Besan ki kheer/ roasted chickpeas flour pudding/ बेसन की खीर

Kheer is a milk based pudding made by broken wheat, rice, rice powder, sabudana and vermicelli with sugar. It is flavored with sffaron and cardamom powder and chopped nuts. Kheer can be made for any festivals.
I'm sharing one of my recipe of Besan ki Kheer which is quite simple to make. It's made from chick peas flour and it is delicious.
It's mainly made of Punjabi black chickpeas flour but here I am using normal gram flour.

खीर दूध से बनायीं जाने वाली एक मीठी डिश है जिसे चावल, दलिया, चावल के आटे, साबूदाना, सेवईं से बनाया जाता है और चीनी, मेवा व् इलाइची पाउडर डालकर स्वादिष्ट बनाया जाता है ।
मैं बेसन की खीर की रेसिपी शेयर कर रही हूँ, जो की बहुत ही आसान है, इस स्वादिष्ट खीर के चने के आटे से बनाया जाता है, लेकिन मैंने यहाँ बेसन इस्तेमाल किया है ।

preparation time-  10 minutes
cooking time-   25 minutes
serves - 4 to 6
recipe type- dessert

सामिग्री -------

1. बेसन २ बड़े चम्मच 
2. दूध ३ कप 
3. चीनी २ बड़े चम्मच या स्वादानुसार 
4. गुनगुना पानी १/२ कप 
5. बारीक कटे काजू १ बड़ा चम्मच 
6. बारीक कटा बादाम १ बड़ा चम्मच 
7. बारीक कटे पिस्ता १ बड़ा चम्मच 
8. चिरौंजी १ बड़ा चम्मच 
9. इलायची पाउडर २ छोटे चम्मच 
10. देशी घी १ बड़ा चम्मच 
11. कटी  मेवा और चिरौंजी सजाने के लिए 

Ingredients ----

1. Milk 3 cup
2. Gramflour 2tbsp
3. Sugar 2 tbsp or to taste
4. Luke warm water 1/2 cup
5. Finely chopped cashew nuts 1 tbsp
6. Finely chopped almonds 1 tbsp
7. Finely chopped pistachio 1 tbsp
8. Chiraonji 1 tbsp
9. Cardamom powder 2 tsp
10. Desi ghee 1 tbsp
11. Chopped nuts and chiraonji for garnish

विधि ------

1. एक भरी तले के बर्तन में घी गरम कर के इसमें बेसन की खुशबु आ जाने तक भून कर गैस को बंद कर दें, ध्यान रहे की बेसन जलने न पाए। 
2. अब इसमें पानी डालें और अच्छी तरह से मिला ले ताकि कोई गांठ न पड़ने पाए। 
3. गैस जला लें और दूध, मेवा, चीनी और इलायची पाउडर मिलाकर चलाते हुए १० से १५ मिनट के लिए पकाएं। 
4. गैस बंद करे, 
5. काटी मेवा से सजा कर ठंडा या गरम सर्व करें । 

Method----

1. Add ghee in a heavy heating bottom pan. Roast the gram flour until a good aroma emanates. Take care while heating to avoid burns.
2. Switch off the flame and add water. Mix well. Make sure there are no lumps of flour in it.
3. Turn on the heat. Add milk, chopped nuts, sugar and cardamom powder.
4. Allow them to boil for 10 to 15 minutes. Switch off the flame. 
5. Garnish with nuts. Serve hot or chilled .

jamun fruit smoothie/ black plum smoothie/ जामुन स्मूदी

गर्मियों के अंत में और बारिश की शुरुआत में जामुन आसानी से मिल जाने वाला फल है, जामुन न केवल स्वादिष्ट और पौष्टिक फल है अपितु यह मधुमेह के रोगियों के लिए वरदान माना गया है इसके आलावा इसका उपयोग काफी सारी दवाओं में भी किया जाता है।
इसके बीजों को फेंकें नहीं अपितु इन्हें धूप में सुखा कर पाउडर बना कर रख लें प्रतिदिन एक चम्मच लेने से न केवल मधुमेह अपितु पेट के रोगों में भी काफी लाभदायी है । इसकी स्मूदी बनाना बहुत ही आसान है।

Black plum or jamun  is very easily available in summer and rainy season. It is very good for diabetic patients. These berries are powder packed with many different nutrients that are good for our body. Jamun also has an anti- Bacterial property and is used in many medicines.

Preparation time--25 minutes
Cooking time- 5 minutes
Serve-------4 

सामिग्री--------

1. लो फैट दही २ कप 
2. जामुन बीज निकला हुए ३/४ कप 
3. दूध १/२ कप 
4. शहद २ बड़े चम्मच 
5. कुटी हुई बर्फ 

Ingredients -----

1. Jamun/ black plum 3/4 cup deseeded 
2. Low fat curd 2 cup 
3. Milk 1/2 cup 
4. Honey 2 tbsp or to taste
5. Crushed ice

विधि -------

1. मिक्सी में जामुन और शहद को स्मूथ हो जाने तक चला लें। 
2. अब इसमें दही, दूध और बर्फ मिलाकर कुछ सेकेण्ड के लिए फिर से चला लें। 
3. सर्विंग ग्लास में निकाल कर तुरंत ही ठंडा सर्व करें।  

Method----

1. In mixing jar blend jamun and honey till smooth
2. Then add  milk, curd, ice churn blend for a few second.
3. Pour into serving glasses and  serve immediately .

Egg Less Mango Muffins/ एग लेस मेंगो मफिन्स

• preparation time- 15 minutes

• cooking/ baking time 30 to 35 minutes

• makes - 12 muffins

• recipe type dessert

सामिग्री------

1. मैदा १/१/२ कप 
2. पीसी हुई चीनी १/२ कप 
3. टांगा हुआ दही १/२ कप 
4. बेकिंग पाउडर १ छोटा चम्मच 
5. बेकिंग सोडा १/४ छोटा चम्म्च 
6. आम की प्यूरी १ कप 
7. हरी इलायची का पाउडर १ छोटा चम्मच 
8. तेल १/२ कप 
9. दूध आवश्यकतानुसार 
10. कटे हुए पिस्ते २ बड़े चम्म्च  

ingredients----

1. Maida 1/1/2 cup
2. powdered Sugar 1/2 cup
3. Hung curd 1/2 cup
4. Baking powder 1 tsp
5. Baking soda 1/4 tsp
6. Mango puree 1 cup
7. Green cardamom powder 1 tsp
8. Oil 1/2 cup
9. Milk as required
10. Chopped pistachio 2 tbsp

बनाने की विधि -----

1. सबसे पहले ओवन को प्रिहीट करें १८० डिग्री पर और मफिन की ट्रे को तेल लगाकर रख दें। 
2. अब एक बड़े बर्तन में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और इलाइची को दो बार छान लें। 
3. दुसरे बर्तन में तेल, दही और आम की प्यूरी को अच्छी तरह से फेंटते हुए मिला लें। 
4. अब इसमें मैदे का मिक्सचर धीरे - धीरे मिलाएं, साथ ही कटे हुए पिस्ते मिलाएं, यदि मिक्सचर बहुत गाढ़ा दिख रहा हो तो इसमें दूध मिला लें अन्यथा नहीं। 
5. अब एक चम्मच की सहायता से  मिक्सचर को मफिन मोल्ड में डालें, पूरा न भरें। 
6. अब पहले से गरम ओवन में ट्रे रखें और ३० से ४० मिनट के लिए १८० डिग्री पर बेक करें। 
7. यह जानने के लिए की मफिन ठीक से बेक हो गए हैं इसमें एक चाकू या लकड़ी की सलाई डालें यदि यह साफ़ बाहर  आ जाये इसका मतलब है आपके मफिन्स तैयार हैं। 
8. पांच मिनट के बाद इन्हें मोल्ड से निकाल लें और सर्वे करें।  

Method------

1. Preheat the oven at 180%  and line the muffin tray.
2. Take a large bowl add maida, sugar, baking powder, baking soda and cardamom powder filter them twice
3. In another bowl add  oil, curd, and mango puree mix well.
4. Now add dry ingredients, pistachio,  fold gently.
5. If the batter looks very thick then do add milk and mix it well.
6. With a spoon add the batter in the muffin liners more then 3/4 volume of the liners.
7. Place the muffin tray in preheated oven bake them for 30 to 40 minutes.
8. muffins are done when a tooth- pick inserted into the center comes out clean.
9. Muffin is ready, after 5 minutes remove them from the mold, serve.

Barley potato and green peas pulao

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GoIndia Organic is  a unique platform which provides authentic organic food products. In times when adulteration of food products is a common and intense problem, #GoIndia organic has made efforts of to provide organic  foods. Particularly those food products and ingredients which are used in daily household cooking. Also their very impotent agenda is to provide the most healthy and  nutritious food products for our children

From last few years, a trend has been observed that people are turning vegetarian and incorporating fresh and organic products in their daily nutrition requirements. Whole grains and fiber are rich food are finding a quick way in once's breakfast, lunch and dinner. These kind of foods  are beneficial in protecting against diseases  such as diabetics, high blood pressure, obesity another related problems.

Recently i got the opportunity by #plattershare to use and benefits from #GoIndia organic products. I got a 250 gram packets of barley grain Japaneses #hakabuku Oo mugi barley grain which  is now easily available in India also. #Hakabuku is the Japanese  name for barley which resemble white color of rice. This barley is much more nutritious then rice or wheat grains.
Playeshare provides an excellent platform for home cooks to exhibit their recipes, for more delicious recipes please visit -

Plattershare

Many more recipes can be easily made using this highly nutritious barley grains. If a person consume  10 grams barley in a day he/she can be easily get 426 mg of calcium. The benefit of barely are following -

1.rich in fiber,  2. Reduce visceral fat. 3. Lowers cholesterol.

 Barley has high amount of B- glucan which is very beneficial for our digestive system, cholesterol and blood pressure management.

Benefit of Oo mugi barley grains-

I made potato and peas pulao by using this healthy and  nutritious Oomugi barley grains-

preparation time - 15 minutes 

soaking time--5 hours

cooking time 15 mints 

serves- 2 

ingredients ----- 

1. 1 cup Oomugi barley grains
2. 2 tbsp green peas
3. 1 large potato
4. salt to taste
5. clove 2 nos
6. sliced onion 2 tbsp
7. black peppercorn 4 nos
8. green cardamom 2 nos
9. chopped green chili 1 tbsp
10. cumin seeds 1 tsp
11. soaked dry red chili 1 no.
12. olive oil 2 tbsp

 Method----

1.  wash the barley the soak for 4 to 5 hours.
2. peel, wash, cut potatoes in small dices 
3.  heat the oil in a pan crackle the cumin seeds the saute the cardamom, black pepper, clove and red chili.
4. now fry the onion and green chili.
5. add potato and peas stir 2 minutes then add soaked barley add 2 cup water cover and cook it for 10 minutes on sim.
6. switch of the gas serve hot with curd and salad.

Grewia Asiatica (False) ka sharbat/ फालसे का शरबत

Total time- 35 minutes
Serves - 4
Type- beverage 

फालसा एक छोटा और पौष्टिक फल है, ज्यादातर इसे काला नमक लगाकर खाया जाता है इसका शरबत  रिफ्रेशिंग होता है. अधिकतर उत्तर प्रदेश में इसका शरबत बनाया और परोसा जाता है परन्तु आजकल फालसे बहुत ही कम मिलते है, मुझे याद है अक्सर गर्मियों में गली मोहल्ले में फालसा बेचने वाले इसे बेचा करते थे आज इसकी पैदावार काफी कम हो जाने की वजह से यह कम ही मिलता है । 

 सामिग्री:-

1. फालसे २५० ग्राम 
2. चीनी २  बड़े चम्मच 
3. भुना जीरा पाउडर १ छोटा चम्मच 
4. काला नमक २ छोटे चम्मच 
5. पुदीना पत्ती बारीक कटी १ बड़ा चम्मच और सजाने के लिए 
6. नीबू की स्लाइस सजाने के लिए 

 विधि:-

1. फालसे को पहले धो लें और किसी चम्मच की सहायता से मैश करें ताकि सारे बीज अलग हो जाएं। 
2. अब फालसे, काला नमक, जीरा पाउडर, चीनी, और २ ग्लास पानी मिला कर मिक्सी में चला लें इससे पल्प और सभी  एकसाथ मिल जाएँगी। 
3. अब  मिक्सचर को निकाल कर बड़े बर्तन में छान लें। 
4. सर्विंग गिलास में शरबत डालें, बर्फ के टुकड़े और पुदीना पत्ती डालें, ठंडा- ठंडा शरबत नीबू की स्लाइस और पुदीना पत्ती से सजा कर सर्व करें। 

                                   

                                                    

      
                                              Recipe In English       





Ingredients:-

1. False 250 gm
2. Sugar 2 tbsp or as per taste
3. Roasted cumin powder 1 tsp
4. Black salt 2 tsp
5. Mint leaves chopped 1 tbsp and for garnishing 
6. Lemon slice for garnishing  

Method :-

1. Wash the false and then mash with the help of spatula so that the pulp leaves the  seeds.
2. Mix  false, black salt, roasted cumin powder, 2 glass  water  and sugar and put the mixture into the mixture grinder and turn on the mixture, the pulp will get into the water.
3. Now take out the mixture, filter it a large bowl and pour the juice into the serving glass.
4. Add ice cubes and mint leaves,  garnish with lemon slice and mint leaves.

kesar pista kulfi/ केसर पिस्ता कुल्फी

Creamy, delicious kulfi is a very popular frozen  Indian summer dessert. Traditionally kulfi is frozen in a clay pot filled with ice. It is made by boiling the milk and reducing it to one third of it's original volume. Kulfi comes in a variety of different flavors, Normally kulfi is flavored with cardamom, this recipe is flavored with  cardamom, saffron and pistachio.

 केसर पिस्ता कुल्फी बेहतरीन ठंडी डिश है , जिसे गर्मियों में बेहद पसंद किया जाता हैं, वैसे तो इसे मिटटी के मटके में बर्फ के साथ जमाया जाता है पर आजकल फ्रिज में इसे आसानी के साथ बनाया जा सकता है। कुल्फी तरह-तरह के फ्लेवर में बनायीं जाती है यहाँ इसे केसर, इलाइची, और पिस्ते के साथ तैयार किया है।

• Type- dessert
• Preparation time- 10 minutes 
• Cooking time- 35 to 40 minutes
• Freezing time 6 to 8 hours 
• Serves- 4 person 

 सामिग्री -------

1. फुल क्रीम दूध १/१/२ लीटर 
2. हल्का गर्म दूध १/४ कप 
3. केसर १/२ बड़ा चम्म्च 
4. चीनी १ बड़ा चम्म्च 
5. मिलकमेड २ बड़े चम्म्च 
6. मावा २ बड़े चम्म्च 
7. इलाइची पाउडर १/२ छोटा चम्म्च 
8. कटे हुए पिस्ते २ बड़े चम्म्च + १ बड़ा चम्म्च 

Ingredients -------

1. Full cream milk 1/1/2 litter 
2. Warm milk 1/2 cup
3. Saffron 1/2 tbsp
4. Sugar 1 tbsp
5. Milk made 2 tbsp
6. Chopped pistachio 2 tbsp + tbsp 
7. Mava 2 tbsp
8. Cardamom powder 1 tsp 

बनाने की विधि -------

1. सबसे पहले गरम दूध में केसर को मिलकर अलग रख दें। 
2. अब एक भरी तले के बर्तन में दूध को उबलने के लिए रखें, जैसे ही एक उबाल आ जाये गैस को धीमा करें और लगातार चलाते हुए दूध को आधा रह जाने तक पकाएं।  ध्यान रहे दूध लगातार चलाते रहे ताकि तले में चिपके नहीं। 
3. जैसे ही दूध उबल कर आधा रह जाये इसमें मावा, चीनी, मिलकमेड, इलाइची पाउडर और पिस्ते डालें और अच्छी तरह से चलाकर मिला लें। 
4. अब गैस को बंद करें और मिश्रण को बिलकुल ठंडा कर लें, अब कुल्फी के साँचे में मिश्रण को डालें और अच्छी तरह से बंद करके इसे फ्रीजर में ६ से ८ घंटे के लिए जमा दें। 
5. सर्व करने से पहले कुल्फी के साँचों को २ मिनट के लिए बाहर निकाल कर रखें ताकि कुल्फी आसानी से निकल जाएं, इसके लिए आप लकड़ी की स्टिक का इस्तेमाल कर सकते हैं। 
6. पिस्ते से सजा कर ठंडी कुल्फी तुरंत ही सर्व करें। 

Method-------

1. Combine the saffron and warm milk in a small bowl, mix and keep aside.
2. Heat milk in a heavy bottomed pan and bring it to boil,  once the milk comes to a boil, turn the heat to low and stir the milk continuous stirring and reduce the milk to more then half its quantity.
3. Once it is reduced add sugar, milk made,  mava, cardamom powder, saffron and chopped pistachio, mix it well.
4. Turn off the heat and allow the mixture to cool. now pour the mixture in the kulfi molds, seal them tightly and freeze them in the refrigerator for 6 to 8 hours. 
5. Before serving allow the moulds to remain outside  the refrigerator for 2 minutes and then unmold them, you can insert the wooden skewer stick and pulling it out.
6.  Garnish with chopped pistachio and Serve immediately.

Nan Khatai/ नान खताई

 

 

Nan khatai is an authentic Indian shortbread biscuits popular in India and Pakistan. Nan kahtai can be easily prepared  at home. these egg less Indian cookies made with refined flour, gram flour, sugar, clarified butter and flavored with green cardamom powder, some time add semolina also.

 

 

नान खताई भारतीय कुकीज़ भी कहा जा सकता है, जिसे आसानी के साथ घर पर बनाया जा सकता है, पुरानी रसोई में जब ओवन नहीं होते थे तब भी इसे थाली पर बनाया जाता था, परम्परागत तरीके से बनायीं जाने वाली नान खताई में मैदा, बेसन, सूजी, को चीनी और घी के मिश्रण में मिलकर बनाया जाता है, परन्तु आज कल केवल मैदा या फिर सजी और मैदे के साथ भी बनाया जाता है.  इसे छोटे और बड़े बड़े ही चाव से खाते हैं।

Preparation time-- 15 minutes
Cooking time--20 minutes
Makes --20 pieces
Type- desert
Indian



सामिग्री :-

1. मैदा १ कप 
2. २ बड़े चम्मच बेसन
3. २ बड़े चम्मच सूजी
4. चुटकी भर सोडा 
5. देशी घी १ कप 
6. चीनी १ कप पीसी हुई 
7. हरी इलाइची का पाउडर १ छोटा चमच
8. कटे हुए पिस्ते १ बड़ा चम्मच  

 बनाने का तरीका:-

1. ओवन को १८० डिग्री पर गरम करें। 
2. एक बड़े बर्तन में मैदा, बेसन, सूजी, इलाइची पाउडर और सोडा को अच्छी तरह से मिला कर रखें। 
3. अब घी और चीनी को अच्छी तरह से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एकदम हल्का और चिकना न हो जाये। 
4. अब मैदे का मिश्रण को घी के मिश्रण में मिलाकर  गूंध लें और इसे फ्रिज में १ घंटे के लिए रख दें । 
5. फ्रिज से मिश्रण को निकाल कर इसके एक सामान छोटी गोलियें बना लें और ऊपर से हलके हाथ से दबा दें। 
6. अब एक तेज़ धार के चाकू की सहायता से इसके ऊपर कट लगा दें और पिस्ते दबाते हुए लगा दें। 
7. ओवन में १२ से १५ मिनट के लिए या फिर ऊपर से सुनहरा हो जाने तक बेक कर लें।  
8. ठंडा करें और हलके हाथों से जार में रख दें।  

Ingredients :-

1. Refined flour 1 cup 
2. gram flour 2 tbsp
3. Fine semolina 2tbsp 
4. Pinch of baking soda
5. Desi ghee 1 cup
6. Powdered sugar 1 cup
7. Green cardamom powder 1 tsp
8. Chopped pistachio 1 tbsp

Method :-

1. Preheat the oven to 180 degree.
2. In a  large bowl mix refined flour, gram flour, semolina, cardamom powder and soda.
3. Cream together the ghee and sugar until well blended.
4. Add flour mix to ghee mixture and knead them together to make a smooth dough. put the mixture in fridge about 1 hour.
5. Remove the dough from fridge and make small size balls, press each ball between your palms lightly.
6. with a sharp knife draw a tic-tac design on the top and put chopped pistachio press them into the dough gently.
7. Put the balls on  a greased baking tray and bake at 180 degree for 12 to 15 minutes or until the nan khatai are lightly golden brown.