगर व्रत में खाने को मिल जाये तो बात ही क्या? यूँ तो हम चाट अक्सर साधारण दिनों में ही बनाते और खाते हैं लेकिन व्रत में इसे बनाने के लिए बहुत अधिक झंझट की आवश्यकता नहीं है और साथ ही स्वाद भी बहुत अच्छा है।  पालक के पत्तों को सिंघाड़े के आटे में लपेट कर तल कर ऊपर से दही, मीठी और खट्टी चटनी के साथ कुछ मसालों को डालकर इसे सर्व किया जाता है।




Delicious, crispy, fried palak leaves chat is one of my favorite dish. during fasting dayes loves to make any dish with spinach.  spinch is healthy veggi. spinch leaves coated with water chestnut flour along with little spices deep fried in the oil. serve with whipped curd, tamrind chutney, green chutey, roasted cumin powder and red chili powder. Normally we dont make chat in any fasting days but spinanch leaves chat is the best option for fasting. hope you all love this recipe.

 

 

Preparation---- 30 minutes

Cooking time----15 minutes

Serves----4

Taste-- mild spicy 

 

 

 

सामग्री:-

 

बैटर के लिए:-

1. पालक के मध्यम आकार के पत्ते १६ से २० नग 
2. सिंघाड़े का आटा १/१/२ कप 
3. सेंधा नमक स्वादानुसार 
4. लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
5. धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
6. अदरक की पेस्ट १ बड़ा चम्मच 
7. तेल तलने के लिए 

परोसने के लिए सामग्री:-

1. फेंटा हुआ गाढ़ा दही १/२ किलो 
2. पिसी चीनी २ बड़े चम्मच 
3. भुना जीरा पाउडर आवश्यकतानुसार 
4. लाल मिर्च पाउडर आवश्यकतानुसार 
5. इमली की चटनी 
6. हरी चटनी 

बनाने की विधि:-

1. सबसे पहले एक बर्तन में सिंघाड़े का आटा लें इसमें नमक, मिर्च, धनिया पाउडर और अदरक की पेस्ट डालकर बैटर बनाएं न ज्यादा गाढ़ा और न ही ज्यादा पतला।
2. अब दही को मलमल के कपडे में टांग दें ताकि सारा पानी निकल जाएं और इसमें चीनी म,मिलाकर अलग रख दें। 
3. पालक के पत्तों को धोकर सूखा  लें.
4. कढ़ाही में तेल गरम करें पत्तों को एक- एक करके बैटर में डुबो कर दोनों तरफ से कोट कर मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, और इनको एक किचन पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निथार जाये 
5. अब ४ से ५ तले हुए पत्ते ऊपर से दही, इमली की चटनी, हरी चटनी डालें। 
6. ऊपर से लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर बुरक कर सर्व करें। 

                                                                  Recipe In English                  

Ingredients:-

 

For batter:-

1. Spinach leaves 16 to 20 medium size
2. Singhade ka ata 1/1/2 cup
3. Sendha namak as per taste
4. Red chili powder 1 tsp
5. Coriander powder 1 tbsp
6. Ginger paste 1 tbsp
7. Oil for frying 

For serving:-

1. Whipped curd 1/2 kg 
2. Sugar powder 2 tbsp
3. Roasted cumin powder 1 tbsp or as required 
4. Red chili powder as per taste
5. Green chutney as required 
6. Tamarind chutney as required 

Method :-

1. Take water chestnut flour in a large bowl, add salt, singer paste, red chili powder and coriander powder. make a thin batter, rest the batter for a while 
2. Tie yogurt in muslin cloth and remove the excess water, squeeze out the curd into a large bowl then add sugar mix well keep a side.
3. Wash and dry the spinach leaves with muslin cloth. 
4. Heat oil in a pan coat each leaf with batter on both side, deep fry in medium hot heat till golden and crisp. Drain on absorbent paper.
5. Place 4-5 fried spinach in a serving plate, cover with whisked curd, drizzle some sweet and green chutney.
6. Sprinkle red chili powder and cumin powder. 

नोट-- आप चाहें तो सिंघाड़े की जगह कुट्टू या फिर राजगीरे का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं ।
Note---- You can either use Kuttu or Rajgira flour, as per choice.

No cook, No bake nuts bar/ सेहतमंद नो कुक नो बेक नट्स बार

A nutritious and delicious snack recipe, especially for children. These dry fruit bars are quite simple to prepare. 
Nutty and chewy, dry fruit bars are perfect for your children.
You can give it in a lunch box. It's quite easy to carry them during journeys.



सेहत से भरपूर और स्वादिष्ट बार जिसे सूखी मेवा और खजूर के साथ बनाया गया है जिसमें चीनी या घी का इस्तेमाल नहीं किया गया है, आप इसे लंच बॉक्स में दे सकते हैं इसे बनाना बहुत ही आसान है। 




Preparation time-- 25 minutes
Cooking time 5 minutes
Serves- 12
Type - dessert

सामिग्री :-

1. खजूर की पेस्ट १५० ग्राम या २/३ कप 
2. बारीक कटे बादाम १/२ कप 
3. बारीक कटे पिस्ते १/२ कप 
4. बारीक कटे काजू १/२ कप 
5. बारीक कटे अखरोट १/२ कप 
6. पोस्तादाना २  बड़ा चम्मच 
7. सफ़ेद तिल  २ बड़े चम्मच 
8. शहद आवश्यकतानुसार 

बनाने की विधि :-

1. सबसे पहले तिल और खसखस को पैन  में सूखा ही भून कर अलग रख दें। 
2. अब शहद के अतिरिक्त सारी सामिग्री को हलके से मिक्सी में चला लें  ताकि मिश्रण गुँधे हुए आटे की तरह एक में मिल जाये। 
3. अब इस मिश्रण को एक बर्तन में निकाल लें यदि आवश्यकता हो तो शहद डाल लें। 
4. अब एक बटर पेपर पर इस मिश्रण को इस तरह से रोल करें जैसे एक सिलेंडर का आकार होता है, फिर इस मिश्रण को भुने हुए तिल और खसखस पर अच्छी तरह से फैला लें। 
5. इसे फ्रिज में कम से कम २ घंटे के लिए रख दें। 
6. अब इसे काटे और सर्व करें 

                                                           Recipe In English

Ingredients:-

1.  Dates paste 150 gm or 2/3 cup
2. Chopped almonds 1/2 cup
3. Chopped pistachio 1/2 cup
4. Chopped cashew nuts 1/2 cup
5. Chopped walnuts 1/2 cup
6. Poppy seeds 2 tbsp
7. Sesame seeds 2 tbsp
8. Honey as required

Method :-

1. Dry roast the poppy seeds and sesame seeds, keep aside.
2. Combine nuts and dates paste in a food processor. Churn them in the grinder for few minutes.
3. When you see that the mixture is completely formed, take it out in a bowl.
4. Roll the mixture on a butter paper in a long cylindrical shape.
5. Then roll it over roasted poppy seeds and sesame seeds then refrigerate it for two hours at least.
6. You can add honey if it's required
7. Now cut and serve.

नोट-----खजूर हमेशा पतले  छिलके वाले और ताज़े ही लें.  इस बार को आप फ्रिज में कम से कम एक महीने के लिए रख सकते हैं । 

Note --always buy fresh  dates which have thin peel. these can stored in refrigerate for a month 

Bengali Kesari sondesh/ बंगाली केसरी संदेश

Sondesh is a sweet and delicious Bengali dessert which is made from fresh chena. Sondesh is a delicacy served as a dessert, made by several different ways using freshly made chena, sugar, flavored with cardamom powder. Here i am using saffron for making it.

Preparation 30 to 40 minutes
Cooking time 20 minute
12 pieces
Type - dessert

 

 Ingredients :-

1. full cream milk 1 litter
2. lemon juice 2 tbsp
3. sugar powder  1 tbsp
4. saffron  strands 10
5. cardamom powder 1 tsp
6. pistachio for garnish

Procedure :-

1. Soak the saffron strands in 2 tbsp warm milk, keep aside.
2. Boil the milk over medium heat. Add lemon juice and stir the milk curdles.
3. Strain and immediately refresh the milk solids  in cold water.
4. Now put the chhenna in muslin cloth and squeeze till all the water is drained out.
5. Knead it like a dough with the heel of your palm until smooth, it will take around 10 minutes. 
6. Add saffron, sugar and cardamom powder. Mix well and knead again for 5 minutes.
7. Cook the mixture in a non stick pan for 5 to 6 minutes over medium flame.
8. Remove from heat and divide the mixture in equal portion. Make 12 sondesh. Make a small hole on top and place the pistachio on it. refrigerate.

सामिग्री:-

1. फुल क्रीम दूध १ लीटर 
2. नीबू का रस २ बड़े चम्मच 
3. चीनी पिसी हुई १ बड़ा चम्मच 
4. केसर के धागे १० नग 
5. इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच 
6. सजाने के लिए पिस्ते 

बनाने का तरीका:-

1. सबसे पहले केसर को गुनगुने दूध में भिगो कर एक तरफ रख दें। 
2. अब दूध को उबलने के लिए एक भरी तले के बर्तन में चढ़ा दें, जैसे ही एक उबाल आये इसमें नीबू का रस डालें और चलाते रहे। 
3. जैसे ही दूध में गुलठियां बनना शुरू हों इसे छान कर ठन्डे पानी से धो लें। 
4. अब एक मलमल के कपडे में टांग दें ताकि सारा पानी निथर जाये। 
5. अब इसे हाथों से १० मिनट मसलते हुए स्मूथ कर लें।  
6. अब इसमें चीनी पाउडर, इलाइची पाउडर और भीगा हुआ केसर मिलाकर एक बार फिर से कम से कम ५ मिनट मसल लें। 
7. एक नॉन  स्टिक पैन में मिश्रण को ५ से ६ मिनट के लिए बहुत धीमी आंच पर चलाते हुए पका कर गैस बंद करें। मिश्रण को बराबर हिस्सों में बाँट कर बॉल बनाये दबा कर बीच में एक गड्ढा सा बना दें। 
8. ठंडा करें पिस्ते से सजा कर सर्व करें । 

                                                                    

Besan ki kheer/ roasted chickpeas flour pudding/ बेसन की खीर

Kheer is a milk based pudding made by broken wheat, rice, rice powder, sabudana and vermicelli with sugar. It is flavored with sffaron and cardamom powder and chopped nuts. Kheer can be made for any festivals.
I'm sharing one of my recipe of Besan ki Kheer which is quite simple to make. It's made from chick peas flour and it is delicious.
It's mainly made of Punjabi black chickpeas flour but here I am using normal gram flour.

खीर दूध से बनायीं जाने वाली एक मीठी डिश है जिसे चावल, दलिया, चावल के आटे, साबूदाना, सेवईं से बनाया जाता है और चीनी, मेवा व् इलाइची पाउडर डालकर स्वादिष्ट बनाया जाता है ।
मैं बेसन की खीर की रेसिपी शेयर कर रही हूँ, जो की बहुत ही आसान है, इस स्वादिष्ट खीर के चने के आटे से बनाया जाता है, लेकिन मैंने यहाँ बेसन इस्तेमाल किया है ।

preparation time-  10 minutes
cooking time-   25 minutes
serves - 4 to 6
recipe type- dessert

सामिग्री -------

1. बेसन २ बड़े चम्मच 
2. दूध ३ कप 
3. चीनी २ बड़े चम्मच या स्वादानुसार 
4. गुनगुना पानी १/२ कप 
5. बारीक कटे काजू १ बड़ा चम्मच 
6. बारीक कटा बादाम १ बड़ा चम्मच 
7. बारीक कटे पिस्ता १ बड़ा चम्मच 
8. चिरौंजी १ बड़ा चम्मच 
9. इलायची पाउडर २ छोटे चम्मच 
10. देशी घी १ बड़ा चम्मच 
11. कटी  मेवा और चिरौंजी सजाने के लिए 

Ingredients ----

1. Milk 3 cup
2. Gramflour 2tbsp
3. Sugar 2 tbsp or to taste
4. Luke warm water 1/2 cup
5. Finely chopped cashew nuts 1 tbsp
6. Finely chopped almonds 1 tbsp
7. Finely chopped pistachio 1 tbsp
8. Chiraonji 1 tbsp
9. Cardamom powder 2 tsp
10. Desi ghee 1 tbsp
11. Chopped nuts and chiraonji for garnish

विधि ------

1. एक भरी तले के बर्तन में घी गरम कर के इसमें बेसन की खुशबु आ जाने तक भून कर गैस को बंद कर दें, ध्यान रहे की बेसन जलने न पाए। 
2. अब इसमें पानी डालें और अच्छी तरह से मिला ले ताकि कोई गांठ न पड़ने पाए। 
3. गैस जला लें और दूध, मेवा, चीनी और इलायची पाउडर मिलाकर चलाते हुए १० से १५ मिनट के लिए पकाएं। 
4. गैस बंद करे, 
5. काटी मेवा से सजा कर ठंडा या गरम सर्व करें । 

Method----

1. Add ghee in a heavy heating bottom pan. Roast the gram flour until a good aroma emanates. Take care while heating to avoid burns.
2. Switch off the flame and add water. Mix well. Make sure there are no lumps of flour in it.
3. Turn on the heat. Add milk, chopped nuts, sugar and cardamom powder.
4. Allow them to boil for 10 to 15 minutes. Switch off the flame. 
5. Garnish with nuts. Serve hot or chilled .

jamun fruit smoothie/ black plum smoothie/ जामुन स्मूदी

गर्मियों के अंत में और बारिश की शुरुआत में जामुन आसानी से मिल जाने वाला फल है, जामुन न केवल स्वादिष्ट और पौष्टिक फल है अपितु यह मधुमेह के रोगियों के लिए वरदान माना गया है इसके आलावा इसका उपयोग काफी सारी दवाओं में भी किया जाता है।
इसके बीजों को फेंकें नहीं अपितु इन्हें धूप में सुखा कर पाउडर बना कर रख लें प्रतिदिन एक चम्मच लेने से न केवल मधुमेह अपितु पेट के रोगों में भी काफी लाभदायी है । इसकी स्मूदी बनाना बहुत ही आसान है।

Black plum or jamun  is very easily available in summer and rainy season. It is very good for diabetic patients. These berries are powder packed with many different nutrients that are good for our body. Jamun also has an anti- Bacterial property and is used in many medicines.

Preparation time--25 minutes
Cooking time- 5 minutes
Serve-------4 

सामिग्री--------

1. लो फैट दही २ कप 
2. जामुन बीज निकला हुए ३/४ कप 
3. दूध १/२ कप 
4. शहद २ बड़े चम्मच 
5. कुटी हुई बर्फ 

Ingredients -----

1. Jamun/ black plum 3/4 cup deseeded 
2. Low fat curd 2 cup 
3. Milk 1/2 cup 
4. Honey 2 tbsp or to taste
5. Crushed ice

विधि -------

1. मिक्सी में जामुन और शहद को स्मूथ हो जाने तक चला लें। 
2. अब इसमें दही, दूध और बर्फ मिलाकर कुछ सेकेण्ड के लिए फिर से चला लें। 
3. सर्विंग ग्लास में निकाल कर तुरंत ही ठंडा सर्व करें।  

Method----

1. In mixing jar blend jamun and honey till smooth
2. Then add  milk, curd, ice churn blend for a few second.
3. Pour into serving glasses and  serve immediately .

Egg Less Mango Muffins/ एग लेस मेंगो मफिन्स

• preparation time- 15 minutes

• cooking/ baking time 30 to 35 minutes

• makes - 12 muffins

• recipe type dessert

सामिग्री------

1. मैदा १/१/२ कप 
2. पीसी हुई चीनी १/२ कप 
3. टांगा हुआ दही १/२ कप 
4. बेकिंग पाउडर १ छोटा चम्मच 
5. बेकिंग सोडा १/४ छोटा चम्म्च 
6. आम की प्यूरी १ कप 
7. हरी इलायची का पाउडर १ छोटा चम्मच 
8. तेल १/२ कप 
9. दूध आवश्यकतानुसार 
10. कटे हुए पिस्ते २ बड़े चम्म्च  

ingredients----

1. Maida 1/1/2 cup
2. powdered Sugar 1/2 cup
3. Hung curd 1/2 cup
4. Baking powder 1 tsp
5. Baking soda 1/4 tsp
6. Mango puree 1 cup
7. Green cardamom powder 1 tsp
8. Oil 1/2 cup
9. Milk as required
10. Chopped pistachio 2 tbsp

बनाने की विधि -----

1. सबसे पहले ओवन को प्रिहीट करें १८० डिग्री पर और मफिन की ट्रे को तेल लगाकर रख दें। 
2. अब एक बड़े बर्तन में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और इलाइची को दो बार छान लें। 
3. दुसरे बर्तन में तेल, दही और आम की प्यूरी को अच्छी तरह से फेंटते हुए मिला लें। 
4. अब इसमें मैदे का मिक्सचर धीरे - धीरे मिलाएं, साथ ही कटे हुए पिस्ते मिलाएं, यदि मिक्सचर बहुत गाढ़ा दिख रहा हो तो इसमें दूध मिला लें अन्यथा नहीं। 
5. अब एक चम्मच की सहायता से  मिक्सचर को मफिन मोल्ड में डालें, पूरा न भरें। 
6. अब पहले से गरम ओवन में ट्रे रखें और ३० से ४० मिनट के लिए १८० डिग्री पर बेक करें। 
7. यह जानने के लिए की मफिन ठीक से बेक हो गए हैं इसमें एक चाकू या लकड़ी की सलाई डालें यदि यह साफ़ बाहर  आ जाये इसका मतलब है आपके मफिन्स तैयार हैं। 
8. पांच मिनट के बाद इन्हें मोल्ड से निकाल लें और सर्वे करें।  

Method------

1. Preheat the oven at 180%  and line the muffin tray.
2. Take a large bowl add maida, sugar, baking powder, baking soda and cardamom powder filter them twice
3. In another bowl add  oil, curd, and mango puree mix well.
4. Now add dry ingredients, pistachio,  fold gently.
5. If the batter looks very thick then do add milk and mix it well.
6. With a spoon add the batter in the muffin liners more then 3/4 volume of the liners.
7. Place the muffin tray in preheated oven bake them for 30 to 40 minutes.
8. muffins are done when a tooth- pick inserted into the center comes out clean.
9. Muffin is ready, after 5 minutes remove them from the mold, serve.